Αξέχαστο γατόψαρο μπρεζέ

Αν και δεν είναι μια πολυτελής, ακριβή ή σπάνια λιχουδιά όπως το τηγανητό ψάρι, το γατόψαρο ή το ψάρι φιδιοκέφαλο, το γατόψαρο - ένα είδος ψαριού με λείο δέρμα που βρίσκεται στα περισσότερα ποτάμια της επαρχίας, ειδικά στους ποταμούς Λο και Ντα - θεωρείται πάντα ένα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή πιάτο με πολλές μεθόδους μαγειρέματος που αφήνουν μια διαρκή εντύπωση στους θαμώνες. Αποτελεί πάντα ένα αποκορύφωμα για όσους επιθυμούν να γνωρίσουν την παραποτάμια κουζίνα της προγονικής γης. Πολλά νόστιμα πιάτα που φτιάχνονται από γατόψαρο περιλαμβάνουν γατόψαρο μπρεζέ, γατόψαρο στιφάδο, γατόψαρο στιφάδο με ντομάτες, γατόψαρο στη σχάρα κ.λπ. Συγκεκριμένα, το γατόψαρο μαγειρεμένο με μοναδικό τρόπο, που βρίσκεται μόνο στην περιοχή του ποταμού Λο, με το ιδιαίτερο στυλ προετοιμασίας και μαγειρέματος των ψαράδων, προσφέρει μια μοναδική και αξέχαστη γεύση για τους γνώστες του φαγητού.

Υπάρχουν μόνο δύο είδη γατόψαρου του ποταμού: το εκτρεφόμενο και το άγριο γατόψαρο. Τα εκτρεφόμενα γατόψαρα αφθονούν κατά μήκος του ποταμού Lo στην περιοχή Phu Ninh. Ωστόσο, σύμφωνα με τους γνώστες, τα εκτρεφόμενα γατόψαρα δεν είναι τόσο «ποιοτικά» όσο τα άγρια ​​γατόψαρα, παρόλο που μπορεί να φαίνονται μεγαλύτερα και πιο ελκυστικά. Οι γνώστες μπορούν να διακρίνουν τα εκτρεφόμενα γατόψαρα από το χρώμα, το μέγεθος και την ποιότητα της σάρκας τους.

Ένα κοινό χαρακτηριστικό του κρέατος του ψαριού φιδοκέφαλος είναι το κίτρινο χρώμα του. Όσο πιο σκούρο είναι το κίτρινο χρώμα, τόσο πιο πιθανό είναι το ψάρι να είναι άγριο ή να έχει εκτρέφεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνήθως εκτρέφονται παρτίδες ψαριών φιδοκέφαλος που έχουν όλα το ίδιο μέγεθος (περίπου 3-4 ψάρια ανά κιλό), το δέρμα τους είναι ανοιχτό λευκό και έχουν πιο απαλή υφή από τα άγρια ​​ψάρια.

Το "vờ vờ" (ή απλά "vờ") αφθονεί στην περιοχή συμβολής του ποταμού Bạch Hạc (πόλη Việt Trì), στον ποταμό Hồng κ.λπ., και εμφανίζεται μόνο γύρω στον 2ο-3ο σεληνιακό μήνα κάθε έτους. Ως είδος καρκινοειδούς με σύντομο κύκλο ζωής, εμφανίζεται μόνο νωρίς το πρωί για να αλλοιωθεί και να γεννήσει αυγά πριν επιστρέψει στον κύκλο ζωής του.

Όταν ο καιρός αλλάζει και υπάρχει πολλή ομίχλη, οι ψαράδες συχνά πιάνουν λασπόψαρα. Πιάνονται με δίχτυα και, αφού συλλεχθούν, πωλούνται σε χονδρεμπόρους ή καθαρίζονται, συσκευάζονται σε κενό αέρος και ψύχονται για μελλοντική χρήση. Κατά το μαγείρεμα, τα λασπόψαρα αποψύχονται, καθαρίζονται ξανά και τηγανίζονται με νερό ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, ντομάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια και χοιρινό λίπος για να ενισχύσουν το άρωμα και τη γεύση. Μετά το μαγείρεμα, τα λασπόψαρα φυλάσσονται χωριστά από τα ψάρια φιδιού για να επιτευχθεί η καλύτερη γεύση.

Στο αποκορύφωμά τους, η τιμή των θαλάσσιων αγγουριών είναι περίπου 250.000 VND/kg, και είναι επίσης πολύ δύσκολο να αγοραστούν χωρίς να γνωρίζουν τις σωστές συνδέσεις, καθώς συνήθως αγοράζονται από τα εστιατόρια αμέσως μόλις οι ψαράδες τα φέρουν στην ακτή. Τα τελευταία χρόνια, το επάγγελμα του κυνηγιού θαλάσσιων αγγουριών, το οποίο λαμβάνει χώρα γύρω στον 2ο και 3ο σεληνιακό μήνα, έχει αποφέρει υψηλό εισόδημα στους ψαράδες που είναι πρόθυμοι να ξυπνήσουν νωρίς και να εργαστούν επιμελώς...

Εκτός από την πάστα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, τις ντομάτες και το χοιρινό λίπος —τα κύρια συστατικά που ενισχύουν τη γεύση και το χρώμα του πιάτου— τα λαχανικά είναι απαραίτητα στο στιφάδο με ψάρι φιδιού. Το ιχθυοπωλείο Hoa Nham, που βρίσκεται στην αρχή της γέφυρας Viet Tri στην περιοχή Bach Hac, συνήθως παρασκευάζει στιφάδο με ψάρι φιδιού επιλέγοντας υψηλής ποιότητας φύλλα περίγιας, φρέσκα κρεμμύδια με το λευκό μέρος και βιετναμέζικο κόλιανδρο (Thương Hao)... καθαρισμένα και ψιλοκομμένα για να καρυκεύουν οι πελάτες τα πιάτα τους, δημιουργώντας μια νόστιμη, πλούσια γεύση και εξαλείφοντας τη μυρωδιά ψαριού από το φρέσκο ​​ψάρι φιδιού.

Αφού αλιευθούν, τα γατόψαρα καθαρίζονται, αφαιρείται η βλέννα, κόβονται τα πτερύγια και κόβονται σε κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Συνήθως, 5-7 κομμάτια ανά ψάρι. Μετά τον τεμαχισμό, τα ψάρια μαρινάρονται με κρεμμύδια, σκόρδο, πάστα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, σάλτσα ψαριού, αλάτι και τσίλι... για περίπου 15-20 λεπτά για να απορροφήσουν τις γεύσεις και στη συνέχεια τοποθετούνται ξεχωριστά σε ένα μεγάλο πιάτο για να βουτηθούν στο ζωμό όταν καταναλωθούν.

Αυτά τα φιλέτα γατόψαρου ποταμού αλιευμένα φυσικά, πάντα χρυσοκίτρινα όπως αυτό, μαρινάρονται με μπαχαρικά και σερβίρονται σε ζωμό αρωματισμένο με ζυμωμένο ρύζι, σοταρισμένες ντομάτες... έναν γλυκό και πικάντικο ζωμό με φυσική πικάντικη γεύση που διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες και την αίσθηση της όσφρησης των θαμώνων. Ο ζωμός τοποθετείται σε εστία αερίου ή επαγωγικής κουζίνας, βράζει και στη συνέχεια προστίθεται το προετοιμασμένο ψάρι για να ενισχύσει την αξέχαστη και μοναδική γλυκύτητα, δημιουργώντας ένα θρεπτικό, πλούσιο και γευστικό πιάτο με έναν μοναδικό τρόπο φαγητού, χαρακτηριστικό των ψαράδων, καθιστώντας το ακαταμάχητο για τους θαμώνες...

Αφού βράσει δυνατά ο ζωμός, οι πελάτες προσθέτουν τα έτοιμα φιλέτα γατόψαρου. Συνήθως, το κεφάλι και η ουρά προστίθενται πρώτα για να ενισχύσουν την πλούσια, γλυκιά γεύση. Μετά από περίπου 3-5 λεπτά, οι πελάτες μπορούν να πάρουν το γατόψαρο και την ουρά, να προσθέσουν μερικά ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά και να ρίξουν μέσα τον ζεστό ζωμό για να αρχίσουν να τρώνε. Το τέλεια μαγειρεμένο ψάρι θα παραμείνει άθικτο, όχι λιωμένο. Με ένα απαλό άγγιγμα chopsticks, τα χρυσοκαφέ κομμάτια θα διαχωριστούν από το κόκκαλο, καθιστώντας το εύκολο στην κατανάλωση και γεμάτο γεύση. Το γατόψαρο δεν έχει μικρά κόκκαλα, επομένως το κρέας είναι άφθονο, λιπαρό και απίστευτα γευστικό... αξέχαστο.

Ο ζωμός για το έτοιμο στιφάδο με φιδοκέφαλο ψαριού έχει ένα όμορφο χρώμα και ένα αξέχαστο άρωμα για τους λάτρεις του φαγητού. Συνήθως, ένα γεύμα για 6 άτομα θα χρησιμοποιήσει περίπου 1,5 κιλό σπανάκι νερού και 2-2,5 κιλά φιδοκέφαλο ψαριού, μαζί με κόλιανδρο, κρεμμύδια και noodles ρυζιού... Σηκώνοντας ένα ποτήρι σπιτικό κρασί ρυζιού, στον δροσερό καιρό, καθισμένοι και κουβεντιάζοντας για την οικογένεια, τη ζωή και τις δουλειές... ένα μπολ με στιφάδο με φιδοκέφαλο ψαριού προσθέτει στη ζεστή ατμόσφαιρα της συγκέντρωσης φίλων και στην απόλαυση της μοναδικής παραποτάμιας κουζίνας αυτής της προγονικής γης...

Με τιμή 250-300 χιλιάδες VND/kg, τα γατόψαρα εκτροφής ή άγρια ​​πωλούνται από εστιατόρια ή ψαράδες ανάλογα με την ποιότητα του ψαριού. Ωστόσο, όταν γευματίζετε σε ένα εστιατόριο, το γατόψαρο μαγειρεμένο με "vờ vờ" (ένα είδος εντόμου) θα είναι πιο ακριβό και δεν ξέρουν όλοι οι θαμώνες να παραγγείλουν αυτό το πιάτο. Αν και δεν είναι εξαιρετικά σπάνιο, ο μοναδικός συνδυασμός γατόψαρου και "vờ vờ" έχει δώσει στην κουζίνα της προγονικής γης μια αξέχαστη λιχουδιά για τους τουρίστες από κοντά και μακριά.

Μια ανοιξιάτικη μέρα, στη βεράντα, το να υψώνουμε ένα ποτήρι δυνατό κρασί και να απολαμβάνουμε βραστό γατόψαρο με φίλους και συγγενείς από κοντά και μακριά είναι επίσης μια χαλαρωτική ευκαιρία για να απολαύσουμε νόστιμο φαγητό και να προωθήσουμε τις μοναδικές γαστρονομικές παραδόσεις της προγονικής μας γης, όπως ρυζογκοφρέτες, κολλώδη ρυζογκοφρέτες, κέικ σε σχήμα αυτιού και ζυμωμένα ψάρια... Για να νιώσουμε ακόμα περισσότερη αγάπη και εκτίμηση για την αγαπημένη μας πατρίδα...

Εθνοσυνέλευση

Πηγή: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm