Θαλάσσιο αεράκι κοντά στο Τετ

Τις ημέρες που προηγούνται του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), κατά μήκος των παραθαλάσσιων σπιτιών, οι απλώστρες λούζονται στον ήλιο και τον άνεμο, μεταφέροντας το αλμυρό άρωμα της θάλασσας. Παρτίδες ψαριών και γαρίδων αστράφτουν στον ανοιξιάτικο ήλιο, με τα χέρια των γυναικών να τα γυρίζουν επιδέξια, εμποτίζοντας προσεκτικά τη γεύση της θάλασσας σε κάθε κομμάτι, ελπίζοντας σε μια ειρηνική και άφθονη αλιευτική περίοδο που θα κάνει το Τετ ακόμα πιο ζεστό.

Από νωρίς το πρωί, πολλά παραθαλάσσια νοικοκυριά στον οικισμό Linh Huynh, στην κοινότητα Hon Dat, ασχολούνται με την προετοιμασία των ψαριών, το πλύσιμο, το ξεκοίλωμα, το αλάτισμα και στη συνέχεια την ξήρανσή τους. Το επάγγελμα της ξήρανσης ψαριών είναι συνυφασμένο με τη ζωή των κατοίκων των παράκτιων περιοχών εδώ και γενιές. Πέρα από απλό μέσο διαβίωσης, οι σχάρες ξήρανσης ψαριών στον ήλιο σηματοδοτούν επίσης την άφιξη του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Σύμφωνα με την κα Nguyen Thi Le Quyen, κάτοικο του οικισμού Linh Huynh, το Tet είναι η πιο πολυάσχολη εποχή του χρόνου για την επιχείρηση ξήρανσης ψαριών της οικογένειάς της. Ασχολούμενη με το επάγγελμα της ξήρανσης ψαριών εδώ και πολλά χρόνια, η κα Quyen επικεντρώνεται στην επιλογή φρέσκων υλικών, στον σχολαστικό καθαρισμό τους και στην ξήρανσή τους στη σωστή ποσότητα ήλιου, ώστε να διατηρηθεί η φυσική γλυκύτητα και το άρωμα του προϊόντος.

Κάτοικοι του οικισμού Kim Qui B, στην κοινότητα Van Khanh, αποξηραίνουν ψάρια. Φωτογραφία: HUYNH HUYEN

Φέτος, η οικογένεια της κας Quyen παράγει μια ποικιλία από αποξηραμένα προϊόντα ψαριού για την αγορά Tet, όπως αποξηραμένα ριγέ ψάρια με φιδοκέφαλο, αποξηραμένες γαρίδες, αποξηραμένες γαρίδες pomfret, αποξηραμένα barracuda, αποξηραμένα ασημόψαρα, αποξηραμένες αντζούγιες με τσίλι και ζάχαρη, αποξηραμένες γαρίδες mantis, αποξηραμένα γατόψαρα, κ.λπ. Κάθε είδος αποξηραίνεται και μαρινάρεται με τον δικό του τρόπο, κατάλληλο για τον καιρό και τα χαρακτηριστικά κάθε είδους ψαριού. «Το πιο δύσκολο κομμάτι της παρασκευής αποξηραμένου ψαριού είναι να παρακολουθώ τον ήλιο και τον άνεμο, αλλά το να βλέπω τακτικούς πελάτες να επιστρέφουν για να αγοράσουν τακτικά με παρακινεί να διατηρήσω την παραδοσιακή τέχνη της οικογένειάς μου», μοιράστηκε η κα Quyen.

Καθώς πλησιάζει ο Δεκέμβριος, η κα Quyen ταξιδεύει σε τοπικές ιχθυαγορές και κέντρα αγορών για να προμηθευτεί φρέσκο ​​ψάρι για ξήρανση, προετοιμάζοντας προμήθειες για την αγορά Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Λόγω του αυξημένου αριθμού παραγγελιών, η οικογένειά της προσλαμβάνει επιπλέον εργάτες για να συμβαδίζει με την επεξεργασία, την ξήρανση και τη συσκευασία των ψαριών. «Εκτός από τους πελάτες εντός της επαρχίας, πολλοί τακτικοί πελάτες σε άλλες επαρχίες και πόλεις κάνουν επίσης παραγγελίες νωρίς, μερικοί μάλιστα παραγγέλνουν για να στείλουν στο εξωτερικό ως δώρα Tet για συγγενείς. Το Tet είναι η πιο πολυσύχναστη εποχή για την ξήρανση ψαριών, αλλά το να βλέπω το προϊόν μου να εκτιμάται από ανθρώπους εντός και εκτός της επαρχίας, ακόμη και στο εξωτερικό, με κάνει χαρούμενη και με παρακινεί να εργάζομαι ακόμη πιο σκληρά για να φτιάχνω κάθε παρτίδα αποξηραμένου ψαριού προσεκτικά, ώστε να διατηρούμε τη φήμη μας», είπε η κα Quyen.

Στον οικισμό Kim Qui B, στην κοινότητα Van Khanh, η ατμόσφαιρα στις σχάρες ξήρανσης ψαριών κατά μήκος της ακτής είναι πιο πολυσύχναστη από το συνηθισμένο τις τελευταίες ημέρες. Από νωρίς το πρωί, οι άνθρωποι βγάζουν τα ψάρια τους στις αυλές, σε ανοιχτούς χώρους και κατά μήκος των παράκτιων δρόμων για να στεγνώσουν. Στις μακριές σχάρες ξήρανσης, οι παρτίδες ψαριών είναι τακτοποιημένες με τάξη, γυρισμένες τακτικά για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη ξήρανση και να διατηρηθεί το φυσικό τους χρώμα. Μέσα σε αυτή την πολύβουη ατμόσφαιρα, η κα. Vo Thi Be Hue φροντίζει προσεκτικά κάθε ψάρι, αναδιατάσσοντας σχολαστικά τις σχάρες ξήρανσης για να διασφαλίσει ότι είναι ίσιες και τακτοποιημένες. Η κα. Hue είπε: «Οι ημέρες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) είναι η πιο σημαντική στιγμή για την επιχείρηση αποξηραμένων ψαριών, επειδή η ζήτηση της αγοράς αυξάνεται και οι έμποροι έρχονται να κάνουν παραγγελίες συνεχώς. Επομένως, κάθε βήμα, από την επεξεργασία και το αλάτισμα έως την ξήρανση στον ήλιο, πρέπει να γίνεται προσεκτικά για να διασφαλιστεί η ποιότητα. Η παρασκευή αποξηραμένων ψαριών είναι σκληρή δουλειά, αλλά είναι η κύρια πηγή εισοδήματος που βοηθά την οικογένειά μου να καλύπτει τα έξοδα διαβίωσης, να προετοιμάζεται για το Tet και να φροντίζει τα παιδιά μας».

Η έντονη ατμόσφαιρα της αποξήρανσης ψαριών στον οικισμό Kim Quy B διαρκεί από το πρωί μέχρι αργά το απόγευμα. Οι μακριές σειρές από ψάρια που αποξηραίνονται, που λαμπυρίζουν στο χρυσό φως του ήλιου, έχουν γίνει ένα οικείο θέαμα κάθε εποχή του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) σε αυτήν την παράκτια περιοχή. Για πολλούς που βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους, απλώς βλέποντας αυτά τα ψάρια που αποξηραίνονται, ξυπνάει την οικεία αίσθηση του Τετ στην πατρίδα τους.

ΧΟΥΙΝ ΧΟΥΓΙΕΝ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html