Το Νιν Μπιν είναι μια χώρα που συνδέεται με πολλές διάσημες λιχουδιές, ειδικά εκείνες που παρασκευάζονται από αγριοκάτσικο. Επιπλέον, το ψάρι είναι επίσης βασικό συστατικό σε πολλές από τις απίστευτα νόστιμες σπεσιαλιτέ της περιοχής. Για παράδειγμα, η σαλάτα με χέλι - μια σπεσιαλιτέ της περιοχής Κιμ Σον, στην επαρχία Νιν Μπιν - είναι ένα πιάτο που πολλοί τουρίστες θυμούνται με αγάπη αφού το δοκιμάσουν μία φορά.
Τα λασπόχελα ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τα κανονικά χέλια, αλλά τα λασπόχελα ζουν σε ελαφρώς αλμυρό νερό (λασπόχελα) και υφάλμυρο νερό (γαρίδες). Τα λασπόχελα είναι φαρδιά, ενώ τα υφάλμυρα μακριά. Τα λασπόχελα μοιάζουν με τα κανονικά χέλια σε μήκος, αλλά έχουν παρόμοιο πλάτος με τα κανονικά χέλια. Τα λασπόχελα μπορούν να έχουν μήκος ένα μέτρο, με τα μικρότερα να ζυγίζουν 3-4 ουγγιές και τα μεγαλύτερα να ζυγίζουν έως και ένα κιλό. Τα λασπόχελα είναι ολισθηρά και επιθετικά, γεγονός που τα καθιστά δύσκολο να τα πιάσεις.
Το χέλι είναι κρεατοφάγο, έχει λίγα κόκαλα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και θεωρείται υγιεινό. Μπορεί να παρασκευαστεί με απλούς τρόπους, όπως βράσιμο σε σιγανό μπολ, σούπα, τηγάνισμα ή βράσιμο σε στιφάδο. Ωστόσο, για να εκτιμήσετε πραγματικά τη μοναδική νοστιμιά αυτού του ψαριού, ο καλύτερος τρόπος παρασκευής του είναι ως σαλάτα.
Η προετοιμασία της σαλάτας με ψάρι με φιδοκέφαλο είναι πολύ περίτεχνη και σχολαστική, χωρίς κανένα μέρος του ψαριού να πάει χαμένο. Το ψάρι που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι μεγάλο και παχουλό, με λευκή και κιτρινωπή κοιλιά και σκούρα πράσινη πλάτη. Αρχικά, το ψάρι πρέπει να καθαριστεί από τη βλέννα στο δέρμα χρησιμοποιώντας φύλλα μπαμπού, λάιμ ή νερό από στάχτη για να αποφευχθεί η μυρωδιά ψαριού, στη συνέχεια να αφαιρεθούν τα κόκαλα και να τεμαχιστεί. Στη συνέχεια, το φρέσκο κρέας ψαριού αναμειγνύεται με thính (σκόνη από ψημένο και αλεσμένο κολλώδες ρύζι), ενώ τα κόκαλα συνθλίβονται για να γίνει chẻo (σχεδόν ένα είδος σάλτσας). Το chẻo αναμειγνύεται με ζυμωμένη πάστα ρυζιού, σκόρδο, πιπεριές τσίλι, μαύρο πιπέρι, τζίντζερ και λεμονόχορτο για να δημιουργήσει μια πικάντικη και αρωματική γεύση. Ο σεφ πρέπει να μαγειρέψει το chẻo μέχρι να αποκτήσει βαθύ κόκκινο χρώμα, να είναι παχύρρευστο και όχι ρευστό για να θεωρηθεί καλό. Επιπλέον, το δέρμα του ψαριού χρησιμοποιείται επίσης για να τυλίξει τη σαλάτα τηγανίζοντάς την μέχρι να γίνει τραγανή.
Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε σαλάτα χελιού είναι με φρέσκα μυρωδικά. Ενώ το Βιετνάμ διαθέτει δεκάδες διαφορετικά μυρωδικά, τα πιο κατάλληλα για αυτό το πιάτο είναι τα φύλλα μπετέλ, τα φύλλα δαμάσκηνου, τα φρούτα του αστεριού ή καραμπόλα και οι πιπεριές τσίλι. Οι φέτες χελιού τυλίγονται σε φρέσκα μυρωδικά, γαρνίρονται με σάλτσα και στη συνέχεια τυλίγονται ξανά με ένα κομμάτι δέρμα χελιού. Αυτό δημιουργεί μια νόστιμη και ξεχωριστή γεύση. Οι πελάτες μπορούν επίσης να προσθέσουν σάλτσα βουτήματος, αν επιθυμούν.
Η γεύση της σαλάτας χελιού Kim Son δεν οφείλεται μόνο στην τραγανή, ελαφρώς πικρή γεύση των λαχανικών, αλλά και στον πλούτο της σάλτσας και στη μαστιχωτή, γλυκιά και αλμυρή υφή του ψαριού, όλα σε συνδυασμό με το πικάντικο άρωμα των μπαχαρικών, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση για αυτό το πιάτο.
Τμήμα Τουρισμού Νιν Μπιν
Σχόλιο (0)