«Διατηρώντας τη φωτιά» της παραδοσιακής παρασκευής κέικ φεγγαριού

Κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ των Μέσων του Φθινοπώρου, για κάθε οικογένεια, τα νόστιμα κέικ φεγγαριού είναι απαραίτητα. Στις μέρες μας, τα κέικ φεγγαριού έχουν αλλάξει πολύ σε γεύση και χρώμα, υπάρχουν επίσης εισαγόμενα κέικ από το εξωτερικό, αλλά τα παραδοσιακά κέικ εξακολουθούν να επιλέγονται από πολλούς καταναλωτές, λόγω της μοναδικής τους γεύσης που συνδέεται με παιδικές αναμνήσεις. Οι παραδοσιακές εγκαταστάσεις παραγωγής είναι οι χώροι που έχουν συμβάλει στη διατήρηση της γεύσης των παραδοσιακών κέικ φεγγαριού.

Τα κέικ φεγγαριού μάρκας Ta Quyet είναι πάντα δημοφιλή στους πελάτες.

Από τον 7ο σεληνιακό μήνα, πολλές εγκαταστάσεις παραγωγής κέικ φεγγαριού λειτουργούν με μεγάλη επιτυχία. Μεταξύ αυτών, μπορούμε να αναφέρουμε το επάγγελμα της παρασκευής κέικ φεγγαριού στην παλιά πόλη Phu Tho από τον κ. Hoang Quy. Ο γιος και η κόρη του ακολούθησαν το επάγγελμα, άνοιξαν καταστήματα και το δίδαξαν στα παιδιά και τα εγγόνια τους μέχρι σήμερα.

Η μονάδα παραγωγής παραδοσιακού φεγγαρόπιτας Ta Quyet είναι μια από τις διάσημες εγκαταστάσεις, με σχεδόν 100 χρόνια ζωής.

Συνεχίζοντας το παραδοσιακό επάγγελμα των προγόνων του, ο κ. Ta Van Duoc είναι εγγονός τρίτης γενιάς του κ. Ta Quyet - ιδιοκτήτη της μονάδας παραγωγής παραδοσιακών κέικ φεγγαριού Ta Quyet, η οποία τώρα βρίσκεται στην περιοχή Au Co. Μοιράστηκε: Το παραδοσιακό επάγγελμα της οικογένειας στην παρασκευή κέικ φεγγαριού πέρασε στον πατέρα μου. Είχε 5 παιδιά, 4 εκ των οποίων ακολούθησαν το επάγγελμα και άνοιξαν τις δικές τους εγκαταστάσεις. Είμαι ο μεγαλύτερος γιος που ζει με τους παππούδες και τους γονείς μου, οπότε διατηρώ ακόμα το όνομα του κ. Ta Quyet. Τα κέικ φεγγαριού φτιάχνονται όλο το χρόνο, συμπεριλαμβανομένων των καθημερινών, και καταναλώνονται όπως παράγονται. Μόνο κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ των Μεσοφθινοπώρου, η οικογένειά μου παράγει περίπου 10 τόνους κέικ και καταναλώνονται σε όλη την επαρχία και όχι μόνο.

Τα κέικ είναι χρυσοκαφέ και αρωματικά.

Τα mooncakes περιλαμβάνουν ψημένα και μαλακά κέικ. Κάθε κέικ έχει ένα εξωτερικό στρώμα που ονομάζεται ζύμη κέικ και μια γέμιση στο εσωτερικό. Για να έχετε νόστιμα κέικ, με μοναδική παραδοσιακή γεύση, αρωματικά, μαλακά και όχι κολλώδη, από το στάδιο της επιλογής του αλευριού μέχρι την παρασκευή της γέμισης, το σερβίρισμα των καλουπιών... όλα γίνονται σχολαστικά, αυστηρά, διασφαλίζοντας την τεχνική και την ασφάλεια των τροφίμων. Μαζί με τη μυστική συνταγή κάθε καταστήματος για την παρασκευή κέικ καθώς και την προσεκτική επιλογή των υλικών, τα παραδοσιακά κέικ έχουν τη δική τους γεύση, δημιουργώντας τη ζωντάνια των παραδοσιακών mooncakes.

Κατά τη διάρκεια της κορύφωσης του Φεστιβάλ των Μέσων του Φθινοπώρου, το εργοστάσιο παραγωγής φεγγαρόπιτας Ta Quyet παράγει περίπου 1.000 ψημένα και μαλακά κέικ κάθε μέρα. Τα προϊόντα εξαντλούνται αμέσως μόλις παρασκευαστούν, επομένως τα κέικ είναι πάντα φρέσκα.

Η παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής κέικ φεγγαριού στο εργοστάσιο παραγωγής ζαχαρωδών προϊόντων Nam Hai, ζώνη 9, περιοχή Thanh Mieu, γίνεται σχολαστικά και στο χέρι.

Στο εργοστάσιο παραγωγής παραδοσιακών ζαχαρωδών προϊόντων Nam Hai στη Ζώνη 9, στην περιοχή Thanh Mieu, με την ευκαιρία του Φεστιβάλ του Μεσοφθινοπώρου, δεκάδες εργάτες ψήνουν διάφορα είδη κέικ φεγγαριού και κέικ φεγγαριού με διαφορετικές γεύσεις, όπως: κέικ μικτών γεύσεων, πράσινα φασόλια, taro, πράσινο τσάι... Κάθε είδος έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση.

Ο κ. Nguyen Viet Hai, ιδιοκτήτης του Nam Hai Traditional Confectionery Production Factory, μοιράστηκε: Τα παραδοσιακά φεγγαρόπιτα Nam Hai υπάρχουν εδώ και σχεδόν 40 χρόνια. Από τότε που ήμουν παιδί, οι παππούδες μου και οι γονείς μου με δίδαξαν τις τεχνικές παρασκευής κέικ και άφησαν πίσω μου την παραδοσιακή μάρκα φεγγαρόπιτας. Επομένως, όταν φτιάχνω κέικ, πιστεύω ότι κάθε κέικ που βγαίνει από τον φούρνο και φτάνει στον καταναλωτή δεν είναι μόνο για κέρδος αλλά και για τη διατήρηση της οικογενειακής παράδοσης.

Τα παραδοσιακά moon cakes είναι πάντα η επιλογή πολλών θαμώνων.

Στις μέρες μας, για να εξυπηρετήσουν τις ανάγκες των πελατών, εκτός από τις παραδοσιακές μικτές γεμίσεις, οι εγκαταστάσεις παραγωγής mooncake παράγουν επίσης κέικ με μια ποικιλία γεμίσεων όπως: ψητό κοτόπουλο, αλατισμένα αυγά, πράσινα φασόλια, πράσινο τσάι, κόκκινα φασόλια, taro, φύλλα pandan, durian... Ωστόσο, τα παραδοσιακά κέικ με μικτές γεμίσεις εξακολουθούν να κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές των πελατών, είτε ηλικιωμένων είτε νέων. Αυτό είναι επίσης το «ιδιωτικό όπλο» των παραδοσιακών εγκαταστάσεων παραγωγής κέικ που η βιομηχανική παραγωγή δύσκολα μπορεί να αντικαταστήσει.

Η μονάδα παραγωγής ζαχαρωδών προϊόντων Nam Hai, ζώνη 9, περιοχή Thanh Mieu, έχει σχεδόν 40 χρόνια εμπειρίας στην παραγωγή παραδοσιακών κέικ φεγγαριού.

Στη σύγχρονη ζωή, οι παραδοσιακές εγκαταστάσεις παραγωγής mooncake, όπως αυτές του κ. Duoc και της οικογένειας του κ. Hai, δεν έχουν απομείνει πολλές. Με την αγάπη τους για το επάγγελμα, εξακολουθούν να αγωνίζονται, να μεταδίδουν ακούραστα το επάγγελμα, «να διατηρούν τη φλόγα» για την παραδοσιακή παραγωγή mooncake. Δεν είναι μόνο η επιθυμία να διατηρηθεί η παραδοσιακή γεύση, αλλά και η κουλτούρα για τις μελλοντικές γενιές.

Μοκ Λαμ

Πηγή: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm