Μέσα στη φασαρία της βιομηχανικής εποχής και της σύγχρονης κουζίνας , το "bánh nhãn" (κέικ σε σχήμα longan) - μια απλή, ρουστίκ λιχουδιά από το Hai Hau - διατηρεί ακόμα τη μοναδική του γεύση σε κάθε μπουκιά ζύμης, τη γλυκύτητά του και το άρωμά του. Κάθε μικρό, στρογγυλό, τραγανό κέικ αφηγείται ιστορίες για επιμελή χέρια, για την κουλτούρα της καλλιέργειας ρυζιού και για τη διαρκή ανάπτυξη μιας παραδοσιακής τέχνης εν μέσω των αλλαγών της σύγχρονης ζωής.
Σύμφωνα με τους ντόπιους πρεσβύτερους, η τέχνη της παρασκευής κέικ σε σχήμα longan χρονολογείται γύρω στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ού αιώνα ( περίπου 1880-1900 ) , την περίοδο που οι Γάλλοι αποικιοκράτες ξεκίνησαν την κυριαρχία τους στο Βιετνάμ . Εκείνη την εποχή, ήταν ένα χειροποίητο κέικ που φτιάχνονταν για τις γιορτές , το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), τους γάμους ή ως προσφορά στους προγόνους. Το όνομα "κέικ σε σχήμα longan" είναι λαϊκό όνομα επειδή το στρογγυλό, χρυσοκαφέ σχήμα του κέικ μετά το τηγάνισμα μοιάζει με ώριμο φρούτο longan. Το όνομα είναι ρουστίκ και εύκολο να το θυμάστε.
Προηγουμένως, όλα τα στάδια, από το πλύσιμο του ρυζιού και το άλεσμα του αλευριού μέχρι το ανακάτεμα των αυγών, το ζύμωμα της ζύμης, το πλάσιμο κέικ και το τηγάνισμα, γίνονταν χειροκίνητα και σχολαστικά. Σήμερα, με τη βοήθεια μηχανημάτων, πολλά δύσκολα βήματα έχουν υποβοηθηθεί από μηχανές.
Η κα. Vu Thi Hien, ιδιοκτήτρια μιας γνωστής επιχείρησης παρασκευής κέικ σε σχήμα longan στην περιοχή, δήλωσε: Για να αναπτύξει την παραδοσιακή τέχνη, η οικογένειά της, όπως πολλές άλλες οικογένειες στην περιοχή, έχει επενδύσει σε σύγχρονα μηχανήματα όπως αλευρόμυλους, ζυμωτήρια και μηχανήματα παρασκευής κέικ σε σχήμα longan. Οι παραδοσιακοί φούρνοι με κάρβουνο και ξύλο έχουν επίσης αντικατασταθεί από άλλα καύσιμα όπως το φυσικό αέριο και το ηλεκτρικό ρεύμα. Με την υποστήριξη των μηχανημάτων, η παραγωγικότητα των νοικοκυριών έχει αυξηθεί σημαντικά. Ένα αρκετά μεγάλο νοικοκυριό παρασκευής κέικ όπως της κας Hien μπορεί να παράγει και να πουλήσει έως και 2 τόνους κέικ σε σχήμα longan ανά μήνα, και κατά τους μήνες αιχμής που οδηγούν στο Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), μπορούν να πουλήσουν έως και 5 τόνους. Τα κέικ εξάγονται επί του παρόντος σε πολλές επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα με τιμές που κυμαίνονται από 60.000 έως 110.000 VND/kg, ανάλογα με τον τύπο.
Η τέχνη της παρασκευής του "bánh nhãn" (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού) παρέχει απασχόληση όλο το χρόνο σε εκατοντάδες νοικοκυριά στο Hai Hau. Η διαδικασία ξεκινά με την επιλογή των υλικών. Τα υλικά για αυτό το γλυκό και αρωματικό κέικ είναι απλά, που βρίσκονται κυρίως σε καθημερινά τρόφιμα και είδη πρώτης ανάγκης: αυγά κότας ελευθέρας βοσκής, ζάχαρη, αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή και χοιρινό λίπος. Τα πιο «πολύτιμα» συστατικά που καθορίζουν τη νοστιμιά και το άρωμα του "bánh nhãn" είναι το κολλώδες ρύζι και τα αυγά κότας. «Η παρασκευή του 'bánh nhãn' απαιτεί την επιλογή κολλώδους ρυζιού για άλεση σε αλεύρι. Και πρέπει να είναι μια ποικιλία ρυζιού μεγάλης ανάπτυξης που καλλιεργείται στα εύφορα, προσχωσιγενή χωράφια του Hai Hau», μοιράστηκε η κα Hien. Το ρύζι πλένεται, μουλιάζεται για 6-8 ώρες, στη συνέχεια αλέθεται σε υδαρές αλεύρι, πιέζεται μέχρι να στεγνώσει και αναμειγνύεται με αυγά κότας. Το αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή ζυμώνεται με χτυπημένα αυγά σε αναλογία 1 κιλό ρυζιού προς 1,2 κιλά αυγά (περίπου 20-23 αυγά) για να δημιουργηθεί μια κολλώδης υφή και ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Αφού ζυμώσει καλά τη ζύμη, ο αρτοποιός θα την πλάσει σε μικρές μπαλίτσες στο μέγεθος ενός δακτύλου. Το τηγάνισμα των κέικ είναι το πιο επίπονο και έμπειρο βήμα.
Βγάζοντας προσεκτικά τα κέικ από τη μεγάλη κατσαρόλα με λάδι, η κα. Χιέν είπε: «Η θερμότητα πρέπει να είναι η κατάλληλη, το λάδι πρέπει να είναι ομοιόμορφα ζεσταμένο και πρέπει να τα τηγανίζετε σε παρτίδες χωρίς να βιάζεστε. Αν τα κέικ είναι παραψημένα, θα είναι σκληρά, και αν δεν είναι καλά ψημένα, δεν θα είναι τραγανά. Αν δεν τα ανακατέψετε επιδέξια, θα σπάσουν, θα παραμορφωθούν και θα γίνουν μη εμπορεύσιμα». Στη συνέχεια, έρχεται η διαδικασία της «επικάλυψης με ζάχαρη». Η ζάχαρη διαλύεται σε νερό, θερμαίνεται στη σόμπα μέχρι να πήξει το σιρόπι ζάχαρης, στη συνέχεια προστίθενται τα κέικ και ανακατεύονται γρήγορα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Όταν στραγγίζονται, κάθε κέικ καλύπτεται με ένα στρώμα σιροπιού ζάχαρης. Τα κέικ γίνονται χρυσαφένια και ένα πλούσιο άρωμα γεμίζει την κουζίνα. Στη συνέχεια, οι εργάτες αφήνουν τα κέικ να κρυώσουν εντελώς, ώστε να μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην μουλιάσουν, πριν τα συσκευάσουν σε διάφορα μεγέθη σακουλών και τα επισημάνουν. Η τραγανή, αφράτη, ελαφρώς γλυκιά και αρωματική γεύση του αυγού και του κολλώδους ρυζιού σε αυτά τα κέικ έχει κερδίσει πολλούς καταναλωτές, από αστικές έως αγροτικές περιοχές.
Το 2023, το κέικ Hai Hau longan τιμήθηκε ως ένα από τα τυπικά αγροτικά προϊόντα της πρώην επαρχίας Nam Dinh. Αυτό δεν αποτελεί μόνο πηγή υπερηφάνειας, αλλά και κίνητρο για τους κατοίκους της περιοχής να επιδιώξουν την καινοτομία και να προσαρμοστούν στις τάσεις της αγοράς.
«Αυτά τα μικρά, παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ σε σχήμα longan κρατούν μια ανάμνηση, ένα όνειρο για όσους από εμάς βιοποριζόμαστε από την τέχνη που μας κληρονόμησαν οι πρόγονοί μας. Ελπίζουμε ότι σύντομα, αυτά τα κέικ θα είναι διαθέσιμα στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, αποτελώντας ένα δώρο που ενσαρκώνει τη βιετναμέζικη ταυτότητα για τους τουρίστες, τόσο εγχώριους όσο και διεθνείς», μοιράστηκε η κα Hien το απλό της όνειρο. Για να το πετύχουν αυτό, τεχνίτες σαν κι αυτήν διατηρούν επίμονα την παραδοσιακή γεύση μέσα από τα επιδέξια χέρια τους και την αγάπη τους για την τέχνη.
Ο αρτοποιός βγάζει τα κέικ σε σχήμα λονγκάν για να κρυώσουν εντελώς, ώστε να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην μουλιάσουν.
Φύγαμε από το Χάι Χάου καθώς ο ήλιος έδυε στη δύση, οι αδύναμες ακτίνες του χαμήλωναν. Στο λεωφορείο της επιστροφής, απόλαυσα μερικά από τα κέικ σε σχήμα λονγκάν που είχα φέρει πίσω ως αναμνηστικά. Η τραγανή υφή και η διακριτική γλυκύτητα στη γλώσσα μου με έκαναν να νιώσω σαν να μπορούσα να ακούσω το νανούρισμα της γιαγιάς μου, τα γέλια της μητέρας μου και τις χαρούμενες φωνές των παιδιών. Μέσα σε αυτά τα μικροσκοπικά κέικ, όπως αποδείχθηκε, βρισκόταν ένα ολόκληρο βασίλειο απλών, ειλικρινών και παράξενα ζεστών αναμνήσεων.
Σε αυτή την εποχή της τεχνολογικής προόδου και του γρήγορου φαγητού, τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας εξακολουθούν να υπάρχουν. Και τα κέικ Hai Hau longan σε σχήμα, με το απλό τους όνομα και την αγνή τους γεύση, αξίζουν να αντιπροσωπεύσουν αυτή την ειλικρινή τοπική λιχουδιά, που ενσαρκώνει την πλούσια αγροτική κουλτούρα του Βόρειου Βιετνάμ.
Πηγή: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
Σχόλιο (0)