Γεύση μαύρου δαμάσκηνου

Από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο, όταν ο καιρός στο Tuyen Quang αρχίζει να κρυώνει, τα ώριμα μαύρα δαμάσκηνα στις πλαγιές των βουνών είναι επίσης η εποχή που οι αγορές των ορεινών περιοχών γίνονται πιο πολύχρωμες. Το μαύρο δαμάσκηνο - ένα ρουστίκ φρούτο - δεν είναι μόνο αρωματικό, λιπαρό, αλλά και συστατικό για την παρασκευή πολλών μοναδικών πιάτων.

Κολλώδες ρύζι με μαύρο δαμάσκηνο.

Το μαύρο καναρίνιο ( επιστημονική ονομασία: Canarium tramdenum) είναι ένα δέντρο ενδημικό στις Βόρειες Μίντλαντς και τα Όρη, αλλά στο Tuyen Quang, το μαύρο καναρίνιο είναι πιο διάσημο για τους μικρούς σπόρους του, την παχιά σάρκα του, την πλούσια γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμά του. Το ώριμο καναρίνιο έχει σκούρο μωβ χρώμα, λεία γυαλιστερή φλούδα. Όταν βράζεται ή μαγειρεύεται, η σάρκα γίνεται ανοιχτό ροζ, αναδίδοντας ένα πολύ μοναδικό απαλό άρωμα. Αυτό το καναρίνιο σε συνδυασμό με κάποια άλλα συστατικά γίνεται μια διάσημη λιχουδιά του Tuyen Quang.

Το μαύρο δαμάσκηνο στιφάδο με χοιρινή πανσέτα είναι ένα αξέχαστο, γευστικό πιάτο. Τα δαμάσκηνα κόβονται από τα κοτσάνια τους, πλένονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα για να μαγειρευτούν με χοιρινή πανσέτα κομμένη σε μπουκιές, καρυκευμένη με σάλτσα ψαριού, πάστα γαρίδας, κρεμμυδάκια και λίγο τσίλι. Όταν το κρέας μαλακώσει, τα δαμάσκηνα αρωματίζονται επίσης και δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να τα φάτε με λευκό ρύζι μια κρύα μέρα.

Το μαύρο δαμάσκηνο μαγειρεμένο με κυπρίνο ή χλοοτάπητα είναι επίσης δημοφιλές στους ορεινούς κατοίκους. Τα δαμάσκηνα κόβονται στη μέση, αφαιρούνται τα σπόρια και μαγειρεύονται σιγοβρασμένα με ψάρι, σάλτσα ψαριού, γκαλανγκάλ και φρέσκο ​​κουρκουμά. Αυτό το πιάτο έχει τόσο τη γλυκιά γεύση του ψαριού όσο και το πλούσιο άρωμα του δαμάσκηνου, στραγγίζοντας γρήγορα την κατσαρόλα με το ρύζι.

Μαύρο δαμάσκηνο μπρεζέ με κρέας.

Το αλατισμένο μαύρο δαμάσκηνο είναι μια απλή μέθοδος παρασκευής, αλλά διατηρεί την αρχική του γεύση. Το δαμάσκηνο βράζεται μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια αναμειγνύεται με καβουρδισμένο αλάτι ή αλάτι τσίλι. Η γεύση ξηρών καρπών του δαμάσκηνου αναμειγνύεται με την αλμυρή και ελαφρώς πικάντικη γεύση, καθιστώντας το ένα αγαπημένο σνακ, ειδικά όταν σερβίρεται γύρω από τη φωτιά.

Το κολλώδες ρύζι με μαύρο δαμάσκηνο είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ του Tuyen Quang . Μετά το βράσιμο, το μαύρο δαμάσκηνο διαχωρίζεται από τους σπόρους, συνθλίβεται και αναμειγνύεται με κολλώδες ρύζι πριν το μαγειρέψετε στον ατμό. Όταν μαγειρευτεί, το κολλώδες ρύζι έχει ένα όμορφο ανοιχτό μωβ χρώμα, με το άρωμα του δαμάσκηνου να αναμειγνύεται με τη μυρωδιά του νέου κολλώδους ρυζιού. Αυτό το πιάτο εμφανίζεται συχνά κατά τη διάρκεια των γιορτών και των φεστιβάλ των χωριών στο Tuyen Quang.

Για τους ανθρώπους μακριά από το σπίτι, η γεύση του μαύρου δαμάσκηνου δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και μια ανάμνηση. Η αγορά Tuyen Quang σφύζει πάντα από αγοραστές και πωλητές κάθε εποχή δαμάσκηνου. Καλάθια με μωβ δαμάσκηνα μεταφέρονται από το χωριό στην πόλη, φέρνοντας μαζί τους το χρώμα και το άρωμα των βουνών και των δασών. Οι επισκέπτες που έρχονται εδώ μία φορά, απολαμβάνουν μαύρο δαμάσκηνο στιφάδο με κρέας, κολλώδες ρύζι με δαμάσκηνα ή δαμάσκηνο στιφάδο με ψάρι, και συχνά πρέπει να αγοράσουν μερικά κιλά ως δώρα.

Το μαύρο δαμάσκηνο Tuyen Quang - αυτό το απλό μαργαριτάρι - εξακολουθεί να συμβάλλει σιωπηλά στην γαστρονομική ταυτότητα της βόρειας ορεινής περιοχής, έτσι ώστε κάθε φθινόπωρο, αυτή η πλούσια, αρωματική γεύση να θυμίζει στους ανθρώπους τη γη και τους ανθρώπους εδώ.

Χοάνγκ Αν

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/