Ένα πακέτο γεύσεων ενός αιώνα.

QTO - Εν μέσω της επέλασης βιομηχανικά παραγόμενων ζαχαρωδών προϊόντων και εισαγόμενων συστατικών, μια οικογένεια κατά μήκος του ποταμού Kien Giang διατηρεί ήσυχα τις παραδοσιακές γεύσεις της πατρίδας της. Ως η τέταρτη γενιά μιας οικογένειας με παράδοση 150 ετών, ο κ. Tran Trung Kien (γεννημένος το 1979, στην κοινότητα Le Thuy), ιδιοκτήτης της μάρκας γλυκών με σουσάμι Hieu Kien (οικογενειακή συνταγή του κ. Ky), συμπυκνώνει το μυστικό της επιβίωσης στην έντονα ανταγωνιστική αγορά: «διατηρώντας τη γεύση της πατρίδας μας με αγάπη και αφοσίωση στην τέχνη που μας κληρονόμησαν οι πρόγονοί μας».

Πάνω από 150 χρόνια διατήρησης της τέχνης ζωντανής.

Η «Γεωγραφία της Περιοχής Le Thuy» αναφέρει σαφώς: «Η τέχνη της παρασκευής γλυκών, ειδικά των γλυκών με σουσάμι, στην περιοχή Le Thuy είναι μοναδική στο χωριό My Loc, που τώρα αποτελείται από τους δύο οικισμούς My Loc Thuong και My Loc Ha στην κοινότητα An Thuy. Ο ιδρυτής της τέχνης της παρασκευής γλυκών ήταν ένας άντρας ονόματι Tran Van, ο οποίος την έφερε από την Hue κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού για να μάθει την τέχνη ενώ εργαζόταν ως μισθωτός εργάτης. Επιστρέφοντας στο χωριό Thach Ban Thuong, που τώρα είναι οικισμός Thach Ban, στην κοινότητα Phu Thuy, ένα μέρος με σκληρές ορεινές συνθήκες και αραιό πληθυσμό, όπου η νέα τέχνη δεν μπορούσε να αναπτυχθεί, μετέφερε την οικογένειά του να εγκατασταθεί στο χωριό My Loc. Αυτό το μέρος έχει πυκνό πληθυσμό και μια πολύβουη αγορά Da...»

Η τέχνη της παρασκευής σουσαμιού εξελίχθηκε σε μια ακμάζουσα βιομηχανία, επεκτεινόμενη ώστε να περιλαμβάνει και άλλα είδη καραμελών, αποξηραμένων κέικ και φουσκωμένων κέικ ρυζιού για γιορτές, φεστιβάλ και εορτασμούς. Εκτός από την οικογένεια Tran Van, η τέχνη επεκτάθηκε και στις οικογένειες του κ. Dang Xuyen (συχνά αποκαλούμενου κ. Dep), του κ. Nguyen Mua και άλλων. Ωστόσο, η ποιότητα των σουσαμιού που παρασκευάζονται από την οικογένεια Tran παραμένει κορυφαία, καθιστώντας την «παραδοσιακή συνταγή του κ. Ky», με ένα μοναδικό χαρακτηριστικό: η καραμέλα είναι μαλακή, μαστιχωτή, γλυκιά και αρωματική - απαράμιλλη πουθενά αλλού...

Το επάγγελμα του παρασκευαστή σουσαμιού παρέχει σταθερές θέσεις εργασίας για τους τοπικούς εργάτες - Φωτογραφία: MN

Ο κ. Tran Trung Kien αφηγήθηκε στη συνέχεια μια ιστορία «με θρυλική χροιά», που μεταδόθηκε από γενιά σε γενιά στην οικογένεια Tran Van, σχετικά με την προέλευση του επαγγέλματος που στήριξε ολόκληρη την οικογένεια μέσα από τις πολλές καταιγίδες των καιρών.

Σύμφωνα με την ιστορία, ο ιδρυτής της τέχνης (που αναφέρεται ως «προπάππους» - Tran Van Van) ήταν στενός φίλος με έναν υπάλληλο του βασιλιά Ham Nghi όταν ο τελευταίος συνόδευσε τον βασιλιά στην παλιά περιοχή Quang Binh . Από αυτή την αδελφική φιλία, βλέποντας τις δύσκολες συνθήκες του προπάππου, του μετέδωσε με συμπόνια την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής σουσαμιού Hue. Αφού έμαθε την τέχνη, ο προπάππους άρχισε να φτιάχνει σουσαμιού, αρχικά παράγοντας απλά προϊόντα που εκτίθεντο σε δίσκους και πωλούνταν στις τοπικές αγορές. Σταδιακά, το σουσαμιού έγινε πιο δημοφιλές και γνωστό στους κατοίκους, και πολλοί χωρικοί έμαθαν την τέχνη και άρχισαν να το παράγουν οι ίδιοι. Από τότε και στο εξής, το απλό σουσαμιού έγινε πηγή βιοπορισμού για γενιές στο χωριό. Η τέχνη συνέχισε να μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Κατά τη διάρκεια του πολέμου, ο παππούς του, Tran Van Trat, ήταν ο «αρχηγός της ομάδας» μιας ομάδας παραγωγής γλυκών με σουσάμι που αποτελούνταν από πολλές οικογένειες. Το 1973, όταν επισκέφθηκε την πόλη του, ο στρατηγός Vo Nguyen Giap δοκίμασε το γλυκό με σουσάμι και επαίνεσε τη νοστιμιά του, συμβουλεύοντας να διατηρηθεί η παραδοσιακή τέχνη. Η τρίτη γενιά, τα παιδιά του παππού του Tran Van Trat, συμπεριλαμβανομένων των Tran Van Ky, Tran Uy Nam και του πατέρα του Kien, Tran Van Kinh, συνέχισαν την οικογενειακή παράδοση. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο Tran Uy Nam ανέπτυξε την μάρκα γλυκών με σουσάμι «Uy Nam», η οποία έγινε διάσημη για ένα διάστημα. Το γλυκό με σουσάμι «Uy Nam» έγινε σπεσιαλιτέ του Le Thuy, ταξιδεύοντας με τους κατοίκους του Le Thuy σε όλες τις γωνιές του κόσμου.

Μέχρι την εποχή του κ. Kien, της τέταρτης γενιάς, η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής σουσαμιού στην οικογένεια του κ. Ky είχε διατηρηθεί. Ωστόσο, μέσα στις αντιξοότητες της ιστορίας και τον έντονο ανταγωνισμό της αγοράς, η τέχνη σταδιακά εξασθενούσε και ο αριθμός των κατασκευαστών σουσαμιού μειώθηκε. Σήμερα, η οικογένεια του κ. Trung Kien είναι ένα από τα λίγα νοικοκυριά που διατηρούν και αναπτύσσουν την τέχνη μέχρι σήμερα.

«Το μυστικό πηγάζει από την καρδιά».

«Κάθε μήνα, εξάγουμε πάνω από 5 τόνους διαφόρων ειδών καραμελών με σουσάμι, καραμελών με μέντα και καραμελών με τζίντζερ, παρέχοντας απασχόληση σε 8 μόνιμους εργαζόμενους, χωρίς να υπολογίζονται οι εποχιακοί εργαζόμενοι... Ποιο είναι το μυστικό σας για να διατηρήσετε αυτή την παραδοσιακή τέχνη εν μέσω των δύσκολων συνθηκών της αγοράς;» Απαντώντας στην ερώτηση χωρίς πολύ δισταγμό, ο κ. Kien μοιράστηκε αμέσως: «Είναι όλα ένα «μυστικό από την καρδιά». Όλη μου η αφοσίωση πηγαίνει σε κάθε στάδιο της παραγωγής, από την επιλογή και την εισαγωγή πρώτων υλών, μέχρι την προκαταρκτική επεξεργασία, την κατασκευή και τη συσκευασία του τελικού προϊόντος. Πρέπει να παράγουμε σαν να ήταν για να το απολαύσουν η δική μας οικογένεια και τα παιδιά μας.»

Οι σπόροι σουσαμιού και τα φιστίκια επιλέγονται προσεκτικά από γεωργικά προϊόντα στο Quang Tri , ακολουθώντας τα παραδοσιακά πρότυπα: μικρά, λιπαρά και με έντονο, φρεσκοκομμένο άρωμα. Η ζάχαρη είναι επίσης παραδοσιακή και υψηλής ποιότητας, ενώ τα εκχυλίσματα τζίντζερ και μέντας που χρησιμοποιούνται στις καραμέλες επιλέγονται προσεκτικά από τοπικό τζίντζερ και καθαρά φύλλα μέντας. Επομένως, μετά από μία μόνο δοκιμή, οι πελάτες θα θυμούνται για πάντα τη γεύση των προϊόντων Hieu Kien.

«Η διαφορά μεταξύ του γλυκού με σουσάμι από το Hue και του παραδοσιακού γλυκού με σουσάμι του κ. Ky είναι ότι στο Hue προτιμούν το σιρόπι βύνης και δεν χρησιμοποιούν χυμό λεμονιού, ενώ εδώ χρησιμοποιώ μόνο λευκή ζάχαρη και χυμό λεμονιού που προστίθεται σύμφωνα με μια οικογενειακή συνταγή. Επομένως, το γλυκό με σουσάμι από το Hieu Kien έχει πάντα τη δική του μοναδική γεύση, διαφορετική από πολλά άλλα παραδοσιακά γλυκά με σουσάμι από άλλες περιοχές», πρόσθεσε ο κ. Trung Kien.

Το σουσάμι Hieu Kien έχει επιλεγεί πέντε φορές ως τυπικό αγροτικό βιομηχανικό προϊόν της πρώην επαρχίας Quang Binh από το 2016 έως το 2024.

«Το καλό κρασί δεν χρειάζεται πολλή μερίδα» και, με τη μακρά παράδοσή του, το σουσάμι της Hieu Kien έχει μια ευρεία αγορά, φτάνοντας ακόμη και σε πελάτες του εξωτερικού. Ακόμα και στην Ντα Νανγκ, μια πόλη διάσημη για τις πολλές σπεσιαλιτέ της, ο κ. Kien διατηρεί ένα σημαντικό απόθεμα. Έχει επίσης τολμήσει να ασχοληθεί με τις διαδικτυακές πωλήσεις, ακολουθώντας την τάση του ηλεκτρονικού εμπορίου. Αν και όχι σε μεγάλη κλίμακα, συμβάλλει στη διαφοροποίηση της αγοράς και στην ευρύτερη προώθηση του προϊόντος.

Στο εγγύς μέλλον, σχεδιάζει να αλλάξει τον σχεδιασμό του προϊόντος ώστε να είναι πιο φιλικός προς το περιβάλλον, σύμφωνα με τις τρέχουσες τάσεις. Η μεγαλύτερη πρόκληση για την οικογενειακή του επιχείρηση αυτή τη στιγμή είναι η διοχέτευση των προϊόντων της σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Δεν ανησυχεί για τον έντονο ανταγωνισμό από παρόμοια προϊόντα, ανησυχεί μόνο ότι η τιμή θα αυξηθεί λόγω διαφόρων πρόσθετων εξόδων. Ως εκ τούτου, ελπίζει σε πιο ενεργή υποστήριξη από την τοπική αυτοδιοίκηση και τις αρμόδιες υπηρεσίες.

Σύμφωνα με τον Le Van Tan, Αντιπρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Le Thuy, το σουσάμι Hieu Kien είναι μια από τις τοπικές σπεσιαλιτέ, που εκτιμάται ιδιαίτερα για την ποιότητά του. Η κοινότητα υποστηρίζει ενεργά και δημιουργεί όλες τις προϋποθέσεις για την ευρύτερη διάδοση του προϊόντος στην αγορά και την εδραίωση της δικής του μάρκας και θέσης στις καρδιές των καταναλωτών.

Μάι Ναν

Πηγή: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/goi-tron-huong-vi-tram-nam-6012f96/