Η γεύση των παραδοσιακών βιετναμέζικων κέικ

Δεν είναι σαφές πότε ακριβώς, αλλά τα παραδοσιακά κέικ έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής ζωής των ανθρώπων. Αυτά τα απλά, αρωματικά και πλούσια κέικ πάντα ενθουσιάζουν όσους τα γεύονται.

Η κα Quách Thị Liền (στα αριστερά) πουλά κέικ σε πελάτες. Φωτογραφία: TIỂU ĐIỀN

Υπάρχουν πάνω από 100 είδη παραδοσιακών βιετναμέζικων κέικ, με ποικίλες μεθόδους παρασκευής, αλμυρές και γλυκές γεύσεις, σχήματα και χρώματα. Αυτά τα κέικ απολαμβάνονται όταν έχετε όρεξη, ως σνακ ανάμεσα στα γεύματα, ως υποκατάστατο του πρωινού ή για να κεράσετε τους καλεσμένους σε πάρτι. Τα παραδοσιακά κέικ κατέχουν πάντα μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές όσων τα απολαμβάνουν. Στη μνήμη όλων, οι αρωματικές λιχουδιές των γιαγιάδων και των μητέρων συνοδεύονται πάντα από παραδοσιακά κέικ. Καθώς μεγαλώνουμε και μετακομίζουμε, κουβαλάμε μαζί μας τη νοσταλγία για την πατρίδα μας και τη γεύση αυτών των κέικ. Τα πράσινα, λευκά, μωβ και κίτρινα κέικ, με το αρωματικό άρωμα γάλακτος καρύδας και φύλλων pandan, είναι σαγηνευτικά και ευχάριστα τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Αυτά τα απλά κέικ προκαλούν συναισθήματα στοργής και νοσταλγίας λόγω των οικείων, γλυκών και αρωματικών γεύσεων τους. Επομένως, κάθε φορά που οι άνθρωποι ακούν για μια αγορά που πουλάει παραδοσιακά κέικ, τα αναζητούν με ανυπομονησία για να τα απολαύσουν.

Απλά στα υλικά, απλώς αλεύρι ρυζιού, αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή, ζάχαρη, γάλα καρύδας, φύλλα παντάν... μέσα από τα επιδέξια χέρια μητέρων και γιαγιάδων, αυτά τα υλικά αναμειγνύονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές για να δημιουργήσουν διάφορα είδη παραδοσιακών κέικ. Η παρασκευή αυτών των παραδοσιακών κέικ απαιτεί πολλά βήματα, με τους αρτοποιούς να μετρούν προσεκτικά κάθε συστατικό. Κάθε είδος κέικ έχει τη δική του συνταγή και μυστικό. Για τους έμπειρους αρτοποιούς, μερικές φορές μια ματιά αρκεί για να καταλάβουν αν το μείγμα είναι έτοιμο, ώστε να διασφαλίσουν ότι το κέικ είναι αφράτο και αέρινο όταν μαγειρεύεται στον ατμό. Χάρη σε αυτούς τους επιδέξιους αρτοποιούς, τα παραδοσιακά κέικ διατηρούν τις πλούσιες, αυθεντικές γεύσεις τους. Κάθε κέικ ρυζιού στον ατμό, κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή, κέικ ρυζιού με υγρό, κέικ κασάβα, κέικ μπανάνας... έχει σχήμα, είναι αρωματικό και γεμάτο γεύση. Αυτά τα απλά αλλά γλυκά κέικ διατηρούν την ουσία των αγροτικών προϊόντων και τη φροντίδα των αρτοποιών.

Πολλές οικογένειες εξακολουθούν να βασίζονται στην παρασκευή παραδοσιακών κέικ για να βιοποριστούν και να διατηρήσουν μια σταθερή ζωή. Η οικογένεια της κας Quách Thị Liền, που κατοικεί στην περιοχή Rạch Giá, έχει μια μακρά παράδοση στην παρασκευή κέικ. Κάθε μέρα, γύρω στις 2 π.μ., ενώ όλοι οι άλλοι κοιμούνται ακόμα, η κουζίνα της κας Liền σφύζει από δραστηριότητα, προετοιμάζοντας μια νέα μέρα εργασίας. Μαγειρεύει στον ατμό κέικ για να τα παραδώσει στους πελάτες και να τα πουλήσει στην πρωινή αγορά. Η μικρή της κουζίνα παράγει καθημερινά περισσότερα από δώδεκα είδη ζεστών, αρωματικών παραδοσιακών κέικ. Ορισμένες παρτίδες πωλούνται χονδρικής, ενώ άλλες εκπληρώνουν παραγγελίες πελατών για οικογενειακά γεύματα ή πάρτι.

Αυτά τα παραδοσιακά κέικ είναι αρωματικά, πλούσια και γλυκά. Φωτογραφία: TIEU DIEN

Στα 30 της χρόνια, η κα. Lien ασχολείται με την παραδοσιακή βιετναμέζικη τέχνη της παρασκευής κέικ για πάνω από 10 χρόνια. Μοιράστηκε: «Η τέχνη της παρασκευής κέικ έχει περάσει από τρεις γενιές στην οικογένειά μου. Η γιαγιά μου την πέρασε στη μητέρα μου και μετά σε εμένα και στις αδερφές μου. Σχεδόν όλα τα βήματα σε αυτή την τέχνη γίνονται χειρωνακτικά, απαιτώντας χρόνο και προσπάθεια, και το κέρδος προέρχεται κυρίως από την εργασία. Αυτό το επάγγελμα παρέχει ένα αξιοπρεπές εισόδημα, βοηθώντας την οικογένειά μου να διατηρήσει μια σταθερή ζωή. Δεν είναι μόνο ένα μέσο βιοπορισμού, αλλά όλα τα μέλη της οικογένειάς μου είναι στην ευχάριστη θέση να διατηρούν την παραδοσιακή τέχνη της οικογένειάς μας και να συμβάλλουν στη διάδοση της γεύσης των παραδοσιακών κέικ μας σε πελάτες κοντά και μακριά».

Για πολλά χρόνια, η οικογένεια της κας Lien διατηρεί την παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή κέικ, χωρίς τη χρήση τεχνητών χρωστικών. Η κα Lien είναι σχολαστική από την επιλογή των συστατικών μέχρι τα στάδια της επεξεργασίας. Η καρύδα σιγοβράζει προσεκτικά για να γίνει η γέμιση για τα στον ατμό κέικ ρυζιού, ενώ τα φασόλια mung, η ζάχαρη και το γάλα καρύδας πρέπει να αναμειχθούν σύμφωνα με τη σωστή συνταγή για να παραχθούν τα αρωματικά, μαλακά και πλούσια κέικ ρυζιού με φασόλια mung και τα κέικ με χοιρινό δέρμα. Τα κέικ που φτιάχνονται από την οικογένεια της κας Lien προτιμώνται από πολλούς πελάτες επειδή διατηρούν την παραδοσιακή γεύση, χάρη στην εξ ολοκλήρου χειροποίητη μέθοδο επεξεργασίας.

Κάθε πρωί, η κα Lien βρίσκεται στην αγορά Tac Rang στην περιοχή Rach Gia για να πουλήσει τα παραδοσιακά της κέικ. Ο πολύχρωμος δίσκος με τα κέικ της βρίσκεται σε μια γωνιά της αγοράς, προσελκύοντας την προσοχή των περαστικών. Κάθε μέρα, οι πιστοί πελάτες της περιμένουν με ανυπομονησία τα απλά, παραδοσιακά κέικ της κας Lien για να τα αγοράσουν και να τα απολαύσουν. «Κάθε κέικ κοστίζει 4.000 ντονγκ, μια πολύ προσιτή τιμή, επομένως εξαντλούνται γρήγορα! Κάθε μέρα, πουλάω αρκετές εκατοντάδες κέικ διαφόρων ειδών. Πολλοί τακτικοί πελάτες τα αγοράζουν κάθε μέρα. Κάποιοι τα αγοράζουν ως σνακ, άλλοι ως υποκατάστατο πρωινού, οπότε το να στήνονται νωρίς σημαίνει ότι εξαντλούνται γρήγορα. Κοντά στο Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι πελάτες παραγγέλνουν περισσότερα κέικ. Τις τελευταίες μέρες, πολλοί πελάτες έχουν παραγγείλει κέικ για να τα προσφέρουν στους προγόνους τους και να κεράσουν τους καλεσμένους κατά τη διάρκεια του Tet», μοιράστηκε με χαρά η κα Lien.

Στις μέρες μας, υπάρχουν πολλά άλλα νόστιμα είδη κέικ, αλλά τα παραδοσιακά κέικ εξακολουθούν να αποτελούν δημοφιλή επιλογή για γιορτές, φεστιβάλ, πάρτι και καθημερινές περιστάσεις. Περιστασιακά, εμφανίζονται διαγωνισμοί, εκθέσεις και πάγκοι που πωλούν παραδοσιακά κέικ, προσελκύοντας περαστικούς να απολαύσουν αυτά τα απλά, γλυκά κέικ, εμποτισμένα με τις γεύσεις της υπαίθρου...

ΜΙΚΡΟ ΧΩΡΟ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html