Η γεύση του Phan Thiet μέσα από σάλτσα βουτήματος

Εκτός από τα φυσικά πλεονεκτήματα του όμορφου παράκτιου τοπίου, όπως η γαλάζια θάλασσα, η λευκή άμμος και ο χρυσαφένιος ήλιος, οι παραλίες του Λαμ Ντονγκ εκτιμώνται και επαινούνται επίσης από τουρίστες από κοντά και μακριά για τη μοναδική τοπική κουζίνα τους.

Ενδεικτική εικόνα.

Η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού από το Παν Θιέτ έχει επαινεθεί εδώ και καιρό για την υπέροχη γεύση της. Με την άφθονη προσφορά διαφόρων ειδών θαλασσινών ψαριών που αλιεύονται ετησίως, ένα μέρος των οποίων ζυμώνεται για να γίνει σάλτσα ψαριού, συμπεριλαμβανομένων των γαύρων και των scad, των δύο πιο πλούσιων σε πρωτεΐνες ειδών, και άλλων διαφόρων ψαριών. Η αλμυρή, αρωματική και πλούσια γεύση των θαλασσινών ψαριών έχει δημιουργήσει ένα πλούσιο και ευέλικτο καρύκευμα για πιάτα σε βιετναμέζικες και τοπικές κουζίνες . Ωστόσο, η σάλτσα ψαριού είναι μόνο ένα κύριο καρύκευμα. Μόνο όταν παρασκευάζεται και συνδυάζεται με άλλα μπαχαρικά για να ταιριάζει σε διαφορετικά πιάτα, γίνεται σάλτσα για ντιπ. Η σάλτσα ψαριού είναι η κοινή ονομασία για ένα καθαρά καρυκευμένο συστατικό, αλλά η σάλτσα για ντιπ είναι μια μορφή τέχνης από μόνη της. Συνδυάζεται και αναμειγνύεται για να δημιουργήσει διαφορετικά είδη σάλτσας που συμπληρώνουν κάθε κύριο συστατικό, με αποτέλεσμα νόστιμα πιάτα που ταιριάζουν στο γούστο όλων, ανάλογα με την περιοχή. Η σάλτσα για ντιπ βελτιώνεται και εμπλουτίζεται συνεχώς, ώστε να γίνει ένα αναγνωρισμένο ειδικό πιάτο.

Στη ροή της βιετναμέζικης κουζίνας, από απλά, καθημερινά πιάτα, οι άνθρωποι έχουν προσαρμόσει, βελτιώσει και συνδυάσει υλικά για να δημιουργήσουν νέα πιάτα. Αυτά περιλαμβάνουν διάφορα είδη κέικ όπως: ρολάκια ρυζιού, αλμυρές τηγανίτες, στον ατμό κέικ ρυζιού, κέικ από αλεύρι ρυζιού και βερμιτσέλι ρυζιού. Υπάρχουν επίσης διαφορετικά είδη φο: μοσχαρίσιο φο, χοιρινό φο και κοτόπουλο φο. Και σαλάτες φτιαγμένες με ψάρι, γαρίδες, σαλιγκάρια ή καλαμάρια. Από αυτά τα καθαρά καθημερινά πιάτα, έχουν αναδυθεί πιο περίτεχνες παρασκευές, με στόχο να αλλάξουν τον τρόπο που οι άνθρωποι απολαμβάνουν το φαγητό, να αποφύγουν την πλήξη και τη μονοτονία, και να προσθέσουν καινοτομία, ποικιλία και να διεγείρουν την όρεξη. Ωστόσο, γενικά, η μοναδική πτυχή της βιετναμέζικης κουζίνας έγκειται στις σάλτσες βύθισης και στον τρόπο που αναμειγνύονται. Κάθε πιάτο, κάθε είδος φαγητού που παρασκευάζεται, συνδέεται με μια ειδική και κατάλληλη σάλτσα βύθισης, μια συνταγή που έχει βελτιωθεί με την πάροδο του χρόνου. Όταν κάτι ονομάζεται σάλτσα βύθισης, δεν είναι πλέον απλώς απλή σάλτσα ψαριού, αλλά έχει υποστεί επεξεργασία, συνδυαστεί και αναμειχθεί με άλλα μπαχαρικά με διάφορους, ποικίλους και περίτεχνους τρόπους.

Στο Παν Θιέτ, εκτός από τα συνηθισμένα πιάτα που συναντώνται αλλού, υπάρχουν επίσης διάφορα είδη κέικ, σαλάτες και ψητά θαλασσινά. Αυτά συνδυάζονται αρμονικά με μοναδικές σάλτσες που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις τοπικές μεθόδους, ικανοποιώντας όλα τα γούστα και μοναδικά. Για παράδειγμα, κάθε είδος κέικ έχει τον δικό του ξεχωριστό συνδυασμό. Banh can, banh hoi, banh xeo, banh quai vac και banh canh. Τα Banh can, banh hoi και banh xeo έχουν παρόμοιες σάλτσες, χρησιμοποιώντας μεγάλες, ώριμες κόκκινες πιπεριές τσίλι (χωρίς τους σπόρους), φρέσκο ​​σκόρδο, ντομάτες, ζάχαρη και σάλτσα ψαριού, όλα ψιλοαλεσμένα και στη συνέχεια αναμεμειγμένα κατά βούληση. Ενώ υπάρχει μόνο μία σάλτσα, το banh hoi συχνά συνδυάζεται με βραστά χοιρινά εντόσθια ή στον ατμό ψαροκροκέτα. Το Banh can συνήθως σερβίρεται με αυγά, βραστό σκουμπρί και χοιρινά ζυμαρικά ή πέτσα. Η σάλτσα του Banh xeo πρέπει να περιλαμβάνει χυμό λάιμ. Ακόμα και με τα ίδια συστατικά όπως τσίλι, σκόρδο, ζάχαρη, λάιμ ή ξύδι, οι γεύσεις ποικίλλουν ανάλογα με το πιάτο. Για τη σούπα με νουντλς ρυζιού και τα τηγανητά ραβδιά ζύμης, η σάλτσα βουτήματος παρασκευάζεται με ζάχαρη, φέτες πιπεριάς τσίλι και καλής ποιότητας σάλτσα ψαριού, η οποία απλώς αναμειγνύεται, όχι κοπανίζεται. Για τις σαλάτες, επειδή τα κύρια συστατικά είναι συνήθως θαλασσινά από τη θάλασσα με έντονη μυρωδιά ψαριού, η νοστιμιά και η ικανότητα να καλύπτουν την μυρωδιά ψαριού του ψαριού, του καλαμαριού, των σαλιγκαριών, των γαρίδων και των καβουριών εξαρτώνται όλα από τη σάλτσα βουτήματος. Ένα τυπικό παράδειγμα είναι η σαλάτα με ψάρι scad, η οποία έχει πολλές παραλλαγές: ξηρή σαλάτα, υγρή σαλάτα, ανάμεικτη σαλάτα και πλωτή σαλάτα, και η σάλτσα βουτήματος είναι επίσης πολύ περίτεχνη. Χρησιμοποιεί πιπεριές τσίλι, σκόρδο, ζάχαρη και σάλτσα ψαριού, αλλά περιλαμβάνει επίσης ψητά φιστίκια, βραστές ντομάτες και ώριμες μπανάνες. Όλα τα υλικά κοπανίζονται και αναμειγνύονται μαζί, στη συνέχεια οι ντομάτες και οι μπανάνες λιώνονται και τέλος προστίθενται ζάχαρη, σάλτσα ψαριού και κρύο βραστό νερό για να δημιουργηθεί μια γευστική σάλτσα. Αυτό το πιάτο είναι πραγματικά περίτεχνο και αυτή η σαλάτα, όταν σερβίρεται με κράκερ ρυζιού με σουσάμι Bắc Bình, είναι απλά ακαταμάχητη. Ω, Παν Θιέτ, σας προσκαλώ όλους να έρθετε και να απολαύσετε σαλάτα με ψάρι scad, ζεστές τηγανίτες ρυζιού το βράδυ, σούπα με νουντλς στον ατμό με ψαρόκρεκ και άλλα ιδιαίτερα πιάτα με θαλασσινά από αυτή την παράκτια πατρίδα!

Πηγή: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html