Το πλούσιο άρωμα του κολλώδους ρυζιού με μπάμιες τον Μάρτιο

Καλαμπόκι που εκτίθεται στο Φεστιβάλ Καλαμποκιού Cam Nam.

Από την πρωτεύουσα του καλαμποκιού

Το Χόι Αν έχει μπει στον Μάρτιο. Απαλά αεράκια αλληλοδιαδέχονται τους δρόμους. Από νωρίς το πρωί, τα χωράφια με καλαμπόκι στην άλλη πλευρά του ποταμού Χόι αντηχούν με φιλόξενους χαιρετισμούς. Πολλά χρόνια αργότερα, το «Φεστιβάλ Κολλώδους Καλαμποκιού Καμ Ναμ» δεν είναι πλέον αποκλειστικό για τους κατοίκους του Χόι Αν, ούτε αφιερώνεται αποκλειστικά στις καλλιέργειες των χωραφιών στις όχθες του ποταμού.

Τώρα, στις γωνίες των δρόμων, έχουν εμφανιστεί πωλητές που πουλάνε κολλώδες ρύζι με καλαμπόκι και φασόλια, προσκαλώντας πελάτες. Με τα χρόνια και τις εποχές, από τον Ιανουάριο έως τον Φεβρουάριο, το Χόι Αν μπαίνει στην εποχή του... κολλώδους ρυζιού με καλαμπόκι και φασόλια.

Στο παρελθόν, αυτό ήταν ένα σνακ που φύλαγαν οι μητέρες και οι γιαγιάδες για τα παιδιά τους μετά την επιστροφή τους από την αγορά. Τώρα, δεν είναι μόνο ένα πρωινό για μαθητές ή για όσους βιάζονται να πάνε στη δουλειά στην ώρα τους, αλλά και μια σπεσιαλιτέ με γλυκιά και αλμυρή γεύση που αντηχεί στους επισκέπτες από μακριά.

Το καλαμπόκι, ένα συστατικό που χρησιμοποιείται σε πολλά νόστιμα πιάτα, πωλείται ευρέως στο Χόι Αν.

Το Καμ Ναμ είναι η γη του καλαμποκιού. Από μακριά, το Καμ Ναμ μοιάζει με ένα μικρό νησί δίπλα στην παλιά πόλη, περιτριγυρισμένο από παραποτάμους του ποταμού Thu Bon κατάντη. Το προσχωσιγενές έδαφος δημιουργεί μια εύφορη και ευημερούσα γη. Οι κατάντη παραποτάμοι του ποταμού συντηρούν τους κατοίκους εδώ με την αφθονία της φύσης, όπως μύδια, ψάρια, γαρίδες υφάλμυρου νερού, μανιόκα, γλυκοπατάτες και καλαμπόκι που καλλιεργείται στις προσχωσιγενείς πεδιάδες. Οι αγρότες του Καμ Ναμ εκμεταλλεύονται αυτές τις ευνοϊκές συνθήκες για να ειδικεύονται στην καλλιέργεια καλαμποκιού ετησίως ανάλογα με τις εποχές, όπως ακριβώς και του ρυζιού.

Τα νόστιμα πιάτα με καλαμπόκι του Cam Nam αποτελούν εδώ και καιρό μέρος της κληρονομιάς του Hoi An. Χωρίς ενθουσιώδεις χαιρετισμούς ή ενθουσιώδεις προσκλήσεις, οι επισκέπτες εξακολουθούν να λαχταρούν να απολαύσουν και να αγαπήσουν τη γεύση του βρασμένου καλαμποκιού, ενός μπολ με χυλό καλαμποκιού, του ψητού καλαμποκιού ή ενός πακέτου κολλώδους ρυζιού με καλαμπόκι. Ειδικά στις αρχές της άνοιξης, ο ζεστός ήλιος και το δροσερό αεράκι επιτρέπουν στους επισκέπτες να εκτιμήσουν πλήρως τη νοστιμιά ενός μικρού, γοητευτικού πακέτου κολλώδους ρυζιού με καλαμπόκι.

