Το φυτό οξαλίδα, γνωστό και ως τριμμένη οξαλίδα, ήταν κάποτε απλώς ένα άγριο λαχανικό που φύτρωνε σε κρυφές γωνιές κήπων, κατά μήκος τάφρων ή σε ξερά χωράφια. Ο κήπος γύρω από το σπίτι μου είχε μεγάλα δέντρα γκουάβα με φαρδιές φυλλωσιές, και κάτω από αυτά φύτρωναν αμέτρητα μικροσκοπικά, καταπράσινα κλήματα οξαλίδας. Αν και μεγάλωνε σιωπηλά, το φυτό οξαλίδα διέθετε απίστευτη ανθεκτικότητα, συχνά ανθίζοντας και προσφέροντας σιωπηλά την ξινή του γεύση σε σπιτικές σούπες, ακόμη και χρησιμεύοντας ως φαρμακευτικό φάρμακο.
Το κοινό φυτό οξαλίδα έχει πράσινα φύλλα με τρεις λοβούς σε σχήμα καρδιάς. Λόγω του ιδιαίτερου σχήματός του, τα παιδιά του χωριού το αποκαλούν συχνά «τρίφυλλο τριφύλλι». Μετά από λίγο, τα κλήματα οξαλίδας ξαφνικά ξεπήδησαν σε δροσερά, αναζωογονητικά λουλούδια. Τα πεντάπετα λουλούδια φαίνονται μικροσκοπικά και όμορφα, σαν κουμπιά. Κάτω από το δροσερό θόλο του δέντρου γκουάβα, τα λουλούδια βλασταίνουν και αργά καρποφορούν. Όταν αναδύονται οι καρποί της οξαλίδας, εμείς τα παιδιά παίρνουμε μια χούφτα αλάτι, μαζεύουμε γρήγορα μερικούς παχουλούς καρπούς, τους βουτάμε στο αλάτι και τους τσιμπολογάμε απαλά. Ο καρπός της οξαλίδας έχει πιο έντονη ξινή γεύση από τα φύλλα, όμως η κατανάλωση πολλών από αυτούς είναι εθιστική. Είμαι επίσης ένας από εκείνους που γοητεύονται από τη γεύση του καρπού της οξαλίδας, περιμένοντας πάντα να μαζέψουν τους νεαρούς ή μόλις ώριμους καρπούς, βουτώντας τους σε αλάτι και τσίλι και αναφωνώντας με χαρά για την αναζωογονητική ξινή γεύση.
Στις αρχές του καλοκαιριού, όταν το διάβασμα γινόταν λιγότερο απαιτητικό, συχνά πήγαινα για ψάρεμα στη λίμνη με τους φίλους μου από το χωριό. Κάθε φορά που έπιανα ένα ψάρι φιδιοκέφαλο, το έφερνα με ενθουσιασμό σπίτι για να μαγειρέψει η μητέρα μου μια ξινή σούπα με αλεσμένα φύλλα ταμαρίνδου. Στην απλή μας κουζίνα, η μητέρα μου καθάριζε επιδέξια το ψάρι και στη συνέχεια το μαρινάριζε σχολαστικά με κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι και άλλα μπαχαρικά... Μετά από αυτό, πρόσθετε το ψάρι, λίγη μέντα, μπάμιες, ανανά και ντομάτες, πριν τελικά προσθέσει τα αλεσμένα φύλλα ταμαρίνδου. Η μητέρα μου έλεγε πάντα ότι η ποσότητα των φύλλων που προστίθεντο στη σούπα δεν χρειαζόταν να είναι μεγάλη. λίγα μόνο φύλλα ήταν αρκετά για να δημιουργήσουν μια ευχάριστα πικάντικη γεύση.
Όταν η ξινή ψαρόσουπα μόλις είχε μαγειρευτεί, την έβαζαν με κουτάλα σε ένα μεγάλο μπολ, ο ζωμός ήταν διαυγής και αρωματικός. Εμείς τα παιδιά εισπνέαμε το άρωμα, βλέποντας καθαρά τα λεία, άσπρα κομμάτια ψαριού φιδιού κρυμμένα ανάμεσα στα φρέσκα πράσινα φύλλα του δέντρου ταμαρίνδου, με το διακριτικό άρωμα από φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο. Τα ζεστά καλοκαιρινά απογεύματα, ένα μπολ λευκό ρύζι για να το πιούμε με λίγο από τον γλυκόξινο ζωμό του ψαριού φιδιού, ανακατεμένο με την ξινή γεύση του ταμαρίνδου, βοηθούσε στην ανακούφιση από τη ζέστη του καλοκαιριού.
Είναι ενδιαφέρον ότι η ξινή σούπα που φτιάχνεται με αλεσμένο ταμαρίνδο δεν έχει την έντονη οξύτητα του ταμαρίνδου ή του αστερόκαρπου, αλλά αντίθετα προσφέρει μια λεπτή αίσθηση στη γλώσσα σε συνδυασμό με την ιδιαίτερη επίγευση του πιάτου. Είναι μια ρουστίκ αλλά βαθιά παρήγορη γεύση που προκαλεί νοσταλγία σε όποιον τη δοκιμάσει.
Αλλά αυτό που με εντυπωσίασε περισσότερο ήταν ο χαλαρός χρόνος που πέρασα παίζοντας ψώνια με τα παιδιά της γειτονιάς. Τα είδη προς πώληση ήταν μερικά αγριολούλουδα, μερικά λεπτοκομμένα άνθη μπανάνας και μερικά φύλλα από το φυτό οξαλίδα. Τα παιδιά έψαχναν σχολαστικά στο γρασίδι για όμορφα φυτά οξαλίδας με μικροσκοπικά κίτρινα λουλούδια, τα έπλεναν και τα τακτοποιούσαν όπως το κατάστημά τους, ανταλλάσσοντάς τα με φύλλα σε σχήμα νομίσματος. Μερικές φορές δεν μπήκαν καν στον κόπο να τα πλύνουν. Απλώς έβρισκαν ένα φυτό οξαλίδας και το έτρωγαν με μερικούς κόκκους άσπρου αλατιού. Ήταν κάτι τόσο απλό, κι όμως με γέμιζε με ξεχειλιστική χαρά και γέλιο.
Δεν είναι μόνο ένα απαραίτητο μπαχαρικό για παραδοσιακά πιάτα, αλλά το φυτό οξαλίδα είναι επίσης ένα απλό, φυσικό φάρμακο που μπορεί να θεραπεύσει πολλές παθήσεις με απροσδόκητη αποτελεσματικότητα. Όταν ήμουν μικρός, το πρόσωπό μου ήταν συχνά καλυμμένο με σπυράκια. Η μητέρα μου πήγαινε στον κήπο για να βρει φυτά οξαλίδας, τα έπλενε καλά και μετά τα συνέθλιβε σχολαστικά για να πιω τον χυμό. Χρησιμοποιούσε τον υπόλοιπο πολτό για να το εφαρμόζει στις πρησμένες περιοχές, βοηθώντας τις πληγές να επουλωθούν γρηγορότερα και κάνοντας το δέρμα μου να αισθάνεται πιο άνετο. Αυτό συμβαίνει επειδή τα φύλλα οξαλίδας έχουν δροσιστική δράση, καθιστώντας τα πολύ αποτελεσματικά στη θεραπεία δερματικών παθήσεων όπως έλκη, σπυράκια και εγκαύματα.
Ο χρόνος κύλησε αθόρυβα. Τα αδέρφια μου κι εγώ μεγαλώσαμε και αφήσαμε την πόλη μας. Μετά από πολλά χρόνια που ζήσαμε στην πόλη, σταδιακά ξέχασα την ξινή σούπα ταμαρίνδου. Ένα Σαββατοκύριακο, ξαφνικά έπεσα πάνω στο γνώριμο πράσινο χρώμα στον κήπο και γέμισα νοσταλγία για τη γλυκιά και παρηγορητική ξινή σούπα ταμαρίνδου του παρελθόντος.
Πηγή: https://baodanang.vn/hoai-niem-dep-cua-tuoi-tho-3332130.html
Σχόλιο (0)