Ελκυστική σαλάτα με ασημένιο κυπρίνο Quan Son

Κοντά στην κοινότητα Huong Son, υπάρχει η περιοχή της λίμνης Quan Son (παλιά περιοχή My Duc), διάσημη για τη σαλάτα με κυπρίνους. Η διαφορετικότητα της σαλάτας με ψάρι εδώ έχει δημιουργήσει ένα πολύ μοναδικό γαστρονομικό στυλ, καθιστώντας την στάση για τους τουρίστες να απολαύσουν νόστιμο φαγητό στο ταξίδι τους για να επισκεφθούν τη γραφική Huong Son (Παγόδα των Αρωμάτων).

Η σαλάτα κυπρίνου Quan Son διαφέρει από πολλές άλλες κοινές σαλάτες ψαριών. Ο κυπρίνος που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία εκτρέφεται φυσικά στη λίμνη Quan Son. Σύμφωνα με τους ντόπιους, οι κυπρίνοι εδώ τρώνε βρύα και φύκια γλυκού νερού, επομένως το κρέας είναι αρωματικό, γλυκό και όχι ψαρένιο. Οι άνθρωποι συχνά επιλέγουν ψάρια βάρους 2-3 κιλών, με σφιχτό κρέας και λίγα μικρά κόκαλα για να φτιάξουν σαλάτα. Μετά τον καθαρισμό, το ψάρι φιλτράρεται για να βγει το κρέας, κόβεται σε λεπτές φέτες, μουλιάζεται σε χυμό λεμονιού ή ξύδι για να αφαιρεθεί η μυρωδιά και να δημιουργηθεί τραγανότητα, στη συνέχεια μαρινάρεται με ψητό πίτουρο ρυζιού, γκαλανγκάλ, λεμονόχορτο, σκόρδο και τριμμένο τσίλι. Το χαρακτηριστικό της σαλάτας κυπρίνου Quan Son είναι ότι ολόκληρα τα έντερα και οι ωοθήκες του ψαριού αφαιρούνται, καθαρίζονται, πολτοποιούνται με χοιρινή κοιλιά, καρυκεύονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται στον ατμό για να γίνουν ένα πιάτο "boi".

Η απόλαυση της σαλάτας κυπρίνου Quan Son είναι επίσης αρκετά περίτεχνη. Για να την φάτε με τη σωστή γεύση, απαιτούνται περισσότερα από 10 είδη δασικών φύλλων και φύλλων κήπου που συλλέγονται νωρίς το πρωί, όπως ινδική δάφνη, χρυσάνθεμο, φύλλα λεμονιάς, σύκο, τζίνσενγκ και φύλλα περίλλας... Κατά την απόλαυση, οι θαμώνες στοιβάζουν κάθε φύλλο το ένα πάνω στο άλλο σαν στρώσεις ρούχων. Τα φύλλα συκιάς τυλίγουν το εξωτερικό, ακολουθούμενα από μικρά φύλλα στο εσωτερικό και στη συνέχεια το τυλίγουν σε σχήμα μικρού χωνιού. Το αν το ρολό είναι μεγάλο ή μικρό για να χωράει στο στόμα εξαρτάται από την επιδεξιότητα του τρώγοντος. Όταν ολοκληρωθεί το χωνί με τα φύλλα, οι θαμώνες παίρνουν ένα κομμάτι ψάρι ανακατεμένο με σκόνη ρυζιού, προσθέτουν μια φέτα τζίντζερ, μια σκελίδα σκόρδο, τσίλι, ένα κομμάτι πράσινο μάνγκο, παίρνουν μια κουταλιά "boi", πασπαλίζουν μερικά ψημένα φιστίκια και τα βάζουν στο χωνί με τα φύλλα. Οι θαμώνες βάζουν στο στόμα τους ολόκληρο το χωνί με τα φύλλα τυλιγμένο με ψάρι, boi και αρωματικά ψημένα φιστίκια για να το απολαύσουν.

Η στυφή γεύση των φύλλων συκιάς, των φύλλων ινδικής δάφνης, η ελαφριά πικράδα των φύλλων περίγιας, το άρωμα των φύλλων λεμονιάς αναμεμειγμένο με τη δροσερή γλυκύτητα του φρέσκου κρέατος ψαριού, η πικάντικη γεύση του τσίλι, της γκαλανγκάλ, σε συνδυασμό με τον πλούτο του "boi" και των ψητών φιστικιών, δημιουργούν μια έκρηξη γεύσης. Ο τέλειος συνδυασμός μπαχαρικών, σε συνδυασμό με λίγο κρασί της επαρχίας, κάνει τη σαλάτα κυπρίνου Quan Son ένα "πιάτο για να ξεχάσετε τον δρόμο της επιστροφής", που οι θαμώνες θα θυμούνται για πάντα.

Στις μέρες μας, μαζί με το γοητευτικό φυσικό τοπίο, η σαλάτα κυπρίνου Quan Son έχει γίνει μια γαστρονομική «μάρκα» του Ανόι, ένα σαφές highlight στο ταξίδι για να εξερευνήσετε τα νοτιοδυτικά προάστια της πρωτεύουσας.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html