Πώς μπορεί το βιετναμέζικο ψωμί να γίνει «πολιτιστικός πρεσβευτής»;

VHO - Στις 25 Απριλίου, πραγματοποιήθηκε στην πόλη Χο Τσι Μινχ ένα επιστημονικό σεμινάριο με τίτλο «Βιετναμέζικο ψωμί: Από την αξία της γαστρονομικής κληρονομιάς στην παγκόσμια τοποθέτηση της μάρκας».

Ειδικοί που συμμετέχουν στο σεμινάριο

Το σεμινάριο αποτελεί μια δραστηριότητα στο πλαίσιο του 4ου Φεστιβάλ Ψωμιού του Βιετνάμ 2026, που διοργανώνεται από τον Τουριστικό Σύνδεσμο της Πόλης Χο Τσι Μινχ σε συνεργασία με το Τουριστικό Περιοδικό της Πόλης Χο Τσι Μινχ.

Συνεχίζοντας την παράδοση του εορτασμού του Banh Mi από τα φεστιβάλ του 2023, του 2024 και του 2025, το φετινό σεμινάριο επικεντρώνεται σε ένα όχι και τόσο νέο αλλά ολοένα και πιο επείγον ζήτημα: πώς να αναδείξουμε πραγματικά ένα οικείο street food σε μια επαγγελματική γαστρονομική μάρκα με διεθνή εμβέλεια.

Στην εναρκτήρια ομιλία της, η κα Nguyen Thi Khanh, Πρόεδρος του Τουριστικού Συνδέσμου της Πόλης Χο Τσι Μινχ, αναγνώρισε ότι το βιετναμέζικο ψωμί έχει αναγνωριστεί ως πολύτιμη γαστρονομική κληρονομιά.

Ωστόσο, η τρέχουσα πρόκληση έγκειται στην καθιέρωση μιας προσέγγισης, τοποθέτησης και διάδοσης της επωνυμίας σε παγκόσμια κλίμακα. Σύμφωνα με την ίδια, αυτό είναι ένα πρόβλημα που η οργανωτική επιτροπή και οι σχετικές μονάδες προσπαθούν ακόμη να επιλύσουν μέσω δικτύωσης, έρευνας και εις βάθος διαλόγου.

Μια αξιοσημείωτη πτυχή του φετινού φεστιβάλ είναι η συμμετοχή του Γαλλικού Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου, ανοίγοντας νέους δρόμους για τη σύνδεση μεταξύ Βιετνάμ και Γαλλίας. Η παρουσία αυτή θεωρείται ως βάση για βαθύτερη συνεργασία στο μέλλον, ιδίως στους τομείς της γαστρονομίας και του τουρισμού.

Οι τρεις κύριες παρουσιάσεις στο σεμινάριο προσέφεραν αρκετές αξιοσημείωτες προσεγγίσεις. Μεταξύ αυτών, ο καθηγητής Eric Jose Olmede Panal (Πανεπιστήμιο Οικονομικών και Χρηματοοικονομικών της πόλης Χο Τσι Μινχ) επικεντρώθηκε στο φαινόμενο της «αντίστροφης διασταύρωσης» του βιετναμέζικου ψωμιού στη Γαλλία.

Υποστηρίζει ότι το ταξίδι του βιετναμέζικου ψωμιού μπορεί να εξηγηθεί μέσω ενός «βρόχου κληρονομιάς», όπου ένα εισαγόμενο προϊόν εντοπίζεται και στη συνέχεια επιστρέφει για να κατακτήσει την αρχική του κουλτούρα με μια νέα ταυτότητα.

Σύμφωνα με την ανάλυση του καθηγητή Eric Jose Olmede Panal, αυτός ο μετασχηματισμός αντικατοπτρίζεται σε τρεις παράγοντες: το τροποποιημένο σχήμα του καρβελιού ψωμιού ώστε να ταιριάζει καλύτερα στις γεύσεις και τις καταναλωτικές συνήθειες, την εμφάνιση γαστρονομικών στοιχείων της Ανατολικής Ασίας, όπως τα τουρσιά, τα βότανα και τα μπαχαρικά, και τη διαδικασία εδραίωσης μιας ξεχωριστής ταυτότητας μέσα στη σύγχρονη γαλλική κοινωνία.

Η περίπτωση του βιετναμέζικου ψωμιού, επομένως, χρησιμεύει ως απόδειξη μιας αντίστροφης κίνησης στη ροή του πολιτισμού, αντί απλώς μιας μονόδρομης αποδοχής όπως συνηθίζεται.

Ο καθηγητής Eric Jose Olmede Panal συμφώνησε ότι η μελέτη του βιετναμέζικου ψωμιού στη Γαλλία σήμερα είναι απαραίτητη επειδή δείχνει πώς μια κληρονομιά δεν ξεχνιέται ή απορρίπτεται, αλλά μάλλον αναγεννάται και γίνεται σύμβολο που συνδέει το παρελθόν με το παρόν.

Ο ερευνητής Nham Hung αναλύει τις παραλλαγές του βιετναμέζικου banh mi στις τρεις περιοχές του Βόρειου, Κεντρικού και Νότιου Βιετνάμ. Από τα τοπικά συστατικά έως τις μεθόδους παρασκευής, κάθε περιοχή δημιουργεί τις δικές της παραλλαγές, συμβάλλοντας σε έναν ποικίλο «χάρτη γεύσεων». Σύμφωνα με τον ίδιο, αυτή η ευελιξία είναι που δίνει στο βιετναμέζικο banh mi διαρκή ζωντάνια και αποτελεί τη βάση για την προσαρμοστικότητά του κατά την είσοδό του στη διεθνή αγορά.

Οι Δρ. Nguyen Phuoc Hien και Δρ. Le Thi Thanh Thuy αντιμετωπίζουν το ζήτημα από στρατηγικής άποψης. Οι συγγραφείς προτείνουν έναν οδικό χάρτη για την αναβάθμιση του βιετναμέζικου ψωμιού μέσω της ψηφιοποίησης της κληρονομιάς του, της εφαρμογής τεχνολογίας στη διαχείριση ποιότητας και της συμμόρφωσης με διεθνή πρότυπα όπως το Halal και το Gluten-free. Στόχος δεν είναι απλώς η προώθηση, αλλά η μετατροπή του βιετναμέζικου ψωμιού σε μια βιώσιμη γαστρονομική μάρκα.

Οι ειδικοί επιβεβαιώνουν ότι το ψωμί έχει γίνει μια από τις αξέχαστες αναμνήσεις για τους Βιετναμέζους.

Κατά τη διάρκεια της συζήτησης, πολλές απόψεις επικεντρώθηκαν στο πώς το βιετναμέζικο ψωμί μπορεί πραγματικά να γίνει «πολιτιστικός πρεσβευτής». Ο Δρ. Nguyen Phuoc Hien, επικεφαλής εκπαίδευσης στον Τουριστικό Σύνδεσμο της Πόλης Χο Τσι Μινχ, επιβεβαίωσε ότι το ψωμί έχει γίνει μια από τις αξέχαστες αναμνήσεις για τον λαό του Βιετνάμ.

Σύμφωνα με τον ίδιο, η διαρκής ζωτικότητα της μπαγκέτας προέρχεται από μια φυσική διαδικασία μετάδοσης δεξιοτήτων από γενιά σε γενιά, ένα ταξίδι συνεχούς καινοτομίας από τότε που η γαλλική μπαγκέτα έφτασε για πρώτη φορά στο Βιετνάμ. Αυτό που είναι ξεχωριστό είναι ότι σε όλη αυτή τη διαδρομή, κάθε γενιά όχι μόνο αφομοίωσε τις τεχνικές αλλά και τροποποιούσε συνεχώς το ψωμί για να ταιριάζει καλύτερα στις τοπικές γεύσεις και τον τρόπο ζωής.

Η κα Tran Thi Hien Minh, Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Ψωμιού του Βιετνάμ, πιστεύει ότι το βιετναμέζικο ψωμί έχει όλες τις προϋποθέσεις για να γίνει εθνική γαστρονομική κληρονομιά. «Το ψωμί μας αντανακλά την πολιτιστική ανταλλαγή μεταξύ Ανατολής και Δύσης, δημιουργώντας παράλληλα μια μοναδική εκδοχή που συνδέεται στενά με την κουλτούρα του δρόμου», σχολίασε η κα Minh.

Για εκείνη, αυτό είναι το θεμέλιο για να γίνει το βιετναμέζικο ψωμί «πολιτιστικός πρεσβευτής», όπως ακριβώς το σούσι συνδέεται με την Ιαπωνία ή το kimchi αντιπροσωπεύει την Κορέα στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής Phan Anh Tú, Πρόεδρος του Τμήματος Πολιτισμικών Σπουδών στο Πανεπιστήμιο Κοινωνικών και Ανθρωπιστικών Επιστημών του Εθνικού Πανεπιστημίου του Βιετνάμ στην πόλη Χο Τσι Μινχ, πιστεύει ότι η επιτυχία του βιετναμέζικου banh mi συνδέεται με τα ανοιχτά πολιτιστικά χαρακτηριστικά της κουζίνας του. Σε αντίθεση με πολλές χώρες με θρησκευτικά εμπόδια ή αυστηρούς κανονισμούς, το βιετναμέζικο πολιτιστικό περιβάλλον επιτρέπει την ευέλικτη αποδοχή και προσαρμογή, δημιουργώντας έτσι συνθήκες για να εξελιχθεί το banh mi σε ένα μοναδικό σύμβολο.

Εκτός από τη στρατηγική της αγοράς, τονίστηκε και το ζήτημα της τυποποίησης. Η κα Tran Thi Hien Minh σημείωσε ότι η τυποποίηση δεν σημαίνει ομοιομορφία. Σύμφωνα με την ίδια, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί μια αλυσίδα αξίας από τις πρώτες ύλες έως τη διανομή με συστηματικό τρόπο, διατηρώντας παράλληλα τις μοναδικές συνταγές και τα μυστικά κάθε επιχείρησης - τα στοιχεία που δημιουργούν την ταυτότητα και την ελκυστικότητα του βιετναμέζικου ψωμιού.

Οι ειδικοί συμφωνούν επίσης ότι η εκπαίδευση αποτελεί βασικό παράγοντα. Πέρα από την επαγγελματική εκπαίδευση στην αρτοποιία, ο εξοπλισμός του προσωπικού του τουρισμού με πολιτιστικές γνώσεις είναι επίσης ζωτικής σημασίας, επιτρέποντάς τους να αφηγηθούν την ιστορία του βιετναμέζικου ψωμιού με πιο πλήρη και πειστικό τρόπο στους διεθνείς τουρίστες.

Η ασφάλεια και η υγιεινή των τροφίμων, μια πρόκληση εγγενής στο street food, αποτελεί επίσης υποχρεωτική προϋπόθεση για την επέκταση στην παγκόσμια αγορά. Το ψωμί, με τη δημοτικότητά του και την ευκολία του, απαιτεί ακόμη αυστηρότερο ποιοτικό έλεγχο σε ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής.

Οι απόψεις υποδηλώνουν ότι, από την αναγνώριση μέχρι την ανάδειξή του σε παγκόσμια μάρκα, το βιετναμέζικο ψωμί έχει ακόμη πολύ δρόμο να διανύσει.

Στο σεμινάριο, υποβλήθηκαν πολλές προτάσεις, όπως η ανάπτυξη ενός συνόλου προτύπων για την αναγνώριση του βιετναμέζικου ψωμιού, η διοργάνωση μιας ετήσιας «Ημέρας Βιετναμέζικου Ψωμιού» ή η ανάδειξη του Φεστιβάλ Ψωμιού σε ένα μοναδικό τουριστικό προϊόν. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ιδέα της κατασκευής ενός Μουσείου Ψωμιού έτυχε επίσης προσοχής και θεωρήθηκε μια εφικτή προσέγγιση τόσο για τη διατήρηση της ιστορίας όσο και για τη δημιουργία ενός τουριστικού αξιοθέατου.

Η συμπερίληψη του ψωμιού στο Λεξικό της Οξφόρδης σηματοδοτεί ένα σημαντικό ορόσημο. Ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς, το ταξίδι από την αναγνώριση μέχρι την καθιέρωση μιας παγκόσμιας μάρκας είναι ακόμη μακρύ, απαιτώντας συντονισμένες προσπάθειες μεταξύ ρυθμιστικών φορέων, επιχειρήσεων, ερευνητών και επαγγελματιών του κλάδου.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής Huynh Quoc Thang, Αντιπρόεδρος του Τουριστικού Συνδέσμου της Πόλης Χο Τσι Μινχ, ελπίζει ότι οι απόψεις που εκφράστηκαν στο σεμινάριο θα συγκεντρωθούν σε έγγραφα για την έρευνα και τη διδασκαλία σχετικά με την γαστρονομική κουλτούρα και ταυτόχρονα θα προτείνουν λύσεις για τους φορείς διαχείρισης και τις επιχειρήσεις στην ανάπτυξη επιχειρήσεων και στην προώθηση της «πολιτιστικής διπλωματίας μέσω της κουζίνας», συμβάλλοντας στην αύξηση της αξίας του βιετναμέζικου ψωμιού στη διεθνή σκηνή.

Πηγή: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html