Είναι καλό να ζεστάνουμε το μέλι;

Το μέλι είναι δημοφιλές σε πολλούς ανθρώπους λόγω της υπέροχης γεύσης και των οφελών του για την υγεία. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν η θέρμανση του μελιού θα καταστρέψει τη θρεπτική του αξία.

Σύμφωνα με το Εθνικό Κέντρο Βιοτεχνολογικών Πληροφοριών των ΗΠΑ (NCBI), όταν το μέλι θερμαίνεται στους 140 βαθμούς Κελσίου για 2 λεπτά, οι φυσικές του ιδιότητες αλλάζουν σημαντικά. Συγκεκριμένα, το ειδικό βάρος μειώνεται, ενώ δείκτες όπως το pH, οι ενώσεις HMF, η διαδικασία αμαύρωσης, οι φαινολικές ουσίες και η αντιοξειδωτική του ικανότητα αυξάνονται. Αυτές οι αλλαγές δείχνουν ότι το μέλι μπορεί να χάσει την ποιότητα και τη θρεπτική του αξία όταν θερμαίνεται.

Το μέλι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, σημαντικά θρεπτικά συστατικά μπορούν να καταστραφούν.

Φωτογραφία: Τεχνητή Νοημοσύνη

Πόσο ζεστό πρέπει να είναι το μέλι για να χάσει τα οφέλη του;

Ο ειδικός γιατρός 1 Nguyen Thu Ha, του Φαρμακευτικού Συστήματος FPT Long Chau, δήλωσε ότι όταν μαγειρεύεται ή βράζει σε υψηλές θερμοκρασίες, το μέλι μπορεί να αλλάξει το χρώμα, την υφή του και να χάσει πολλές σημαντικές θρεπτικές αξίες. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία θέρμανσης μπορεί να κάνει το μέλι να γίνει τόσο παχύρρευστο όσο η κόλλα και να μην διατηρεί πλέον τις αρχικές του ιδιότητες.

Το ακατέργαστο, μη θερμαινόμενο μέλι εκτιμάται για την πλούσια περιεκτικότητά του σε ωφέλιμα ένζυμα, αμινοξέα, βιταμίνες C, D, E, K, βιταμίνες Β, βήτα-καροτίνη, μέταλλα, αιθέρια έλαια και αντιοξειδωτικά. Ωστόσο, εάν θερμανθεί σε υψηλές θερμοκρασίες, αυτά τα συστατικά μπορούν να καταστραφούν ή να αλλοιωθούν. Σύμφωνα με πληροφορίες από το NCBI, η θέρμανση του μελιού όχι μόνο μειώνει τη συνολική του ποιότητα, αλλά προκαλεί επίσης την απώλεια πολλών σημαντικών ενζύμων και θρεπτικών συστατικών στο μέλι, επηρεάζοντας έτσι την αποτελεσματικότητά του.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, όταν το μέλι θερμαίνεται στους 40 βαθμούς Κελσίου, η ιμβερτάση - ένα σημαντικό ένζυμο στο μέλι - καταστρέφεται. Όταν θερμαίνεται στους 50 βαθμούς Κελσίου για περισσότερο από 48 ώρες, το μέλι μετατρέπεται σε καραμέλα, με αποτέλεσμα τα πολύτιμα συστατικά ζάχαρης στο μέλι να μετατραπούν σε κανονική ζάχαρη. Όταν το μέλι θερμαίνεται σε θερμοκρασία άνω των 60 βαθμών Κελσίου για περισσότερο από 2 ώρες, το μέλι αποσυντίθεται γρήγορα. Εάν η θερμοκρασία υπερβεί τους 160 βαθμούς Κελσίου για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα, το μέλι θα αποσυντεθεί και θα καραμελώσει αμέσως.

Με λίγα λόγια, οι απότομες αλλαγές στη θερμοκρασία θα προκαλέσουν απώλεια της ποιότητάς του μελιού. Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση ώριμου μελιού είναι περίπου 10 βαθμοί Κελσίου.

Ο Δρ. Thu Ha είπε ότι αν και το μέλι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, σημαντικά θρεπτικά συστατικά μπορούν να καταστραφούν και αυτό μπορεί να δημιουργήσει ενώσεις που δεν είναι καλές για τον οργανισμό.

Για να διασφαλίσουμε ότι το μέλι διατηρεί τη θρεπτική του αξία, θα πρέπει να αποφεύγουμε την υπερθέρμανση και να το αποθηκεύουμε στη σωστή θερμοκρασία. Αυτό βοηθά στη διατήρηση των ωφέλιμων για την υγεία ενζύμων, βιταμινών και μετάλλων του.

Πηγή: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm