"Αγγίζοντας γουρούνια" στις διακοπές του Τετ

Ήταν μόλις 5 π.μ., ο ουρανός ήταν ακόμα σκοτεινός, αλλά ο κύριος και η κυρία Thanh - Chat στη ζώνη 10, στην κοινότητα Phu Ninh, στην περιφέρεια Phu Ninh, σηκώνονταν ήδη για να βράσουν νερό για να σφάξουν ένα γουρούνι. Για πολλά χρόνια τώρα, από τότε που τα παιδιά τους ήταν μικρά, οι γιοι και οι κόρες τους παντρεύονταν και μετακόμιζαν, αλλά διατηρούσαν την παράδοση της σφαγής ενός χοίρου, ώστε τα παιδιά τους να μπορούν να το «φάνε και να το μοιραστούν» κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Όπως η οικογένεια του κύριου και της κυρίας Thanh - Chat, πολλές οικογένειες διατηρούν ακόμα το έθιμο να «αγγίζουν ένα γουρούνι» στο τέλος του χρόνου, εν μέρει για τα παιδιά και τα εγγόνια τους, εν μέρει για να προσκαλέσουν τα αδέλφια, τους γείτονες και τον καθένα ξεχωριστά για να μοιραστούν λίγο νόστιμο κρέας τις τελευταίες ημέρες του χρόνου.

Αφού ανοιχτεί, το γουρούνι «αναμειγνύεται» σε διαφορετικά μέρη για να το φάνε οι άνθρωποι.

Ξεκινώντας από την πανσέληνο του Δεκεμβρίου και μετά, σε πολλά χωριά, ο ήχος των γουρουνιών που τσιρίζουν, οι άνθρωποι που μιλάνε ενθουσιασμένοι, ο ήχος των μαχαιριών και των σανίδων κοπής, οι φωνές μεταξύ τους κάνουν το χωριό να σφύζει από ζωή από νωρίς το πρωί. Για πολλούς ανθρώπους, η αξέχαστη ανάμνηση της παραδοσιακής γιορτής Τετ είναι η σφαγή των χοίρων Τετ, μια όμορφη παράδοση που δείχνει αλληλεγγύη και λιτότητα, δημοφιλής στην ύπαιθρο, αν και δεν έχουν απομείνει πολλοί, εξακολουθεί να υπάρχει και συνεχίζεται από πολλές οικογένειες.

Η κα Thanh μοιράστηκε: Συνήθως, όλη η οικογένεια συζητά και ενδιαφέρεται για την κατανάλωση χοιρινού κρέατος μήνες πριν από το Tet. Σε ένα χρόνο, μπορούμε να εκτρέφουμε 1-2 καλά γουρούνια. Έχουμε τρία παιδιά, όλα ζουν ξεχωριστά, οπότε η οικογένειά μου σφάζει κυρίως γουρούνια για να τα μοιραστεί με τα παιδιά, αλλά πολλές οικογένειες στην περιοχή επιλέγουν να τρώνε χοιρινό κρέας. Αρκετές οικογένειες λένε η μία στην άλλη πού είναι καλά τα γουρούνια, ποια γουρούνια είναι «καθαρά», τα αγοράζουν μαζί και στη συνέχεια από το τέλος του 11ου σεληνιακού μήνα, τα φέρνουν σε ένα σπίτι για να τα μεγαλώσουν εκεί και περιμένουν την ημέρα της σφαγής. Συνήθως, οικογένειες αδελφών, συγγενών, γειτόνων και στενών φίλων «τρώνε χοιρινό κρέας» μαζί.

Η μέρα που τρώμε «αγγίζοντας το γουρούνι» είναι η μέρα που όλοι μαζεύονται χαρούμενα.

