Τα ασυνήθιστα νουντλς κασάβας του Que Son

Τα νουντλς μανιόκας Que Son δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και μια ανάμνηση για πολλές γενιές ανθρώπων στην επαρχία Quang Nam. Με τα χρόνια, οι τεχνίτες του χωριού έχουν επιμείνει στη διατήρηση της απλής, ρουστίκ γεύσης αυτής της παραδοσιακής τοπικής λιχουδιάς.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — Είτε είστε τουρίστας είτε ντόπιος, είναι δύσκολο να αντισταθείτε στη νόστιμη αλλά και ρουστίκ και απλή γεύση των νουντλς με κασάβα - Φωτογραφία: THANH THUY

Η σούπα με νουντλς κασάβας είναι ένα ειδικό πιάτο από την περιοχή Que Son της πρώην επαρχίας Quang Nam . Με την πάροδο των ετών, αυτό το πιάτο έχει γίνει γνωστό και ονομάζεται με αγάπη σούπα με νουντλς κασάβας Que Son.

ρουστίκ γεύσεις

Στο Que Son, τα noodles κασάβας παρασκευάζονται συχνά από τους ντόπιους με διάφορους τρόπους, όπως ανάμεικτα noodles κασάβας (αναμεμειγμένα με χοιρινό κρέας, φιστίκια και βότανα) και σούπα noodles κασάβας (συχνά φτιαγμένη με ψάρια με κεφάλι φιδιού ή ιπτάμενα ψάρια).

Η παρασκευή της σούπας με νουντλς και κασάβα είναι αρκετά απλή. Λεπτές φέτες ψαριού μαρινάρονται με μπαχαρικά και ψιλοτριμμένο φρέσκο κουρκουμά. Στη συνέχεια, το ψάρι σιγοβράζει με άφθονο κρεμμυδάκι για άρωμα. Στη συνέχεια, το ψάρι σιγοβράζει σε βραστό νερό. Μόλις βράσει ξανά, αλατοπιπερώνετε κατά βούληση και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Τα νουντλς κασάβας σπάζονται σε μικρά, μπουκιές κομμάτια, μουλιάζονται σε νερό για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζονται. Όπως και με τα νουντλς Quang, οι κάτοικοι του Que Son συνήθως προσθέτουν αρκετό ζωμό για να τα καλύψουν.

phở sắn - Ảnh 1. — Για να φτιάξουν παρτίδες νουντλς με κασάβα, οι άνθρωποι πρέπει να περάσουν από πολλά περίπλοκα και επίπονα βήματα - Φωτογραφία: THANH THUY

phở sắn - Ảnh 8. — Η σούπα με νουντλς κασάβας, με την πλούσια, αυθεντική της γεύση, ξυπνά συναισθήματα νοσταλγίας και νοσταλγίας σε όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι, ωθώντας τους να επιστρέψουν και να απολαύσουν πλήρως αυτή την απλή αλλά νόστιμη γεύση. - Φωτογραφία: THANH THUY

Για να ενισχύσουν τη νόστιμη γεύση της σούπας με νουντλς και μανιόκα, οι ντόπιοι συχνά τη σερβίρουν με βασιλικό και λεπτές φέτες νεαρών βλαστών μπανάνας. Αυτά θεωρούνται απαραίτητα. Χωρίς αυτά, το πιάτο θα στερούνταν της πλήρους γεύσης και δεν θα ήταν «αυθεντική» σούπα με νουντλς και μανιόκα Quế Sơn.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, τα νουντλς κασάβας θεωρούνται «καυτερά» από τη φύση τους, ενώ οι νεαροί κορμοί μπανανιάς «δροσεροί», επομένως η κατανάλωσή τους μαζί βοηθά στην εξισορρόπηση των γεύσεων και στην πρόληψη της υπερθέρμανσης.

Τα μαστιχωτά, με γεύση καρυδιού νουντλς κασάβας, σε συνδυασμό με τον γλυκό και αλμυρό ζωμό ψαριού, κάνουν αυτό το πιάτο ακαταμάχητο τόσο για τους τουρίστες όσο και για τους ντόπιους, προσφέροντας μια νόστιμη αλλά και ρουστίκ και απλή γεύση.

Δεν είναι σαφές πότε ακριβώς, αλλά τα νουντλς μανιόκας έχουν γίνει ένα ειδικό πιάτο της περιοχής Que Son, μια μοναδική τοπική λιχουδιά που δεν μοιάζει με τίποτα άλλο.

phở sắn - Ảnh 10. — Ο βασιλικός και τα λεπτοκομμένα νεαρά κοτσάνια μπανάνας είναι απαραίτητα συνοδευτικά που ενισχύουν τη γεύση της σούπας με νουντλς μανιόκας - Φωτογραφία: THANH THUY

Η επίπονη διαδικασία παρασκευής νόστιμων νουντλς με μανιόκα.

Η τέχνη της παρασκευής νουντλς με κασάβα υπάρχει εδώ και πολύ καιρό. Ωστόσο, μόλις πριν από 20 και πλέον χρόνια άρχισε η τέχνη του χωριού να ακμάζει και να γίνεται ευρύτερα γνωστή.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους, τα noodles κασάβας ήταν αρχικά ένα πιάτο για την καταπολέμηση του λιμού στο παρελθόν. Όταν το ρύζι ήταν σπάνιο, η κασάβα ήταν η κύρια πηγή τροφής για τους ανθρώπους. Για να μην κουραστούν από αυτό, επινόησαν πολλούς διαφορετικούς τρόπους για να παρασκευάσουν κονδύλους κασάβας (ταπιόκας), συμπεριλαμβανομένων των noodles κασάβας.

Τα noodles Cassava παράγονται στις μεσαίες περιοχές της περιοχής Que Son, όπως οι Que Thuan, Que Chau, Que Minh και Que Long, τώρα οι κοινότητες Que Son και Que Son Trung (Πόλη Da Nang ).

Τα νουντλς κασάβας ενσαρκώνουν το πνεύμα του εργατικού λαού του Κεντρικού Βιετνάμ. Η παρασκευή νόστιμων νουντλς απαιτεί πολλά περίτεχνα και επίπονα βήματα. Οι κύριες διαδικασίες περιλαμβάνουν το άλεσμα, το φιλτράρισμα, το μούλιασμα, το ανακάτεμα και το μαγείρεμα του αμύλου· τέλος, το τέντωμα των νουντλς σε κλωστές και το στέγνωμα στον ήλιο.

phở sắn - Ảnh 2. — Το άμυλο της κασάβας μουλιάζεται και το νερό αλλάζει συνεχώς για αρκετές ημέρες για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες και να γίνει το άμυλο πιο λευκό - Φωτογραφία: THANH THUY

«Κάθε βήμα στην παρασκευή του φο έχει τις δικές του δυσκολίες. Για να γίνουν τα νουντλς φο λευκά και να αφαιρεθούν όλες οι ακαθαρσίες, πρέπει να μουλιάσουν για πολλές ημέρες, να αλλάζουν το νερό πολλές φορές την ημέρα και στη συνέχεια το άμυλο να φιλτραριστεί. Μόνο τότε το τελικό φο με μανιόκα θα είναι αρωματικό, μαστιχωτό και νόστιμο.»

«Για να μην σβωλιάζουν τα νουντλς φο, πρέπει να τα ανακατεύετε συνεχώς κατά το μαγείρεμα. Η ξήρανση των νουντλς φο με μανιόκα απαιτεί επίσης προσεκτική παρακολούθηση του ηλιακού φωτός. Εάν δεν υπάρχει αρκετός ήλιος, θα μουλιάσουν, αλλά εάν υπάρχει πολύς ήλιος, τα νουντλς θα είναι εύθραυστα και θα σπάνε εύκολα», δήλωσε η κα. Nguyen Thi Dung (68 ετών, κάτοικος της κοινότητας Que Son), η οποία έχει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στο επάγγελμα.

Ο κ. Truong Dang Nhan (ιδιοκτήτης της μονάδας παραγωγής Nhan Dung, στην κοινότητα Que Son) δήλωσε: «Τα νουντλς κασάβας γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή και γνωστά, επομένως η παραγωγή του προϊόντος είναι αρκετά σταθερή. Το χωριό δεν μπορεί να παράγει αρκετά για να προμηθεύσει τους πελάτες του και το εισόδημα βελτιώνεται σταδιακά».

Γι' αυτό, παρά τις δυσκολίες, οι χωρικοί εξακολουθούν να προσπαθούν να επιμείνουν στην τέχνη, φέρνοντας την μάρκα noodles με μανιόκα Que Son σε περισσότερους ανθρώπους. Το να βλέπουμε τους ανθρώπους να αγαπούν τα προϊόντα του χωριού μας μας κάνει πολύ χαρούμενους.