|
Ένα ταξίδι με τους κόκκους ρυζιού του χωριού μας.
Ένα καθαρό φθινοπωρινό πρωινό στο Ανόι , ο ατμός ανεβαίνει, μεταφέροντας το εξαίσιο άρωμα ενός αχνιστού μπολ με φο. Τα απαλά λευκά νουντλς, το λεπτό άρωμα των κρεμμυδιών, ο γνώριμος ήχος του ρουφηξιά... όλα ξεκινούν με έναν κόκκο ρυζιού. Κάτι περισσότερο από απλό φαγητό, το ρύζι είναι η ψυχή, η ανάμνηση των οικογενειακών γευμάτων, μια πολιτιστική παράδοση συνυφασμένη με τον βιετναμέζικο λαό εδώ και χιλιετίες. Και από αυτόν τον κόκκο ρυζιού η κα Τραν Τι Του Χανγκ επέλεξε το επιχειρηματικό της ταξίδι.
Στις αρχές του 2009, σε ηλικία 47 ετών, όταν πολλοί από τους συνομηλίκους της σκεφτόντουσαν ήδη τη συνταξιοδότηση, η κα Hang επέλεξε μια διαφορετική πορεία. Εγκαταλείποντας τη θέση της ως ανώτερη διευθυντική σε μια κρατική επιχείρηση, ίδρυσε και έγινε Γενική Διευθύντρια της Βιετναμέζικης Γεωργικής και Τροφίμων Εισαγωγών-Εξαγωγών Ανώνυμης Εταιρείας (VAF, μάρκα VAFOOD). Ξεκινώντας με μόνο 8 υπαλλήλους, τα έσοδα του πρώτου έτους ήταν μόλις 8 δισεκατομμύρια VND και οι φορολογικές εισφορές ανήλθαν σε περίπου 450 εκατομμύρια VND, αλλά εμπέδωσε μια διαχρονική φιλοσοφία: «Καθαρή τροφή από το αγρόκτημα στο τραπέζι».
Το 2015, κατά τη διάρκεια ενός επαγγελματικού ταξιδιού στη Νότια Αφρική, έλαβε μια μικρή παραγγελία: μερικές δεκάδες κιλά χαρτί ρυζιού για ρολάκια άνοιξης και μερικά αποξηραμένα noodles pho για να εξυπηρετήσει τη βιετναμέζικη διασπορά. Φαινόταν απλό, αλλά όταν συγκέντρωσε τα προϊόντα στην αγορά Dong Xuan, σοκαρίστηκε. Το χαρτί ρυζιού για τα ρολάκια άνοιξης στέγνωνε παντού, καλυμμένο με σκόνη. Τα αποξηραμένα noodles pho ήταν νοθευμένα με πρόσθετα για να γίνουν πιο μαστιχωτά, χωρίς την κατάλληλη υγιεινή. Ένα προϊόν που ενσαρκώνει το πνεύμα του Βιετνάμ, κι όμως ήταν τόσο δύσκολο να κρατηθεί ψηλά σε μια ξένη χώρα. Αναρωτήθηκε: «Γιατί η Ταϊλάνδη έχει σούπα tom yum που είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο , ενώ στο Βιετνάμ, το pho και τα ρολάκια άνοιξης εξακολουθούν να περιορίζονται στις αγροτικές αγορές;»
Αυτό το ερώτημα την οδήγησε σε μια νέα κατεύθυνση, συνδεόμενη με παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας, αλλά απαιτώντας μια αλλαγή στην προσέγγιση. Αναζήτησε το Lang Chieu ( επαρχία Ha Nam ), διάσημο για τα περιτυλίγματα ρολών άνοιξης, και στη συνέχεια ένα χωριό στο Hai Duong που ειδικευόταν στα βερμιτσέλι και το φο. Δεν αντικατέστησε τους αγρότες, αλλά μάλλον εργάστηκε μαζί τους. Οι χωρικοί διατήρησαν τις παραδοσιακές τους τεχνικές, ενώ η VAF έφερε την τεχνολογία, ειδικά την ιαπωνική μέθοδο λυοφιλίωσης.
Από εκεί και πέρα, άλλα προϊόντα αναβαθμίστηκαν και διαφοροποιήθηκαν. Τέλος ο βόρακας, τέλος οι λευκαντικές ουσίες. Τα noodles ρυζιού διατηρούν το φυσικό τους χρώμα, είναι μαλακά και ελαστικά και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Τα περιτυλίγματα από χαρτί ρυζιού δεν μουχλιάζουν πλέον μετά από μερικούς μήνες, αλλά διατηρούν τη γλυκιά και αλμυρή γεύση του τοπικού ρυζιού.
Χρόνια προσπάθειας έχουν κορυφωθεί με την πιστοποίηση OCOP 4 αστέρων – ένα «διαβατήριο» που ανοίγει την πόρτα στη διεθνή αγορά. Και το βιετναμέζικο ρύζι, χάρη στα χέρια των παραδοσιακών τεχνών και της τεχνολογίας, μπορεί πλέον να σταθεί με σιγουριά δίπλα σε παγκοσμίου φήμης γαστρονομικά είδωλα.
|
Το επίπονο έργο της παρουσίασης του φο και των ρολών άνοιξης σε διεθνείς εμπορικές εκθέσεις.
Στην Έκθεση Guangzhou (Κίνα) του 2023, το βιετναμέζικο περίπτερο στεκόταν ήσυχα ανάμεσα σε εκατοντάδες φωτεινά περίπτερα. Μόνο μερικές συσκευασίες προϊόντων και διαφημιστικές αφίσες κοσμούσαν τα ράφια. Οι περαστικοί ήταν αδιάφοροι. Κανείς δεν σταματούσε. Κανείς δεν έδειξε καμία περιέργεια. Η κα Hang καθόταν και παρακολουθούσε, συνειδητοποιώντας ξαφνικά ότι η απλή επίδειξη αγαθών δεν ήταν αρκετή για να προσελκύσει διεθνείς επισκέπτες.
Στο τέλος του 2023, πήγε για άλλη μια φορά μόνη της για να συμμετάσχει στην Έκθεση CIIE στη Σαγκάη της Κίνας. Το περίπτερό της ήταν άδειο, χωρίς προσωπικό ή βοηθούς. Αποφάσισε να δοκιμάσει κάτι διαφορετικό. Αγόρασε η ίδια λουκάνικα, αγγούρια και μυρωδικά, κάθισε, έστρωσε κάθε ρολό άνοιξης και τα τηγάνισε, προσφέροντάς τα στους πελάτες δωρεάν. Το άρωμα εξαπλώθηκε και μερικοί άνθρωποι σταμάτησαν, μετά δεκάδες, και μετά εκατοντάδες άνθρωποι έκαναν ουρά. Μετά τα ρολά άνοιξης, πρόσφερε στους πελάτες ζεστό φο. Το μικρό της περίπτερο έγινε ξαφνικά το επίκεντρο της προσοχής στην έκθεση.
Θυμάται ακόμα έντονα έναν ηλικιωμένο Κινέζο που, αφού τελείωσε το γεύμα του, επέστρεψε και τον παρακάλεσε να αγοράσει μερικά αποξηραμένα νουντλς φο: «Είναι τόσο νόστιμα, μπορώ να πάρω μερικά σπίτι;» Τα επόμενα χρόνια, αυτός ο τακτικός πελάτης έφτανε πάντα πολύ νωρίς στην έκθεση και έφερνε πολλούς συγγενείς και φίλους για να τα δοκιμάσουν και να ψωνίσουν μαζί του. Τα λίγα πακέτα με χάρτινα περιτυλίγματα ρυζιού που έφερνε δεν ήταν αρκετά για όλους τους πελάτες. Έγιναν πολύτιμα δώρα. Αυτή η στιγμή ήταν αρκετή για να την πείσει: «Το βιετναμέζικο φο και τα χάρτινα περιτυλίγματα από βιετναμέζικο ριζόχαρτο, αν φτιαχτούν σωστά, μπορούν να αγγίξουν την καρδιά οποιουδήποτε».
Από εκείνη την καμπή, η «στρατηγική δοκιμής γεύσης» έγινε το μυστικό της VAFOOD. Είτε στην Κουνμίνγκ, τη Νανίνγκ (Κίνα), είτε από το Λάος, την Ιαπωνία, τη Νότια Κορέα, σε εκθέσεις στην μακρινή Αφρική και την Ευρώπη, το περίπτερό της ήταν πάντα γεμάτο με πελάτες. Οι άνθρωποι έρχονταν να δοκιμάσουν το φαγητό και στη συνέχεια έφερναν ολόκληρες τις οικογένειές τους, αγοράζοντας ολόκληρα κουτιά με προϊόντα ως δώρα. Αυτό για το οποίο ήταν περήφανη δεν ήταν μόνο οι πωλήσεις, αλλά ακούγοντας τους επαίνους των διεθνών πελατών: «Αυτό το φο έχει την αυθεντική γεύση του Ανόι φο». Γιατί, τελικά, ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να προωθηθεί η βιετναμέζικη κουζίνα είναι να αφήσουμε τον κόσμο να βιώσει άμεσα τη γεύση του.
|
«Διατηρώντας τη φλόγα ζωντανή» για τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας.
Για την κα Χανγκ, η δημιουργία μιας επιχείρησης δεν έχει να κάνει με την αντικατάσταση άλλων, αλλά με τη συνεργασία με τους ντόπιους. «Αν έκανα τα πάντα μόνη μου, το παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας θα είχε εξαφανιστεί», είπε, και αυτή ακριβώς η προοπτική έχει διαμορφώσει την αφοσίωσή της σε κάθε φύλλο φου νουντλς και περιτυλίγματος ρολών άνοιξης από την πόλη της. Από τις πρώτες μέρες, όταν πολλοί ήταν ακόμα συνηθισμένοι να στεγνώνουν φου νουντλς στα χωράφια, χρησιμοποιώντας βόρακα για να τα κάνουν μαστιχωτά και λευκαντικά για να φαίνονται ελκυστικά, τους έπεισε υπομονετικά να στραφούν σε ψυχρή ξήρανση σε συνδυασμό με ηλιακή ενέργεια, ώστε το προϊόν να είναι ασφαλές και να διατηρεί τη φυσική γλυκύτητα του ρυζιού. Αρχικά, όλοι ήταν δύσπιστοι, αλλά όταν είδαν ότι το προϊόν μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να πωλείται σε υψηλή τιμή, οι χωρικοί έγνεψαν καταφατικά: «Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να είμαστε βιώσιμοι».
Στο Χα Ναμ, δεκάδες γυναίκες έχουν βρει σταθερή απασχόληση, αυξάνοντας το εισόδημά τους διατηρώντας παράλληλα την οικογενειακή τους ζωή. Την αποκαλούν με αγάπη «Διευθύντρια Χανγκ» - μια γυναίκα που δεν δίνει απλώς εντολές από απόσταση, αλλά κάθεται δίπλα τους, ενθαρρύνοντάς τες: «Συνεχίστε να εργάζεστε σκληρά, θα είμαι πάντα εκεί για εσάς». Για εκείνη, η διατήρηση της τέχνης σημαίνει επίσης διατήρηση της πατρίδας της, διατηρώντας τις αναμνήσεις από τα βιετναμέζικα γεύματα σε κάθε περιτύλιγμα με νουντλς και ρολάκια άνοιξης.
Για να συγκεντρώσει κεφάλαια για να φέρει τα προϊόντα της στην αγορά, αναγκάστηκε να πουλήσει ακόμη και το οικογενειακό της σπίτι. Σε πολλά ταξίδια σε διεθνείς εμπορικές εκθέσεις, κατάφερνε τα πάντα μόνη της: νοίκιαζε φθηνά δωμάτια, σερβίροντας προσωπικά ζεστά μπολ με pho στους πελάτες για δείγματα. Το περίπτερό της ήταν μικρό, αλλά είχε τεράστια πίστη. Στα 62 της, μαθαίνει ακόμα αγγλικά, χρησιμοποιεί εφαρμογές μετάφρασης για να επικοινωνεί με συνεργάτες όταν δεν μιλάει ακόμα άπταιστα και λέει αστειευόμενη: «Πρέπει να σας πω τι είναι σωστό και τι λάθος». Ξεκινώντας την επιχείρησή της στα 47 της, την αποκαλεί «πρόωρη συνταξιοδότηση για να ξεκινήσεις από την αρχή», έναν τρόπο ομιλίας που είναι ταυτόχρονα παιχνιδιάρικος και σοβαρός, αντανακλώντας το θάρρος κάποιου που τολμά να βγει από τη ζώνη άνεσής του.
Ευτυχώς, δεν είναι μόνη. Τα παιδιά της, που εργάζονταν για ξένες εταιρείες, προσφέρθηκαν εθελοντικά να επιστρέψουν και να μοιραστούν το βάρος μαζί της. Επέλεξαν να υποστηρίξουν την επιθυμία της να φέρει στον κόσμο το βιετναμέζικο φο, τα βερμιτσέλι και τα ρολάκια άνοιξης, διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητα και την ψυχή της πατρίδας τους σε κάθε προϊόν. Ως Αντιπρόεδρος της HAWASME, η κα Hang βλέπει ακόμη περισσότερο: οι επιχειρήσεις που ανήκουν σε γυναίκες αντιπροσωπεύουν το ένα τέταρτο του συνόλου της χώρας, αλλά οι περισσότερες είναι μικρής κλίμακας και ευάλωτες. Ως εκ τούτου, μιλάει πάντα ανοιχτά για τα σημεία συμφόρησης σε κεφάλαια, ανθρώπινο δυναμικό, κανάλια διανομής και προωθεί τον ψηφιακό μετασχηματισμό ως δρόμο επιβίωσης. Πιστεύει ότι, με την κατάλληλη υποστήριξη, κάθε γυναίκα επιχειρηματίας όχι μόνο θα διευθύνει τη δική της επιχείρηση, αλλά θα συμβάλει και στη βιωσιμότητα της οικονομίας και της κοινωνίας.
Μετά από σχεδόν δύο δεκαετίες, η πορεία της Διευθύνουσας Συμβούλου Tran Thi Thu Hang έχει αποφέρει αξιοσημείωτα επιτεύγματα: Τα περιτυλίγματα pho, vermicelli και spring roll της VAFOOD έχουν λάβει πιστοποίηση 4 αστέρων OCOP και διατίθενται στην Ιαπωνία, τη Γαλλία, τη Σιγκαπούρη, την Κίνα και το Λάος. Της απονεμήθηκε πιστοποιητικό αξίας και ο τίτλος της Εξαιρετικής Γυναίκας της Πρωτεύουσας από τον Πρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής του Ανόι, αναγνωρίζοντας την ακλόνητη δέσμευσή της για καθαρά τρόφιμα. Καθημερινά, δεκάδες χιλιάδες μαθητές στο Ανόι απολαμβάνουν ασφαλή γεύματα από το VAF, μια απόδειξη των αξιών που επιδιώκει επίμονα.
Για την κα. Hang, η επιχειρηματική φιλοσοφία είναι απλή αλλά βαθιά: «Η φλόγα της ζωής» - μια φλόγα που πυροδοτεί τη χαρά, την υγεία και την ενότητα σε κάθε γεύμα. Αλλά τα σημερινά επιτεύγματα είναι μόνο η αρχή. Η VAF αναπτύσσει την περιοχή πρώτων υλών Co Loa (Dong Anh), στοχεύοντας σε προϊόντα OCOP 5 αστέρων και σε μια εθνική μάρκα για βιετναμέζικο pho και spring rolls.
«Διατηρώντας την τέχνη, διατηρώντας την πατρίδα, διατηρώντας την ψυχή της βιετναμέζικης κουζίνας» είναι η εγκάρδια ευχή και μήνυμα της Διευθύνουσας Συμβούλου Tran Thi Thu Hang. Από ένα αχνιστό μπολ με pho και τραγανά ρολάκια άνοιξης στα οικογενειακά γεύματα, τα έχει ανεβάσει επίμονα σε διεθνή πρότυπα, φτάνοντας στις αγορές της Ιαπωνίας, της Γαλλίας και της Κίνας. Για εκείνη, η ευτυχία δεν έγκειται στα έσοδα, αλλά στο να φέρνει χαρά και υγεία στην κοινότητα και να επιβεβαιώνει την αξία των βιετναμέζικων γεωργικών προϊόντων, συμβάλλοντας στην οικοδόμηση του «γαστρονομικού χάρτη του Βιετνάμ» στο ταξίδι της ολοκλήρωσης.
Πηγή: https://baodautu.vn/tong-giam-doc-vaf-tran-thi-thu-hang-nu-doanh-nhan-ganh-pho-nem-ra-the-gioi-d376821.html
Σχόλιο (0)