«Διατηρώντας ζωντανή τη φλόγα» της παραδοσιακής τέχνης παρασκευής φεγγαρόπιτας.

Για κάθε οικογένεια, το Φεστιβάλ του Μεσοφθινοπώρου είναι ατελές χωρίς τα νόστιμα ψημένα και κολλώδη mooncakes ρυζιού. Σήμερα, τα mooncakes έχουν υποστεί πολλές αλλαγές στη γεύση και το χρώμα, και μερικά εισάγονται ακόμη και, αλλά τα παραδοσιακά mooncakes παραμένουν μια δημοφιλής επιλογή για τους καταναλωτές λόγω της μοναδικής τους γεύσης που ξυπνά αναμνήσεις από την παιδική ηλικία. Οι οικογενειακές επιχειρήσεις είναι αυτές που έπαιξαν και συνεχίζουν να παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της παραδοσιακής γεύσης των mooncakes.

Τα mooncakes με την επωνυμία Ta Quyet είναι πάντα δημοφιλή στους πελάτες.

Ξεκινώντας από τον έβδομο σεληνιακό μήνα, πολλές εγκαταστάσεις παραγωγής φεγγαρόπιτας ακμάζουν. Ανάμεσά τους είναι η παράδοση παρασκευής φεγγαρόπιτας στην πρώην πόλη Φου Το , την οποία ίδρυσε ο κ. Χοάνγκ Κουί. Ο γιος και η κόρη του ακολούθησαν τα βήματά του, ανοίγοντας καταστήματα και κληροδοτώντας την τέχνη στους απογόνους τους μέχρι σήμερα.

Η οικογενειακή επιχείρηση παραγωγής mooncake της Ta Quyet είναι μια από τις πιο διάσημες εγκαταστάσεις, με σχεδόν 100 χρόνια ιστορίας.

Συνεχίζοντας την παραδοσιακή τέχνη των προγόνων του, ο κ. Ta Van Duoc, απόγονος τρίτης γενιάς του κ. Ta Quyet - ιδιοκτήτη της οικογενειακής μονάδας παραγωγής παραδοσιακών φεγγαρόπιτων Ta Quyet, η οποία τώρα βρίσκεται στην περιοχή Au Co, μοιράστηκε: «Η παραδοσιακή τέχνη της οικογένειας για την παρασκευή φεγγαρόπιτας κληροδοτήθηκε στον πατέρα μου. Είχε πέντε παιδιά, τέσσερα από τα οποία ακολούθησαν το επάγγελμα και άνοιξαν τις δικές τους επιχειρήσεις. Είμαι ο μεγαλύτερος γιος και ζω με τους παππούδες και τους γονείς μου, οπότε εξακολουθώ να χρησιμοποιώ το όνομα κ. Ta Quyet. Τα φεγγαρόπιτα φτιάχνονται όλο το χρόνο, ακόμα και τις συνηθισμένες μέρες, και πωλούνται μόλις παραχθούν. Μόνο κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ των Μεσοφθινοπώρου, η οικογένειά μου παράγει περίπου 10 τόνους φεγγαρόπιτας, τα οποία πωλούνται σε όλη την επαρχία και όχι μόνο».

Τα αρτοσκευάσματα βγήκαν από τον φούρνο, χρυσοκαφέ και αρωματικά.

Τα mooncakes διατίθενται σε ψημένες και μαλακές ποικιλίες. Κάθε κέικ έχει ένα εξωτερικό στρώμα που ονομάζεται κόρα και μια εσωτερική γέμιση. Για να δημιουργηθούν νόστιμα mooncakes με μια μοναδική, παραδοσιακή γεύση - αρωματική, απαλή και μη κολλώδη - κάθε βήμα, από την επιλογή του αλευριού μέχρι την παρασκευή της γέμισης και του πλάσιμο, γίνεται σχολαστικά και αυστηρά, διασφαλίζοντας την τεχνική δεξιοτεχνία και την ασφάλεια των τροφίμων. Σε συνδυασμό με τη δική της μυστική συνταγή κάθε καταστήματος και την προσεκτική επιλογή συστατικών, αυτά τα παραδοσιακά mooncakes έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση, συμβάλλοντας στη διαχρονική γοητεία της παραδοσιακής παράδοσης των mooncakes.

Κατά τη διάρκεια της κορύφωσης του Φεστιβάλ των Μέσων του Φθινοπώρου, η μονάδα παραγωγής φεγγαρόπιτας της Ta Quyet παράγει περίπου 1.000 ψημένα και μαλακά φεγγαρόπιτα καθημερινά. Τα προϊόντα εξαντλούνται μόλις παρασκευαστούν, επομένως τα φεγγαρόπιτα είναι πάντα φρέσκα.

Η παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής mooncake στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Nam Hai, που βρίσκεται στη Ζώνη 9, στην περιοχή Thanh Mieu, γίνεται σχολαστικά και στο χέρι.

Εν τω μεταξύ, στη μονάδα παραγωγής παραδοσιακών ζαχαρωδών προϊόντων Nam Hai στη Ζώνη 9, στην περιοχή Thanh Mieu, κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ του Φθινοπώρου, δεκάδες εργάτες εργάζονται απασχολημένοι παράγοντας διάφορα είδη ψημένων και μαλακών mooncakes με διαφορετικές γεύσεις, όπως: ανάμεικτοι ξηροί καρποί, φασόλια mung, taro, πράσινο τσάι... Κάθε είδος έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά τόσο στην εμφάνιση όσο και στη χορταστική γεύση.

Ο κ. Nguyen Viet Hai, ιδιοκτήτης της οικογενειακής μονάδας παραγωγής παραδοσιακών γλυκισμάτων Nam Hai, δήλωσε: «Τα παραδοσιακά mooncakes της Nam Hai υπάρχουν εδώ και σχεδόν 40 χρόνια. Από παιδί, έχω διδάξει τις τεχνικές παρασκευής mooncakes από τους παππούδες και τους γονείς μου, αφήνοντας πίσω μου αυτή την οικογενειακή μάρκα. Επομένως, όταν φτιάχνω mooncakes, πιστεύω ότι κάθε mooncake που βγαίνει από τον φούρνο και φτάνει στον καταναλωτή δεν είναι απλώς για κέρδος, αλλά και για τη διατήρηση της οικογενειακής παράδοσης».

Τα παραδοσιακά mooncakes παραμένουν μια δημοφιλής επιλογή για πολλούς θαμώνες.

Στις μέρες μας, για να καλύψουν τη ζήτηση των πελατών, εκτός από την παραδοσιακή μικτή γέμιση, οι κατασκευαστές mooncake παράγουν επίσης mooncake με μια ποικιλία γεμίσεων όπως: ψητό κοτόπουλο, αλατισμένο κρόκο αυγού, πάστα φασολιών mung και σπόρων λωτού, πράσινο τσάι, κόκκινα φασόλια, taro, φύλλα pandan, durian κ.λπ. Ωστόσο, το παραδοσιακό mooncake με μικτή γέμιση εξακολουθεί να κατέχει μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές των πελατών, νέων και μεγάλων. Αυτό είναι επίσης το «μοναδικό όπλο» των οικογενειακών παραγωγών mooncake που η βιομηχανική παραγωγή δύσκολα μπορεί να αντικαταστήσει.

Η μονάδα παραγωγής ζαχαρωδών προϊόντων Nam Hai, που βρίσκεται στη Ζώνη 9, στην περιοχή Thanh Mieu, έχει σχεδόν 40 χρόνια εμπειρίας στην παραγωγή παραδοσιακών mooncakes.

Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, οι παραδοσιακές εγκαταστάσεις παραγωγής φεγγαρόπιτας, όπως αυτές των οικογενειών του κ. Duoc και του κ. Hai, γίνονται ολοένα και πιο σπάνιες. Οδηγούμενοι από την αγάπη τους για την τέχνη, συνεχίζουν να μεταδίδουν επιμελώς τις δεξιότητές τους, «κρατώντας ζωντανή τη φλόγα» για την παραδοσιακή παρασκευή φεγγαρόπιτας. Αυτή δεν είναι μόνο η επιθυμία να διατηρηθούν οι παραδοσιακές γεύσεις, αλλά και να διαφυλαχθεί η πολιτιστική κληρονομιά για τις μελλοντικές γενιές.

Μοκ Λαμ

Πηγή: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm