• Σαλάτα με αυτιά χοίρου - ένα νόστιμο πιάτο για να ανακουφίσετε το αίσθημα του κορεσμού κατά τη διάρκεια του Tet.
  • Τηγανίτες γλυκοπατάτας - ένα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή πιάτο.
  • Οι γεύσεις του Ca Mau σε νόστιμα πιάτα με καβούρια.
  • Τελετή Έναρξης: Μια γαστρονομική επίδειξη με νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από καβούρι Ca Mau σε συνδυασμό με σπεσιαλιτέ από 34 επαρχίες και πόλεις.

Στο Κα Μάου, η μανιόκα ήταν κάποτε ένα οικείο φαγητό σε πολλές οικογένειες σε δύσκολες εποχές, όταν το ρύζι ήταν σπάνιο και τα γεύματα εξαρτώνταν σε μεγάλο βαθμό από την προσφορά της γης. Στις αγροτικές περιοχές, όπου οι καρύδες κάλυπταν τα κανάλια και τα χωράφια, οι άνθρωποι συνδύαζαν επιδέξια αυτά τα δύο οικεία προϊόντα για να δημιουργήσουν ένα πιάτο που ήταν ταυτόχρονα χορταστικό και γεμάτο με τις γεύσεις της πατρίδας τους.

Αφού ξεφλουδίσετε την κασάβα, μουλιάστε την σε νερό για αρκετές ώρες για να αφαιρέσετε τις φυσικές τοξίνες πριν το μαγείρεμα.

Εύκολη στην παρασκευή της, αφού ξεφλουδίσει το τραχύ εξωτερικό στρώμα, η κασάβα συνήθως μουλιάζεται σε καθαρό νερό για αρκετές ώρες για να απομακρυνθούν οι φυσικές τοξίνες πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, κόβεται σε κομμάτια μήκους περίπου 3-4 δακτύλων και τοποθετείται σε ατμομάγειρα. Όταν ο ατμός αρχίσει να εξαπλώνεται και η κασάβα μαγειρευτεί στη σωστή πυκνότητα, ο μάγειρας θα ρίξει γάλα καρύδας, ίσα-ίσα για να επιτρέψει στην κασάβα να απορροφήσει την πλούσια, αρωματική γεύση χωρίς να χάσει τη φυσική γήινη γεύση της. Πολλοί πωλητές προσθέτουν επίσης φύλλα παντάν στο νερό που βράζει για να ενισχύσουν το άρωμα του πιάτου.

Όταν μαγειρευτεί η κασάβα , κάθε κομμάτι είναι κρεμώδες λευκό, μαλακό και μαστιχωτό, με μια νότα αρώματος καρύδας. Η προσθήκη τριμμένης καρύδας και το πασπάλισμα με καβουρδισμένο σουσάμι ή φιστίκια κάνει το πιάτο τέλεια ισορροπημένο. Η στον ατμό κασάβα έχει μια μαστιχωτή, αμυλώδη υφή χωρίς να είναι λιπαρή. Η πρώτη αίσθηση είναι η γήινη γεύση της κασάβας, ακολουθούμενη από την ήπια κρεμώδη υφή της καρύδας, σε συνδυασμό με τις αρμονικές αλμυρές και γλυκές γεύσεις του σουσαμιού και των φιστικιών.

Ατμιστή κασάβα με γάλα καρύδας.

Για όσους μεγάλωσαν στην επαρχία, αυτό το απλό πιάτο κρατάει αναμνήσεις από την παιδική τους ηλικία. Ξυπνάει εικόνες από μια ρουστίκ κουζίνα με χαμηλή αχυρένια στέγη, μια κατσαρόλα με κασάβα που αχνίζεται πάνω από μια ξυλόσομπα με άχυρο και το τρίξιμο της φωτιάς τα βροχερά απογεύματα ή σε περιόδους με αέρα. Η κασάβα, ένα γνωστό φυτό στον κήπο του σπιτιού, ήταν ένα συνηθισμένο θέαμα. Ενώ οι ενήλικες ξέθαβαν τους κονδύλους, τα παιδιά έπαιζαν με τα φύλλα, φτιάχνοντας αυτοσχέδιες καλύβες και κολιέ, γελώντας από τα γέλια. Τα παιδιά μαζεύονταν τριγύρω, περιμένοντας με ανυπομονησία το αχνιστό της κασάβας. Οι ενήλικες συχνά έφτιαχναν στον ατμό κασάβα για τα παιδιά ως αλλαγή ρυθμού, σε περιόδους γεωργικής αδράνειας ή όταν δεν υπήρχαν άλλες λιχουδιές στο σπίτι.

Η στον ατμό μανιόκα με γάλα καρύδας είναι πάντα ένα δημοφιλές πιάτο.

Με την πάροδο του χρόνου, καθώς το βιοτικό επίπεδο βελτιώθηκε, η κουζίνα έγινε επίσης πλουσιότερη και πιο ποικίλη. Η κασάβα δεν έπαιζε πλέον τον ρόλο του «ανακούφισης της πείνας» όπως παλιά, αλλά η στον ατμό κασάβα με γάλα καρύδας εξακολουθεί να υπάρχει ήσυχα. Μπορεί να βρεθεί σε αγροτικές αγορές, σε περιοχές οικοτουρισμού ή σε οικογενειακά γεύματα, όταν κάποιος ξαφνικά λαχταρά τις παλιές γεύσεις, θυμάται την κουζίνα του σπιτιού, την παιδική ηλικία και εκείνες τις απλές αλλά ζεστές μέρες.

Θούι Ντουόνγκ

Πηγή: https://baocamau.vn/huong-que-neo-giu-ky-uc-a125480.html