Όταν το λάχανο ήταν τουρσί και έτοιμο για κατανάλωση, η μητέρα μου έπαιρνε ένα καλάθι με το τελικό προϊόν, στύβοντας την περίσσεια νερού και το έκοβε σε κομμάτια διαφόρων μηκών ανάλογα με το πιάτο ή αν επρόκειτο να καταναλωθεί με ρύζι. Ο πατέρας μου λάτρευε το τουρσί λάχανο, οπότε υπήρχε πάντα ένα πιάτο με τουρσί λάχανο στο τραπέζι. Παρόλο που τα κομμάτια ήταν ήδη μαγειρεμένα, ο πατέρας μου τα βουτούσε σε λίγη σάλτσα ψαριού με λάιμ και τσίλι. Το πιάτο με το τουρσί λάχανο στο τραπέζι ήταν πιο ορεκτικό όταν σερβιριζόταν με βραστό ψάρι ή πιάτα με κρέας. Παίρνοντας ένα κομμάτι τουρσί λάχανο, ο πατέρας μου διηγήθηκε πώς, τα παλιά χρόνια στο Βορρά, η γιαγιά του συνήθιζε να έριχνε το χυμό τουρσί λάχανου πάνω στο ρύζι του. Είπε: «Τότε, έφτιαχνε νόστιμο τουρσί λάχανο!»
 |
Τα παλιά πιάτα της μητέρας μου με τουρσί χόρτα μουστάρδας ήταν συχνά ξινή σούπα με γατόψαρο ή φιδοκέφαλο ψάρι· μαγειρεμένη με χοιρινή κοιλιά ή σκουμπρί· σοταρισμένη με χοιρινά έντερα ή πατσά... Αυτά τα νόστιμα πιάτα από τα παιδικά μου χρόνια είναι πραγματικά αξέχαστα.
Τότε, δεν θυμάμαι πότε σταμάτησε η μητέρα μου να κάνει τουρσί λάχανο, αλλά έγινε ένα από τα υλικά που αγόραζε στην αγορά για τα πιάτα της.
Αργότερα, αφού δημιούργησα τη δική μου οικογένεια, έφτιαχνα και εγώ μερικές φορές τουρσί λάχανο. Σε αντίθεση με παλιά, αγόραζα λάχανο, το έπλενα, το έκοβα σε μπουκιές, το στέγνωνα και το έκανα τουρσί σύμφωνα με μια αναλογία που μου πρότειναν φίλοι. Το έβαζα σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέτοντας λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσίλι για γαρνίρισμα. Αλλά μετά, δεν ξέρω πότε, έγινα όπως παλιά η μητέρα μου, που δεν έφτιαχνε πλέον τουρσί λάχανο μόνος μου. Αν ήθελα να το φάω, το αγόραζα από έξω για ευκολία. «Το μάζεμα λάχανου είναι θέμα προσωπικής προτίμησης» και παρόλο που η μέθοδος ήταν ακόμα απλή - στέγνωμα του λάχανου μέχρι να μαραθεί, μούλιασμα του σε νερό και αλάτι σύμφωνα με μια συγκεκριμένη αναλογία - κάθε πωλητής τουρσί λάχανου είχε τη δική του μοναδική γεύση. Αγόραζα μόνο από τον πωλητή που γνώριζα. Το πουλούσαν όχι μόνο στην αγορά αλλά και μπροστά σε σπίτια και στη γειτονιά. Θυμάμαι κάποια απογεύματα μετά τη δουλειά, όταν ο καιρός ήταν δροσερός και λαχταρούσα τουρσί λάχανο, συχνά σταματούσα σε έναν πάγκο με τουρσί λαχανικά και φρούτα στην οδό Thong Nhat για να αγοράσω μια σακούλα τουρσί λάχανο. Ένα πιάτο με τουρσί λάχανο με ρύζι ήταν πολύ ορεκτικό. Τότε, η οικογένειά μου έτρωγε συχνά ξινόγαλα με μοσχάρι, κάτι που λάτρευαν τα παιδιά μου. Το τουρσί λάχανο μπρεζέ με ψητό χοιρινό ήταν επίσης ένα νόστιμο, εύκολο στην κατανάλωση και στην παρασκευή πιάτο. Έβαζα μια λεπτή στρώση από τουρσί χόρτα μουστάρδας στον πάτο της κατσαρόλας, μετά το ψητό χοιρινό και από πάνω μια άλλη στρώση από τουρσί χόρτα μουστάρδας. Οι χυμοί από τις τουρσί χόρτα μουστάρδας αναμειγνύονταν με τη γεύση του ψητού χοιρινού, κάνοντάς το τέλεια καρυκευμένο χωρίς να χρειάζεται επιπλέον μπαχαρικά...
Τα τουρσί χόρτα μουστάρδας είναι ένα οικείο πιάτο στους Βιετναμέζους, είτε τον χειμώνα είτε το καλοκαίρι, και τρώγονται με στιφάδο, τηγανητά ή βραστά πιάτα. Σε ορισμένες περιοχές, λίγο τουρσί χόρτο μουστάρδας προστίθεται σε ένα πιάτο με κοτόπουλο και ρύζι ή τηγανητό ρύζι. Μερικές φορές, είναι απλώς ένα συνοδευτικό πιάτο που προστίθεται από το εστιατόριο, ακόμα κι αν ο πελάτης δεν το παρήγγειλε...
Έχοντας ταξιδέψει σε πολλά μέρη, έχω παρατηρήσει αρκετούς διαφορετικούς τρόπους για να τουρσιάσει κανείς λάχανο, ανάλογα με την οικογένεια ή τα τοπικά έθιμα. Κάποια μέρη χρησιμοποιούν ακόμη και νερό ρυζιού για τουρσί. Έτσι, παρόλο που εξακολουθεί να είναι τουρσιωμένο λάχανο, μπορείτε να βρείτε μερικές μοναδικές και ενδιαφέρουσες γεύσεις.
ΚΙΜ ΝΤΟΥΙ
Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
Σχόλιο (0)