Παραδοσιακή σαλάτα με σαλιγκάρια από το Δέλτα του Μεκόνγκ

Η κουζίνα του Δέλτα του Μεκόνγκ είναι συχνά απλή και προσγειωμένη. Αρκεί να μαζέψετε μερικά λαχανικά από τον κήπο ή να πιάσετε μερικά ψάρια ή σαλιγκάρια από τη λίμνη για να δημιουργήσετε νόστιμα πιάτα με πλούσια, ρουστίκ γεύση. Για παράδειγμα, η σαλάτα με σαλιγκάρια και άνθη μπανάνας (στη φωτογραφία) φαίνεται απλή αλλά έχει μια αξέχαστη γεύση.

Τα σαλιγκάρια βρίσκονται συνήθως σε τάφρους, λίμνες και αυλάκια κήπων. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι στο Δέλτα του Μεκόνγκ χρησιμοποιούν συχνά σαλιγκάρια ως συστατικό για να ετοιμάσουν πολλά νόστιμα πιάτα, όπως: βραστά, στον ατμό, σοταρισμένα, ψητά, χωμάτινα ή σαλάτες.

Πριν από τη χρήση των σαλιγκαριών σε ένα πιάτο, πρέπει να καθαριστούν για να αφαιρεθεί οποιαδήποτε μυρωδιά ψαριού ή λάσπη. Στο Δέλτα του Μεκόνγκ, τα σαλιγκάρια συχνά μουλιάζονται σε νερό ρυζιού με λίγο τριμμένο τσίλι για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα. Αυτό επιτρέπει στα σαλιγκάρια να απελευθερώσουν όλη τη λάσπη και τη λάσπη. Αφού πλυθούν, τα σαλιγκάρια βράζονται με τζίντζερ και λεμονόχορτο. Όταν τα σαλιγκάρια μαγειρευτούν, το κρέας αφαιρείται, απορρίπτοντας το μαύρο έντερο. Το κρέας του σαλιγκαριού στη συνέχεια μαρινάρεται με ξύδι ή χυμό λεμονιού, με λίγο αλάτι που προστίθεται για να επιτρέψει στο κρέας να απορροφήσει τη γεύση και να αφαιρέσει τη μυρωδιά ψαριού. Το κρέας του σαλιγκαριού διατηρεί την τραγανότητα και τη γλυκύτητά του σε αυτό το στάδιο.

Για τους κατοίκους του Δέλτα του Μεκόνγκ, τα άνθη μπανάνας που χρησιμοποιούνται στις σαλάτες πρέπει να προέρχονται από σιαμαίες ή σπόρους μπανάνας, λόγω της λιγότερο στυφής φύσης τους και της γλυκιάς επίγευσης. Τα άνθη μπανάνας κόβονται σε λεπτές φέτες και μουλιάζονται σε αραιωμένο αλατισμένο και λεμονάτο νερό για να διατηρήσουν τη λευκότητα και την τραγανότητά τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Όταν φτιάχνετε σαλάτα με σαλιγκάρι και άνθη μπανάνας, απλώς ανακατέψτε το προετοιμασμένο κρέας σαλιγκαριού, το τριμμένο άνθος μπανάνας, περιχύστε με λίγη γλυκόξινη σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι και προσθέστε λίγο βιετναμέζικο κόλιανδρο. Η σαλάτα με σαλιγκάρι και άνθη μπανάνας είναι αρκετά εύκολη στην παρασκευή της και είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο και πρωτεΐνες, και είναι δροσερή, καθιστώντας την ένα κατάλληλο ορεκτικό ή ένα τέλειο πιάτο τις ζεστές μέρες.

Στο Καν Το, η σαλάτα με σαλιγκάρια είναι ένα πολύ γνωστό πιάτο, γι' αυτό και βρίσκεται συχνά στα μενού αγροτικών εστιατορίων και προορισμών οικοτουρισμού. Οι επισκέπτες μπορούν να τη δοκιμάσουν για να γνωρίσουν την ρουστίκ κουζίνα του Δέλτα του Μεκόνγκ.

ΜΙΝΧ ΝΙΕΝ

Πηγή: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html