Σέρνω τα κουρασμένα μου πόδια μετά από έναν ανήσυχο ύπνο προς τη βεράντα. Εκεί, η μητέρα μου γέμιζε απασχολημένα πιάτα με κίτρινο βαμμένο κολλώδες ρύζι. Για να το πετύχει αυτό, είχε μουλιάσει φασόλια mung από το προηγούμενο πρωί. Μόνο όταν τα φασόλια mung μαλακώναν αρκετά, τα μαγείρευε στην ρυζομαγειρική. Στη συνέχεια, χρησιμοποίησε μια αλουμινένια κουτάλα για να αλέσει τα μαγειρεμένα φασόλια mung σε μια λεπτή, λεία σκόνη.
Το άρωμα των φασολιών mung είναι κάτι που καθιστά την πένα μου ανίσχυρη. Μπορώ μόνο να πω ότι αυτή η έντονη, ξηρή γεύση μου φαίνεται εθιστική. Από όλα τα αρώματα που παράγονται από τα χέρια της μητέρας μου, αγαπώ περισσότερο το άρωμα των φασολιών mung στο κολλώδες ρύζι και τα banh chung (βιετναμέζικες ρυζογκοφρέτες). Η μητέρα μου φτιάχνει banh chung μόνο κατά τη διάρκεια του Tet (βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), αλλά φτιάχνει κολλώδες ρύζι πέντε φορές το χρόνο: για τις επετείους των προγόνων μου, των παππούδων μου και του πατέρα μου. Η μητέρα μου λέει ότι το καλύτερο ρύζι για κολλώδες ρύζι είναι το κολλώδες ρύζι με χρυσά άνθη. Για να δώσει στο κολλώδες ρύζι την πλούσια, κρεμώδη γεύση και το χρυσαφί χρώμα του, χρησιμοποιεί λίπος κοτόπουλου. Όσο για το κολλώδες ρύζι, προτιμά να το μαγειρεύει σε γκαζάκι. Εξηγεί: «Μια σταθερή φλόγα διασφαλίζει ότι το ρύζι μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Δεν αισθανόμαστε ασφαλείς να το μαγειρεύουμε πάνω σε μια αναμμένη φωτιά με ξύλα».
Μια φίλη, λάτρης της μαγειρικής, μου εμπιστεύτηκε ότι μπορεί να κατονομάσει τα υλικά σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο που σερβίρεται σε εστιατόρια, ακόμα και σε αυτά που δεν έχει ξαναδοκιμάσει. Χάρη σε αυτό το ταλέντο, έχει μάθει κρυφά πολλές νόστιμες συνταγές από τις χώρες που έχει επισκεφτεί. Ρώτησα τη μητέρα μου, η οποία της έμαθε πώς να φτιάχνει κολλώδες ρύζι με φασόλια mung, και μου είπε: «Κανείς δεν με έμαθε. Απλώς το ανακάλυψα». Σκέφτηκα, ίσως οι μαγειρικές δεξιότητες της μητέρας μου να πηγάζουν από την ικανότητά της να αναγνωρίζει τα υλικά.
Όταν ο πατέρας μου ήταν υγιής, συνήθιζε να λέει στη μητέρα μου: «Όσοι απολαμβάνουν το καλό φαγητό ξέρουν να μαγειρεύουν καλά». Θυμόμουν κάθε λέξη που έλεγε και με την πάροδο του χρόνου, συσσωρεύτηκε σε μια συλλογή από σοφά λόγια. Όταν χρειάζεται να μαγειρέψω, χρησιμοποιώ το κόλπο να μαντεύω τα υλικά και εξασκούμαι στην παρασκευή μερικών πιάτων - ξινή σούπα, σοταρισμένο φιδέ, σολομό με σάλτσα πορτοκαλιού... Πού και πού, βλέπω την ανιψιά μου να μου στέλνει μήνυμα: «Θεία, σε παρακαλώ φτιάξε ξανά σολομό με σάλτσα πορτοκαλιού κάποια στιγμή». Ουάου, μάντεψα τα υλικά για αυτό το πιάτο και παρόλα αυτά έλαβα παραγγελίες, αποδεικνύοντας ότι η μαγειρική μου δεν είναι και τόσο κακή τελικά.
Κάποιοι λένε: «Αν σας αρέσει μια μηλόπιτα, θα μεταφερθείτε στα απλά καφέ της Βιέννης. Μια μπουκιά από μια πορτογαλική τάρτα θα σας κάνει να θέλετε να περιπλανηθείτε στους ζωντανούς δρόμους της Λισαβόνας. Ή όποτε απολαμβάνετε ψάρι με πατάτες, θα θυμάστε αγαπημένες οικογενειακές διακοπές δίπλα στη θάλασσα».
Όλοι έχουμε βιώσει αυτή τη στιγμή – απλώς μια γεύση από ένα πιάτο, και αμέσως μεταφέρουμε τον εαυτό μας σε έναν άλλο κόσμο . Το φαγητό δεν έχει να κάνει μόνο με τη συνταγή, με το να την απολαμβάνω όπως κάνει η μητέρα μου κάθε μέρα. Έχει επίσης να κάνει με την ισχυρή σύνδεση μεταξύ φαγητού και μνήμης. Δεν είναι λοιπόν περίεργο που ένα απλό μπολ με κολλώδες ρύζι μπορεί να με μεταφέρει πίσω στο σπίτι, στη μητέρα μου, για να καθίσω δίπλα της και να θυμηθώ μαζί της τις παλιές μέρες.
Πηγή: https://phunuvietnam.vn/hoai-niem-mon-xoi-vo-cua-me-20250204161443196.htm
![[Φωτογραφία] Χιλιάδες άνθρωποι συμμετέχουν σε έναν αγώνα δρόμου για να δείξουν την υποστήριξή τους στην εκστρατεία «Μοιραζόμαστε μια κοινή αποφασιστικότητα για την οικοδόμηση κοινοτήτων, περιφερειών και ειδικών ζωνών χωρίς ναρκωτικά».](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782554475933_0673e2a3df7b5e25076a-8283-jpg.webp)
