Στην κοινότητα Huong Son, η τέχνη της παρασκευής γλυκών "cu do" μπαίνει στην πιο πολυάσχολη εποχή του χρόνου, όπου κάθε παρτίδα γλυκών δεν είναι απλώς ένα προϊόν αλλά και η ψυχή των διακοπών Tet στην ύπαιθρο. Στις εγκαταστάσεις παραγωγής της κας Ho Thi Xuan, γεννημένης το 1981, η ατμόσφαιρα εργασίας τις ημέρες που προηγούνται του Tet είναι σχεδόν ασταμάτητη. Ακόμα και μετά το μεσημέρι, οι εργάτες εξακολουθούν να εργάζονται επιμελώς δίπλα στα τηγάνια μελάσας, κάποιοι ψήνουν φιστίκια, κάποιοι πιέζουν την καραμέλα και άλλοι τη συσκευάζουν. Ο ήχος του τριξίματος από το ανακάτεμα της καραμέλας αναμειγνύεται με το γλυκό άρωμα που γεμίζει ολόκληρο το σπίτι.

Η οικογένεια της κας Xuan ασχολείται με αυτήν την επιχείρηση για πάνω από 20 χρόνια. Ανακατεύοντας επιδέξια το σιρόπι, μοιράστηκε: «Φτιάχνουμε 'cu do' (ένα είδος βιετναμέζικου γλυκού) όλο το χρόνο, αλλά η περίοδος που προηγείται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) είναι η πιο πολυάσχολη. Η ζήτηση για δώρα αυξάνεται απότομα, επομένως πρέπει να εργαζόμαστε υπερωρίες για να τηρήσουμε τις προθεσμίες παράδοσης. Είναι πιο δύσκολη δουλειά, αλλά όλοι είναι ευχαριστημένοι επειδή παρέχει επιπλέον εισόδημα».

Η ατμόσφαιρα στις εγκαταστάσεις παρασκευής γλυκισμάτων είναι πολύβουη τις ημέρες που προηγούνται του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Σύμφωνα με την κα. Xuan, η μονάδα παραγωγής παράγει συνήθως περίπου 4.000 καραμέλες την ημέρα. Κατά την περίοδο αιχμής, στο τέλος του έτους, ο αριθμός αυτός αυξάνεται σε 5.000 έως 6.000. Η χονδρική τιμή είναι περίπου 4.000 VND ανά καραμέλα και η λιανική τιμή είναι 5.000 VND. Οι παραγγελίες προέρχονται όχι μόνο από την επαρχία αλλά και από πολλές άλλες περιοχές, και ορισμένοι πελάτες τις παραγγέλνουν ακόμη και στο εξωτερικό σε συγγενείς που ζουν μακριά από το σπίτι.

Η καραμέλα Cu Do της Ha Tinh έχει απλή εμφάνιση, αποτελούμενη από δύο λεπτές στρώσεις ρυζόχαρτου που στριμώχνουν μια σκούρα καφέ γέμιση στη μέση. Αλλά πίσω από αυτή την ρουστίκ εμφάνιση κρύβεται μια διαδικασία που απαιτεί φροντίδα και εμπειρία. Η κα Xuan εξηγεί ότι για να φτιαχτεί μια νόστιμη καραμέλα, τα υλικά πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά. Τα φιστίκια πρέπει να είναι παχιά και ομοιόμορφα. η μελάσα χρυσαφένια και πηχτή. το ρυζόχαρτο πρέπει να έχει το σωστό πάχος και το φρέσκο ​​τζίντζερ πρέπει να είναι πικάντικο και αρωματικό για να δημιουργήσει τη χαρακτηριστική του γεύση.

«Το πιο σημαντικό είναι να ραφινάρετε το σιρόπι. Η φωτιά πρέπει να είναι η σωστή και πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει στην κατσαρόλα. Αν η φωτιά είναι πολύ χαμηλή, η καραμέλα θα είναι μαλακή. Αν είναι πολύ δυνατή, το σιρόπι θα είναι πολύ σκούρο και υπερβολικά γλυκό. Οι έμπειροι παρασκευαστές μπορούν να καταλάβουν αν είναι έτοιμη απλώς κοιτάζοντας το χρώμα του σιροπιού», είπε η κυρία Σουάν, με τα μάτια της ακόμα καρφωμένα στην σιγοβράζουσα καραμέλα στην κατσαρόλα.

Όταν το σιρόπι φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα, προστίθενται καβουρδισμένα φιστίκια και τζίντζερ, ανακατεύονται γρήγορα και στη συνέχεια χύνονται σε ένα περιτύλιγμα από ρυζόχαρτο. Ένα άλλο περιτύλιγμα τοποθετείται από πάνω και το μείγμα πιέζεται απαλά ενώ είναι ακόμα ζεστό. Αυτή η φαινομενικά απλή διαδικασία απαιτεί ταχύτητα και ακρίβεια. Ακόμα και μια μικρή καθυστέρηση μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα η καραμέλα να μην κολλάει σωστά ή να σκληραίνει πολύ.

Για να ανταποκριθεί στην αυξανόμενη ζήτηση, τα τελευταία χρόνια οι εγκαταστάσεις της κας Xuan έχουν επενδύσει σε επιπλέον μηχανήματα για να υποστηρίξουν τη διαδικασία συσκευασίας και να αυξήσουν την παραγωγή. Ωστόσο, τα κύρια στάδια της παραγωγής εξακολουθούν να διατηρούν τις παραδοσιακές μεθόδους. Σύμφωνα με την ίδια, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί η «αυθεντική γεύση» που έχει κάνει τόσο διάσημη τη μάρκα καραμελών cu do της Ha Tinh.

Η επιχείρηση παρασκευής γλυκισμάτων παρέχει επίσης σταθερή απασχόληση σε περισσότερους από 20 ντόπιους εργάτες, με μέσο εισόδημα 6 έως 7 εκατομμύρια VND ανά μήνα, χωρίς να υπολογίζονται οι υπερωρίες κατά τη διάρκεια της περιόδου τέλους έτους. Η κα. Nguyen Thi Le, η οποία εργάζεται στην εγκατάσταση για πάνω από 5 χρόνια, δήλωσε: «Η εργασία δεν είναι πολύ επίπονη και είναι κοντά στο σπίτι, οπότε έχω ακόμα χρόνο να φροντίσω την οικογένειά μου και το αγρόκτημά μου. Αν και η περίοδος Tet είναι πολυάσχολη, όλοι είναι ευχαριστημένοι επειδή έχουν επιπλέον εισόδημα».

Όχι μόνο το κατάστημα της κυρίας Xuan, αλλά και οι περισσότερες οικογένειες που φτιάχνουν γλυκά "cu do" στην κοινότητα Huong Son μπαίνουν στην κορύφωση της παραγωγικής τους περιόδου αυτές τις μέρες. Από νωρίς το πρωί έως αργά το βράδυ, οι σόμπες με τα γλυκά καίνε συνεχώς. Τα γέλια και οι φλυαρίες, αναμεμειγμένες με τους ήχους της συσκευασίας και της μεταφοράς αγαθών, δημιουργούν ένα πολύβουο σκηνικό εργασίας, διαποτισμένο με την ατμόσφαιρα του Tet (Βιετναμέζικου Νέου Έτους).

Η καραμέλα Cu Đơ είναι μια οικεία και αγαπημένη παραδοσιακή λιχουδιά στο Ha Tinh.

Ο σύντροφος Tran Tuan Khoa, Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Huong Son, δήλωσε ότι η τέχνη της παρασκευής «cu do» (ένα είδος βιετναμέζικου γλυκού) έχει γίνει μια από τις σημαντικές κατευθύνσεις οικονομικής ανάπτυξης της κοινότητας. «Επί του παρόντος, η περιοχή διαθέτει ένα προϊόν «cu do» που έχει λάβει πιστοποίηση OCOP 3 αστέρων. Ενθαρρύνουμε τακτικά τις επιχειρήσεις να συμμετέχουν στο πρόγραμμα OCOP για τη βελτίωση της ποιότητας και την οικοδόμηση μιας βιώσιμης μάρκας», δήλωσε ο κ. Khoa.

Σύμφωνα με τον Αντιπρόεδρο, η κοινότητα προσδιορίζει το εμπόριο και τις υπηρεσίες ως τους κύριους τομείς ανάπτυξης και, ως εκ τούτου, δημιουργεί πάντα ευνοϊκές συνθήκες για τις εγκαταστάσεις παραγωγής, ώστε να διατηρούν και να επεκτείνουν την κλίμακα τους. Εκτός από την υποστήριξη των διαδικασιών, η τοπική κοινωνία ενθαρρύνει επίσης τα νοικοκυριά να εφαρμόζουν τεχνολογία, να διαφοροποιούν τα κανάλια διανομής και να φέρνουν σταδιακά τα προϊόντα σε μια ευρύτερη αγορά.

Από μια απλή, ρουστίκ τοπική λιχουδιά, το γλυκό "cu do" της Ha Tinh έχει βρει τον δρόμο του σε πολλές πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου και έχει ταξιδέψει με τουρίστες σε όλες τις γωνιές της χώρας. Ωστόσο, αυτό που κρατά τους καταναλωτές να επιστρέφουν είναι η παραδοσιακή γεύση που διατηρείται εδώ και γενιές. Καθώς πέφτει το βράδυ, στην ακόμα ζεστή κουζίνα, οι τελευταίες παρτίδες γλυκών για την ημέρα συσκευάζονται προσεκτικά. Δίπλα σε ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι, ένα κομμάτι γλυκό "cu do" σπάει στη μέση με έναν τραγανό ήχο, η απαλή γλυκύτητά του απλώνεται στη γλώσσα. Μέσα στη σύγχρονη ζωή, αυτό το μικρό γλυκό κατέχει ήσυχα την ξεχωριστή του θέση στο τραπέζι του τσαγιού Tet, κουβαλώντας το άρωμα της μελάσας και μια νοσταλγία για το σπίτι.

    Πηγή: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496