Όχι πλέον απλώς ένα απλό, ρουστίκ πιάτο της υπαίθρου, το σπανάκι του νερού - ένα είδος άγριου χόρτου που φυτρώνει στα χωράφια - έχει πλέον αποκτήσει μεγάλη αξία, έχει αναδειχθεί σε μια λιχουδιά που βρίσκεται στα τραπέζια πολυτελών εστιατορίων και μαγαζιών εστίασης.
Μερικά νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από νεροκάστανο περιλαμβάνουν: σοταρισμένα με γαρίδες, που χρησιμοποιούνται ως γέμιση για βιετναμέζικες τηγανίτες, αναμεμειγμένα σε κοτοσαλάτα, βατραχοσαλάτα, τουρσί ή απλώς χρησιμοποιούνται ως ωμό λαχανικό για να βουτήξουν σε σάλτσα ψαριού ή βραστό ψάρι... όλα αυτά είναι πεντανόστιμα.
Ξεκολλήστε το εξωτερικό, ελαφρώς λεκιασμένο από στυπτηρία στρώμα του νεροκάστανου, κρατώντας μόνο τους άψογους λευκούς εσωτερικούς βλαστούς, κόβοντας τυχόν παλιά, ανοιχτόχρωμα πράσινα τμήματα. Κάθε κοτσάνι νεροκάστανου μπορεί να αποδώσει μόνο έναν κοντό, τρυφερό βλαστό περίπου 10 εκατοστών, αλλά μην μπείτε στον πειρασμό να το παρακάνετε, καθώς θα χάσει τη γεύση του.
Πλύνετε απαλά τους βλαστούς νεροκάστανου, καθώς είναι πολύ μαλακοί και σπάνε εύκολα. Τοποθετήστε τους βλαστούς νεροκάστανου σε ένα καλάθι και ανακινήστε τους για να στραγγίξουν καλά.
Το βραστό κοτόπουλο ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, μπουκιές. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο με ένα μείγμα από ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, λίγο τσίλι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε τους βλαστούς από σπανάκι λίγο πριν το σερβίρισμα. Επειδή τα κοτσάνια είναι μαλακά, το σπανάκι απορροφά τα καρυκεύματα πολύ γρήγορα, οπότε μην το ανακατεύετε για πολύ. Μεταφέρετε τη σαλάτα κοτόπουλου και σπανακιού σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο δυόσμο, κόλιανδρο και λίγα καβουρδισμένα φιστίκια. Σερβίρετε με γλυκόξινη σάλτσα ψαριού.
Επιπλέον, υπάρχει ένας ακόμα πιο νόστιμος τρόπος για να φτιάξετε κοτοσαλάτα με τουρσί σπανάκι: ανακατέψτε το νερό ρυζιού με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε το νερό σπανάκι, πιέστε το καλά και σκεπάστε το όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, το τουρσί σπανάκι θα έχει ακόμα καλύτερη γεύση.
Το κρέας κοτόπουλου είναι μαστιχωτό, γλυκό και αρωματικό, ενώ οι βλαστοί σπανακιού του νερού είναι απλά γλυκοί και ανόθευτοι. Όσο περισσότερο τρώτε, τόσο πιο εθιστικό γίνεται.
Σημείωση
Σύνδεσμος πηγής
