Διατήρηση της γαστρονομικής κληρονομιάς του Ανόι.

Το πρωί της 30ής Μαρτίου, πραγματοποιήθηκε στο Κέντρο Πολιτιστικών Ανταλλαγών της Παλιάς Συνοικίας του Ανόι το σεμινάριο με τίτλο «Γαστρονομική Κληρονομιά του Χόαν Κιέμ - Ιστορίες των Φυλάκων της Φλόγας». Η εκδήλωση αυτή αποτελεί συνέχεια μιας σειράς δραστηριοτήτων στο πλαίσιο του Έργου για την Ανάπτυξη και Προώθηση της Γαστρονομικής Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Περιοχής Χόαν Κιέμ για την Υπηρεσία της Τουριστικής Ανάπτυξης έως το 2025, με όραμα το 2030.

Σεμινάριο « Γαστρονομική Κληρονομιά Hoan Kiem - Ιστορίες Φύλακων της Φλόγας». Φωτογραφία: Συνεργάτης.

Το πρόγραμμα, που διοργανώνεται από την Λαϊκή Επιτροπή της Περιφέρειας Χόαν Κιέμ της πόλης του Ανόι , σε συνεργασία με το Κέντρο Έρευνας και Προώθησης των Αξιών της Πολιτιστικής Κληρονομιάς, στοχεύει να τιμήσει τους θεματοφύλακες και να διαδώσει την αξία της γαστρονομικής κληρονομιάς της περιφέρειας Χόαν Κιέμ.

Στην εναρκτήρια ομιλία της στο σεμινάριο, η Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Περιφέρειας Χόαν Κιέμ, Λε Αν Του, δήλωσε ότι όταν αναφέρεται στο Χόαν Κιέμ, οι άνθρωποι συχνά σκέφτονται την αρχαία λίμνη Χόαν Κιέμ, τους 36 δρόμους που είναι καλυμμένοι με βρύα και τις φθαρμένες στέγες. Αλλά εκτός από την αρχιτεκτονική και ιστορική του κληρονομιά, το Χόαν Κιέμ είναι επίσης το λίκνο μιας ιδιαίτερης κληρονομιάς - της γαστρονομικής του κληρονομιάς.

Η κουζίνα του Hoan Kiem είναι μια σύγκλιση εκλέπτυνσης, αρμονίας και σεβασμού στις ρίζες, από το περίτεχνο μπολ με bun thang (ένα είδος σούπας με νουντλς) μέχρι τα μαλακά ρολάκια ρυζιού, από το παραδοσιακό μοσχαρίσιο pho μέχρι τα αρωματικά ψαροκροκέτες - όλα φέρουν το αποτύπωμα των «οικογενειακών παραδόσεων» - των οικογενειακών αξιών του παλιού Ανόι. Οι «οικογενειακές παραδόσεις» δεν αφορούν μόνο τις μεθόδους μαγειρέματος, αλλά μια φιλοσοφία ζωής. Την σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε συστατικό. Την υπομονή σε κάθε βήμα. Την αγάπη για όσα έχουν κληρονομήσει οι παππούδες και οι γονείς.

Σε πολλές οικογένειες σε όλη την περιοχή, η μαγειρική δεν είναι μια τυχαία επιλογή, αλλά ένα «γενεαλογικό δέντρο γεύσεων» — όπου κάθε γενιά αναλαμβάνει την ευθύνη της διατήρησης και της μετάδοσης της παράδοσης. Ορισμένα εστιατόρια και αρτοποιεία υπάρχουν εδώ και τρεις ή τέσσερις γενιές, με συνταγές που δεν καταγράφονται, αλλά μεταδίδονται μόνο μέσω της όρασης, της αφής και της καρδιάς. Είναι οι φύλακες της φλόγας σε κάθε μικρή κουζίνα — η ίδια η ψυχή της μαγειρικής κληρονομιάς του Hoan Kiem. Χωρίς αυτούς, οι γεύσεις του Ανόι θα ξεθώριαζαν...

Σύμφωνα με τον Le Anh Thu, Αντιπρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της Περιφέρειας Hoan Kiem, η διατήρηση της γαστρονομικής κληρονομιάς δεν σημαίνει ότι διατηρείται μια συνταγή άθικτη σε μια γυάλινη προθήκη, αλλά μάλλον ότι διασφαλίζεται ότι η κληρονομιά συνεχίζει να «ζει» και να εξαπλώνεται σε έναν κόσμο που αλλάζει καθημερινά.

Επομένως, είναι απαραίτητο να φέρουμε τα παραδοσιακά πιάτα στους σύγχρονους χώρους, να μεταδώσουμε δεξιότητες στη νεότερη γενιά και να εισαγάγουμε την κουζίνα του Ανόι στον κόσμο με το πολιτιστικό της βάθος. Αυτή είναι ευθύνη όχι μόνο όσων εργάζονται στον κλάδο και σε διοικητικά επίπεδα, αλλά και όλων όσων ζουν και εργάζονται στο Ανόι.

Στο σεμινάριο, όσοι ασχολούνται με τη γαστρονομική κληρονομιά μοιράστηκαν το ταξίδι τους στη διατήρηση και ανάπτυξη παραδοσιακών πιάτων μέσα στο συνεχώς μεταβαλλόμενο τοπίο της κοινωνίας. Είναι οι επαγγελματίες, οι κάτοχοι και οι μεταδότες δεξιοτήτων, τεχνικών, μυστικών και βαθιάς γνώσης της κουζίνας.

Μέσα από εμπνευσμένες ιστορίες, το κοινό έχει την ευκαιρία να κατανοήσει σε βάθος την πολιτιστική αξία της βιετναμέζικης κουζίνας, καθώς και τις δυσκολίες και τις προκλήσεις που αντιμετώπισαν και εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν όσοι «κρατούν τη φλόγα ζωντανή». Ταυτόχρονα, το πρόγραμμα συμβάλλει στην ενίσχυση της υπερηφάνειας και της ευαισθητοποίησής τους όσον αφορά τη διατήρηση και την προώθηση της αξίας της γαστρονομικής κληρονομιάς και παρέχει την ευκαιρία στους ανθρώπους να αλληλεπιδράσουν, να συνδεθούν και να σχηματίσουν ένα δίκτυο γαστρονομικής κληρονομιάς στην περιοχή Hoan Kiem.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html