Απελευθέρωση των δυνατοτήτων της γαστρονομικής κουλτούρας.

Η κουζίνα των εθνοτικών μειονοτήτων του Βιετνάμ δεν είναι μόνο μια καθημερινή αναγκαιότητα, αλλά και ένας θησαυρός παραδοσιακού πολιτισμού, βαθιά ριζωμένος στην ταυτότητα, την ιστορία, τα έθιμα και τη φιλοσοφία ζωής αυτών των κοινοτήτων.

Οι τουρίστες απολαμβάνουν την κουζίνα της εθνικής κοινότητας M'nong στο Πολιτιστικό Χωριό. Φωτογραφία: P. Sy.

Στο πλαίσιο της ολοκλήρωσης και της ανάπτυξης, η διατήρηση και η προώθηση αυτών των αξιών όχι μόνο συμβάλλει στον εμπλουτισμό της πολιτιστικής και πνευματικής ζωής, αλλά δημιουργεί επίσης δυναμική για βιώσιμο τουρισμό και οικονομική ανάπτυξη σε περιοχές με εθνοτικές μειονότητες.

Μεγάλες δυνατότητες

Φυσικά, οι κοινότητες των εθνοτικών μειονοτήτων χρησιμοποιούν εποχιακά υλικά, εξασφαλίζοντας φρεσκάδα και ξεχωριστές γεύσεις για κάθε πιάτο. Άγρια βλαστάρια μπαμπού, ψάρια του ρυακιού, αποξηραμένο χοιρινό κρέας, κολλώδες ρύζι χρωματισμένο με φύλλα του δάσους, διάφορα κέικ και άγρια ​​λαχανικά είναι οικεία συστατικά που δημιουργούν την τοπική γαστρονομική ταυτότητα.

Στη γαστρονομική κουλτούρα του λαού Muong, το γλέντι τυλιγμένο σε φύλλα είναι ένα εξέχον χαρακτηριστικό, στενά συνδεδεμένο με φεστιβάλ, γιορτές και κοινοτικές εκδηλώσεις. Φύλλα μπανάνας χρησιμοποιούνται αντί για δίσκους, αντανακλώντας έναν τρόπο ζωής που εκτιμά την αρμονία με τη φύση. Η επιλογή και η διάταξη των πιάτων στο τραπέζι του γλεντιού φέρουν θρησκευτική σημασία και παραδοσιακά έθιμα. Η τοποθέτηση κάθε πιάτου δείχνει σεβασμό στους προγόνους και αντανακλά το πνεύμα της συνοχής της κοινότητας.

Για παράδειγμα, η εθνοτική ομάδα Tay έχει δημιουργήσει εδώ και γενιές μια μοναδική γαστρονομική κουλτούρα, η οποία βασίζεται στον τρόπο ζωής της κατά μήκος των ρεμάτων, βασιζόμενη στην καλλιέργεια υγρού ρυζιού και στην εκμετάλλευση των ορεινών και δασικών πόρων. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, το οποίο δεν είναι μόνο οπτικά ελκυστικό, αλλά ενσαρκώνει και τη φιλοσοφία των Πέντε Στοιχείων, και εμφανίζεται συχνά σε σημαντικά φεστιβάλ και αργίες, εκφράζοντας την επιθυμία για μια αρμονική και ευημερούσα ζωή. Εκτός από αυτό, υπάρχουν και άλλα πιάτα όπως καπνιστό κρέας, κέικ από αλεύρι ρυζιού, κέικ με κολλώδες ρύζι και κέικ από άρτεμις... Κάθε πιάτο κουβαλάει μια ιστορία για τα έθιμα και το αποτύπωμα του χρόνου.

Για τους Ταϊλανδούς, η κουζίνα έχει γίνει ένα πολιτιστικό σήμα που προσελκύει τουρίστες, με πολλά ειδικά πιάτα να γίνονται απαραίτητα σε κάθε ταϊλανδέζικη πολιτιστική εμπειρία. Αυτά περιλαμβάνουν κρασί από ρύζι, pa pỉnh tộp (ψητό ψάρι διπλωμένο προς τα πίσω), καπνιστό κρέας, «γουρουνόπουλο που κουβαλιέται κάτω από τη μασχάλη» (μια τοπική λιχουδιά), σούπα bon, cham cheo (ένα είδος σάλτσας τσίλι)...

Ο Δρ. Tran Huu Son από το Ινστιτούτο Εφαρμοσμένης Πολιτιστικής και Τουριστικής Έρευνας πιστεύει ότι οι κοινότητες εθνοτικών μειονοτήτων στο Βιετνάμ διαθέτουν έναν «θησαυρό» γαστρονομικής κληρονομιάς. Τονίζει ότι αυτός ο πλούτος είναι ύψιστης σημασίας επειδή το Βιετνάμ βρίσκεται σε μια τροπική κλιματική ζώνη μουσώνων, με μια γεωγραφική περιοχή που εκτείνεται σε πολλές περιοχές και οικολογικές υποπεριοχές. Κάθε περιοχή έχει το δικό της οικοσύστημα, σε συνδυασμό με την ποικιλομορφία 54 εθνοτικών ομάδων, δημιουργώντας ένα πολύχρωμο, γευστικό και πολιτιστικά βαθύ γαστρονομικό τοπίο.

Σύμφωνα με τον Δρ. Tran Huu Son, αυτή η ποικιλομορφία ανοίγει μεγάλες ευκαιρίες για την επανεφεύρεση της παράδοσης, τον εμπλουτισμό των τοπικών αξιών και την στροφή προς την κατασκευή προϊόντων διεθνούς επιπέδου. «Η κουζίνα των εθνοτικών μειονοτήτων έχει πολλά στοιχεία που μπορούν να εξελιχθούν σε ένα εμπορικό σήμα, που θα επιλεγεί από φίλους σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να ειπωθεί ότι πρόκειται για έναν τομέα με μεγάλο δυναμικό και εξαιρετική βιετναμέζικη κουλτούρα», επιβεβαίωσε ο Δρ. Son.

Σύμφωνα με τον κ. Pham Hai Quynh, Διευθυντή του Ασιατικού Ινστιτούτου Τουριστικής Ανάπτυξης, ο πλούτος και το αναπτυξιακό δυναμικό της γαστρονομικής κουλτούρας των εθνοτικών μειονοτήτων αποτελεί «χρυσό υλικό» και βασικό στοιχείο για τη δημιουργία διαρκούς ιδιαιτερότητας και ελκυστικότητας για τον εγχώριο τουρισμό. Αυτός ο πλούτος πηγάζει από την ατελείωτη ποικιλομορφία των εθνοτικών μειονοτήτων, καθεμία από τις οποίες διαθέτει ένα μοναδικό γαστρονομικό σύστημα. Η κουζίνα τους είναι το αποκορύφωμα της ιθαγενούς γνώσης σχετικά με την αξιοποίηση και την επεξεργασία συστατικών από τα βουνά, τα δάση και τα χωράφια, δημιουργώντας έτσι μοναδικές γεύσεις που δεν μπορούν να βρεθούν πουθενά αλλού.

Απαιτείται μάρκετινγκ και στρατηγική μάρκετινγκ.

Στη σημερινή τάση του βιωματικού τουρισμού, οι ανάγκες των ταξιδιωτών έχουν ξεπεράσει κατά πολύ το απλό φαγητό. Αναζητούν τη σύνδεση, θέλοντας να νιώσουν την κουλτούρα σε κάθε πιάτο και την ιστορία πίσω από αυτό. Όταν οι κοινότητες ξέρουν πώς να αναδείξουν την κουζίνα τους με τη νοοτροπία των «πολιτιστικών πρεσβευτών», κάθε πιάτο δεν είναι πλέον απλώς ένα γεύμα, αλλά γίνεται ένα αξέχαστο αποκορύφωμα, ενθαρρύνοντας τους ταξιδιώτες να επιστρέψουν και να συνεχίσουν την εξερεύνηση.

Ο Δρ. Tran Huu Son σημείωσε ότι, παρά το μεγάλο δυναμικό της γαστρονομικής κουλτούρας στην ανάπτυξη του τουρισμού, οι κοινότητες των εθνοτικών μειονοτήτων την έχουν εκμεταλλευτεί μόνο με αυθόρμητο τρόπο. Επομένως, κάθε εθνοτική ομάδα θα πρέπει να επιλέξει μερικά αντιπροσωπευτικά πιάτα και στη συνέχεια να τα προωθήσει. Ειδικά τώρα, η ψηφιακή προώθηση με τη χρήση της τεχνολογίας των πληροφοριών είναι πολύ γρήγορη. Όσο πιο γρήγορα γίνει αυτό, τόσο το καλύτερο.

Σύμφωνα με τον κ. Pham Hai Quynh, για να μετατραπεί το δυναμικό σε απτά αποτελέσματα και να αυξηθεί η ελκυστικότητα για τους τουρίστες, είναι απαραίτητη μια συντονισμένη προσπάθεια μεταξύ των τοπικών κοινοτήτων και των τουριστικών επιχειρήσεων. Ταυτόχρονα, είναι ζωτικής σημασίας να προωθηθεί η ανάπτυξη τοπικών εμπορικών σημάτων, να καταχωρηθούν εμπορικά σήματα και γεωγραφικές ενδείξεις για χαρακτηριστικά συστατικά και πιάτα. Αυτό όχι μόνο θα ενισχύσει την οικονομική αξία αλλά και τη θέση του προϊόντος στην τουριστική αγορά.

Επιπλέον, η εστίαση θα πρέπει να μετατοπιστεί από την απλή πώληση τροφίμων στην πώληση εμπειριών και ιστοριών. Η βασική λύση είναι η αύξηση της συμμετοχής στην πρακτική. Οι τοπικές αρχές και οι επιχειρήσεις πρέπει να ενισχύσουν την ψηφιακή προώθηση μέσω πλατφορμών κοινωνικής δικτύωσης, bloggers φαγητού και τουριστικών KOL για να αφηγηθούν συναρπαστικές γαστρονομικές ιστορίες. Τέλος, μια βιώσιμη λύση είναι η δημιουργία μιας σταθερής σύνδεσης προσφοράς-ζήτησης. Οι τουριστικές επιχειρήσεις πρέπει να δεσμευτούν να αγοράζουν πρώτες ύλες, γεωργικά προϊόντα και τοπικές σπεσιαλιτέ από την κοινότητα.

Πηγή: https://bvhttdl.gov.vn/khai-thac-tiem-nang-tu-van-hoa-am-thuc-20251230151419363.htm