«Σφαγή χοίρων» κατά τη διάρκεια του Τετ

Ήταν μόλις 5 π.μ., ακόμα πίσσα σκοτάδι, αλλά ο κύριος και η κυρία Thanh και ο Chất, από τη Ζώνη 10, την Κοινότητα Phù Ninh, στην περιοχή Phù Ninh, σηκώνονταν ήδη να βράσουν νερό για να σφάξουν ένα γουρούνι. Για πολλά χρόνια, από τότε που τα παιδιά τους ήταν μικρά μέχρι τώρα, όταν οι γιοι και οι κόρες τους παντρεύτηκαν και μετακόμισαν, διατηρούσαν την παράδοση της σφαγής ενός χοίρου, ώστε τα παιδιά τους να μπορούν να μοιραστούν το κρέας κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Όπως η οικογένεια του κυρίου και της κυρίας Thanh και του Chất, πολλές οικογένειες εξακολουθούν να διατηρούν το έθιμο του «μοιράσματος ενός χοίρου» στο τέλος του έτους, εν μέρει για την οικογένεια και τα παιδιά, και εν μέρει για να προσκαλέσουν αδέλφια, γείτονες και φίλους να μοιραστούν λίγο από το νόστιμο κρέας τις τελευταίες ημέρες του χρόνου.

Αφού σφαχτεί, το γουρούνι «κόβεται» σε διαφορετικά μέρη για να τα μοιραστούν οι θαμώνες.

Ξεκινώντας από την 15η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα, σε πολλά χωριά, οι ήχοι από γουρούνια που τσιρίζουν, οι άνθρωποι μιλάνε ενθουσιασμένοι, τα μαχαίρια και οι σανίδες κοπής χτυπούν και οι άνθρωποι φωνάζουν ο ένας στον άλλον γεμίζουν τον αέρα από νωρίς το πρωί. Για πολλούς, η αξέχαστη ανάμνηση της παραδοσιακής γιορτής Τετ είναι η σφαγή χοίρων για το Τετ, μια όμορφη παράδοση που αντανακλά την ενότητα και τη λιτότητα, κοινή στις αγροτικές περιοχές. Αν και όχι τόσο διαδεδομένη όσο πριν, εξακολουθεί να υπάρχει και συνεχίζεται από πολλές οικογένειες.

Η κα Thanh μοιράστηκε: «Συνήθως, η ιδέα της κοινής χρήσης ενός χοίρου συζητείται και εξετάζεται από όλη την οικογένεια μήνες πριν από το Tet. Εκτρέφουμε μόνο ένα ή δύο καλά γουρούνια το χρόνο, και επειδή έχουμε τρία παιδιά που ζουν όλα ξεχωριστά, η οικογένειά μου σφάζει κυρίως το γουρούνι και το μοιράζεται μεταξύ των παιδιών. Πολλές οικογένειες στη γειτονιά, ωστόσο, επιλέγουν να το μοιράζονται. Αρκετές οικογένειες συζητούν πού θα βρουν τα καλύτερα, πιο καθαρά γουρούνια, τα αγοράζουν μαζί και στη συνέχεια από τα τέλη Νοεμβρίου στο σεληνιακό ημερολόγιο, τα φέρνουν σε ένα σπίτι για να τα μεγαλώσουν μέχρι την ημέρα της σφαγής. Συνήθως, οικογένειες αδελφών, συγγενών, γειτόνων ή στενών φίλων μοιράζονται το γουρούνι».

Η ημέρα της γιορτής της «σφαγής των χοίρων» είναι μια μέρα που όλοι συγκεντρώνονται για μια χαρούμενη γιορτή.

Επειδή η επιλογή ενός χοίρου για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) είναι μια παράδοση, οι οικογένειες είναι πιο σχολαστικές. Μερικοί άνθρωποι επισκέπτονται πολλά σπίτια πριν βρουν ένα κατάλληλο χοίρο. Τα επιλεγμένα γουρούνια είναι συνήθως αρκετά μεγάλα για να χωριστούν σε μερίδες, όπως λένε οι πρεσβύτεροι, «κάθε κομμάτι είναι δικό του», αλλά πρέπει να είναι άπαχα με λίγο λίπος και σφιχτό κρέας. Πολλές προσεκτικές οικογένειες αγοράζουν ένα γουρούνι βάρους 30-40 κιλών στην αρχή του έτους και το εκτρέφουν από κοινού, ή ένα νοικοκυριό αναλαμβάνει την ευθύνη για την εκτροφή του. Τα γουρούνια που προορίζονται για το Τετ εκτρέφονται επίσης με μια διατροφή λαχανικών και πίτουρου ρυζιού, δεν παχαίνονται, και μερικές φορές αφήνονται ακόμη και να περιφέρονται ελεύθερα στον κήπο... για να διασφαλιστεί ότι το κρέας είναι πιο άπαχο και πιο νόστιμο. Αν και πολλά μέρη αρχίζουν να σφάζουν χοίρους μετά την 15η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα, η πιο πολυάσχολη ώρα είναι από την 23η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα και μετά, κυρίως στις 27 και 28. Αφού πάρουν το κρέας, όλοι σχεδιάζουν να χρησιμοποιήσουν μέρη για να φτιάξουν banh chung (παραδοσιακά ρυζογκοφρέτες), μέρη για να φτιάξουν gio kojing (ένα είδος βιετναμέζικου λουκάνικου) και μέρη για cha (ένα είδος βιετναμέζικου λουκάνικου) για να βεβαιωθούν ότι έχουν αρκετό.

Παρά το γεγονός ότι έλειπε από την πόλη της για πολλά χρόνια, η Hong Nhung από το Tu Liem του Ανόι περιμένει με ανυπομονησία το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) για να επιστρέψει σπίτι και να μοιραστεί ένα γουρούνι. Μοιράστηκε: «Κάποιες χρονιές, η οικογένειά μου τρώει με την οικογένεια της γιαγιάς μου, άλλες χρονιές, φίλοι από την πόλη μου με προσκαλούν να μοιραστώ το κρέας. Παρόλο που είμαι απασχολημένη με τη δουλειά στο τέλος του χρόνου, απολαμβάνω πραγματικά την αίσθηση της επιστροφής στο σπίτι, ακούγοντας τα γουρούνια να τσιρίζουν στο χοιροστάσιο, τους ήχους των μαχαιριών και των σανίδων κοπής, το κόψιμο και το τεμαχισμό. Συνήθως, πολλές οικογένειες σφάζουν γουρούνια γύρω από αυτή την εποχή. Κάποιες χρονιές, από την αυγή μέχρι το σούρουπο, μπορείς να ακούσεις το τσιρίδι των γουρουνιών σε όλο το χωριό, μαζί με ανθρώπους που φωνάζουν ο ένας στον άλλον. Ο καθένας έχει μια δουλειά: κάποιοι με σανίδες κοπής και μαχαίρια, άλλοι με καλάθια και δοχεία, κάποιοι κόβουν φύλλα μπανάνας, άλλοι ετοιμάζουν βραστό νερό... Οι άντρες βράζουν νερό, ξυρίζουν το τρίχωμα και ετοιμάζουν τα εντόσθια. Οι γυναίκες ετοιμάζουν αλάτι, σάλτσα ψαριού, καλάθια και φύλλα μπανάνας για τις μερίδες... Όλα αυτά δημιουργούν μια ζεστή και οικεία εικόνα του Τετ στην εξοχή».

Η παρασκευή λουκάνικου είναι το πιο χρονοβόρο βήμα.

Το πιο ευχάριστο μέρος της ημέρας της «σφαγής των χοίρων» είναι όταν ο χοίρος καθαρίζεται, απλώνεται σε ένα δίσκο και οι χασάπηδες αρχίζουν να σφάζουν το κρέας και να αφαιρούν τα κόκαλα. Συνήθως, ο χοίρος χωρίζεται σε τέσσερα μεγάλα τμήματα που ονομάζονται «πόδια». Στη συνέχεια, ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που σφάζουν και το μέγεθος του χοίρου, αυτά τα πόδια χωρίζονται περαιτέρω. Οι οικογένειες με πολλά μέλη παίρνουν ένα ολόκληρο πόδι, ενώ εκείνες με λιγότερα μέλη μισό πόδι ή λιγότερο. Όλα κατανέμονται ομοιόμορφα ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που τρώνε, από άπαχο κρέας, λίπος, κόκαλα, κεφάλι, αυτιά, γλώσσα, μέχρι πουτίγκα αίματος, έντερα και λουκάνικα... Από όλα τα βήματα στη σφαγή των χοίρων, η παρασκευή των εντέρων και των λουκάνικων είναι συνήθως το πιο χρονοβόρο. Κομμάτια κρέατος, λίπους, φασόλια mung, κολλώδες ρύζι, βότανα, αίμα κ.λπ. αναμειγνύονται με μπαχαρικά και γεμίζονται στα καθαρισμένα έντερα. Μετά το γέμισμα, τα λουκάνικα βράζονται και χωρίζονται. Τα έτοιμα έντερα χωρίζονται επίσης σε τμήματα και κατανέμονται μαζί με την καρδιά, το συκώτι και άλλα εσωτερικά όργανα.

Ενώ μοιράζονταν μερίδες, η κα Σον από την περιοχή Θο Σον της πόλης Βιετ Τρι, μοιράστηκε: «Κάθε χρόνο, εγώ και ο σύζυγός μου επιστρέφουμε στην πόλη μας, το Ταμ Νονγκ, για να γιορτάσουμε με τους συγγενείς μας. Συνήθως, αυτή είναι επίσης μια μέρα που συγκεντρώνονται όλα τα παιδιά και τα εγγόνια. Το κρέας μοιράζεται και τα υπόλοιπα εντόσθια και το κεφάλι χοίρου χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα γεύμα για να απολαύσει όλη η οικογένεια μαζί. Τα εντόσθια και το λουκάνικο βράζονται μέχρι να αρωματιστούν, το κεφάλι χοίρου βράζεται μέχρι να ψηθεί τέλεια και να γίνει τραγανό, και ο ζωμός χρησιμοποιείται για να φτιάξουμε χυλό. Στο παρελθόν, φτιάχναμε πουτίγκα αίματος, αλλά τώρα λιγότεροι άνθρωποι το τρώνε, οπότε το αίμα χρησιμοποιείται συνήθως για να φτιάξουμε χυλό ή ένα μπολ με σούπα αίματος για να δροσίσουμε το στομάχι».

Η χαρούμενη συγκέντρωση και επανένωση κατά τη διάρκεια της τελετουργίας της «σφαγής των χοίρων» χρησιμεύει ως προοίμιο για το Τετ, δημιουργώντας μια ζωντανή και συναρπαστική ατμόσφαιρα. Εδώ επίσης εκφράζεται σαφώς μια ξεχωριστή πτυχή της βιετναμέζικης κουλτούρας: η κουλτούρα του χωριού. Τα τελευταία χρόνια, καθώς το βιοτικό επίπεδο έχει βελτιωθεί, η ανάγκη για αποθήκευση τροφίμων κατά τη διάρκεια του Τετ έχει μειωθεί και τα αγαθά είναι άφθονα με πολλά είδη έτοιμων φαγητών. Ωστόσο, πολλές οικογένειες σε αγροτικές περιοχές διατηρούν ακόμα το έθιμο της «σφαγής των χοίρων» για να ενισχύσουν την ατμόσφαιρα του Τετ. Αυτό συμβαίνει επειδή η «σφαγή των χοίρων» δεν είναι μόνο ένα αγροτικό έθιμο σε περιόδους οικονομικών δυσκολιών και έλλειψης τροφίμων, αλλά αντανακλά επίσης βαθιά την πολιτιστική ταυτότητα και τα χαρακτηριστικά της βιετναμέζικης κουλτούρας του χωριού: τον στενό δεσμό μεταξύ γειτόνων και συγγενών και την αμοιβαία υποστήριξη που μοιράζονται κατά τη διάρκεια της γιορτής Τετ.

Που Χα

Πηγή: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm