Είναι καλό να ζεστάνετε το μέλι;

Το μέλι είναι δημοφιλές για την υπέροχη γεύση του και τα πολλά οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν η θέρμανση του μελιού μειώνει τη θρεπτική του αξία.

Σύμφωνα με το Εθνικό Κέντρο Βιοτεχνολογικών Πληροφοριών (NCBI) στις Ηνωμένες Πολιτείες, η θέρμανση του μελιού στους 140 βαθμούς Κελσίου για 2 λεπτά μεταβάλλει σημαντικά τις φυσικές του ιδιότητες. Συγκεκριμένα, το ειδικό του βάρος μειώνεται, ενώ δείκτες όπως το pH, οι ενώσεις HMF, η αμαύρωση, οι φαινολικές ενώσεις και η αντιοξειδωτική του ικανότητα αυξάνονται. Αυτές οι αλλαγές υποδηλώνουν ότι το θερμαινόμενο μέλι μπορεί να χάσει ποιότητα και θρεπτική αξία.

Το μέλι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, σημαντικά θρεπτικά συστατικά μπορούν να καταστραφούν.

Φωτογραφία: Τεχνητή Νοημοσύνη

Σε ποια θερμοκρασία η θέρμανση του μελιού το κάνει να χάνει τα οφέλη του;

Σύμφωνα με τον Δρ. Nguyen Thu Ha, ειδικό στο Φαρμακευτικό Σύστημα FPT Long Chau, όταν μαγειρεύεται ή θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το μέλι μπορεί να αλλάξει χρώμα, υφή και να χάσει πολλές σημαντικές θρεπτικές αξίες. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία θέρμανσης μπορεί να κάνει το μέλι παχύρρευστο και κολλώδες σαν κόλλα, χάνοντας τις αρχικές του ιδιότητες.

Το αγνό, ακατέργαστο μέλι εκτιμάται ιδιαίτερα για τα πολλά ευεργετικά ένζυμα, τα αμινοξέα, τις βιταμίνες C, D, E, K, τις βιταμίνες Β, την βήτα-καροτίνη, τα μέταλλα, τα αιθέρια έλαια και τα αντιοξειδωτικά που περιέχει. Ωστόσο, η θέρμανσή του σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσει την αποσύνθεση ή την αλλαγή αυτών των συστατικών. Σύμφωνα με το NCBI, η θέρμανση του μελιού όχι μόνο μειώνει τη συνολική του ποιότητα, αλλά προκαλεί και την απώλεια πολλών σημαντικών ενζύμων και θρεπτικών συστατικών, επηρεάζοντας έτσι την αποτελεσματικότητά του.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η θέρμανση του μελιού στους 40 βαθμούς Κελσίου καταστρέφει την ιμβερτάση - ένα κρίσιμο ένζυμο στο μέλι. Η θέρμανση στους 50 βαθμούς Κελσίου για περισσότερο από 48 ώρες προκαλεί καραμελοποίηση του μελιού, μετατρέποντας τα πολύτιμα συστατικά ζάχαρης του σε κανονική ζάχαρη. Η θέρμανση του μελιού πάνω από 60 βαθμούς Κελσίου για περισσότερο από δύο ώρες προκαλεί ταχεία αποσύνθεση. Εάν η θερμοκρασία υπερβεί τους 160 βαθμούς Κελσίου για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα, το μέλι θα αποσυντεθεί και θα καραμελώσει αμέσως.

Με λίγα λόγια, οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας θα προκαλέσουν απώλεια της ποιότητάς του μελιού. Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση ώριμου μελιού είναι περίπου 10 βαθμοί Κελσίου.

Σύμφωνα με τον Δρ. Thu Ha, αν και το μέλι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, σημαντικά θρεπτικά συστατικά μπορούν να καταστραφούν, δημιουργώντας ενδεχομένως ενώσεις που είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό.

Για να διασφαλίσουμε ότι το μέλι διατηρεί πλήρως τη θρεπτική του αξία, θα πρέπει να αποφεύγουμε την υπερβολική θέρμανση και να το αποθηκεύουμε στην κατάλληλη θερμοκρασία. Αυτό βοηθά στη διατήρηση των ενζύμων, των βιταμινών και των μετάλλων που είναι ωφέλιμα για την υγεία.

Πηγή: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm