Διατηρώντας την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού.

Η σάλτσα ψαριού θεωρείται η «εθνική ψυχή και ουσία» της βιετναμέζικης κουζίνας. Με αφοσίωση και πάθος, οι παραδοσιακοί παρασκευαστές σάλτσας ψαριού στην επαρχία διατήρησαν πάντα αθόρυβα και επίμονα την τέχνη που τους μεταδόθηκε από τους προγόνους τους.

Báo Cà Mau•05/06/2025

Η τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού μπορεί να φαίνεται απλή, αλλά είναι το αποκορύφωμα του χρόνου, της φύσης και, πάνω απ' όλα, της αγάπης για την τέχνη των ανθρώπων που εναποθέτουν την απόλυτη πίστη τους στην πραγματική αξία μιας σταγόνας αγνής σάλτσας ψαριού.

Παραδίδοντας την παράδοση στην τρίτη γενιά, ο κ. Hua Minh Nhut, ιδιοκτήτης του Εργοστασίου Σάλτσας Ψαριού Nam Nhut (Ngoc Tuan Hamlet, Cai Nuoc Town, Cai Nuoc District), προσπαθεί να διατηρήσει την παραδοσιακή τέχνη της οικογένειάς του. Τα τελευταία 30 χρόνια, η σάλτσα ψαριού Nam Nhut έχει γίνει οικεία στους τοπικούς καταναλωτές, χάρη στην πλούσια γεύση της και την παραδοσιακή μέθοδο ζύμωσης.

Δίπλα στο μικρό του σπίτι, ο κ. Χουά Μινχ Νχουτ έχει διαθέσει μια αρκετά μεγάλη αυλή για να τοποθετήσει περισσότερα από 150 βάζα για τη ζύμωση σάλτσας ψαριού.

«Ο πατέρας μου ταξίδεψε εκτενώς στις κεντρικές επαρχίες και έμαθε πώς να φτιάχνει σάλτσα ψαριού εκεί. Αργότερα, επέστρεψε για να ζήσει εδώ και μου μεταβίβασε το επάγγελμα. Αυτό το επάγγελμα στήριξε την οικογένειά μου εδώ και δεκαετίες. Φτιάχνουμε σάλτσα ψαριού με τον ίδιο τρόπο που την έτρωγαν οι πρόγονοί μας και προσπαθώ να μεταδώσω το επάγγελμα στα παιδιά μου, ώστε να μην εξαφανιστεί», εμπιστεύτηκε ο κ. Νχούτ.

Κάθε μεγάλη πήλινη κατσαρόλα θα αποδώσει 30 λίτρα συμπυκνωμένης σάλτσας ψαριού (του πιο ισχυρού τύπου), με τιμή από 20.000 έως 100.000 VND ανά λίτρο.

Φτιαγμένη από φρέσκα, υψηλής ποιότητας θαλασσινά ψάρια, η σάλτσα ψαριού ζυμώνεται με αλάτι χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους, εντελώς απαλλαγμένη από πρόσθετα. Μέσα από μήνες ξήρανσης στον ήλιο και σχολαστικό φιλτράρισμα, παράγεται κάθε σταγόνα πλούσιας, διαυγούς σάλτσας ψαριού, που φέρει την αλμυρή γεύση της θάλασσας και τον αδιάκοπο κόπο της ανθρωπότητας.

Πέρα από την απλή διατήρηση της τέχνης, οι παραγωγοί σάλτσας ψαριού στην επαρχία συμμετέχουν ενεργά στο πρόγραμμα OCOP, τυποποιώντας τις διαδικασίες παραγωγής, βελτιώνοντας τις συσκευασίες και επενδύοντας σε μηχανήματα για να φέρουν τα προϊόντα τους πιο κοντά σε μια ευρύτερη αγορά. Αυτές οι προσπάθειες όχι μόνο συμβάλλουν στην αύξηση της οικονομικής αξίας, αλλά δημιουργούν επίσης περισσότερες θέσεις εργασίας για τους εργαζόμενους και διατηρούν την τέχνη, η οποία συνδέεται στενά με την τοπική ταυτότητα.

Η σάλτσα ψαριού που παρασκευάζεται με μια οικογενειακή μυστική συνταγή είναι ο τρόπος με τον οποίο η κα Tran Cam Thy (κοινότητα Khanh Hai, περιφέρεια Tran Van Thoi) διατήρησε και ανέπτυξε τη μάρκα σάλτσας ψαριού Hue Bung για πάνω από 50 χρόνια.

Εκτός από την προσπάθεια διατήρησης των παραδοσιακών τεχνών, η μονάδα παραγωγής σάλτσας ψαριού Ngoc Tran βελτιώνει συνεχώς τις συσκευασίες και τα σχέδιά της για να φτάσει σε μια ευρύτερη αγορά.