Το μοναδικό επιδόρπιο με γάλα καρύδας από το νησί Con Chim.

Ονομάζεται καρύδα του νερού επειδή το δέντρο αναπτύσσεται κάτω από το νερό, για να διακρίνεται από την χερσαία καρύδα.

Οι καρύδες στέκονται σιωπηλές, με τα κλαδιά τους να φτάνουν μέχρι την άκρη του νερού, σαν να γεύονται αν το νερό είναι αλμυρό ή υφάλμυρο. Η μοίρα τους είναι συνυφασμένη με τα κανάλια των υφάλμυρων νερών, περιμένοντας, αβέβαιοι πότε θα γευτούν επιτέλους γλυκό νερό.

Η καρύδα που συναντάται συνήθως στο Μπεν Τρε φύεται στην ξηρά, έχει ξυλώδη κορμό, ψηλό μίσχο και μεγάλους καρπούς που αναπτύσσονται σε συστάδες. Όταν η καρύδα κοπεί, το νερό στο εσωτερικό της υποδηλώνει ότι πρόκειται για χερσαίο κοκοφοίνικα.

Η καρύδα φυτρώνει στην άκρη του νερού, με κοντό κορμό και μεγάλα, μακριά φύλλα. Οι μικροί, σκούροι καφέ καρποί της αναπτύσσονται σε συστάδες σαν μπάλες—αυτή είναι η καρύδα του νερού.

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν φύλλα φοίνικα νίπα για στέγες, τύλιγμα κέικ, κατασκευή κωνικών καπέλων κ.λπ. Σκουπίζουν αυλές με σκούπες φτιαγμένες από μίσχους φοίνικα νίπα. Το υπόλοιπο χρησιμοποιείται για καυσόξυλα. Επιπλέον, κάθε φορά που ένας φοίνικας νίπα καρποφορεί, οι άνθρωποι λαμβάνουν ένα άλλο δώρο από το δέντρο: την καρύδα.

Οι φοίνικες Nipa καρποφορούν όλο το χρόνο, αλλά η περίοδος αιχμής είναι κατά την περίοδο των πλημμυρών - από Ιούνιο έως Οκτώβριο στο σεληνιακό ημερολόγιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η αφθονία γλυκού νερού και λάσπης θρέφει τα δέντρα, οδηγώντας σε υγιή ανάπτυξη.

Οι κοκοφοίνικες αναπτύσσονται σε συστάδες, με τους καρπούς κοντά ο ένας στον μίσχο.

Οι καρύδες αναπτύσσονται σε συστάδες, με τους καρπούς να συγκεντρώνονται κοντά στο στέλεχος. Όταν χωρίζονται, κάθε καρπός έχει οβάλ σχήμα. Σε κάθε καρπό, η εσωτερική άκρη έχει πιο ανοιχτό χρώμα, ενώ η εξωτερική άκρη είναι πιο σκούρα. Όταν κοπεί, το εσωτερικό αποκαλύπτει ένα μικρό στρώμα σάρκας καρύδας, κοινώς γνωστό ως πολτός καρύδας ή σάρκα καρύδας.

Για να αποκτήσουν σάρκα καρύδας κατάλληλη για βρώση, οι συλλέκτες πρέπει να είναι προσεκτικοί. Εάν η φλούδα της καρύδας είναι γυαλιστερή και φωτεινή, το τσαμπιά είναι ακόμα νεαρή και η σάρκα δεν είναι πλήρως ανεπτυγμένη. Εάν η φλούδα είναι σκούρα, σχεδόν μαύρη και ελαφρώς τραχιά, το τσαμπιά είναι παλιά, με παχιά, σκληρή σάρκα. Ένα καλό τσαμπιά νεαρών καρύδων θα πρέπει να βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε αυτά τα δύο στάδια.

Το ρύζι καρύδας έχει πλούσια, κρεμώδη γεύση και μια μαστιχωτή, τραγανή υφή.

Αφού συλλέξουν τις καρύδες, οι άνθρωποι τις χωρίζουν στη μέση και χρησιμοποιούν ένα κουτάλι για να ξύσουν τη σάρκα της καρύδας, την οποία στη συνέχεια τρώνε όπως είναι. Η σάρκα της καρύδας έχει ένα αρωματικό άρωμα άχυρου και χόρτου, μια πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση και μια μαστιχωτή, τραγανή υφή που βυθίζεται στο στόμα σας. Για μια πιο περίτεχνη εκδοχή, οι άνθρωποι την τρώνε με γάλα καρύδας, σιρόπι ζάχαρης και φιστίκια, ένα πιάτο που ονομάζεται επιδόρπιο με νερό καρύδας.

Σιγοβράζουν γάλα καρύδας (από το φυτό μυρτιά) μέχρι να πήξει. Βράζουν νερό, προσθέτουν φύλλα παντάν, τζίντζερ και ζάχαρη για να φτιάξουν σιρόπι. Ψήνουν τα φιστίκια και τα ξεφλουδίζουν. Όταν τρώνε, πάρτε ένα μπολ με σάρκα καρύδας, ρίξτε το γάλα καρύδας και το σιρόπι από πάνω και πασπαλίστε με λίγα φιστίκια για να φτιάξετε επιδόρπιο καρύδας. Αν το τρώτε με αυτόν τον τρόπο, ενισχύετε την πλούσια γεύση και τη γλυκύτητα της σάρκας καρύδας.

Σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η καρύδα θεωρείται «κρύα» στη φύση της, επομένως όταν τη μαγειρεύουν, προσθέτουν μερικές φέτες τζίντζερ, το οποίο θεωρείται «καυτερό», για να εξισορροπήσουν την επίδραση και να αποτρέψουν στομαχικές διαταραχές.

Πηγή: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/la-mieng-che-dua-nuoc-con-chim-20230412105543987.htm