Διαδίδοντας την πεμπτουσία των βουνών και των δασών

Για γενιές, το κολλώδες ρύζι με κάρβουνο στην περιοχή Dakrong και η μαγιά σε φύλλα στην περιοχή Lia, στην περιοχή Huong Hoa, θεωρούνται τυπικά προϊόντα των βουνών και των δασών της Δυτικής Quang Tri . Αυτά τα προϊόντα είναι η κρυστάλλωση του εδάφους, του κλίματος, του νερού από τα ρυάκια και η εργασία και η δημιουργικότητα των ανθρώπων. Τώρα, το κολλώδες ρύζι με κάρβουνο και η μαγιά σε φύλλα έχουν γίνει εμπορεύματα και όχι μόνο καταναλώνονται εντός του χωριού, αλλά διαδίδουν και την πεμπτουσία του δάσους σε απομακρυσμένες περιοχές σε όλη τη χώρα...

Διατηρώντας το «μαύρο μαργαριτάρι» των βουνών και των δασών

Το μαύρο κολλώδες ρύζι έχει από καιρό συγκριθεί με τα «μαύρα μαργαριτάρια» των βουνών και των δασών Dakrong, επειδή αυτή η ποικιλία κολλώδους ρυζιού πρέπει να καλλιεργείται σε ψηλούς λόφους, στα μισά του βουνού, αντέχοντας όλες τις σκληρές συνθήκες ξηρού, κρύου και παγωμένου καιρού. Ίσως επειδή πρέπει να προσαρμοστεί για να αναπτυχθεί σε σκληρό έδαφος και καιρικές συνθήκες, η ποικιλία μαύρου κολλώδους ρυζιού έχει «ακονιστεί» ώστε να έχει ένα όμορφο χρώμα, ένα κολλώδες άρωμα και πλούσια θρεπτικά συστατικά που καμία άλλη ποικιλία κολλώδους ρυζιού δεν μπορεί να συγκριθεί.

Βαρείς κόκκοι κολλώδους ρυζιού σε χωράφια που στερούνται νερού στην κοινότητα A Ngo, στην περιοχή Dakrong - Φωτογραφία: DOCTOR

Σύμφωνα με τις ιστορίες ηλικιωμένων εθνοτικών μειονοτήτων σε πολλά χωριά και οικισμούς στην περιοχή Ντακρόνγκ, όταν μεγάλωσαν γνώριζαν για αυτή την ποικιλία κολλώδους ρυζιού. Ίσως από τις πρώτες μέρες του χωριού, η ποικιλία κολλώδους ρυζιού ακολούθησε τους προγόνους για να εγκατασταθούν εδώ.

Εκείνη την εποχή, για να καλλιεργήσουν κολλώδες ρύζι, από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο του ηλιακού ημερολογίου κάθε χρόνο, οι άνθρωποι εδώ έπρεπε να ανεβαίνουν τους ψηλούς λόφους για να καθαρίσουν δέντρα και ζιζάνια και να δημιουργήσουν σχετικά επίπεδα χωράφια, και στη συνέχεια τον Απρίλιο άρχισαν να φυτεύουν σπόρους για να σπείρουν. Το κολλώδες ρύζι μεγάλωνε φυσικά και συλλέγονταν από τα τέλη Οκτωβρίου έως τις αρχές Νοεμβρίου του ηλιακού ημερολογίου.

Μετά τη συγκομιδή, οι εθνοτικές μειονότητες εδώ επιλέγουν ποιοτικούς σπόρους ρυζιού για να τους φυλάξουν για την επόμενη σοδειά. Λόγω των χαρακτηριστικών της κολλώδους ποικιλίας ρυζιού και της ιδέας ότι η παραγωγή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φύση, χωρίς λίπασμα, η απόδοση είναι χαμηλή, με αποτέλεσμα όλο και λιγότεροι άνθρωποι να το καλλιεργούν. Σχεδόν όλοι οι άνθρωποι στις κοινότητες στην ορεινή περιοχή Ντακρόνγκ καλλιεργούν μόνο μικρής κλίμακας καλλιέργειες για να εξυπηρετήσουν τις ανάγκες των οικογενειών τους και τα φεστιβάλ.

Αντιμέτωπη με την τρέχουσα κατάσταση της ποικιλίας μαύρου κολλώδους ρυζιού που κινδυνεύει με εκφύλιση και σταδιακή εξαφάνιση, η περιφέρεια Dakrong επικεντρώθηκε πρόσφατα στην εφαρμογή λύσεων για τη διατήρηση και ανάπτυξη αυτής της οικονομικά πολύτιμης ποικιλίας κολλώδους ρυζιού. Με αυτόν τον τρόπο, συμβάλλει στη διατήρηση πολύτιμων γενετικών πόρων και στην ανάπτυξη του μαύρου κολλώδους ρυζιού σε ένα τυπικό προϊόν OCOP.

Από το 2019, η περιφέρεια Dakrong έχει εφαρμόσει πολλά προγράμματα υποστήριξης και πιλοτικά μοντέλα καλλιέργειας κολλώδους ρυζιού σε περιοχές με έλλειψη νερού, δίπλα σε έργα άρδευσης, και έχει επιφέρει υψηλή απόδοση. Συνήθως, το μοντέλο καλλιέργειας κολλώδους ρυζιού σε περιοχές με συχνές ελλείψεις νερού της κοινότητας Ta Long έχει αποδώσει 38-39 εκατόκιλα/εκτάριο.

Έκτοτε, περίπου 20 νοικοκυριά σε χωριά της κοινότητας Ta Long έχουν επεκτείνει με τόλμη την έκταση καλλιέργειας κολλώδους ρυζιού. Στην κοινότητα A Ngo, μετά από πολλές επιτυχημένες περιόδους φύτευσης κολλώδους ρυζιού, η κυβέρνηση έχει ενθαρρύνει τους ανθρώπους να επεκτείνουν την περιοχή παραγωγής από 7-10 εκτάρια και αναμένεται να φτάσει τα 20-30 εκτάρια.

Όχι μόνο οι κοινότητες Ta Long, A Ngo, αλλά και πολλές κοινότητες στην περιοχή Dakrong έχουν επεκτείνει με τόλμη την περιοχή και έχουν φυτέψει μαύρο κολλώδες ρύζι εποχιακά όπως οι κανονικές ποικιλίες ρυζιού στα χωράφια. Επιπλέον, οι αρχές σε όλα τα επίπεδα, τα τμήματα και οι εξειδικευμένες μονάδες της περιοχής Dakrong υποστηρίζουν και καθοδηγούν τακτικά τους ανθρώπους να καλλιεργούν προς την κατεύθυνση της βιολογικής παραγωγής για τη δημιουργία καθαρών, ποιοτικών προϊόντων. Ταυτόχρονα, προωθούν την επωνυμία, συνδέουν την παραγωγή προϊόντων μαύρου κολλώδους ρυζιού με την αύξηση της αξίας παραγωγής, συμβάλλοντας στην προώθηση της τοπικής οικονομικής ανάπτυξης.

Φυλλώδης μαγιά, τυπική γεύση της περιοχής Λία

Η περιοχή Lia περιλαμβάνει τις κοινότητες: Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi και Ba Tang, στην περιοχή Huong Hoa. Σε αυτή τη γη, εδώ και δεκαετίες, οι ντόπιοι διατηρούν το μυστικό της παρασκευής παραδοσιακών φύλλων μαγιάς για την παρασκευή κρασιού και σταδιακά το εξελίσσουν σε ένα τυπικό προϊόν της περιοχής. Τα φύλλα μαγιάς είναι η παραδοσιακή μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού από τον συνδυασμό πολλών ειδών φύλλων, ριζών και πολύτιμων φαρμακευτικών φυτών.

Τα φύλλα μαγιάς στη συνέχεια ξηραίνονται στη σχάρα της κουζίνας για περίπου 8 - 10 ημέρες μέχρι να στεγνώσει εντελώς η μαγιά, επιτρέποντας τη χρήση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - Φωτογραφία: NB

Για να φτιάξουν την παραδοσιακή φυλλώδη μαγιά, οι εθνοτικές μειονότητες στις κοινότητες της περιοχής Λία πρέπει να ταξιδεύουν για πολλές ημέρες στα βαθιά δάση για να βρουν φύλλα, ρίζες, φλοιούς δέντρων... μέχρι να έχουν αρκετά συστατικά για να φτιάξουν αυτή την ειδική μαγιά.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους, για να φτιάξετε ζύμη σε φύλλα, χρειάζεστε τουλάχιστον 12 είδη φύλλων, ριζών, φλοιών και στελεχών φαρμακευτικών φυτών όπως: kurung (γκαλανγκάλ), tan-tieu, kurai, rangil (άγριο κύκαδο), la baq (μπιτέλ), pliêm pardang, tieu (τσίλι), ka tao (ζαχαροκάλαμο), bach noi (φυτό τριχωτής ζελατίνας), a-pin (φυτό núc nắc), si mám (λευκό πολυγώνιο multiflorum)...

Μόλις βρουν όλα τα υλικά, οι ντόπιοι τα φέρνουν σπίτι, επιλέγουν προσεκτικά κάθε είδος, τα πλένουν, τα ψιλοκόβουν, τα ανακατεύουν και τα στεγνώνουν. Μερικοί μάλιστα βάζουν τα πλυμένα υλικά σε ένα γουδί και τα χτυπούν ελαφρά πριν τα στεγνώσουν.

Όταν οι πρώτες ύλες στεγνώσουν, για να συνεχίσετε την παρασκευή της τελικής μαγιάς, μουλιάστε το κολλώδες ρύζι σε καθαρό νερό για περίπου μισή μέρα, στη συνέχεια βγάλτε το και βάλτε το σε ένα ξύλινο γουδί για να το χτυπήσετε μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη. Τα φύλλα, οι ρίζες και οι μίσχοι, αφού στεγνώσουν, θα χωριστούν σε 2 μέρη, το ένα μέρος θα αναμειχθεί με αλεύρι κολλώδους ρυζιού, μαγιά (που έχει κρατηθεί από προηγούμενες παρτίδες) και θα χτυπηθεί.

Τα υπόλοιπα φύλλα, ρίζες και μίσχοι μουλιάζονται σε νερό για περίπου 4-5 ώρες για να πάρουν το νερό που χρειάζεται για να φτιάξουν τη μαγιά σε φύλλα. Το επόμενο βήμα είναι να ζυμώσετε με τα χέρια σας το χτυπημένο μείγμα με το νερό της μαγιάς που έχετε μουλιάσει προηγουμένως μέχρι να φτάσει στο απαιτούμενο ιξώδες. Στη συνέχεια, απλώστε καθαρά φλούδια ρυζιού σε ένα δίσκο ή σε μια επίπεδη ξύλινη σανίδα, πάχους περίπου 2-3 ​​cm για να διατηρήσετε τη μαγιά υγρή και στραγγίξτε το νερό. Στη συνέχεια, το άτομο που φτιάχνει τη μαγιά σε φύλλα θα χρησιμοποιήσει τα χέρια του για να κυλήσει και να πλάσει το μείγμα από φύλλα, μίσχους, ρίζες και αλεύρι ρυζιού που έχει ζυμωθεί προηγουμένως σε μικρές μπάλες μαγιάς με διάμετρο 3-4 cm ή ίσως μεγαλύτερες, και στη συνέχεια να τις τοποθετήσει απαλά στο δίσκο, το ταψί ή την σανίδα στρωμένη με φλούδες ρυζιού.

Το επόμενο βήμα είναι να επωάσετε τη μαγιά κάτω από ένα λεπτό στρώμα άχυρου και στη συνέχεια να την καλύψετε με μουσαμά για να τη διατηρήσετε ζεστή για 2 ημέρες. Όταν η μπάλα μαγιάς αποκτήσει μια φουσκωτή εμφάνιση και μια λευκή, σπογγώδη επιφάνεια, αφαιρέστε το φλοιό από κάτω και χρησιμοποιήστε ένα σπάγκο για να την περάσετε σε μικρά σπάγκια και να την στεγνώσετε στον ήλιο για περίπου 8 ώρες. Αφού στεγνώσει στον ήλιο, η μαγιά κρεμιέται στην κουζίνα για περίπου 8-10 ημέρες, ώστε να μπορεί να συνεχίσει να στεγνώνει πριν χρησιμοποιηθεί.

Αφού πλυθούν, τεμαχιστούν και στεγνώσουν, τα φύλλα, οι μίσχοι, ο φλοιός και οι ρίζες των φαρμακευτικών φυτών αναμειγνύονται με κολλώδες αλεύρι ρυζιού και χτυπιούνται σε γουδί για να παρασκευαστεί η παραδοσιακή μαγιά σε φύλλα - Φωτογραφία: NB

Ο πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Thuan, Ho A Dung, δήλωσε: «Η Κοινότητα Thuan, στην περιοχή Huong Hoa, είναι μια τοποθεσία στην περιοχή Lia με μια μακρά παραδοσιακή τέχνη κατασκευής σμάλτου από φύλλα. Σήμερα, στην κοινότητα, υπάρχουν πολλά νοικοκυριά που διατηρούν και προωθούν την παραδοσιακή τέχνη της κατασκευής σμάλτου από φύλλα, συμπεριλαμβανομένων οικογενειών που το κάνουν σε αρκετά μεγάλη κλίμακα, προμηθεύοντας προϊόντα στην αγορά, όπως τα νοικοκυριά: Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...

Τα τελευταία χρόνια, η περιφέρεια Huong Hoa δίνει τακτικά προσοχή και υποστηρίζει την ανάπτυξη του παραδοσιακού επαγγέλματος κατασκευής σμάλτου σε φύλλα σε πολλές περιοχές της περιοχής Lia, συμπεριλαμβανομένης της κοινότητας Thuan. Στο μέλλον, η περιοχή θα καταβάλει περισσότερες προσπάθειες για τη διατήρηση και την προώθηση του παραδοσιακού επαγγέλματος κατασκευής σμάλτου σε φύλλα, συνεχίζοντας παράλληλα να προωθεί και να συνδέει την παραγωγή προϊόντων για να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να παράγουν και να αναπτύσσουν την οικονομία.

Τώρα μπορεί να επιβεβαιωθεί ότι τα φαγητά που παρασκευάζονται από κολλώδες ρύζι στην ορεινή περιοχή Dakrong και το κρασί που παρασκευάζεται από φύλλα μαγιάς στην περιοχή Lia, στην περιοχή Huong Hoa, έχουν τη δική τους θέση, έχουν τη δύναμη να κρατούν και να αιχμαλωτίζουν τις καρδιές όσων τα απολαμβάνουν. Το κολλώδες ρύζι και τα φύλλα μαγιάς δεν είναι πλέον τυπικά προϊόντα της ορεινής περιοχής Quang Tri, αλλά κατεβαίνουν επίσης από το βουνό στα πεδινά, διαδίδοντας τη γεύση των βουνών και των δασών, μεταφέροντας τα συναισθήματα των κατοίκων των ορεινών περιοχών σε μακρινές περιοχές εντός και εκτός της χώρας.

Νον Μπον

Πηγή: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm