Ανακαλύψτε πλούσια και γευστικά πιάτα

Περιτριγυρισμένη από την μαγευτική οροσειρά Truong Son από τη μία πλευρά και τον απέραντο ωκεανό από την άλλη, η κεντρική περιοχή διαθέτει μια πλούσια πηγή γαστρονομικών συστατικών με πολύ ξεχωριστές γεύσεις.

Εκτεινόμενη κατά μήκος της κεντρικής ακτής, η κουζίνα της κεντρικής περιοχής εντυπωσιάζει τους επισκέπτες με την πλούσια και λεπτή γεύση της, όπως και τη βαθιά αγάπη των κατοίκων εδώ. Από τα καθημερινά σνακ μέχρι τα παραδοσιακά πιάτα ή τα επιδόρπια, όλα έχουν μοναδικά χαρακτηριστικά και ένα ξεχωριστό βάθος, δημιουργώντας το σήμα της κεντρικής κουζίνας.

Κέικ Hue , μια από τις διάσημες «σπεσιαλιτέ» της αρχαίας πρωτεύουσας.

Η Κεντρική περιοχή έχει ένα στενό έδαφος, που εκτείνεται από Βορρά προς Νότο, περιτριγυρισμένο από την μαγευτική οροσειρά Truong Son από τη μία πλευρά και τον απέραντο ωκεανό από την άλλη. Η ποικιλομορφία της γεωγραφίας και του κλίματος δίνει σε αυτό το μέρος μια πλούσια πηγή γαστρονομικών συστατικών, μαζί με την παράδοση της αλιείας θαλασσινών για γενιές, δημιουργώντας μια πολύ μοναδική γεύση της Κεντρικής κουζίνας: πικάντικη και αλμυρή.

Πικάντικη και ελκυστική γεύση

Το τσίλι θεωρείται η ψυχή της κεντρικής κουζίνας. Στη μαγειρική, από πιάτα πρωινού ή σάλτσες, από λιχουδιές μέχρι καθημερινά ρουστίκ πιάτα, όλα έχουν ξινές, πικάντικες, αλμυρές γεύσεις αρκετές για να κάνουν κάθε τουρίστα να μείνει ακίνητος όταν το απολαμβάνει.

Βρισκόμενη βόρεια του περάσματος Hai Van, η κουζίνα της βορειοκεντρικής περιοχής τείνει να είναι πιο πικάντικη και πιο γευστική από τη βόρεια, με τα χρώματα των πιάτων να είναι πολύ πλούσια και ζωντανά, τείνοντας προς το κόκκινο και το σκούρο κόκκινο. Οι πιο εξέχουσες στην βορειοκεντρική παράκτια περιοχή είναι οι κουζίνες Thanh, Nghe και Hue.

Κέικ γαρίδας Thanh Hoa.

Ως η βορειότερη περιοχή της Κεντρικής περιοχής, η κουζίνα του Thanh Hoa είναι ένας συνδυασμός της εκλεπτυσμένης βόρειας κουζίνας και των πλούσιων γεύσεων της Κεντρικής περιοχής. Η κουζίνα του Thanh Hoa είναι ποικίλη σε πιάτα, πλούσια σε προετοιμασία, νόστιμη σε ποιότητα, όμορφη στην παρουσίαση και διατηρεί τον μοναδικό λαϊκό χαρακτήρα της περιοχής.

Εντυπωσιακές σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν ζυμωμένα ρολά χοιρινού κρέατος, κέικ gai, κέικ lam, χυλό, ρυζογκοφρέτες με σάλτσα, ρολά ρυζιού, γαριδόπιτες και πιάτα με έντονη παράκτια γεύση όπως πέρκα Dam Set, σάλτσα ψαριού, πάστα γαρίδας και σάλτσα βουτήματος με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού. Τα ζυμωμένα ρολά χοιρινού κρέατος εδώ παρασκευάζονται από άπαχο κρέας, ψιλοκομμένο χοιρινό δέρμα, πιπέρι, τσίλι, σκόρδο και φύλλα Polyscias fruticosa. Όταν τρώνε, οι επισκέπτες μπορούν να νιώσουν τη γλυκιά και λιπαρή γεύση του ζυμωμένου κρέατος, την πικάντικη γεύση του πιπεριού, του σκόρδου, του τσίλι και την ελαφριά πικάντικη γεύση των φύλλων Polyscias fruticosa, όλα δημιουργώντας μια αξέχαστη γεύση και αποτελώντας ένα διάσημο δώρο της γης Thanh.

Βυθιζόμενη στην κουλτούρα της Nghe An, η κουζίνα της Nghe An είναι απλή, πλούσια και ρουστίκ, όπως και οι κάτοικοι εδώ. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της κουζίνας της Nghe An είναι η χρήση μοναδικών μπαχαρικών, σε συνδυασμό με επιδέξια χέρια και η αξιοποίηση των διαθέσιμων συστατικών όπως σχοινόπρασο, σόγια, νεαρά jackfruit, για τη δημιουργία πολλών σπεσιαλιτέ, όπως τουρσί λαχανικά Thanh Chuong, σάλτσα σόγιας Nam Dan, υγρά κέικ, γλυκά κέικ και τα πιο διάσημα είναι τα πιάτα με χέλια που αποτελούν την επωνυμία της Nghe An, όπως η σούπα χελιού, ο χυλός χελιού, η σαλάτα χελιού, το χέλι στιφάδο με μπανάνα και φασόλια, το χέλι σοταρισμένο με λεμονόχορτο και τσίλι, το χέλι με ρυζόχαρτο...

Το χέλι που χρησιμοποιείται στην παρασκευή είναι χέλι γλυκού νερού, γνωστό για τη φρέσκια, νόστιμη γεύση του και το σφιχτό κρέας του. Αφού καθαριστεί προσεκτικά και σχολαστικά, το χέλι θα αποσμηθεί με ξίδι, τσίλι και θα μαριναριστεί με μπαχαρικά, ειδικά με κρεμμυδάκια - ένα τυπικό μπαχαρικό της ηλιόλουστης και θυελλώδους γης. Όταν μαγειρευτεί, το κρέας του χελιού γίνεται πλούσιο και σφιχτό, αναμεμειγμένο με τον γλυκό και λιπαρό ζωμό και το άρωμα του κουρκουμά, του πιπεριού, του τσίλι, των κρεμμυδιών, κάνοντας τους εστιατορίους που τα έχουν δοκιμάσει όλα να το επαινούν ως νόστιμο.

Η διάσημη σούπα χελιού με ρυζογκοφρέτες του Nghe An.

Το πιο ξεχωριστό στοιχείο στο ταξίδι για να ανακαλύψετε την κουζίνα του Κεντρικού Βιετνάμ είναι σίγουρα η κουζίνα του Χουέ, η οποία θεωρείται η κορυφή της βιετναμέζικης γαστρονομικής πεμπτουσίας λόγω της πεμπτουσίας, της κομψότητας και της γοητείας της. Στο Χουέ, η κουζίνα αποτελεί πολιτιστικό χαρακτηριστικό, με κομψό και απαλό στυλ - τα χαρακτηριστικά της αρχαίας πρωτεύουσας όπου κάποτε βασίλευαν βασιλιάδες.

Η κουζίνα του Χουέ χωρίζεται σε δύο τύπους: τη βασιλική κουζίνα και τη λαϊκή κουζίνα. Ανεξάρτητα από τον τύπο, η κουζίνα του Χουέ παρασκευάζεται πάντα περίτεχνα, ικανοποιώντας τις απαιτήσεις της όμορφης παρουσίασης, της νόστιμης διατροφής και της αρμονικής γεύσης, από λιχουδιές όπως ρολάκια παγωνιού, λουκάνικο Φοίνικα, τένοντες ελαφιού, φωλιά πουλιού... μέχρι ρύζι με μύδια, σούπα με νουντλς από μοσχάρι, γλυκιά σούπα Χουέ, μπαν τσουνγκ, γλυκά με σουσάμι και διάσημα κέικ.

Πλούσιο στη γεύση του ωκεανού

Κατεβαίνοντας προς τα νότια, μέσα από κάθε τοποθεσία, η γαστρονομική κουλτούρα έχει σαφή διαφοροποίηση, δημιουργώντας ποικιλομορφία για την κουζίνα της Νότιας Κεντρικής περιοχής.

Εκτός από τη μεγάλη ακτογραμμή με τις όμορφες παραλίες και τους κόλπους, η φύση ευνοεί επίσης την περιοχή του Νότιου Κεντρικού με φρέσκα θαλασσινά, από τα οποία οι ντόπιοι δημιουργούν πολλές διάσημες σπεσιαλιτέ, όπως στον ατμό μάτια τόνου με σπόρους λωτού, σαλάτα τόνου, σαλάτα ψαριού Nam O Da Nang, φωλιά πουλιού με σπόρους λωτού, δέρμα καρχαρία, πτερύγιο καρχαρία, χυλό στρειδιών, χυλό αχινού, σαλάτα με μέδουσες Quy Nhon, ψαροκροκέτες Quy Nhon, μαύρο χέλι Chau Truc μαγειρεμένο με μπανάνα και τυρί φασολιών, ψητά ρολά βοδινού Tay Son με ζαχαροκάλαμο, μέχρι σνακ του δρόμου όπως βερμιτσέλι με λιωμένο ψάρι, σούπα με νουντλς με ψαρόκρεκ, ψητά ρολάκια άνοιξης...

Διαθέτοντας μια μεγάλη ακτογραμμή, οι κεντρικές παράκτιες επαρχίες θεωρούνται «παράδεισος» για τους λάτρεις των θαλασσινών και της κολύμβησης.

Όταν επισκέπτονται την περιοχή του Νότου-Κεντρικού, οι τουρίστες δεν πρέπει να παραλείψουν το Banh It La Gai - ένα παραδοσιακό κέικ των Binh Dinh. Το κέικ έχει μια πολύ μοναδική γεύση, έναν αρμονικό συνδυασμό γλυκύτητας ζάχαρης, πλούσιας γεύσης φασολιών, λιπαρότητας καρύδας, ελαφριάς πικάντικου τζίντζερ αναμεμειγμένου με το άρωμα κολλώδους ρυζιού και φύλλων Gai. Το Banh It La Gai έχει γίνει μια σπεσιαλιτέ των Binh Dinh με μια αξέχαστη γεύση, έτσι ώστε όπου κι αν πάνε, τα παιδιά της γης των πολεμικών τεχνών να θυμούνται ακόμα το κέικ με το σχήμα ενός αρχαίου πύργου Cham.

Βρισκόμενοι στο τέλος της λωρίδας γης του Νότιου Κεντρικού, οι Τσαμ ζουν κυρίως στο Νιν Τουάν και το Μπιν Τουάν, αλλά έχουν τους δικούς τους τρόπους μαγειρέματος που δημιουργούν διαφορές και μοναδικές γεύσεις. Για τους Τσαμ, η κουζίνα έχει έναν καθαρό, απλό χαρακτήρα που αντανακλά την πνευματική ζωή των κατοίκων εδώ, όπως ο λευκός χυλός - ένα παραδοσιακό πιάτο που χρησιμοποιείται συχνά για πρωινό, εκφράζοντας την επιθυμία για μια ειρηνική και ασφαλή ζωή.

Μαζί με το λευκό χυλό, η τηγανητή μελιτζάνα είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα που προτιμούν οι Τσαμ. Η μελιτζάνα είναι μια μεγάλη μελιτζάνα, έχει ένα ήπιο άρωμα και έναν πολύ μαλακό και σπογγώδη πυρήνα, που συχνά τηγανίζεται ή σοτάρεται. Τις βροχερές ή κρύες μέρες, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να συγκεντρωθείτε με την οικογένεια και να απολαύσετε ένα μπολ με ζεστό ρύζι με την αλμυρή, λιπαρή γεύση, λίγη ήπια πικάντικη γεύση τσίλι και τηγανητή μελιτζάνα!

Ανάλογα με τον καιρό, το κλίμα, την περίοδο των βροχών ή της ξηρασίας, τα πιάτα των Τσαμ έχουν διαφορετικές δροσερές, ξινές ή πικάντικες ιδιότητες. Τυπικά πιάτα του λαού των Τσαμ περιλαμβάνουν ξινή ψαρόσουπα, σούπα φτιαγμένη από πολλά είδη άγριων λαχανικών, σάλτσα ψαριού, κρέας κατσικίσιο, σούπα taro, ρολάκια γαρίδας... Επιπλέον, οι Τσαμ έχουν επίσης πολλά είδη κέικ, που σερβίρονται κυρίως σε θρησκευτικές τελετές, γάμους και έχουν γίνει ελκυστικές σπεσιαλιτέ για τους τουρίστες, όπως το banh tet, το banh it, το κέικ τζίντζερ, το banh duc...

Για τους κατοίκους του Κεντρικού Βιετνάμ, ο ανθεκτικός, εργατικός χαρακτήρας τους και τα επιδέξια, επιμελή χέρια τους έχουν μετατρέψει τα υπέροχα προϊόντα της πατρίδας τους σε νόστιμα πιάτα που είναι διάσημα παντού, προσελκύοντας πολλούς τουρίστες όταν τα επισκέπτονται και τα δοκιμάζουν.

Πηγή: https://baoquocte.vn/am-thuc-mien-trung-kham-pha-mon-an-phong-phu-va-dam-da-huong-vi-241529.html