Ο κ. Nguyen Can, κάτοικος της Περιφέρειας 5, της Κοινότητας Phuoc Hoi, στην πόλη La Gi, ασχολείται με την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής ρυζογκοφρετών για πάνω από 50 χρόνια.
Για τους Βιετναμέζους, οι καραμέλες και τα γλυκά είναι απαραίτητα κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Στον δροσερό καιρό του τέλους του έτους, το αρωματικό άρωμα των καραμελών τζίντζερ, των μαστιχωτών καραμελών, των ρυζογκοφρετών και των κολλωδών ρυζογκοφρετών συνδυάζεται τέλεια, κάνοντας την χαρούμενη και συναρπαστική ατμόσφαιρα υποδοχής της νέας χρονιάς ακόμα πιο ζεστή και αξέχαστη.
Ενώ η αγορά προσφέρει ολοένα και μεγαλύτερη ποικιλία από κέικ και γλυκά, τα παραδοσιακά κολλώδη ρυζογκοφρέτες εξακολουθούν να κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές των κατοίκων της πόλης La Gi ειδικότερα και ολόκληρης της χώρας γενικότερα, ειδικά για όσους βρίσκονται μακριά από την πατρίδα τους και ζουν στο εξωτερικό. Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες είναι ένα πιάτο που αφήνει ανεξίτηλο το σημάδι του σε όσους τα έχουν δοκιμάσει. Επομένως, μόνο με κολλώδη ρυζογκοφρέτες μπορεί κανείς να εκτιμήσει πλήρως την πλούσια γεύση της παραδοσιακής γιορτής Tet.
Ο κ. Nguyen Can μοιράστηκε με χαρά: «Κάθε Δεκέμβριο, η πενταμελής οικογένειά μου είναι απασχολημένη από το πρωί μέχρι το βράδυ φτιάχνοντας κολλώδη ρυζογκοφρέτες. Σε ένα μήνα, φτιάχνουμε περίπου 5.000 κουτιά κολλώδη ρυζογκοφρέτες. Δεν εξυπηρετούμε μόνο την εγχώρια αγορά, αλλά τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες μας αποστέλλονται και στο εξωτερικό σε μεγάλες ποσότητες, ώστε όσοι βρίσκονται μακριά από το σπίτι να μπορούν να απολαύσουν την πλούσια παραδοσιακή γεύση του κολλώδους ρυζογκοφρέτας της πόλης μας».
Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες (Bánh cốm) είναι πάντα παρόντα και απαραίτητα κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικου Νέου Έτους). Αυτό αποδεικνύεται ξεκάθαρα από το γεγονός ότι, ανεξάρτητα από την εποχή, τα παραδοσιακά κολλώδη ρυζογκοφρέτες παραμένουν απαραίτητα για προσφορά στους προγόνους ή για τη διασκέδαση φίλων και καλεσμένων κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet. Και η παρασκευή κολλωδών ρυζογκοφρετών εξ ολοκλήρου στο χέρι, όπως κάνει η οικογένεια του κ. Nguyen Can, κάνει το εαρινό φεστιβάλ ακόμα πιο ουσιαστικό. Βλέποντας κανείς από πρώτο χέρι την παρασκευή κολλωδών ρυζογκοφρετών, νιώθει την ατμόσφαιρα Tet να διαπερνά σταδιακά κάθε σπίτι και δρόμο, προκαλώντας μια παράξενη αίσθηση νοσταλγίας!
Το να φτιάχνεις νόστιμα κολλώδη ρυζογκοφρέτες εξ ολοκλήρου στο χέρι δεν είναι εύκολο. Απαιτεί από τον αρτοποιό να τηρεί αυστηρά και να διασφαλίζει τον χρόνο πολλών βημάτων... Από την επιλογή των υλικών και το σιγοβράσιμο της ζάχαρης μέχρι το πλάσιμο και το τύλιγμα των κέικ...
Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Can, το πρώτο βήμα για να φτιάξετε νόστιμα κολλώδη ρυζογκοφρέτες είναι η προσεκτική επιλογή των συστατικών. Το πρώτο βήμα είναι η επιλογή κολλώδους ρυζιού υψηλής ποιότητας. Το δεύτερο μυστικό έγκειται στη διαδικασία σιγοβρασμού με ζάχαρη. Η λευκή κρυσταλλική ζάχαρη βράζει σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράζει με ανανά και τζίντζερ για αρκετό χρόνο, δημιουργώντας ένα ακαταμάχητο, γλυκό άρωμα που μπορεί να νιώσει όποιος στέκεται κοντά. Το μάθημα για την παρασκευή μικρών κολλωδών ρυζογκοφρετών κοστίζει 10.000 VND, τα μεσαίου μεγέθους κέικ κοστίζουν 25.000 VND και τα μεγάλα κολλώδη ρυζογκοφρέτες κοστίζουν 30.000 VND.
Τα παραδοσιακά κολλώδη ρυζογκοφρέτες (bánh cốm) μπορούν να περιγραφούν ως μια απλή, ρουστίκ λιχουδιά, αλλά εμποτισμένη με τις πλούσιες γεύσεις της άνοιξης. Χωρίς τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες, η άνοιξη θα έχανε την παραδοσιακή της «ψυχή». Κοιτάζοντας τις φλεγόμενες φωτιές, τα ευκίνητα χέρια που τυλίγουν τα κέικ και ακούγοντας τα χαρούμενα γέλια και τις φλυαρίες όσων τα φτιάχνουν, νιώθει κανείς πραγματικά ότι η άνοιξη πλησιάζει. Και πάνω απ' όλα, είναι η αφοσίωση όσων ακούραστα δημιουργούν αυτά τα νόστιμα, αρωματικά κολλώδη ρυζογκοφρέτες, ώστε όλοι να μπορούν να τα απολαύσουν.
Πηγή
