Ακολουθώντας τους μελισσοκόμους στη «γη του μελιού» του μαγκρόβιου δάσους.
Το Εθνικό Πάρκο U Minh Ha, που εκτείνεται σε πάνω από 8.000 εκτάρια, είναι ένα σπάνιο και ξεχωριστό οικοσύστημα δάσους μελαλεούκας στο Δέλτα του Μεκόνγκ. Διαθέτει πλούσια και ποικίλη χλωρίδα και πανίδα, με το δέντρο μελαλεούκα να θεωρείται η «ψυχή» του δάσους. Κάθε εποχή ανθοφορίας, το άρωμα της μελαλεούκας εξαπλώνεται σε όλη την περιοχή, δημιουργώντας μια άφθονη πηγή νέκταρ που προσελκύει άγριες μέλισσες να συλλέγουν νέκταρ και να χτίζουν τις φωλιές τους.
Χάρη σε αυτές τις ευνοϊκές φυσικές συνθήκες, εδώ και πολλές γενιές, οι κάτοικοι του Ου Μινχ Χα έχουν αναπτύξει το επάγγελμα της μελισσοκομίας - μια μέθοδο συγκομιδής μελιού του δάσους που βασίζεται εξ ολοκλήρου στους νόμους της φύσης, τόσο για την επιβίωση όσο και για τη διατήρηση των δασών.
Ακολούθησα δύο μελισσοκόμους: τον κ. Pham Duy Khanh, ιδιοκτήτη της οικοτουριστικής περιοχής της κοινότητας Muoi Ngọt (Hamlet 10, Da Bac Commune, επαρχία Ca Mau), και τον κ. Huynh Vu Hoang (42 ετών, κάτοικος της ίδιας κοινότητας). Και οι δύο ασχολούνται με το δάσος U Minh Ha για περισσότερες από δύο δεκαετίες, συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση σε αυτή τη νοτιότερη περιοχή του Βιετνάμ.
Προετοιμαζόμενοι για το «κυνήγι» του μελιού τους, κουβαλούσαν μαχαίρια, δάδες τυλιγμένες σε ίνες καρύδας και φορούσαν προστατευτικά καπέλα από πλέγμα που κάλυπταν τον λαιμό τους. Το ελαφρύ μηχανοκίνητο σκάφος γλιστρούσε μέσα στο πυκνό πράσινο χαλί από υάκινθους του νερού, υφαίνοντας ανάμεσα σε δάση από καλάμια με τις λευκές σημαίες του, βυθιζόμενοι βαθιά στο βαθύ πράσινο του μαγκρόβιου δάσους - όπου ήταν διάσπαρτες περισσότερες από 1.000 κυψέλες μελισσών.
Σύμφωνα με τον κ. Khanh, πριν από την περίοδο ανθοφορίας της μελαλέουκας, οι εργάτες βασίζονται αποκλειστικά στην εμπειρία τους για να επιλέξουν την περιοχή φύτευσης, να σκαλίσουν τα δοκάρια και να καθορίσουν την κατεύθυνση του ανέμου και του ηλιακού φωτός.
«Εάν οι μέλισσες στήσουν με επιτυχία τις κυψέλες, θα επιστρέψουν φυσικά για να χτίσουν τις φωλιές τους, παρέχοντας γλυκό μέλι όλο το χρόνο. Αυτό το επάγγελμα εξαρτάται από τους ουρανούς, το δάσος και την αφοσίωση των δασοφύλακων», μοιράστηκε ο κ. Khanh.
Οι νεαρές μέλισσες χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πολλών παραδοσιακών πιάτων.
όπως κουρκουτιές και τηγανητές νεαρές μέλισσες, σαλάτα μελισσών...
Πλησιάζοντας την κυψέλη μήκους σχεδόν ενός μέτρου, ο κ. Khanh και ο κ. Hoang κούνησαν απαλά τους πυρσούς τους από ίνες καρύδας μπροστά της. Ο καπνός ήταν ακριβώς όσο χρειαζόταν, όχι ασφυκτικός, με αποτέλεσμα οι μέλισσες να διασκορπιστούν. Σύμφωνα με έμπειρους μελισσοκόμους, το κυνήγι μελισσών νωρίς το πρωί είναι το ασφαλέστερο, όταν η δροσιά είναι ακόμα κολλημένη στα φύλλα, μειώνοντας τον κίνδυνο δασικών πυρκαγιών, και οι μέλισσες δεν είναι ακόμη πολύ δραστήριες.
Σε λίγα μόνο λεπτά, τα κομμάτια της κηρήθρας κόπηκαν τακτοποιημένα. Το μέλι ήταν παχύρρευστο, χρυσαφένιο και ανέδιδε το μεθυστικό άρωμα των λουλουδιών μελαλέουκας.
«Πηγαίνω για κυνήγι μελισσών με τον πατέρα μου από τότε που ήμουν 15 ετών και το να με τσιμπήσουν μέλισσες ήταν συνηθισμένο φαινόμενο. Στην αρχή φοβόμουν πολύ, αλλά μετά συνήθισα τη δουλειά και το δάσος», είπε ο κ. Χόανγκ με ένα απαλό χαμόγελο.
Η τοποθέτηση πλαισίων κυψέλης θεωρείται τέχνη. Τα πλαίσια κατασκευάζονται συνήθως από το δέντρο Terminalia catappa ή τον φοίνικα Areca. Η Terminalia catappa προτιμάται επειδή στεγνώνει γρήγορα, έχει λίγο χυμό και το ποσοστό φωλιάσματος των μελισσών φτάνει το 40-50%. Η περιοχή του πλαισίου πρέπει να είναι ευρύχωρη, ευάερη και ηλιόλουστη. Τα πλαίσια δεν πρέπει να είναι υγρά ή μουχλιασμένα. Οι ψηλότεροι στύλοι είναι περίπου 2,6 μέτρα, οι μικρότεροι περίπου 1,4 μέτρα και τα πλαίσια πρέπει να έχουν κλίση για να μεγιστοποιηθεί η παραγωγή μελιού. Από τη στιγμή που οι μέλισσες χτίζουν τις φωλιές τους μέχρι τη συγκομιδή χρειάζονται περίπου 15-20 ημέρες.
Η κύρια περίοδος συγκομιδής μελιού διαρκεί από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. Κατά μέσο όρο, κάθε κυψέλη αποδίδει 3-5 λίτρα μέλι, με τις μεγαλύτερες κυψέλες να παράγουν πιθανώς πάνω από 10 λίτρα.
Αυτό που είναι ξεχωριστό είναι ότι οι μελισσοκόμοι δεν παίρνουν ποτέ ολόκληρη την κυψέλη. Συνήθως, κόβουν μόνο περίπου τα 3/4 ή 4/5 της κυψέλης, έτσι ώστε οι μέλισσες να μπορούν να συνεχίσουν να χτίζουν μια νέα φωλιά στην παλιά – μια αρμονική σχέση μεταξύ ανθρώπων και φύσης.
Οι κυψέλες που συλλέγονται μεταποιούνται σε πολλά παραδοσιακά πιάτα: νεαρές μέλισσες μαγειρεύονται σε χυλό, τηγανίζονται σε κουρκούτι, χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και σε ζυμωμένη πάστα μέλισσας... Η γύρη των μελισσών βοηθά στην αποκατάσταση της υγείας. Το κερί χρησιμοποιείται για την κατασκευή κεριών και λάμπων. Με την πάροδο του χρόνου, το επάγγελμα της μελισσοκομίας έχει δημιουργήσει «τεχνίτες» που κατανοούν τις συνήθειες των μελισσών, είναι εξοικειωμένοι με το δασικό έδαφος και διαθέτουν ισχυρό αίσθημα προστασίας της φύσης.
Ακολουθώντας τους κυνηγούς μελισσών, πολλοί τουρίστες έμειναν ενθουσιασμένοι. Ο κ. Nguyen Thong Nhat (τουρίστας από την πόλη Thu Duc, στην πόλη Ho Chi Minh ) μοιράστηκε: «Αυτή είναι η πρώτη φορά που παρακολουθώ από πρώτο χέρι τη διαδικασία συγκομιδής μελιού και το να την απολαμβάνω ακριβώς στη μέση του απέραντου δάσους μελαλεούκα είναι ένα πολύ ιδιαίτερο συναίσθημα. Σε συνδυασμό με το να τους βλέπω να στήνουν παγίδες για χέλια και ψάρια, το ταξίδι έγινε ακόμα πιο ελκυστικό».
Οι ξένοι τουρίστες, ο κ. Peters Olaf και η κα. Regenister Anja (Γερμανία), εντυπωσιάστηκαν επίσης από την ευκαιρία να εξαγάγουν απευθείας μέλι και να γευτούν το γλυκό και ξεχωριστό άρωμα του μελιού του δάσους U Minh Ha – μια αξέχαστη εμπειρία μέσα στην παρθένα φύση.
Ο κ. Peters Olaf και η κα. Regeniter Anja (Γερμανία) εντυπωσιάστηκαν όταν είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τη λεπτή γλυκύτητα και το ιδιαίτερο άρωμα του μελιού δάσους U Minh Ha.
Σύμφωνα με το Τμήμα Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Ca Mau, το επάγγελμα της μελισσοκομίας αποτελεί ένα μοναδικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό των κατοίκων του δάσους melaleuca U Minh Ha και έχει συμπεριληφθεί στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς σύμφωνα με την Απόφαση Αρ. 4613/QD-BVHTTDL της 20ής Δεκεμβρίου 2019. Πρόσφατα, η περιοχή έχει οργανώσει πολλά εκπαιδευτικά σεμινάρια, έχει μεταδώσει την τέχνη και την έχει συνδυάσει με την προώθηση του βιωματικού τουρισμού για τη διατήρηση και την προώθηση της αξίας αυτής της μοναδικής κληρονομιάς.
Στήσιμο παγίδων για χέλια - η γοητεία της γης γοητεύει τους ανθρώπους.
Παράλληλα με τη μελισσοκομία, η τοποθέτηση παγίδων για χέλια είναι μια μακροχρόνια παραδοσιακή ασχολία των αγροτών στο Κα Μάου. Η περίοδος παγίδευσης χελιών διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον Δεκέμβριο, όταν υπάρχουν άφθονες βροχοπτώσεις και η βλάστηση ευδοκιμεί, δημιουργώντας ένα ιδανικό περιβάλλον για τη ζωή των χελιών.
Γύρω στο απόγευμα, ο κ. Pham Duy Khanh κωπηλατεί με τη μικρή του βάρκα, μεταφέροντας δεκάδες παγίδες για χέλια, οι οποίες είναι απλωμένες κατά μήκος των καναλιών του δάσους. Αυτές οι παγίδες είναι συνήθως κατασκευασμένες από παλιό, αγκαθωτό μπαμπού, μήκους περίπου 1,05-1,1 μέτρων, κούφιες στο εσωτερικό, με μια θηλιά στο άκρο για να συγκρατεί τα χέλια και οπές αερισμού για να μην ασφυκτιούν. Σήμερα, πολλά μέρη τις αντικαθιστούν με σωλήνες PVC για λόγους ευκολίας.
Ο κ. Khanh κωπηλατούσε τη μικρή του βάρκα, κουβαλώντας τις παγίδες για χέλια, ψάχνοντας για καλάμια και σπαθόχορτα για να στήσει τις παγίδες. Το επόμενο πρωί, έλεγξε τις παγίδες και έπιασε παχουλά, χρυσοκίτρινα χέλια, με πολλές παγίδες να έχουν πιάσει ένα ή δύο χέλια.
«Το δόλωμα για τις παγίδες χελιών είναι πολύ απλό, όπως ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο ψάρι όπως φιδοκέφαλο ψάρι, καβούρια γλυκού νερού, βατράχια, σαλιγκάρια και σκουλήκια, αναμεμειγμένα με ιχθυέλαιο για άρωμα και στη συνέχεια τοποθετημένα μέσα στους σωλήνες. Οι παγίδες τοποθετούνται υπό γωνία, με τις ουρές να επιπλέουν 5-7 εκατοστά πάνω από την επιφάνεια του νερού. Μετά από μία νύχτα, οι παγίδες μπορούν να αφαιρεθούν νωρίς το πρωί για να συλλεχθούν μεγάλα χέλια με έντονο κίτρινο δέρμα. Κατά μέσο όρο, 30 παγίδες χελιών αποδίδουν 3-5 κιλά χελιών ανά νύχτα, πωλούμενα για περίπου 350.000 VND/kg», δήλωσε ο κ. Khanh.
Το χέλι παρασκευάζεται σε πολλά παραδοσιακά και θρεπτικά πιάτα, όπως ξινή σούπα χελιού, σοταρισμένο χέλι με λεμονόχορτο και τσίλι, χυλό χελιού, κ.λπ.
Πέρα από την παροχή εισοδήματος, το κυνήγι μελιού και η παγίδευση χελιών έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της πολιτιστικής ζωής των κατοίκων του U Minh Ha. Οι καρποί της εργασίας τους μεταποιούνται σε απλά αλλά θρεπτικά πιάτα, όπως χέλι στιφάδο με φύλλα νόνι, ξινή σούπα χελιού, χέλι σοταρισμένο με λεμονόχορτο και τσίλι ή ψητό χέλι που απολαμβάνεται με κρασί από ρύζι - μια μοναδική γεύση της υπαίθρου του Νότου του Βιετνάμ.
Ανάμεσα στα απέραντα μαγκρόβια δάση, το γλυκό νέκταρ και οι ρουστίκ παγίδες για χέλια όχι μόνο συντηρούν γενιές, αλλά συμβάλλουν και στη μοναδική ελκυστικότητα του τουρισμού στο Κα Μάου.
Πηγή: https://baophapluat.vn/huong-mat-vi-dat-rung-u-minh-ha.html
Σχόλιο (0)