Προσφορές θυμιάματος στα Επτά Βουνά

Το δέντρο «τσουκ» είναι μια σπεσιαλιτέ της περιοχής Bay Nui, η οποία συγκεντρώνεται κυρίως στην περιοχή Tri Ton και στην πόλη Tinh Bien. Όχι μόνο χρησιμοποιείται ευρέως στα πιάτα της εθνοτικής μειονότητας των Χμερ, αλλά τα φύλλα και οι καρποί του συλλέγονται πλέον σε μεγαλύτερη έκταση, προσφέροντας οικονομική αξία στους ντόπιους.

Το καφίρ λάιμ, που ονομάζεται Kôt-Sốt στα Χμερ και μερικές φορές ονομάζεται ταϊλανδέζικο λάιμ, ανήκει στην ίδια οικογένεια με τη λάιμ, με έναν ψηλό, αγκαθωτό κορμό. Τα μοναδικά του χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν μια τραχιά εξωτερική φλούδα, φύλλα που είναι συσφιγμένα όπως ο αριθμός 8 και ένα πιο έντονο άρωμα από τα κανονικά λάιμ. Το καφίρ λάιμ έχει μια δροσιστική, ελαφρώς ξινή γεύση και ο χυμός του χρησιμοποιείται ως καρύκευμα ή στη μαγειρική, καθιστώντας το πολύ νόστιμο και ελκυστικό. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, τα πιάτα τυπικά της περιοχής Bay Nui, είτε χρησιμοποιούν φύλλα καφίρ λάιμ είτε φρούτα, είναι πάντα δημοφιλή στους θαμώνες.

Προηγουμένως, η καφίρ λάιμ φύτρωνε φυσικά στο δάσος, με μια μικρή ποσότητα να καλλιεργείται στα χωριά της εθνοτικής μειονότητας των Χμερ για κατανάλωση και ιατρικούς σκοπούς. Το δέντρο καρποφορεί όλο το χρόνο, με την περίοδο αιχμής να είναι η περίοδος των βροχών, όταν συλλέγονται και πωλούνται μεγάλες ποσότητες. Η γοητεία του τουρισμού έχει οδηγήσει πολλούς ανθρώπους να ανακαλύψουν τον καρπό καφίρ λάιμ και να τον επιδιώκουν όλο και περισσότερο να τον αγοράσουν. Ως αποτέλεσμα, εκτός από τις δύο ορεινές τοποθεσίες, γειτονικές περιοχές έχουν επίσης αναπτύξει μοντέλα καλλιέργειας καφίρ λάιμ, πουλώντας κυρίως σπορόφυτα και φύλλα. Όσοι θέλουν να χρησιμοποιήσουν τον καρπό πρέπει οπωσδήποτε να πάνε στην ορεινή περιοχή, επειδή ο καφίρ λάιμ που καλλιεργείται εκεί έχει μια σαφώς πιο πλούσια γεύση σε σύγκριση με αυτόν που καλλιεργείται αλλού.

Μπροστά από το σπίτι του κ. Chau Si Tha (πόλη Tri Ton), υπάρχουν δύο 10χρονες φλαμουριές καφίρ, αρκετές για να τις μοιραστείτε με όλη τη γειτονιά. Ο κ. Tha είπε ότι ανάλογα με το έδαφος, ορισμένα δέντρα καρποφορούν μετά από 5 χρόνια, ενώ άλλα χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Οι φλαμουριές καφίρ είναι ανθεκτικές στην ξηρασία, αναπτύσσονται κυρίως σε ορεινές περιοχές, αναπτύσσονται δυναμικά και μερικές φορές απαιτούν λίγη φροντίδα. Σήμερα, για να μειωθεί ο χρόνος, πολλοί άνθρωποι που τους αρέσει αυτό το είδος δέντρου μπορούν να αγοράσουν εμβολιασμένα σπορόφυτα, τα οποία θα καρποφορήσουν πιο γρήγορα. Σε περιοχές όπου ζει η εθνοτική μειονότητα των Χμερ, κατά μήκος του δρόμου υπάρχουν συχνά μικρά καλάθια που πωλούν φρούτα καφίρ φλαμουριάς, άγρια ​​λαχανικά, βλαστούς μπαμπού κ.λπ., όλα φρέσκα, καθαρά «σπιτικά» τρόφιμα.

Στα χωριά και τους οικισμούς της εθνοτικής μειονότητας των Χμερ, η καφίρ λάιμ δεν είναι πλέον κοινή. Μερικά δέντρα είναι αρκετών δεκαετιών, παράγουν άφθονους καρπούς και απλώνουν τα κλαδιά τους πλατιά. Ένα ώριμο δέντρο μπορεί να αποδώσει 30-40 κιλά φρούτων κατά τη διάρκεια των βροχερών μηνών, πωλούμενο για 40.000-50.000 VND/kg. Τα φύλλα καφίρ λάιμ πωλούνται σε λιγότερο από τη μισή τιμή. Κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής, ο καρπός καφίρ λάιμ εξακολουθεί να έχει μεγάλη ζήτηση, φτάνοντας μερικές φορές πάνω από 100.000 VND/kg. Ωστόσο, λίγες εθνοτικές μειονότητες των Χμερ καλλιεργούν καφίρ λάιμ για εμπορικούς σκοπούς. Χρησιμοποιείται κυρίως σε καθημερινά γεύματα.

Οι λάτρεις του φαγητού από τις ορεινές περιοχές δεν θα χάσουν τα πιάτα που διαθέτουν τη χαρακτηριστική γεύση του φρούτου καφίρ λάιμ. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το κοτόπουλο ψητό με φύλλα καφίρ λάιμ, του οποίου το σαγηνευτικό άρωμα είναι μοναδικό. Για πολλά χρόνια, ο Neang Thy (κοινότητα Chau Lang, περιοχή Tri Ton), ο οποίος έχει διευθύνει με επιτυχία μια επιχείρηση ψησίματος κοτόπουλου, αποκαλύπτει ότι η γοητεία του πιάτου έγκειται στη γενναιόδωρη ποσότητα φύλλων καφίρ λάιμ και λεμονόχορτου που τοποθετούνται στην κατσαρόλα ψησίματος, μαζί με τζακφρούτ ή αρτόκαρπο. Η σάλτσα βύθισης είναι ιδιαίτερα σημαντική, φτιαγμένη με άφθονο χυμό καφίρ λάιμ, αναμεμειγμένο με σάλτσα ψαριού, λιωμένο σκόρδο και πιπεριές τσίλι, και ζάχαρη. Η προκύπτουσα ξινή, πικάντικη, αλμυρή και γλυκιά επίγευση, σε συνδυασμό με το σαγηνευτικό άρωμα, διεγείρει τόσο την αίσθηση της όσφρησης όσο και της γεύσης. Η κατανάλωση κοτόπουλου ψητού με απλή σάλτσα ψαριού θα ήταν μια χαμένη πρόταση. Ορισμένα άλλα εστιατόρια αλέθουν επίσης φύλλα καφίρ λάιμ και τα ανακατεύουν σε μια παχύρρευστη, αλμυρή πάστα τσίλι, αρκετά αλμυρή για να εξισορροπήσει τη γεύση του κρέατος και της σαλάτας στον συνδυασμό ψησίματος κοτόπουλου.

Η φλούδα του καρπού καφίρ λάιμ περιέχει πολύ αιθέριο έλαιο. Όταν τρώνε, οι άνθρωποι το στύβουν για να εξαγάγουν όλο το χυμό και το αρωματικό λάδι, το οποίο είναι νόστιμο, γευστικό και όχι πικρό. Το άρωμα του καφίρ λάιμ βοηθά στην εξουδετέρωση της μυρωδιάς ψαριού από πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, όπως βάτραχος, μοσχάρι, εντόσθια και κοτόπουλο. Χάρη σε αυτό, ο χυλός βοδινού Tri Ton, με τη μοναδική γεύση βουνού, συγκαταλέγεται στις σπεσιαλιτέ που πρέπει να δοκιμάσουν οι τουρίστες από μακριά. Ή ο ψητός βάτραχος, αν και παρασκευάζεται περίτεχνα με πολλά υλικά, το αποκορύφωμα παραμένει το χαρακτηριστικό άρωμα των φύλλων καφίρ λάιμ αναμεμειγμένο με το κρέας και ο χυμός του καρπού στη συνοδευτική σάλτσα βουτήματος.

Λόγω του ιδιαίτερου και ανώτερου αρώματός του, εκτός από τη χρήση του ως μπαχαρικό σε πιάτα, ο καρπός του δέντρου καφίρ λάιμ μελετάται τώρα για την εξαγωγή αιθέριου ελαίου, την παρασκευή σαπουνιού και σαμπουάν. Ο κ. Huynh Van Duyen (πόλη Ba Chuc) καλλιεργεί 2.000 δέντρα καφίρ λάιμ για να προμηθεύει φύλλα και καρπούς σε μεγάλους αγοραστές τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας για τον ίδιο σκοπό. Μερικοί ιδιοκτήτες εστιατορίων το παρασκευάζουν επίσης απλώς φτιάχνοντας αλάτι τσίλι με αποξηραμένο καβουρδισμένο καφίρ λάιμ, το οποίο έχει μεγάλη ζήτηση όλο το χρόνο. Ανάλογα με τις συνθήκες και τις μεθόδους, οι άνθρωποι έχουν μια πρόσθετη πηγή εισοδήματος από αυτό το ενδημικό και οικείο φυτό στην ορεινή περιοχή.

Η ΧΑΝ ΜΟΥ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html