Κολλώδες ρύζι με καλαμπόκι και φασόλια στο δρόμο

Το σωστό μαγείρεμα του κολλώδους καλαμποκιού, διατηρώντας παράλληλα τη μαστιχωτή υφή και το χαρακτηριστικό του άρωμα, απαιτεί μια ειδική τεχνική. Οι μικροί, ανοιχτοκίτρινοι κόκκοι καλαμποκιού είναι κατάλληλοι για stir-fry ή τηγάνισμα. Για νόστιμο ψητό ή βραστό καλαμπόκι, επιλέξτε κόκκους που δεν είναι ούτε πολύ παλιοί ούτε πολύ νέοι. Αυτό διασφαλίζει ότι το καλαμπόκι θα παραμείνει μαστιχωτό.

Για κολλώδες ρύζι με καλαμπόκι και φασόλια, πρέπει να επιλέξετε παχύ, λευκό, αρωματικό κολλώδες καλαμπόκι. Το καλαμπόκι πρέπει να βρίσκεται στο γαλακτώδες στάδιο, παχύ και ζουμερό. Όταν ξεφλουδίζετε το εξωτερικό φλοιό, οι κόκκοι είναι ημιδιαφανείς λευκοί. Για νόστιμο κολλώδες ρύζι με καθαρή, γλυκιά γεύση, όσοι συλλέγουν το καλαμπόκι θα πρέπει να το κάνουν κοντά στην αυγή, όταν η ομίχλη είναι ακόμα πυκνή, καθώς τότε το καλαμπόκι έχει απορροφήσει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και νερό.

Το ζεστό κολλώδες ρύζι με μπάμιες είναι τόσο δελεαστικό που οι θαμώνες το απολαμβάνουν ενώ περπατούν στους δρόμους.

Το φρεσκοκομμένο καλαμπόκι ξεφλουδίζεται, ξεπλένεται και τυχόν κόκκοι που επιπλέουν στην επιφάνεια πετώνται. Στη συνέχεια, το καλαμπόκι βράζεται σε ασβεστόνερο για περίπου μισή ώρα. Στραγγίστε το γρήγορα σε ένα λεπτό σουρωτήρι από μπαμπού και αφήστε το να κρυώσει. Τρίψτε το καλαμπόκι μέχρι να αφαιρεθούν οι φλούδες. Ξεπλύνετε καλά με νερό αρκετές φορές μέχρι το καλαμπόκι να είναι εντελώς καθαρό και να μην έχει μυρωδιά ασβέστη.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα βρασμένα μαύρα φασόλια με το καλαμπόκι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το χυλό καλαμποκιού δίπλα στα αναμμένα κάρβουνα και συνεχίστε να ψήνετε και να αλέθετε τα φιστίκια μέχρι το αλάτι και τα φιστίκια να ενωθούν καλά και να αλεστούν ψιλοκομμένα σαν πίτουρο ρυζιού.

Έφτασε να πιάσει τα chopsticks που ήταν σφηνωμένα στον σωλήνα από μπαμπού στη γωνία της κουζίνας, ανακάτεψε το καλαμπόκι ομοιόμορφα και έπειτα κάλυψε απαλά τον πάτο του καλαθιού με μια στρώση φύλλα μπανάνας ή λωτού πριν σερβίρει το κολλώδες ρύζι.

Για να το διατηρήσετε ζεστό, γεμίστε το καλάθι με κολλώδες ρύζι, στρώστε το με φύλλα και τοποθετήστε μια πετσέτα από πάνω για να βοηθήσετε το κολλώδες ρύζι από καλαμπόκι να διατηρήσει τη θερμότητα χωρίς να μουλιάσει.

Κάθε φορά που ένας πελάτης κάνει μια αγορά, ο πωλητής απλώς αφαιρεί τη σωστή ποσότητα κολλώδους ρυζιού, πασπαλίζοντας προσεκτικά αλάτι και φιστίκια από πάνω για να ταιριάζει στις προτιμήσεις κάθε πελάτη.

Οι επισκέπτες μπορούν να κουβαλήσουν ένα ολόκληρο πακέτο ζεστό κολλώδες ρύζι και να το απολαύσουν ενώ κάνουν μια βόλτα στην παλιά πόλη. Αν και είναι απλώς ένα μικρό, απλό σνακ φτιαγμένο από εύκολα διαθέσιμα υλικά από τα χωράφια και τους κήπους, με μια πινελιά επιδέξιας προετοιμασίας, αυτό το ταπεινό πιάτο από την επαρχία Κουάνγκ Ναμ είναι αρκετό για να γοητεύσει πολλούς θαμώνες...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/duom-nong-xoi-dau-bap-thang-ba-3131679.html