Γεύση μαύρης ελιάς

Από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο, όταν ο καιρός στο Tuyen Quang αρχίζει να κρυώνει, οι ώριμες μαύρες ελιές στις πλαγιές των βουνών φέρνουν μια έντονη πινελιά χρώματος στις αγορές των ορεινών περιοχών. Οι μαύρες ελιές -ένα ρουστίκ φρούτο- δεν είναι μόνο αρωματικές, πλούσιες και κρεμώδεις, αλλά αποτελούν και συστατικό σε πολλά μοναδικά πιάτα.

Κολλώδες ρύζι με μαύρες ελιές.

Η μαύρη ελιά ( επιστημονική ονομασία: Canarium tramdenum) είναι ένα δέντρο ενδημικό στις μεσογειονές και ορεινές περιοχές του Βόρειου Βιετνάμ, αλλά στο Tuyen Quang, ο καρπός της μαύρης ελιάς είναι πιο διάσημος για τους μικρούς σπόρους του, την παχιά σάρκα και την ξεχωριστή γεύση καρυδιού και αρώματος. Οι ώριμες ελιές έχουν σκούρο μοβ χρώμα με λεία, γυαλιστερή φλούδα. Όταν βράζονται ή μαγειρεύονται, η σάρκα γίνεται ανοιχτό ροζ και εκπέμπει ένα μοναδικό, λεπτό άρωμα. Αυτός ο καρπός, σε συνδυασμό με άλλα συστατικά, γίνεται μια διάσημη λιχουδιά του Tuyen Quang.

Η χοιρινή πανσέτα βραστή με μαύρες ελιές είναι ένα πλούσιο και αξέχαστο πιάτο. Οι ελιές αφαιρούνται από τα κοτσάνια τους, πλένονται και σιγοβράζονται σε κατσαρόλα με φέτες χοιρινής πανσέτας, καρυκεύονται με σάλτσα ψαριού, πάστα γαρίδας, αποξηραμένα κρεμμύδια και λίγο τσίλι. Όταν το κρέας μαλακώσει και οι ελιές απορροφήσουν τις γεύσεις, είναι ένα ασύγκριτο πιάτο που σερβίρεται με λευκό ρύζι τις κρύες μέρες.

Οι μαύρες ελιές βρασμένες με κυπρίνο ή χλοοτάπητα είναι επίσης ένα αγαπημένο πιάτο μεταξύ των κατοίκων των ορεινών περιοχών. Οι ελιές κόβονται στη μέση, αφαιρούνται τα κουκούτσια και στη συνέχεια βράζονται με το ψάρι, τη σάλτσα ψαριού, τη γκαλάνγκαλ και τον φρέσκο ​​κουρκουμά. Αυτό το πιάτο έχει μια λεπτή γλυκύτητα από το ψάρι και ένα πλούσιο, ξηρό άρωμα από τις ελιές, κάνοντας την κατσαρόλα με το ρύζι να αδειάζει γρήγορα.

Μαύρες ελιές σε βραστό κρέας.

Οι αλατισμένες μαύρες ελιές είναι ένας απλός αλλά γευστικός τρόπος παρασκευής τους. Οι ελιές βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια αναμειγνύονται με καβουρδισμένο χοντρό αλάτι ή αλάτι τσίλι. Η γεύση ξηρών καρπών των ελιών αναμειγνύεται με την αλμυρή και ελαφρώς πικάντικη γεύση, καθιστώντας τις ένα αγαπημένο σνακ, ειδικά σε συγκεντρώσεις γύρω από το τζάκι.

Το κολλώδες ρύζι με μαύρη ελιά είναι μια φημισμένη σπεσιαλιτέ της επαρχίας Tuyen Quang . Μετά το βράσιμο, οι μαύρες ελιές αφαιρούνται τα κουκούτσια, λιώνονται και αναμειγνύονται καλά με το κολλώδες ρύζι πριν από τον ατμό. Όταν μαγειρευτεί, το κολλώδες ρύζι έχει ένα όμορφο ανοιχτό μωβ χρώμα και ένα αρωματικό άρωμα ελιάς αναμεμειγμένο με το άρωμα του φρέσκου κολλώδους ρυζιού. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως κατά τη διάρκεια φεστιβάλ, αργιών και εορτασμών στο χωριό Tuyen Quang.

Για όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους, η γεύση των μαύρων ελιών δεν είναι απλώς ένα τρόφιμο, αλλά και μια ανάμνηση. Η αγορά Tuyen Quang σφύζει πάντα από αγοραστές και πωλητές κατά την εποχή της ελιάς. Καλάθια με σκούρες μοβ ελιές μεταφέρονται από τα χωριά στην πόλη, φέρνοντας μαζί τους τα χρώματα και τα αρώματα των βουνών και των δασών. Οι τουρίστες που την επισκέπτονται μία φορά, αφού απολαύσουν μαύρες ελιές βρασμένες με κρέας, ρύζι με ελιές ή ελιές βρασμένες με ψάρι, συχνά θέλουν να αγοράσουν μερικά κιλά για να πάρουν σπίτι ως δώρα.

Οι μαύρες ελιές του Tuyen Quang – αυτά τα ταπεινά διαμάντια – συμβάλλουν σιωπηλά στην γαστρονομική ταυτότητα της βόρειας ορεινής περιοχής, έτσι ώστε κάθε φθινόπωρο, η πλούσια, αρωματική τους γεύση ξυπνά αναμνήσεις από τη γη και τους ανθρώπους αυτού του τόπου.

Χοάνγκ Αν

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/