ΕΝΑ ΠΑΚΕΤΟ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΑ TET ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

Οι ήχοι είναι πολύ απαλοί, τα χρώματα είναι πολύ πλούσια και τα αρώματα είναι μοναδικά για το Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).

Αγορά! Τετ Αγορά! Η Τετ είναι εδώ!

Για μένα, ένα παιδί που μεγάλωσε στις κουζίνες της μητέρας μου, της γιαγιάς και των θειών μου, το Tet είναι ένα ταξίδι πίσω στα αρώματα, τους ήχους και τις γεύσεις που διαμόρφωσαν την αγάπη μου για το φαγητό και την αγάπη μου για τις παραδοσιακές αξίες.

Οι πιο αγαπημένες μου παιδικές αναμνήσεις είναι πιθανώς οι γιορτές Τετ στο Ανόι στα τέλη της δεκαετίας του 1980 και στις αρχές της δεκαετίας του 1990. Εκείνη την εποχή, το Ανόι μόλις ξεκινούσε την περίοδο των μεταρρυθμίσεων, η ζωή των ανθρώπων βελτιωνόταν και το αυξημένο εμπόριο έκανε το Τετ μια πραγματικά μεγαλοπρεπή και ακμάζουσα γιορτή, όχι πλέον τόσο δύσκολη όσο ήταν στην προηγούμενη περίοδο.

Μέσα στον ζοφερό, γκρίζο χειμωνιάτικο καιρό, τα έντονα χρώματα του Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) αρχίζουν να ανθίζουν στην αγορά στην αρχή του δρόμου. Άνθη ροδακινιάς, κουμκουάτ και άλλα λουλούδια Τετ εμφανίζονται σταδιακά. Οι πάγκοι που πουλάνε ρούχα Τετ αρχίζουν να προσθέτουν περισσότερο χρώμα και οι πάγκοι με είδη οικιακής χρήσης - όπου ολοκαίνουργιες αλουμινένιες κατσαρόλες και τηγάνια λάμπουν έντονα σε μια γωνιά της αγοράς - γεμιστό με αγοραστές και πωλητές.

Αποξηραμένα προϊόντα που κάποτε ήταν σπάνια, όπως βλαστοί μπαμπού, βερμιτσέλι, ξεφλουδισμένες γαρίδες και μανιτάρια σιτάκε, πωλούνται τώρα σε αφθονία. Αρχίζουν επίσης να εμφανίζονται εποχιακά λαχανικά: αρωματικά ματσάκια κόλιανδρου, παχουλά, ώριμα κρεμμύδια, σφιχτά, λευκά κρεμμυδάκια, γογγυλόκραμπο και τρυφερό, πράσινο λάχανο... Όλα υπόσχονται ένα πλούσιο γλέντι Τετ.

Από την αγορά, το πνεύμα του Τετ εξαπλώνεται σταδιακά σε κάθε γωνιά των δρόμων και στη συνέχεια σέρνεται απαλά σε κάθε μικρό σοκάκι, φτάνοντας στις κουζίνες κάθε οικογένειας.

Ένα χαρούμενο τραγούδι με γλυκά και μαρμελάδες Tet

Το Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην κουζίνα όταν η μητέρα μου άρχισε να ετοιμάζει με δεξιοτεχνία διάφορα είδη μαρμελάδας και γλυκού Τετ. Η μικρή κουζίνα μετατράπηκε σε εργαστήριο τέχνης, όπου όλη η οικογένεια συνέβαλε στη δημιουργία γλυκών και απολαυστικών γεύσεων.

Η μητέρα μου έκοψε σχολαστικά άνθη κουμκουάτ, ντομάτες και καρότα και μετά τα σιγόβρασε μέχρι να γίνει μια αρωματική, μαλακή και διάφανη μαρμελάδα.

Καθώς οι καμπάνες της εκκλησίας χτυπούσαν στο τέλος του χειμωνιάτικου απογεύματος, εγώ και τα ξαδέρφια μου μαζευτήκαμε γύρω από μια μικρή φωτιά στρωμένη με πλάκες από χυτοσίδηρο, περιμένοντας τη θεία Λόαν και τη θεία Τσάου να ρίξουν τις τραγανές γκοφρέτες κανέλας.

Στο χωριό Γεν Φου, τα σπίτια του θείου Λαν και του θείου Ντιν έσφυζαν από ζωή, φτιάχνοντας μαρμελάδα μήλου και αστερόφρουτου. Τότε, εμείς τα παιδιά πηγαίναμε με ποδήλατα από την πόλη στο ανάχωμα του Γεν Φου για να μαζέψουμε μήλα από τους οπωρώνες γνωστών μας για να φτιάξουμε μαρμελάδα. Ή ακολουθούσαμε άλλους στο χωριό Νγκοκ Χα τα απογεύματα για να μαζέψουμε ξινό αστερόφρουτο. Εν τω μεταξύ, οι γονείς μου έφτιαχναν επίσης αυγά πουλιών (μαρμελάδα φιστικιού) και μαρμελάδα τζίντζερ. Και η γιαγιά μου, όταν ήταν ζωντανή, έφτιαχνε πάντα η ίδια καραμέλες με φιστίκια, καραμέλες με σουσάμι και άλλα ζαχαρωμένα φρούτα και τα έστελνε στα εγγόνια της.

Η μικρή κουζίνα ήταν γεμάτη με το πλούσιο άρωμα καραμελωμένης ζάχαρης, πικάντικου τζίντζερ, μελιού και το καπνιστό άρωμα του μαγειρικού λαδιού. Εμείς - τα παιδιά εκείνης της εποχής - ήμασταν όλοι απίστευτα ενθουσιασμένοι και περήφανοι που η οικογένειά μας έφτιαχνε τόσο νόστιμη μαρμελάδα, και συχνά μας έδιναν μερικά κομμάτια που περίσσεψαν οι ενήλικες. Αυτές ήταν οι καλύτερες μαρμελάδες Πρωτοχρονιάς στον κόσμο! Καλύτερες από τις όμορφα συσκευασμένες μαρμελάδες στην Αγία Τράπεζα κατά τη διάρκεια των τριών ημερών του Τετ, και ακόμη καλύτερες από τη μαρμελάδα από τα σπίτια των γειτόνων μας όταν τους επισκεπτόμασταν κατά τη διάρκεια του Τετ.

Σούπα με ψαροκεφτέδες και φύτρα κόκκινων φασολιών: Η κλασική γιορτή Tet.

Ένα παραδοσιακό γλέντι στο Ανόι δεν μπορεί να μην περιλαμβάνει «τέσσερα μπολ και έξι πιάτα». Μεταξύ αυτών, η σούπα με ψαροκεφτέδες θεωρείται πάντα μέτρο των οικιακών δεξιοτήτων και της φινέτσας μιας γυναίκας. Η οικογένειά μου συνήθως αποκαλεί αυτό το πιάτο με το κομψό όνομα: Σούπα με ψαροκεφτέδες και κόκκινα άνθη από το Χιονόνερο.

Η ομορφιά αυτής της σούπας έγκειται στην περίτεχνη παρασκευή της. Παλαιότερα, οι άνθρωποι προετοιμάζονταν για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) πολύ νωρίς. Βλαστοί μπαμπού, βερμιτσέλι, ρύζι και φασόλια έπρεπε να επιλέγονται προσεκτικά από το καλοκαίρι. Μέχρι την 15η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα, έπρεπε να έχουν ήδη επιλέξει την καλύτερη πέτσα χοιρινού κρέατος και τα μανιτάρια shiitake. Το πιο σημαντικό, το μέρος του "λουλουδιού του χιονιού". Η πέτσα χοιρινού κρέατος έπρεπε να ξυθεί με βραστό νερό μέχρι να ασπρίσει πολύ και να αφαιρεθεί όλο το λίπος που ήταν προσκολλημένο στη πέτσα. Όσο πιο καθαρή ήταν, τόσο πιο ομοιόμορφα θα έστριβε η πέτσα όταν ψήνεται στη σχάρα, ασπρίζοντας σαν νιφάδες χιονιού και χωρίς λιπαρή μυρωδιά.

Το «Mọc son» παρασκευάζεται από κιμά χοιρινού κρέατος αναμεμειγμένο με φρούτα gac και κολλώδες ρύζι. Η γεύση των φρούτων gac θεωρείται η ουσία του Tet (Βιετναμέζικου Νέου Έτους). Ένα μπολ σούπας με δέρμα χοιρινού κρέατος και «mọc son», με τη γλυκιά, τρυφερή και μαστιχωτή υφή του και το ευοίωνο κόκκινο χρώμα του, εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια των γαμήλιων δεξιώσεων στο Ανόι ως ευλογία.

Μια ιδιαίτερα επιδέξια λεπτομέρεια σε αυτή τη σούπα, όχι ευρέως γνωστή, είναι η «βάση λαχανικών». Αυτός ο όρος αναφέρεται στα συνοδευτικά λαχανικά όπως το γογγύλι, τα καρότα και τα μπιζέλια, τα οποία είναι περίτεχνα σκαλισμένα και διατεταγμένα για να καλύπτουν τον πάτο του μπολ ή να γαρνίρουν την κορυφή. Η βάση λαχανικών πρέπει να επιλέγεται από τα πιο φρέσκα, πιο ζωντανά πράσινα λαχανικά της χειμερινής συγκομιδής. Η αρμονική διάταξη του κόκκινου των κεφτεδάκια, του λευκού των μανιταριών, του καφέ των μανιταριών και του πράσινου της βάσης λαχανικών δημιουργεί ένα ποιητικό σύνολο, σαν ένα όμορφο ποίημα.

Παραδοσιακοί εορτασμοί της Βιετναμέζικης Πρωτοχρονιάς

Η προετοιμασία για το Τετ στο σπίτι μου είναι σαν ένα μακρύ φεστιβάλ. Από την 15η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα, επιλέγουμε υλικά για τη μαρμελάδα Τετ, και από την 23η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα (ημέρα του Θεού της Κουζίνας) μουλιάζουμε ρύζι και φασόλια για να φτιάξουμε banh chung (παραδοσιακά ρυζογκοφρέτες). Αυτό συνεχίζεται μέχρι τις πρώτες ημέρες της νέας χρονιάς με κάθε είδους κέικ Τετ, φρούτα, σαλάτες και προσφορές.

Στις αρχές της δεκαετίας του 1990, το γλέντι Τετ άρχισε να περιλαμβάνει πρωτότυπα «δυτικά» πιάτα όπως ζαμπόν, ή καινοτόμες παραλλαγές όπως σοταρισμένα αμύγδαλα (λαχανικά κομμένα στο μέγεθος αμυγδάλου και σοταρισμένα με ψημένα ή βρασμένα φιστίκια). Παρά την προσθήκη νέων πιάτων, η ουσία του γλεντιού Τετ παρέμεινε η σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια και ο σεβασμός για κάθε μικρή πτυχή.

Το πιο χαρούμενο μέρος του Τετ είναι η λήψη πολλών χρημάτων με τύχη, το δεύτερο πιο χαρούμενο είναι η επίσκεψη στους κήπους με τα ροδακινιά και στις αγορές λουλουδιών, το ντύσιμο με όμορφα ρούχα για την αγορά ροδακινιών και κουμκουάτ. Αλλά η πιο διαρκής χαρά, ξεκινώντας από τις ημέρες που οδηγούν στο Τετ, είναι όταν όλη η οικογένεια είναι απασχολημένη με την προετοιμασία και το μαγείρεμα γιορτών Τετ που μοιάζουν με έργα τέχνης. Το συναίσθημα της αναμονής για να τελειώσουν οι ενήλικες να προσφέρουν θυμίαμα στους προγόνους, ώστε όλη η οικογένεια να μπορέσει να καθίσει στο γλέντι της παραμονής της Πρωτοχρονιάς είναι μια απλή αλλά απίστευτα ιερή ευτυχία.

Τώρα, καθώς βυθίζομαι στην κουζίνα, γίνομαι ερευνητής μαγειρικής, ταξιδεύω εκτενώς και δοκιμάζω πολλά νόστιμα πιάτα σε όλο τον κόσμο , οι γεύσεις στο μυαλό μου παραμένουν πάντα σε εκείνη την παλιά κουζίνα. Τα πιάτα που μαγείρευε η μητέρα μου, οι μαρμελάδες που έφτιαχνε η γιαγιά μου - δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά ένα συνδετικό νήμα μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος, αγκυροβολημένο στις παραδόσεις του παλιού μας σπιτιού.

Αυτές τις γιορτές του Τετ, μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, λαχταρώ να επιστρέψω στη μικρή μου κουζίνα, να ετοιμάσω σχολαστικά ένα μπολ με σούπα χιονιού με άνθη κόκκινης δαμασκηνιάς και να σιγοβράσω μια δόση ζεστής, αρωματικής μαρμελάδας τζίντζερ. Γιατί πιστεύω ότι όσο κρατάμε τη φωτιά αναμμένη στην κουζίνα, οι αξίες της οικογένειας και η ψυχή του βιετναμέζικου Τετ θα ζουν πάντα, αρωματικές και γλυκές στις μνήμες των μελλοντικών γενεών.

Πηγή: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm