Διατηρώντας ζωντανό το πνεύμα του Τετ μέσα από το οικογενειακό γλέντι.

Στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, υπάρχουν στιγμές που επιτρέπουν στους ανθρώπους να χαλαρώσουν και να αφουγκραστούν τον πολύ απαλό ρυθμό της μνήμης. Για τους Βιετναμέζους, η γιορτή Τετ είναι μια τέτοια στιγμή. Περισσότερο από ένα απλό γεύμα οικογενειακής επανένωσης, η γιορτή Τετ είναι ένας τόπος συγκέντρωσης για την ουσία του πολιτισμού, των πεποιθήσεων και της οικογενειακής στοργής, που διατηρούνται εδώ και γενιές.

Μια παραδοσιακή γιορτή Τετ στο Βόρειο Βιετνάμ. Φωτογραφία: Khanh Hoa/TTXVN

Γιορτή Tet - η αρχή της οικογενειακής επανένωσης

Καθώς πλησιάζει το Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), όσο μακριά κι αν βρίσκονται, οι Βιετναμέζοι λαχταρούν να επιστρέψουν στην πατρίδα τους και να συγκεντρωθούν γύρω από το Πρωτοχρονιάτικο γλέντι. Σύμφωνα με την παραδοσιακή πεποίθηση, το γλέντι δεν είναι μόνο για τους ζωντανούς, αλλά και μια επίσημη πρόσκληση στους προγόνους και τους αποβιώσαντες παππούδες τους. Επομένως, κάθε πιάτο παρασκευάζεται προσεκτικά και μεθοδικά, ενσαρκώνοντας την ευλάβεια και την ελπίδα για μια ειρηνική και ευημερούσα νέα χρονιά. Το γλέντι Τετ συνήθως προσφέρεται στο προγονικό βωμό τα μεσάνυχτα της παραμονής της Πρωτοχρονιάς ή το πρωί της πρώτης ημέρας του νέου έτους. Καπνός θυμιάματος πλανάται στον αέρα, προσευχές αντηχούν απαλά στον ήσυχο χώρο και στη συνέχεια όλη η οικογένεια κάθεται μαζί, ξεκινώντας τη νέα χρονιά με ένα ζεστό γεύμα. Είναι μια στιγμή που όλες οι ανησυχίες της παλιάς χρονιάς φαίνεται να έχουν παραμεριστεί, δίνοντας τη θέση τους στην πίστη και την ελπίδα.

Σύμφωνα με το κοινό έθιμο, ο εορτασμός του Βιετναμέζικου Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) πρέπει να περιλαμβάνει ένα γλέντι με ιδιαίτερα πιάτα που σπάνια συναντώνται τις συνηθισμένες μέρες. Το γλέντι πρέπει να είναι πλούσιο και ελκυστικό, γεμάτο έντονα χρώματα, όπως το πράσινο του banh chung (κέικ ρυζιού με κολλώδη γεύση), το έντονο κόκκινο του κολλώδους ρυζιού με φρούτα gac, το χρυσοκίτρινο της σούπας με βλαστούς μπαμπού και το ροζ του gio lua (λουκάνικο χοιρινό)... δημιουργώντας ένα παραδοσιακό γλέντι πλούσιο σε βιετναμέζικη ταυτότητα. Με αυτό το κοινό φόντο, καθώς ταξιδεύουμε σε όλη τη χώρα κατά τη διάρκεια του Τετ, συναντάμε ποικίλα γαστρονομικά τοπία στις τρεις περιοχές: Βόρεια, Κεντρική και Νότια.

Το γλέντι στο Βόρειο Βιετνάμ είναι εκλεπτυσμένο και επιδέξια προετοιμασμένο.

Πιάτα που ενσαρκώνουν τις αυθεντικές γεύσεις του βιετναμέζικου Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Φωτογραφία: Hong Phuong/Εφημερίδα News and Ethnic Groups

Κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) στο Βόρειο Βιετνάμ, ο καιρός είναι συνήθως κρύος, ίσως γι' αυτό οι άνθρωποι στο Βορρά φαίνεται να επιδίδονται περισσότερο σε πλούσια, λιπαρά και υψηλής ενέργειας πιάτα. Ειδικά σε αυτήν την περιοχή, η οποία υπήρξε πρωτεύουσα πολλών αυτοκρατόρων, η γιορτή Τετ στο Βορρά αντανακλά πάντα την κομψότητα και την επιδεξιότητα. Δίνει έμφαση τόσο στην παρουσίαση όσο και σε μια αρμονική ισορροπία μεταξύ σούπας και ξηρών πιάτων, καθώς και μεταξύ κρέατος και λαχανικών.

