Μια μοναδική και νόστιμη σαλάτα με καφέ ρίζες του λαού Muong.

Για γενιές, οι Μουόνγκ στις ορεινές περιοχές Thanh Son και Tan Son ήταν βαθιά συνδεδεμένοι με τη φύση. Ο τρόπος ζωής τους στις πλαγιές των βουνών, κοντά σε μικρά ποτάμια και ρυάκια, η καλλιέργεια ρυζιού σε χαμηλές περιοχές στους πρόποδες των βουνών, το κυνήγι και η συλλογή στα δάση και το ψάρεμα γαρίδας και ψαριών σε ρυάκια και ποτάμια... τους έχουν προσφέρει άφθονες και άμεσα διαθέσιμες πρώτες ύλες για την παρασκευή τροφίμων στα βουνά και τα δάση.

Ο καφέ κόνδυλος είναι πολύ αποτελεσματικός στην απομάκρυνση των οσμών ψαριού και χρησιμοποιείται συχνά από τους Μουόνγκ για την παρασκευή σαλάτας με κρέας και ψάρι.

Στο πλούσιο γαστρονομικό ρεπερτόριο του λαού Muong, εκτός από την προτίμησή τους για πιάτα με ξινή και πικρή γεύση, όπως τουρσί κρεμμυδάκια, τουρσί φύλλα μανιόκας, πικροί βλαστοί μπαμπού, φύλλα, λουλούδια και φρούτα παπάγιας, και λαχανικά με κηλίδες... οι άνθρωποι εδώ προτιμούν επίσης έναν πολύ ιδιαίτερο τύπο κονδύλου με στυφή γεύση, που είναι ο καφέ κόνδυλος.

Ο καφέ κόνδυλος είναι ένα αναρριχώμενο φυτό του οποίου ο κόνδυλος αναπτύσσεται πάνω από το έδαφος. Η σάρκα του είναι κόκκινη ή κίτρινη και η εξωτερική του φλούδα είναι καφέ και τραχιά. Είναι πολύ αποτελεσματικός στην απομάκρυνση των οσμών ψαριού και βοηθά το φαγητό να διατηρήσει την αρχική του γλυκύτητα. Για αυτόν τον λόγο, η φυλή Muong επιλέγει συχνά αυτόν τον κόνδυλο για την παρασκευή σαλάτας με κρέας και ψάρι.

Σαλάτα ψαριού με καφέ κονδύλους - ένα από τα μοναδικά πιάτα του λαού Muong του Phu Tho .

Ο κ. Ha Van Quang από τη Ζώνη 7, την Κοινότητα Kiet Son, στην περιοχή Tan Son, δήλωσε: «Για να ετοιμάσουμε τη σαλάτα με καφέ ρίζες, ετοιμάζουμε ακριβώς όσα υλικά χρειάζονται, ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που τρώνε. Επιλέγουμε αγριογούρουνο ελευθέρας βοσκής για το χοιρινό και λευκό ψάρι ή γωβιό για τα ψάρια του ρυακιού. Τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε κομμάτια περίπου 3-4 εκ. Για το χοιρινό, ψήνουμε ελαφρά το δέρμα σε φωτιά για να γίνει στεγνό, τραγανό και αρωματικό. Οι καφέ ρίζες ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται σε φέτες και χτυπιούνται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφού ετοιμάσουμε τα υλικά, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε καλά. Για να διασφαλίσουμε ότι το πιάτο είναι αρωματικό και γευστικό, εμείς οι Μουόνγκ επιλέγουμε προσεκτικά τα μπαχαρικά, όπως: αλάτι, γλουταμινικό νάτριο, σπόρους ντόι, σκόρδο, φύλλα λάιμ, φύλλα μιο, φύλλα νχόι και πάστα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση...»

Οι Μουόνγκ τρώνε συχνά σαλάτα με καστανή ρίζα και πάστα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση. Η πάστα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση αλέθεται ψιλοκομμένα και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μην είναι πολύ νερουλή και όταν βράσει, να φτάσει στη σωστή πυκνότητα. Ανάλογα με την προτίμησή τους, οι θαμώνες μπορούν να φάνε σαλάτα με καστανή ρίζα και διάφορα φύλλα (όπως φύλλα συκιάς, φύλλα βερίκοκου ή φύλλα συκιάς...). Η γλυκύτητα του κρέατος, η ελαφρώς στυφή γεύση της καστανή ρίζας, σε συνδυασμό με την ξινή γεύση της πάστας ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, δημιουργούν μια μοναδική, πλούσια και κρεμώδη γεύση.

Η σαλάτα με καστανό κρέας και ψάρι σερβίρεται συχνά σε στρογγυλή πιατέλα στρωμένη με φύλλα μπανάνας, μαζί με άλλα πιάτα με χοιρινό κρέας, όπως βραστά έντερα, καρδιά και συκώτι, ψητό χοιρινό, χοιρινά μπιφτέκια τυλιγμένα σε φύλλα πόμελο, βραστό χοιρινό κ.λπ., σε ειδικές περιστάσεις όπως φεστιβάλ, εορτασμούς Πρωτοχρονιάς, γάμους και πάρτι εγκαινίων σπιτιού. Για τους Muong, κάθε πιάτο στο παραδοσιακό τραπέζι έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά, που ενσαρκώνουν την αγάπη της κοινότητας σε σχέση με τη γη, τον ουρανό, το δάσος και τα βουνά... και η σαλάτα με καστανό κρέας είναι επίσης ένα ξεχωριστό γαστρονομικό χαρακτηριστικό, στενά συνδεδεμένο με τα έθιμα και τον τρόπο ζωής των Muong στο Phu Tho.

Σήμερα, χάρη στην ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού , η μοναδική γαστρονομική κουλτούρα του λαού Muong στο Phu Tho είναι επίσης ευρέως γνωστή και απολαμβάνεται από τουρίστες από όλο τον κόσμο, συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση και διάδοση της ομορφιάς της γαστρονομικής κουλτούρας των εθνοτικών μειονοτήτων, δημιουργώντας ένα ορόσημο για τον κοινοτικό τουρισμό στην περιοχή των Κεντρικών Υψιπέδων.

Αυτή την εποχή, με τον δροσερό καιρό, οι Μουόνγκ στα υψίπεδα Ταν Σον και Ταν Σον λένε ακόμα αστειευόμενοι ότι ένα γεύμα με λίγο κρέας, σαλάτα ψαριού με καφέ βολβούς, ένα βάζο κρασί από καλαμπόκι και ένα μπολ ζεστό ρύζι είναι τόσο νόστιμο που θα ξεχάσετε το δρόμο της επιστροφής!

Συνομήλικος

Πηγή: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm