Η σαλάτα κυπρίνου Quan Son διαφέρει από πολλά άλλα είδη σαλάτας με ψάρι. Ο κυπρίνος που χρησιμοποιείται εκτρέφεται φυσικά στη λίμνη Quan Son. Σύμφωνα με τους ντόπιους, οι κυπρίνοι εδώ τρέφονται με φύκια γλυκού νερού και βρύα, επομένως το κρέας τους είναι αρωματικό, γλυκό και λιγότερο ψαρένιο. Οι άνθρωποι συνήθως επιλέγουν ψάρια βάρους 2-3 κιλών, με σφιχτή σάρκα και λίγα μικρά κόκαλα για τη σαλάτα. Μετά τον καθαρισμό, το ψάρι φιλετάρεται, κόβεται σε λεπτές φέτες, μουλιάζεται σε νερό με λεμόνι ή ξύδι για να αφαιρεθεί η οσμή και να δημιουργηθεί μια τραγανή υφή, στη συνέχεια μαρινάρεται με αλεύρι ψητού ρυζιού, γκαλανγκάλ, λεμονόχορτο, σκόρδο και ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της σαλάτας κυπρίνου Quan Son είναι ότι αφαιρούνται ολόκληρα τα εντόσθια και το αυγοτάραχο του ψαριού, καθαρίζονται, ψιλοαλέθονται μαζί με την χοιρινή κοιλιά, αλατοπιπερώνονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται στον ατμό σε ένα πιάτο που ονομάζεται "boi".
Η απόλαυση της σαλάτας κυπρίνου Quan Son είναι αρκετά περίτεχνη. Για να την φάτε αυθεντικά, χρειάζεστε περισσότερα από 10 είδη δασικών και κηπευτικών φύλλων, που συλλέγονται νωρίς το πρωί, όπως Barringtonia, Chrysanthemum, φύλλα λάιμ, φύλλα συκιάς, Centella asiatica και φύλλα αστεροειδούς γλυκάνισου... Όταν τρώνε, οι θαμώνες στρώνουν τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο σαν ρούχα. Τα φύλλα συκιάς τυλίγουν το εξωτερικό, ακολουθούμενα από μικρότερα φύλλα στο εσωτερικό και στη συνέχεια τα τυλίγουν σε σχήμα μικρού χωνιού. Το μέγεθος του ρολού εξαρτάται από την ικανότητα του θαμώνα. Μόλις ολοκληρωθεί το χωνί με τα φύλλα, οι θαμώνες παίρνουν ένα κομμάτι ψάρι ανακατεμένο με σκόνη ψητού ρυζιού, προσθέτουν μια φέτα τζίντζερ, μια σκελίδα σκόρδο, τσίλι, ένα κομμάτι πράσινο μάνγκο, μια κουταλιά "boi" (ένα είδος μπαχαρικού), πασπαλίζουν με μερικά ψημένα φιστίκια και τα βάζουν στο χωνί με τα φύλλα. Στη συνέχεια, οι θαμώνες βάζουν στο στόμα τους ολόκληρο το χωνί με τα φύλλα που περιέχει το ψάρι, το boi και τα ψημένα φιστίκια για να το απολαύσουν.
Η στυφή γεύση των φύλλων συκιάς και των φύλλων μπανιάν, η ελαφριά πικράδα των φύλλων χρυσάνθεμου, το αρωματικό άρωμα των φύλλων λάιμ, σε συνδυασμό με τη γλυκιά και δροσιστική γεύση του φρέσκου ψαριού, την πικάντικη γεύση του τσίλι και της γκαλανγκάλ, και την πλούσια, ξηρή γεύση των καβουρδισμένων φιστικιών και του "bổi" (ένα είδος μπαχαρικού), δημιουργούν μια έκρηξη γεύσεων. Αυτός ο τέλειος συνδυασμός μπαχαρικών, μαζί με μια πινελιά τοπικού κρασιού ρυζιού, καθιστά τη σαλάτα κυπρίνου Quan Son ένα αξέχαστο πιάτο που οι θαμώνες θα θυμούνται για πάντα.
Σήμερα, μαζί με το σαγηνευτικό φυσικό τοπίο της, η σαλάτα κυπρίνου Quan Son έχει γίνει μια γαστρονομική «μάρκα» του Ανόι, ένα ξεχωριστό highlight στο ταξίδι της εξερεύνησης των νοτιοδυτικών προαστίων της πρωτεύουσας.
Πηγή: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
