Διατηρώντας ζωντανή την παράδοση του ψησίματος ψαριών στη σχάρα στο Thai Xuyen.

Στα μέσα Δεκεμβρίου, καθώς η εορταστική ατμόσφαιρα του Τετ αρχίζει να εξαπλώνεται, οι κάτοικοι της κοινότητας Ντονγκ Τάι Νιν ψήνουν ψάρια στα κάρβουνα για να τα εξυπηρετήσουν στην αγορά του Τετ. Με την πεποίθηση ότι «ένα γλέντι είναι ατελές χωρίς ψητό ψάρι», το ψητό ψάρι είναι από καιρό ένα οικείο πιάτο στο τραπέζι των εορτών της άνοιξης.

Ο κ. Vu Minh Hoa, ιδιοκτήτης της εγκατάστασης ψαριών στη σχάρα Hoa Huong, στο χωριό Lung Dau, στην κοινότητα Dong Thai Ninh.

Μόλις φτάσει κανείς στο χωριό Lung Dau, μπορεί να νιώσει αμέσως το άρωμα των φλοιών ρυζιού και των κάρβουνων που αναδύονται από τις σχάρες, αναμεμειγμένο με το ευωδιαστό άρωμα του ψητού ψαριού. Στις εγκαταστάσεις παραγωγής, οι εργάτες φροντίζουν επιμελώς τις σόμπες με κάρβουνο, εκτελώντας επιδέξια κάθε βήμα, από την προετοιμασία και το μαρινάρισμα μέχρι το σφίξιμο και το ομοιόμορφο γύρισμα του ψαριού πάνω από την καυτή ζέστη. Μεταξύ των εγκαταστάσεων στο χωριό Lung Dau, η εγκατάσταση ψητού ψαριού Hoa Huong του κ. Vu Minh Hoa είναι η μόνη στην κοινότητα με προϊόν που πληροί τα πρότυπα 3 αστέρων OCOP. Ο κ. Hoa δήλωσε: «Η διατήρηση μιας παραδοσιακής τέχνης είναι δύσκολη, αλλά η οικοδόμηση μιας μάρκας είναι ακόμη πιο δύσκολη. Ως εκ τούτου, η εγκατάσταση δίνει πάντα προτεραιότητα στην ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων. Τα συστατικά για το ψητό ψάρι επιλέγονται προσεκτικά, κυρίως χλοοτάπητες βάρους από 4 κιλά έως 6 κιλά, εξασφαλίζοντας σφιχτή σάρκα και φυσική γλυκύτητα. Η διαφορά με το ψητό ψάρι Hoa Huong έγκειται στο παραδοσιακό του καρύκευμα, χρησιμοποιώντας σάλτσα ψαριού Diem Dien σε συνδυασμό με γκαλάνγκαλ και λεμονόχορτο». Αφού καθαριστούν και κοπούν τα ψάρια σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους, μαρινάρονται για περίπου μία ώρα πριν ψηθούν σε κάρβουνα από ξύλο longan, τα οποία βοηθούν τη φωτιά να καίει σταθερά και να απελευθερώνει ένα αρωματικό άρωμα. Η διαδικασία ψησίματος διαρκεί περισσότερο από 7 ώρες, απαιτώντας από τους ψησταριέρες να παρακολουθούν συνεχώς τη φωτιά, γυρίζοντας τα ψάρια ομοιόμορφα μέχρι τα κομμάτια να ροδίσουν, η σάρκα να είναι σφιχτή και να μην στάζει άλλο λίπος στα κάρβουνα. Επί του παρόντος, η εγκατάσταση ψήνει κατά μέσο όρο 200 κιλά φρέσκου ψαριού κάθε 5 ημέρες. Κατά τις περιόδους αιχμής από τις 25 του 12ου σεληνιακού μήνα, ψήνουν σχεδόν 1 τόνο ψαριού την ημέρα, αλλά εξακολουθούν να μην μπορούν να καλύψουν τη ζήτηση. Παρά το υψηλό κόστος των πρώτων υλών, η εγκατάσταση διατηρεί μια τιμή σχεδόν 350.000 VND/kg. Χάρη στη διατήρηση της ποιότητας, το προϊόν χαίρει ολοένα και μεγαλύτερης εμπιστοσύνης από την αγορά και έχει γίνει ένα γνωστό δώρο κάθε άνοιξη.

Η ιστορία του πώς τα νοικοκυριά που παράγουν ψητό ψάρι διατηρούν την τέχνη τους καταδεικνύει την σαφή αποτελεσματικότητα της ανάπτυξης των οικιακών οικονομιών , διατηρώντας παράλληλα τις παραδοσιακές τέχνες. Ο κ. Vu Duc Thang, επικεφαλής του χωριού Lung Dau, δήλωσε: «Προηγουμένως, το ψητό ψάρι καταναλώνονταν κυρίως κατά τη διάρκεια των εορτών, του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) ή σημαντικών οικογενειακών εκδηλώσεων. Τώρα, με τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου, η ζήτηση για παραδοσιακά μαγειρικά προϊόντα αυξάνεται, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της τέχνης του ψητού ψαριού. Κάθε νοικοκυριό έχει τον δικό του τρόπο να κάνει τα πράγματα, από την επιλογή των συστατικών και το μαρινάρισμα έως τις τεχνικές ψησίματος, δημιουργώντας μια ποικιλία γεύσεων διατηρώντας παράλληλα τα μοναδικά χαρακτηριστικά της πατρίδας. Επί του παρόντος, το χωριό έχει περισσότερα από 15 νοικοκυριά που διατηρούν την παραγωγή ψητού ψαριού, συμβάλλοντας στη διατήρηση του χωριού της χειροτεχνίας και στην αύξηση του εισοδήματος, με μέσο όρο άνω των 120 εκατομμυρίων VND ανά άτομο ετησίως για τα νοικοκυριά που ασχολούνται με αυτό το επάγγελμα».

Το ψητό ψάρι από το Thai Xuyen είναι ένα γνωστό πιάτο στο τραπέζι του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) των κατοίκων της κοινότητας Dong Thai Ninh.

Παράλληλα με το χωριό Lung Dau, η βιομηχανία ψητού ψαριού ακμάζει στο χωριό Luc Nam. Έχοντας ασχοληθεί με το εμπόριο για πάνω από 20 χρόνια, ο κ. Ngo Van Nam, ιδιοκτήτης του καταστήματος ψητού ψαριού Nam Hoa, ενδιαφέρεται πάντα για τη διατήρηση της παραδοσιακής τέχνης των προγόνων του. Ο κ. Nam μοιράστηκε: «Ως νέα γενιά που συνεχίζει την τέχνη, διατηρώ την παραδοσιακή συνταγή μαριναρίσματος και τις τεχνικές ψησίματος, ενώ παράλληλα καινοτομώ προληπτικά στη συντήρηση, τη συσκευασία και την προώθηση προϊόντων ώστε να ανταποκρίνονται στις τρέχουσες απαιτήσεις της αγοράς. Η διατήρηση της τέχνης δεν αφορά μόνο τη διατήρηση της φωτιάς αναμμένης κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), αλλά και την εύρεση τρόπων για να φέρω το προϊόν πιο κοντά στους καταναλωτές. Προωθώ προληπτικά το προϊόν σε πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης, δέχομαι ηλεκτρονικές παραγγελίες και αποστέλλω σε άλλες επαρχίες, δημιουργώντας νέα ζωντάνια για την παραδοσιακή τέχνη μεταξύ των νέων. Ως αποτέλεσμα, ο αριθμός των παραγγελιών κατά τη διάρκεια του Tet διπλασιάζεται σε σύγκριση με τις κανονικές ημέρες, δημιουργώντας πρόσθετες εποχιακές θέσεις εργασίας για τους τοπικούς εργαζόμενους». Προβλέπεται ότι κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς του 2026 (Έτος του Αλόγου), η επιχείρηση θα προμηθεύσει σχεδόν 1 τόνο ψητού ψαριού στην αγορά.

Χάρη στις προσπάθειες των τοπικών νοικοκυριών, και ιδιαίτερα στον δυναμισμό της νεότερης γενιάς στη διατήρηση και προώθηση της παραδοσιακής τέχνης, το ψητό ψάρι Thai Xuyen ανοίγει μια αναπτυξιακή κατεύθυνση που συνδέεται με την οικοδόμηση μιας μάρκας χωριού. Ο κ. Vu Trong Dat, Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Dong Thai Ninh, δήλωσε: «Στην κοινότητα, υπάρχουν περισσότερες από 70 οικογένειες που ασχολούνται με την επιχείρηση ψητού ψαριού στα χωριά Lung Dau και Luc Nam. Η κοινότητα διαθέτει ψητό ψάρι Hoa Huong, το οποίο έχει αναγνωριστεί ως προϊόν OCOP 3 αστέρων. Αυτή είναι μια ευκαιρία για την προώθηση του τοπικού προϊόντος και την επέκταση της αγοράς του. Η τοπική αυτοδιοίκηση έχει συντονίσει την οργάνωση εκπαιδευτικών μαθημάτων για την ασφάλεια των τροφίμων και έχει υποστηρίξει τις επιχειρήσεις στην προώθηση και πώληση των προϊόντων τους στο ψηφιακό περιβάλλον». Στο μέλλον, η κοινότητα θα συνεχίσει να προωθεί και να ενθαρρύνει τα νοικοκυριά να βελτιώσουν την ποιότητα και να διατηρήσουν τη φήμη του ψητού ψαριού Thai Xuyen, συνδέοντας την οικονομική ανάπτυξη με τη διατήρηση των παραδοσιακών τεχνών. Αυτό θα διασφαλίσει ότι σε κάθε γιορτή του Τετ, αυτό το πιάτο με ψητό ψάρι δεν θα είναι μόνο μια γνώριμη γεύση στο τραπέζι της οικογένειας, αλλά θα γίνει και ένα δώρο με μια ξεχωριστή παράκτια ταυτότητα, αγαπημένο και επιλεγμένο από τους καταναλωτές.

Νγκουγιέν Ταμ

Πηγή: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html