Συγκεκριμένα, το παραδοσιακό βιετναμέζικο εορταστικό Πρωτοχρονιάτικο γλέντι στο Ανόι θεωρείται καλά οργανωμένο και διατηρεί τα παραδοσιακά χαρακτηριστικά της βιετναμέζικης κουζίνας. Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες (Bánh chưng) είναι απαραίτητα όχι μόνο στην παραδοσιακή κουζίνα Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) του Βόρειου Βιετνάμ αλλά και σε όλη τη χώρα. Εκτός από αυτό, το κολλώδες ρύζι με φρούτα gac, το χοιρινό λουκάνικο (giò lụa), το σοταρισμένο χοιρινό λουκάνικο (giò xào), το κοτόπουλο, τα τηγανητά ρολάκια άνοιξης (nem rán), μια κατσαρόλα με κοκκινιστό κυπρίνο ή γατόψαρο με γκαλανγκάλ και ένα πιάτο σαλάτα γογγύλι ή παπάγια είναι απαραίτητα πιάτα για το Tet. Τα πιάτα με σούπες είναι εξίσου ποικίλα: σούπα βερμιτσέλι με εντόσθια κοτόπουλου, χοιρινά ποδαράκια βρασμένα με βλαστούς μπαμπού, σούπα με κεφτεδάκια... Κάθε πιάτο είναι πλούσιο σε γεύση, αφήνοντας μια διαρκή εντύπωση της γεύσης του Tet στην πόλη καταγωγής κάποιου.

Η γιορτή Τετ του κεντρικού Βιετνάμ - η γεύση της λιτότητας και του μοιράσματος.

Οι επισκέπτες μαθαίνουν για τα παραδοσιακά χορτοφαγικά γλέντια της Χουέ . Φωτογραφία: Khanh Hoa/TTXVN

Οι άνθρωποι στο Κεντρικό Βιετνάμ είναι επίσης σχολαστικοί και προσανατολισμένοι στη λεπτομέρεια, επομένως τα πιάτα τους για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) παρασκευάζονται προσεκτικά. Κοιτάζοντας και απολαμβάνοντας ένα γεύμα Tet στο Κεντρικό Βιετνάμ, μπορεί κανείς σχεδόν να νιώσει την ουσία της λιτότητας και του μοιράσματος. Αντί για banh chung (τετράγωνο κολλώδες κέικ ρυζιού), φτιάχνουν banh tet, ένα κέικ με γεύση πολύ παρόμοια με το banh chung. Εκτός από το banh tet, το Κεντρικό Βιετνάμ έχει επίσης πολλά άλλα είδη κέικ που τοποθετούνται στο τραπέζι του γεύματος Tet, όπως το banh to (κέικ ρυζιού) και το banh in (τυπωμένο κέικ ρυζιού). Η κουζίνα του Tet του Κεντρικού Βιετνάμ περιλαμβάνει επίσης nem chua (ζυμωμένο λουκάνικο χοιρινού) και thit giam (κρέας μαριναρισμένο σε ξύδι). Ειδικά στην αρχαία πρωτεύουσα Hue, όπου σώζονται ακόμα πολλά βασιλικά πιάτα, το γεύμα Tet είναι ακόμα πιο περίτεχνο και εκλεπτυσμένο. Πιάτα όπως ξινές γαρίδες και φέτες χοιρινού, σουβλάκια ψητού βοδινού, κέικ γαρίδας και σαλάτα σύκου είναι πάντα παρόντα. Ορισμένες περιοχές στο Κεντρικό Βιετνάμ προσθέτουν επίσης πιάτα όπως μοσχάρι στιφάδο και βραστό άπαχο χοιρινό, τα οποία είναι πολύ ελκυστικά.

Ενώ το Βόρειο Βιετνάμ είναι γνωστό για τα τουρσί κρεμμύδια του, το Κεντρικό Βιετνάμ χαρακτηρίζεται από τα τουρσί λαχανικά του. Τα συστατικά για τα τουρσί λαχανικά είναι αρκετά απλά, αποτελούμενα μόνο από καρότα, παπάγιες κ.λπ., τα οποία τουρσιώνονται σε ξινή και αλμυρή σάλτσα. Αν και ακούγεται εύκολο στην παρασκευή, η δημιουργία ενός βάζου με τουρσί λαχανικά γεμάτο χρώμα και γεύση απαιτεί σχολαστικότητα και δεξιότητα. Επομένως, είτε απλά είτε εκλεπτυσμένα, τα πιάτα Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) του Κεντρικού Βιετνάμ, μέσα από τα χέρια επιμελών γυναικών, γίνονται απίστευτα ελκυστικά.

Η γιορτή Τετ στο Νότιο Βιετνάμ είναι απλή και προσγειωμένη.

Οι επισκέπτες μαθαίνουν για τις παραδοσιακές γιορτές Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) στο Νότιο Βιετνάμ. Φωτογραφία: Khanh Hoa/TTXVN

Το Νότιο Βιετνάμ φημίζεται για τους απλούς, ειλικρινείς και γενναιόδωρους κατοίκους του, σε συνδυασμό με τους άφθονους φυσικούς πόρους που, χωρίς περίπλοκη προετοιμασία, εξακολουθούν να γοητεύουν τους γευστικούς κάλυκες. Ίσως γι' αυτό η γαστρονομική κουλτούρα του Νότου, τόσο τις συνηθισμένες μέρες όσο και κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), είναι γενικά απλούστερη από αυτή των Βορείων και Κεντρικών περιοχών. Το Banh tet (κέικ ρυζιού με κολλώδες κρέας), το βραστό χοιρινό και η σούπα με πικρό πεπόνι είναι τρία χαρακτηριστικά πιάτα του Τετ στο Νότιο Βιετνάμ.

Στο Νότιο Βιετνάμ, υπάρχει ένας λαϊκός στίχος που λέει: «Το πουλί καλεί τρεις φορές δίπλα στο ποτάμι / Βιαστείτε και διαλέξτε κολλώδες ρύζι πριν τελειώσει ο χειμώνας και έρθει το Τετ». Κατά τη διάρκεια του Τετ, οι άνθρωποι στο Βόρειο Βιετνάμ τρώνε banh chung (τετράγωνο κολλώδες κέικ ρυζιού), ενώ οι άνθρωποι στο Νότιο Βιετνάμ τρώνε banh tet (γνωστό και ως banh don). Για να ταιριάζουν σε διαφορετικά γούστα, το banh tet παρασκευάζεται σε πολλές ποικιλίες, όπως αλμυρό banh tet, χορτοφαγικό banh tet χωρίς γέμιση, γλυκό banh tet, κ.λπ. Ενώ υπάρχουν πολλά διάσημα χωριά banh tet στο Δέλτα του Μεκόνγκ, πουθενά δεν παράγεται banh tet τόσο νόστιμο όσο στο Tra Cuon (Tra Vinh, τώρα επαρχία Vinh Long). Μπορεί να ειπωθεί ότι το banh tet είναι η «ψυχή του Tet» για τους ανθρώπους στο Νότιο Βιετνάμ.

Εκτός από τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες (bánh tet), ένα άλλο απαραίτητο αλμυρό πιάτο κατά τη διάρκεια του Tet, ανεξάρτητα από τον πλούτο, είναι το βραστό χοιρινό με αυγά ή γάλα καρύδας. Αυτό το πιάτο συνδυάζει αρμονικά το γιν και το γιανγκ, με τετράγωνα κομμάτια βραστού χοιρινού και στρογγυλά, άσπρα αυγά βυθισμένα σε γλυκό γάλα καρύδας. Απολαμβάνεται καλύτερα με λευκό ρύζι και λαχανικά τουρσί. Η προσθήκη ενός μπολ με σούπα πικρού πεπονιού γεμιστή με κρέας μας βοηθά να εκτιμήσουμε πλήρως τις γεύσεις της ζωής, αποχαιρετώντας τις δυσκολίες της παλιάς χρονιάς και προσβλέποντας σε μια καλύτερη, πιο τυχερή νέα χρονιά.

Στις μέρες μας, ο πολυάσχολος ρυθμός της ζωής οδηγεί πολλές οικογένειες να επιλέγουν απλούστερα γιορτές Tet ή ακόμα και να τα παραγγέλνουν από υπηρεσίες catering. Ωστόσο, το πνεύμα της γιορτής Tet παραμένει άθικτο. Είτε υπάρχουν λίγα είτε πολλά πιάτα, το πιο σημαντικό είναι η παρουσία των μελών της οικογένειας, η στιγμή που κάθονται μαζί, ευχόμενοι ο ένας στον άλλον μια ειρηνική νέα χρονιά. Σε πολλές αστικές περιοχές, οι γιορτές Tet είναι επίσης προσαρμοσμένες ώστε να είναι πιο υγιεινές, μειώνοντας το λάδι και τα λιπαρά και αυξάνοντας τα λαχανικά, κατάλληλα για τον σύγχρονο τρόπο ζωής. Παρ 'όλα αυτά, ανεξάρτητα από το πού, η παραδοσιακή βιετναμέζικη κουζίνα Tet διατηρεί πάντα τις ιδιαίτερες, μοναδικές, αρμονικές και οικείες γεύσεις της. Καθώς η ζωή γίνεται ολοένα και πιο πολυάσχολη και ταραχώδης, όσοι ζουν μακριά από το σπίτι επιστρέφουν στις πόλεις τους κατά τη διάρκεια του Tet, ελπίζοντας να απολαύσουν ένα οικογενειακό γεύμα ή να ετοιμάσουν μαζί τη γιορτή Tet.

Ένα Ngoc/VNA (μεταγλωττισμένο)

Πηγή: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm