Η μελιτζάνα τουρσί σε βόρειο στιλ, με την τραγανή υφή της, την πλούσια γεύση από την αλατισμένη μελιτζάνα, την πικάντικη γεύση των πιπεριών τσίλι και το άρωμα της γκαλανγκάλ, έχει γοητεύσει πολλούς. Οι άνθρωποι στην πόλη μου λένε συχνά ότι όταν φτάνει το καλοκαίρι, ένα απλό γεύμα με βραστό σπανάκι με ξινό φρούτο και μερικές τουρσί μελιτζάνες είναι αρκετό για να νιώσει κανείς χαρούμενος και χαρούμενος.
 |
| Ο διαγωνισμός μαγειρέματος ρυζιού, παρασκευής ρυζομπάλων και προσφοράς λαχανικών τουρσί για το 2026 για τον Άγιο Gióng θα διεξαχθεί στην κοινότητα Phù Đổng. |
Τα βιετναμέζικα γεύματα περιλαμβάνουν πλέον πολύ πιο ελκυστικά πιάτα. Η τουρσί μελιτζάνα δεν είναι πλέον το κύριο πιάτο όπως ήταν στις δύσκολες εποχές, αλλά μάλλον μια προσθήκη στη γεύση των σπιτικών γευμάτων ή μια νέα παραλλαγή των πιάτων του εστιατορίου. Για μένα, η τουρσί μελιτζάνα δεν συνδέεται μόνο με τα οικογενειακά γεύματα αλλά και με πολλές άλλες αναμνήσεις. Υπάρχει η ιστορία της Gióng, μιας νεαρής μαθήτριας δημοτικού, που θαυμάζει τον θρύλο της Gióng που τρώει μια τεράστια ποσότητα ρυζιού και τουρσί μελιτζάνας για να νικήσει τον εχθρό. Υπάρχουν τα φεστιβάλ του χωριού (το Φεστιβάλ Gióng στον Ναό Phù Đổng), όπου οι άνθρωποι στην πόλη μου φτιάχνουν ρύζι και τουρσί μελιτζάνα για να τα προσφέρουν στον Άγιο Gióng στο ναό και στα σπίτια τους. Υπάρχουν τα καλοκαιρινά απογεύματα μετά το σχολείο, όταν με περιέργεια έμαθα από τη γιαγιά μου πώς να τουρσί μελιτζάνας ώστε να είναι νόστιμη και τραγανή...
Οι μελιτζάνες που χρησιμοποιούνται για τουρσί μπορεί να είναι είτε στρογγυλές είτε μικρές, αλλά η οικογένειά μου εξακολουθεί να προτιμά τις μικρές μελιτζάνες. Θυμάμαι ακόμα τη συμβουλή της γιαγιάς μου πριν από χρόνια: «Επιλέξτε πράσινες μελιτζάνες που δεν είναι πολύ μικρές, ούτε πολύ παλιές και ομοιόμορφου μεγέθους. Αφού τις αγοράσετε, αφήστε τες να μαραθούν ελαφρώς στον ήλιο. Θα γίνουν πολύ πιο τραγανές». Συχνά τη βοηθούσα να ξύσει απαλά την εξωτερική φλούδα και να κάνει τέσσερις τομές γύρω από κάθε μελιτζάνα για να δημιουργήσει μικρά κομμάτια, ώστε η μελιτζάνα να απορροφήσει τη γεύση και να ωριμάσει πιο γρήγορα. Με δίδαξε πώς να φτιάχνω την άλμη για τουρσί: Πάρτε βραστό νερό, ανακατέψτε το με αλάτι όσο είναι ακόμα ζεστό και περιμένετε να κρυώσει η άλμη. Έβαλε τις μελιτζάνες σε ένα καθαρό βάζο, εναλλάσσοντάς τες με λιωμένο σκόρδο, φέτες γκαλάνγκαλ και πιπεριές τσίλι. Χρησιμοποίησε ένα κόσκινο από μπαμπού για να τις πιέσει σφιχτά, στη συνέχεια έριξε την άλμη πάνω από τις μελιτζάνες, έκλεισε το βάζο και το άφησε σε μια γωνιά της κουζίνας. «Όσο πιο σφιχτά τις πιέζετε, τόσο πιο επίπεδες και τραγανές θα είναι οι μελιτζάνες όταν ωριμάσουν», είπε. Τώρα, η γιαγιά μου έχει πεθάνει, και η συνταγή για τουρσί μελιτζάνες που μου έμαθε θα μείνει για πάντα μαζί μου.
Τα οικογενειακά μου γεύματα ήταν συχνά απλά, αποτελούμενα από τουρσί μελιτζάνα, ένα πιάτο με νερό σπανάκι, βραστό κρέας και ένα μπολ με ζωμό λαχανικών... κι όμως ήταν τόσο ζεστά και χαρούμενα. Η τουρσί μελιτζάνα και το οικογενειακό γεύμα μου ξύπνησαν αναμνήσεις από την αγάπη, τη σκληρή δουλειά και την επιδέξια φροντίδα της γιαγιάς και της μητέρας μου, καθώς και τους ισχυρούς δεσμούς της οικογένειας. Από αυτά τα οικογενειακά γεύματα, με όλους παρόντες, να μοιράζονται τουρσί μελιτζάνα, και τη συνεχή φροντίδα και μέριμνα ο ένας για τον άλλον, οι εμπειρίες και τα μαθήματα ζωής που δίδαξαν οι ενήλικες έθρεψαν την ψυχή και τον χαρακτήρα μου.
Το απλό πιάτο με τουρσί μελιτζάνας μου ξυπνά μια βαθιά εκτίμηση για την οικογένειά μου, για την πατρίδα μου και μια βαθύτερη αγάπη για το χρώμα του δέρματος και το αίμα που κουβαλάω. Ίσως, όσο μακριά κι αν ταξιδέψω, τρώγοντας ένα μπολ λευκό ρύζι και απολαμβάνοντας την πλούσια, πικάντικη γεύση της τουρσί μελιτζάνας να γεμίσει την καρδιά μου με στοργή για την οικογένειά μου και την αγαπημένη μου γαλήνια εξοχή.
Πηγή: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/ca-muoi-dam-tinh-que-1046545