Επειδή επιλέγουν γουρούνια για φαγητό κατά τη διάρκεια του Τετ, οι οικογένειες είναι επίσης πιο προσεκτικές. Μερικοί άνθρωποι πρέπει να πάνε σε πολλά σπίτια για να διαλέξουν ένα ικανοποιητικό γουρούνι. Τα επιλεγμένα γουρούνια είναι συνήθως μεγάλα, έτσι ώστε όταν χωρίζονται σε μερίδες, όπως λένε οι πρεσβύτεροι, «κάθε κομμάτι αξίζει το βάρος του», αλλά πρέπει να είναι χαμηλά σε λιπαρά και άπαχα, με σφιχτό κρέας. Πολλές προσεκτικές οικογένειες αγοράζουν ένα γουρούνι περίπου 30-40 κιλών στην αρχή του έτους και το στέλνουν για εκτροφή, ή ένα νοικοκυριό θα το φροντίσει. Τα γουρούνια που φυλάσσονται για το Τετ εκτρέφονται επίσης με μια διατροφή που δεν είναι παχυντική αλλά με λαχανικά, πίτουρο ρυζιού και μερικές φορές αφήνονται ελεύθερα στον κήπο... έτσι ώστε το κρέας να είναι πιο άπαχο και πιο νόστιμο. Παρόλο που πολλά μέρη σφάζουν χοίρους από την πανσέληνο του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, η πιο πολυσύχναστη ώρα εξακολουθεί να είναι από τις 23 περίπου του δωδέκατου σεληνιακού μήνα και μετά, με επίκεντρο κυρίως την 27η και 28η, έτσι ώστε αφού πάρουν το κρέας, να υπολογίσουν ποιο μέρος χρησιμοποιείται για να τυλίξουν το banh chung, ποιο μέρος χρησιμοποιείται για να τυλίξουν το ζαμπόν και να φτιάξουν ζελέ και ποιο μέρος χρησιμοποιείται για να φτιάξουν λουκάνικο.

Παρόλο που έλειπε από το σπίτι για πολλά χρόνια, η κα Hong Nhung, από το Tu Liem του Ανόι, περίμενε την Tet να επιστρέψει στο σπίτι για να φάει «χοιρινό με κοπριά». Μοιράστηκε: «Κάποιες χρονιές, η οικογένειά μου τρώει με την οικογένεια της γιαγιάς μου, κάποιες άλλες, οι φίλοι μου στην εξοχή με προσκαλούν να «κοψουμε» μαζί κρέας. Αν και η δουλειά στο τέλος της χρονιάς είναι φορτωμένη, μου αρέσει πολύ η αίσθηση της επιστροφής στο σπίτι, ακούγοντας τον ήχο των γουρουνιών στο μαντρί που τσιρίζουν, τον ήχο των μαχαιριών και των σανίδων κοπής, τον ήχο του τεμαχισμού. Συνήθως αυτή την εποχή, πολλές οικογένειες σφάζουν χοίρους, κάποιες χρονιές από νωρίς το πρωί, μπορείς να ακούσεις τον ήχο των γουρουνιών που τσιρίζουν σε όλο το χωριό, μαζί με ανθρώπους που φωνάζουν ο ένας τον άλλον. Κάθε άτομο έχει μια δουλειά, κάποιοι με σανίδες κοπής και μαχαίρια, κάποιοι με καλάθια και δίσκους, κάποιοι κόβουν φύλλα μπανάνας, κάποιοι ετοιμάζουν βραστό νερό... Οι άντρες βράζουν νερό, κάποιοι ξυρίζουν τα μαλλιά, κάποιοι καθαρίζουν τα έντερα. Οι γυναίκες ετοιμάζουν αλάτι και σάλτσα ψαριού, καλάθια και φύλλα μπανάνας για να χωρέσουν τη μερίδα... Όλα δημιουργούν μια ζεστή και οικεία εικόνα της Tet στην εξοχή».

Η παρασκευή λουκάνικου είναι το πιο χρονοβόρο βήμα.

Το πιο χαρούμενο μέρος της ημέρας του «αγγίγματος του χοίρου» είναι όταν το γουρούνι καθαρίζεται από το τρίχωμα, τοποθετείται σε ένα δίσκο, ο χασάπης αρχίζει να σφάζει το κρέας και να αφαιρεί τα κόκαλα. Συνήθως το γουρούνι χωρίζεται σε 4 μεγάλα μέρη που ονομάζονται «πόδια». Στη συνέχεια, ανάλογα με το πόσα άτομα αγγίζουν και πόσο μεγάλο ή μικρό είναι το γουρούνι, οι άνθρωποι χωρίζουν τα πόδια σε άλλα μέρη. Οι οικογένειες με πολλά άτομα παίρνουν ένα ολόκληρο μπούτι, οι οικογένειες με λίγα άτομα παίρνουν μισό μπούτι ή λιγότερο. Όλα χωρίζονται πολύ ομοιόμορφα με βάση τον αριθμό των ατόμων που τρώνε, από το άπαχο μέρος, το παχύ μέρος, τα κόκαλα, το κεφάλι, τα αυτιά, τη γλώσσα, το αιματοβαμμένο, τα έντερα, το λουκάνικο... Από όλα τα στάδια του σφαγίου του χοίρου, η παρασκευή του λουκάνικου είναι συνήθως το πιο χρονοβόρο βήμα. Ο κιμάς, το λίπος της κάλτσας, τα πράσινα φασόλια, το κολλώδες ρύζι, τα βότανα, ο χυμός του αίματος... αναμειγνύονται με μπαχαρικά και γεμίζονται στο καθαρισμένο παχύ έντερο. Αφού φτιάξουν το λουκάνικο, το βράζουν για να χωρίσουν τις μερίδες. Το τελειωμένο λεπτό έντερο χωρίζεται επίσης σε τμήματα και διαιρείται με την καρδιά, το συκώτι και άλλα εσωτερικά όργανα.

Ενώ μοίραζε τις μερίδες, η κα Σον από την περιοχή Θο Σον της πόλης Βιετ Τρι ανέφερε: «Κάθε χρόνο, εγώ και ο σύζυγός μου επιστρέφουμε στην πόλη μας, την Ταμ Νονγκ, για να φάμε με τους συγγενείς μας. Αυτή είναι συνήθως η ημέρα που συγκεντρώνονται όλα τα παιδιά και τα εγγόνια. Το κρέας μοιράζεται, τα υπόλοιπα έντερα, το λουκάνικο και το κεφάλι χοίρου φέρνονται για να γίνει ένα γεύμα για όλη την οικογένεια. Τα έντερα και το λουκάνικο βράζονται μέχρι να δημιουργήσουν ένα αρωματικό άρωμα, τα έντερα βράζονται μέχρι να ψηθούν και να γίνουν τραγανά, και ο ζωμός χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουμε χυλό. Στο παρελθόν, φτιάχναμε πουτίγκα αίματος, αλλά τώρα λίγοι άνθρωποι την τρώνε, οπότε το αίμα χρησιμοποιείται συχνά για να μαγειρέψουμε χυλό ή να φτιάξουμε ένα μπολ με πουτίγκα αίματος για να δροσίσουμε το στομάχι».

Η συγκέντρωση και η χαρά όταν «αγγίζεις γουρούνια» είναι επομένως σαν προοίμιο του Tet λόγω της χαρούμενης και ενθουσιώδους ατμόσφαιρας. Επίσης, εδώ, τα πολιτιστικά χαρακτηριστικά του λαού του Βιετνάμ φαίνονται ξεκάθαρα: Κουλτούρα του χωριού. Τα τελευταία χρόνια, η ζωή κάθε οικογένειας έχει βελτιωθεί, η ζήτηση για χρήση και αποθήκευση τροφίμων για το Tet έχει μειωθεί και τα αγαθά είναι άφθονα με πολλά είδη έτοιμων φαγητών, αλλά πολλές οικογένειες στην ύπαιθρο διατηρούν ακόμα το έθιμο του «αγγίγματος γουρουνιών» για να έχουν περισσότερη ατμόσφαιρα Tet. Επειδή το «αγγίγμα γουρουνιών» δεν είναι μόνο ένα έθιμο στην ύπαιθρο σε δύσκολες οικονομικές εποχές, τα τρόφιμα είναι σπάνια, αλλά φέρει επίσης μια ισχυρή πολιτιστική ταυτότητα, τα πολιτιστικά χαρακτηριστικά του βιετναμέζικου χωριού, που είναι η αλληλεγγύη μεταξύ γειτόνων, συγγενών, είναι η υποστήριξη ο ένας για τον άλλον για να απολαμβάνουν μαζί κάθε φορά που έρχεται το Tet και έρχεται η άνοιξη...

Που Χα

Πηγή: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm