Παράξενη γεύση σαλάτας με κίτρινες ρίγες σε βόρειο στιλ

Έχω έναν θείο στο Βουνγκ Τάου, οπότε τον επισκέπτομαι συχνά. Ο θείος μου είναι γκουρμέ και καλός στη μαγειρική. Όταν τον πήρα τηλέφωνο για να του πω ότι θα γύριζα σπίτι για το Σαββατοκύριακο, γέλασε και είπε: «Έλα εδώ και θα σε κεράσω μια ξεχωριστή σαλάτα με ψάρι!»

Όταν σταμάτησα τη μοτοσικλέτα μου μπροστά στην πύλη το μεσημέρι ένα Σαββατοκύριακο, ήταν απασχολημένος με ένα μεγάλο καλάθι με λαχανικά σε ένα πέτρινο τραπέζι στη μέση της δροσερής, σκιερής αυλής. Αφού τελείωσα την προσωπική μου υγιεινή, επέστρεψα στο τραπέζι στην αυλή, τον είδα να τακτοποιεί τα φύλλα σε μια σανίδα κοπής και να τα ψιλοκόβει χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, και εξέφρασα την περιέργειά μου.

Κατάλαβε και χαμογέλασε, λέγοντας: «Σου είπα ότι σήμερα είναι μια ξεχωριστή σαλάτα με ψάρι, όχι σαν τη σαλάτα με γαύρο ή ρέγγα που τρως στο Νότο. Σήμερα, θα σου σερβίρω σαλάτα με κίτρινες ρίγες, βόρειου τύπου!»

Ο θείος έκοψε διάφορα ωμά λαχανικά για να τα φάει με τη σαλάτα.

Ενώ τακτοποιούσε γρήγορα τα φύλλα και τα κόβει, γελούσε σαν να έδινε οδηγίες για το πώς να ετοιμάσει το σημερινό πιάτο. Η σαλάτα ψαριού βόρειου τύπου μπορεί να γίνει με ασημένιο κυπρίνο, ασημένιο κυπρίνο, σταυροειδή κυπρίνο, τιλάπια, κοινό κυπρίνο, χέλι ρυακιού κ.λπ. Για τους κοινούς ανθρώπους, χρησιμοποιούν κοινά, εύκολα βρίσκσιμα ψάρια, επειδή η νοστιμιά εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Το φρέσκο ​​ψάρι θα καθαριστεί, θα φιλεταριστεί, θα γδαρθεί (αν το ψάρι είναι μεγάλο) και στη συνέχεια θα κοπεί σε φέτες. Το τεμαχισμό του ψαριού για σαλάτα πρέπει επίσης να γίνει σωστά για να φαίνεται ωραίο και να έχει καλή γεύση. Πρώτον, πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες για να αποφευχθούν μικρά κόκαλα στις φέτες του ψαριού. Όσον αφορά την τεχνική τεμαχισμού, η πρώτη τομή δεν πρέπει να κοπεί εντελώς, αλλά η δεύτερη τομή πρέπει να κοπεί εντελώς, έτσι ώστε τα κομμάτια του ψαριού να απλωθούν σαν βεντάλια, να φαίνονται πολύ ωραία. Άλλα υλικά για την προετοιμασία είναι μερικά λεμόνια και γκαλάνγκαλ. Στύψτε το χυμό λεμονιού, αλέστε μερικές ρίζες γκαλάνγκαλ, στύψτε το χυμό γκαλάνγκαλ και αλατοπιπερώστε με λίγο γλουταμινικό νάτριο. Στη συνέχεια, βάλτε τις φέτες ψαριού στο παραπάνω μείγμα και στύψτε τις καλά μέχρι να ψηθούν (σπάνια). Στύψτε όλο το νερό από τα κομμάτια ψαριού και χρησιμοποιήστε το για να μαγειρέψετε τη σάλτσα ψαριού (σάλτσα για κατανάλωση με σαλάτα ψαριού). Το γκαλανγκάλ που έχει αλεστεί και στεγνώσει, χωρίστε τα 2/3 για να το ανακατέψετε με τη σαλάτα ψαριού, το υπόλοιπο μέρος ρίξτε το στο μαγείρεμα της σάλτσας ψαριού. Ένα πολύ σημαντικό πράγμα, για να φάτε σαλάτα ψαριού, χρειάζεστε πολλά λαχανικά και φύλλα για να τα συνδυάσετε. Στο Νότο, υπάρχουν ορισμένα είδη φύλλων του Βορρά που είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν, και τα δύο καλλιεργούνται στο σπίτι, πρέπει να ψάξετε παντού για να βρείτε αυτό το καλάθι με φύλλα, όπως: φύλλα Polyscias fruticosa, φύλλα Perilla, φύλλα Vong cach, φύλλα χρυσάνθεμου, φύλλα Kudzu, φύλλα Acanthopanax, κ.λπ. και πρέπει να ψιλοκομτούν όταν καταναλωθούν.

Η σαλάτα ψαριών βόρειου τύπου κάτω από τη σκιά των δέντρων στον κήπο είναι έτοιμη

Άκουγα με τα μάτια μου ορθάνοιχτα τις οδηγίες για το πώς να φτιάξω ψαροσαλάτα όταν ο θείος μου τελείωσε να κόβει το καλάθι με τα ανάμεικτα λαχανικά. Το τηγάνι για το μαγείρεμα της ψαροσαλάτας τοποθετήθηκε στην επαγωγική εστία, στη μέση του τραπεζιού. Το πιάτο με τη ψαροσαλάτα αναμεμειγμένη με γκαλανγκάλ φέρθηκε μαζί με δύο πιάτα με ψημένα φιστίκια, τοποθετημένα δίπλα στο καλάθι με τα ψιλοκομμένα λαχανικά, και μερικές φέτες μάνγκο. Ο γείτονας έφερε ένα μικρό μπουκάλι βότκα, οπότε ο θείος και τα ανίψια άρχισαν να «τσακώνονται». Πάρτε μια κουταλιά καυτερή ψαροσαλάτα, πασπαλίστε με μια πρέζα ψιλοκομμένα λαχανικά και μερικά ψημένα φιστίκια, μετά πάρτε ένα κομμάτι ψαροσαλάτας, βουτήξτε το στο μπολ με την πηχτή ψαροσαλάτα, μετά ροφήστε το και φάτε. Ουάου, είναι τόσο νόστιμο! Η γλυκύτητα του φρέσκου ψαριού αναμεμειγμένη με την ξινή, αλμυρή, ελαφρώς πικάντικη γεύση της γκαλανγκάλ, η πλούσια γεύση των φιστικιών, η αρωματική, στυφή γεύση των φυτικών ινών... όλα αναμεμειγμένα, κάνοντάς με να κλείσω τα μάτια μου και να φάω ενώ εισπνέω απόλαυση. Ο γείτονας του θείου μου λάτρεψε τόσο πολύ τη σάλτσα ψαριού που έβγαλε ένα μπολ για να φάει με ένα κομμάτι σαλάτας ψαριού. Έτσι απλά, ο θείος κι εγώ κάναμε ένα τυπικό πάρτι της βόρειας επαρχίας κάτω από τη σκιά ενός δέντρου στον κήπο. Την επόμενη μέρα, όταν επέστρεψα στην πόλη, ο θείος μου είπε: Όταν βρω έναν μεγάλο ασημένιο κυπρίνο, θα σε καλέσω να φας τη σαλάτα, θα είναι ακόμα πιο νόστιμη από τη σημερινή σαλάτα με κίτρινες ρίγες.

Πηγή