Ο Ντον είναι βαθιά ριζωμένος στην πόλη του.

Βρίσκονται κατάντη του ποταμού Τρα Κουκ, οι κοινότητες Νγκία Χόα και Νγκία Φου στην πόλη Κουάνγκ Νγκάι , στην επαρχία Κουάνγκ Νγκάι, και είναι από καιρό γνωστές ως η «πρωτεύουσα» του ντον (ένα είδος οστρακοειδούς).

Πολλά από αυτά τα καταστήματα λειτουργούν εδώ και πάνω από 50 χρόνια, εξυπηρετώντας γενιές.

Επισκεπτόμενος το εστιατόριο Don Gáo Dừa (κοινότητα Nghĩa Phú) ένα κρύο χειμωνιάτικο απόγευμα, απολαμβάνοντας ένα αχνιστό, πικάντικο μπολ με ντον και απολαμβάνοντας τη χαρακτηριστική γλυκιά και λεπτή γεύση του ντον, εκτιμά πραγματικά τον πλούτο αυτού του παραδοσιακού πιάτου.

Ο τρόπος προετοιμασίας και απόλαυσης του ντον δεν είναι περίπλοκος. Ένα μπολ ντον περιέχει μόνο ζεστό ζωμό, κρέας ντον, λίγο λεπτοκομμένο κρεμμύδι και φρέσκα κρεμμυδάκια. Στους κατοίκους του Κουάνγκ Νγκάι αρέσει να τρώνε ντον με ψητά κράκερ ρυζιού. Τα κράκερ σπάνε και προστίθενται στο μπολ με το ντον, μαζί με λίγο πράσινο τσίλι και σκόρδο Λι Σον για επιπλέον γεύση.

Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα με κέλυφος καρύδας για να σερβίρετε το ντον (ένα είδος οστρακοειδούς) στους πελάτες.

Η κα. Pham Thi Kim Lien, 69 ετών, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Don Gao Dua (Don με κέλυφος καρύδας), δήλωσε ότι η οικογένειά της ασχολείται με αυτήν την επιχείρηση για πάνω από 70 χρόνια. «Στο παρελθόν, η πεθερά μου κουβαλούσε τα εμπορεύματά της στους ώμους της και τα πουλούσε σε όλη την πόλη (τώρα πόλη Quang Ngai). Αργότερα, καθώς μεγάλωνε, πουλούσε ντον μόνο στην αγορά του χωριού και χρησιμοποιούσε κελύφη καρύδας για να μαζεύει το ντον για τους πελάτες. Τώρα που απεβίωσε, ανέλαβα το εστιατόριο και συνεχίζω να χρησιμοποιώ αυτά τα παραδοσιακά κελύφη καρύδας για να σερβίρω το ντον», είπε η κα. Lien.

Ο Don συλλέγεται από ανθρώπους στην κοινότητα Nghia Hoa, στην πόλη Quang Ngai.

Ο κ. Κάο Χονγκ Καμ, σύζυγος της κυρίας Λιέν, αφηγήθηκε ότι παλιά, όταν η μητέρα του κουβαλούσε καλάθια με μύδια για να τα πουλήσει από πόρτα σε πόρτα, ο πατέρας του συχνά έβγαινε έξω να μαζέψει μύδια το προηγούμενο βράδυ, επιστρέφοντας σπίτι μόνο αργά το βράδυ. Στις 3 π.μ., οι γονείς του ξυπνούσαν για να μαγειρέψουν τα μύδια, στη συνέχεια τα έριχναν σε πήλινα δοχεία και το πρωί τα μετέφεραν έξω για να τα πουλήσουν. Κάθε δοχείο με μύδια ζύγιζε τουλάχιστον δέκα κιλά, κι όμως η μητέρα του τα κουβαλούσε με τα πόδια από το πρωί μέχρι το βράδυ, πουλώντας τα σε όλη την πόλη Κουάνγκ Νγκάι.

Βασιζόμενος στην κληρονομημένη εμπειρία του, ο κ. Cam αποκάλυψε ότι για ένα νόστιμο μπολ με ντον (ένα είδος οστρακοειδών), εκτός του ότι το ίδιο το ντον είναι φρέσκο, ο ζωμός πρέπει να διατηρεί τη γλυκιά γεύση του νέκταρ του ντον. Γι' αυτό η κ. Lien μαγειρεύει πάντα μπολ με τα περισσότερα ντον. Τις ημέρες αιχμής, το εστιατόριο ντον Gáo Dừa μπορεί να πουλήσει έως και 100 μπολ, προμηθεύοντας περιστασιακά τον ζωμό και το ντον σε εξειδικευμένα εστιατόρια στην επαρχία Quang Ngai, που βρίσκονται στην πόλη Χο Τσι Μινχ και στο Ανόι .

Πηγή: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm