Διαδίδοντας την ουσία των βουνών και των δασών.

Για γενιές, το μαύρο κολλώδες ρύζι από την περιοχή Dakrong και η μαγιά με βάση τα φύλλα από την περιοχή Lia, στην περιοχή Huong Hoa, θεωρούνται κορυφαία προϊόντα των δυτικών βουνών και δασών της επαρχίας Quang Tri . Αυτά τα προϊόντα είναι το αποκορύφωμα του εδάφους, του κλίματος, των πηγών νερού από τα ρυάκια και της εργασίας και της δημιουργικότητας των τοπικών κατοίκων. Τώρα, το μαύρο κολλώδες ρύζι και η μαγιά με βάση τα φύλλα έχουν γίνει εμπορεύματα, που καταναλώνονται όχι μόνο στα χωριά, αλλά και διαδίδουν την ουσία του δάσους σε απομακρυσμένες περιοχές σε όλη τη χώρα...

Διατηρώντας το «μαύρο στολίδι» των βουνών και των δασών.

Το μαύρο κολλώδες ρύζι θεωρείται από καιρό τα «μαύρα μαργαριτάρια» της ορεινής περιοχής Dakrong, επειδή αυτή η ποικιλία πρέπει να καλλιεργείται σε ψηλούς λόφους και πλαγιές βουνών, αντέχοντας τις σκληρές συνθήκες ξηρασίας, παγετού και ξηρού καιρού. Ίσως λόγω της προσαρμογής του στην ανάπτυξη και την ανάπτυξη σε τόσο σκληρά εδάφη και καιρικές συνθήκες, το μαύρο κολλώδες ρύζι έχει «ακονιστεί» ώστε να έχει ένα όμορφο χρώμα, μια αρωματική κολλώδη υφή και πλούσια θρεπτικά συστατικά που δεν συγκρίνονται με καμία άλλη ποικιλία κολλώδους ρυζιού.

Τα φυτά μαύρου κολλώδους ρυζιού είναι γεμάτα με σιτηρά στα λιγοστά χωράφια της κοινότητας A Ngo, στην περιοχή Dakrong - Φωτογραφία: TIEN SY

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους των εθνοτικών μειονοτικών κοινοτήτων σε πολλά χωριά και οικισμούς στην περιοχή Ντακρόνγκ, γνωρίζουν αυτή την ποικιλία μαύρου κολλώδους ρυζιού από τότε που ήταν μικροί. Ίσως από τις πρώτες μέρες των χωριών, αυτή η ποικιλία μαύρου κολλώδους ρυζιού ακολούθησε τους πρωτοπόρους που εγκαταστάθηκαν εδώ.

Εκείνη την εποχή, για να καλλιεργήσουν μαύρο κολλώδες ρύζι, οι άνθρωποι της περιοχής έπρεπε να καθαρίζουν τους ψηλούς λόφους και τα βουνά από δέντρα και ζιζάνια μεταξύ Ιανουαρίου και Μαρτίου κάθε έτους, δημιουργώντας σχετικά επίπεδα χωράφια. Στη συνέχεια, τον Απρίλιο, άρχιζαν να σπέρνουν τους σπόρους. Το μαύρο κολλώδες ρύζι μεγάλωνε φυσικά και συλλέγονταν από τα τέλη Οκτωβρίου έως τις αρχές Νοεμβρίου.

Μετά τη συγκομιδή, οι άνθρωποι που ανήκουν σε εθνοτικές μειονότητες εδώ επιλέγουν τους καλύτερης ποιότητας κόκκους ρυζιού για να τους φυλάξουν ως σπόρους για την επόμενη σεζόν. Λόγω των χαρακτηριστικών της ποικιλίας μαύρου κολλώδους ρυζιού και της πεποίθησης ότι η παραγωγή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φύση και δεν απαιτεί λίπασμα, η απόδοση είναι χαμηλή, με αποτέλεσμα όλο και λιγότεροι άνθρωποι να το φυτεύουν. Οι περισσότεροι άνθρωποι στις κοινότητες της ορεινής περιοχής Ντακρόνγκ το καλλιεργούν μόνο σε μικρή κλίμακα για να καλύψουν τις οικογενειακές ανάγκες και για φεστιβάλ.

Αντιμέτωπη με την πραγματικότητα ότι η ποικιλία μαύρου κολλώδους ρυζιού κινδυνεύει με εκφυλισμό και σταδιακή εξαφάνιση, η περιφέρεια Dakrong επικεντρώθηκε πρόσφατα στην εφαρμογή λύσεων για τη διατήρηση και ανάπτυξη αυτής της οικονομικά πολύτιμης ποικιλίας κολλώδους ρυζιού. Αυτό συμβάλλει στη διατήρηση πολύτιμων γενετικών πόρων και στην ανάπτυξη του μαύρου κολλώδους ρυζιού σε ένα ξεχωριστό προϊόν OCOP (One Commune One Product - Μία Κοινότητα, Ένα Προϊόν).

Από το 2019 έως σήμερα, η περιφέρεια Dakrong έχει εφαρμόσει πολλά προγράμματα υποστήριξης και πιλοτικά μοντέλα για την καλλιέργεια μαύρου κολλώδους ρυζιού σε ορυζώνες με λιγοστό νερό κοντά σε αρδευτικά έργα, αποδίδοντας υψηλή απόδοση. Ένα τυπικό παράδειγμα είναι το μοντέλο καλλιέργειας μαύρου κολλώδους ρυζιού στους συχνά λιγοστούς ορυζώνες της κοινότητας Ta Long, το οποίο έχει επιτύχει απόδοση 38-39 εκατόκιλων/εκτάριο.

Έκτοτε, περίπου 20 νοικοκυριά σε χωριά σε όλη την κοινότητα Ta Long έχουν επεκτείνει με τόλμη την περιοχή καλλιέργειας μαύρου κολλώδους ρυζιού. Στην κοινότητα A Ngo, μετά από αρκετές επιτυχημένες περιόδους καλλιέργειας μαύρου κολλώδους ρυζιού, οι αρχές έχουν ενθαρρύνει τους ανθρώπους να επεκτείνουν την περιοχή παραγωγής τους από 7-10 εκτάρια και αναμένεται να φτάσει τα 20-30 εκτάρια.

Όχι μόνο οι κοινότητες Ta Long και A Ngo, αλλά και πολλές κοινότητες στην περιοχή Dakrong έχουν επεκτείνει με τόλμη την περιοχή και έχουν φυτέψει ποικιλίες μαύρου κολλώδους ρυζιού εποχιακά, όπως και άλλες κοινές ποικιλίες ρυζιού, σε ορυζώνες. Επιπλέον, οι τοπικές αρχές και τα εξειδικευμένα τμήματα της περιοχής Dakrong υποστηρίζουν και καθοδηγούν τακτικά τους ανθρώπους στην βιολογική καλλιέργεια για τη δημιουργία καθαρών, υψηλής ποιότητας προϊόντων. Προωθούν επίσης την επωνυμία και δημιουργούν καταστήματα για τα προϊόντα μαύρου κολλώδους ρυζιού για να αυξήσουν την αξία παραγωγής και να συμβάλουν στην τοπική οικονομική ανάπτυξη.

Μαγιά σε φύλλα, μια ξεχωριστή γεύση της περιοχής Lìa.

Η περιοχή Lìa περιλαμβάνει τις κοινότητες Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi και Ba Tầng στην περιοχή Hướng Hóa. Για δεκαετίες, οι ντόπιοι σε αυτήν την περιοχή έχουν διατηρήσει το παραδοσιακό μυστικό της παρασκευής φυτικής μαγιάς για την παρασκευή rượu (κρασί από ρύζι), εξελίσσοντάς το σταδιακά σε ένα ξεχωριστό προϊόν της περιοχής. Η φυτική μαγιά είναι μια παραδοσιακή μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή rượu, η οποία παρασκευάζεται από έναν συνδυασμό διαφόρων φύλλων, ριζών και πολύτιμων φαρμακευτικών φυτών.

Στη συνέχεια, τα φύλλα μαγιάς στεγνώνουν στον αέρα σε μια σχάρα κουζίνας για περίπου 8-10 ημέρες, ώστε να διασφαλιστεί ότι είναι εντελώς στεγνά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - Φωτογραφία: NB

Για να φτιάξουν την παραδοσιακή φυλλώδη μαγιά, άτομα που ανήκουν σε εθνοτικές μειονότητες στα χωριά της περιοχής Lìa περνούν πολλές μέρες ψάχνοντας βαθιά στα δάση για να βρουν φύλλα, ρίζες, φλοιούς δέντρων κ.λπ., μέχρι να έχουν όλα τα απαραίτητα συστατικά για να φτιάξουν αυτή την ξεχωριστή μαγιά.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους, η παρασκευή φυτικής μαγιάς απαιτεί τουλάχιστον 12 είδη φύλλων, ριζών, φλοιού και στελεχών φαρμακευτικών φυτών, όπως: kurung (τζίντζερ), tan-tieu, kurai, rangil (κύκαδος του δάσους), la baq (φύλλο betel), pliêm pardang, πιπέρι (τσίλι), ka tao (ζαχαροκάλαμο), bak noi (τριχωτό φυτό sương sâm), a-pin (φυτό núc nắc), si râm (λευκό hà thủ ô)...

Αφού συγκεντρώσουν όλα τα υλικά, οι ντόπιοι επιλέγουν προσεκτικά κάθε είδος, τα πλένουν καλά, τα κόβουν σε μικρά κομμάτια, τα ανακατεύουν και τα στεγνώνουν στον ήλιο. Μερικοί μάλιστα βάζουν τα πλυμένα υλικά μαζί σε ένα γουδί και τα χτυπούν ελαφρά πριν τα στεγνώσουν.

Μόλις στεγνώσουν τα υλικά, για να συνεχιστεί η παρασκευή της τελικής μαγιάς, το κολλώδες ρύζι μουλιάζεται σε καθαρό νερό για περίπου μισή μέρα, στη συνέχεια στραγγίζεται και χτυπιέται σε ξύλινο γουδί μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη. Τα αποξηραμένα φύλλα, οι ρίζες και οι μίσχοι χωρίζονται σε δύο μέρη. Το ένα μέρος αναμειγνύεται καλά με τη σκόνη κολλώδους ρυζιού και το εκκινητή μαγιάς (που έχει κρατηθεί από προηγούμενες παρτίδες) και στη συνέχεια χτυπιέται μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη.

Τα υπόλοιπα φύλλα, ρίζες και μίσχοι μουλιάζονται σε νερό για περίπου 4-5 ώρες για να εξαχθεί το υγρό για την παρασκευή της φυλλώδους μαγιάς. Το επόμενο βήμα είναι να ζυμώσετε το θρυμματισμένο μείγμα με το προηγουμένως μουλιασμένο υγρό μαγιάς μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια, απλώστε καθαρά φλούδια ρυζιού σε ένα επίπεδο δίσκο, πιάτο ή ξύλινη σανίδα σε πάχος περίπου 2-3 ​​cm για να διατηρήσετε την υγρασία και να αφήσετε τη μαγιά να στεγνώσει. Στη συνέχεια, ο παρασκευαστής μαγιάς θα χρησιμοποιήσει τα χέρια του για να κυλήσει και να διαμορφώσει το μείγμα από φύλλα, μίσχους, ρίζες και αλεύρι ρυζιού σε μικρές μπάλες μαγιάς με διάμετρο 3-4 cm, ή και μεγαλύτερες, και θα τις τοποθετήσει απαλά στο δίσκο, το πιάτο ή τη σανίδα που είναι στρωμένη με φλούδες ρυζιού.

Το επόμενο βήμα είναι η ζύμωση της μαγιάς κάτω από ένα λεπτό στρώμα άχυρου και στη συνέχεια η κάλυψή της με ένα μουσαμά για να διατηρηθεί ζεστή για δύο ημέρες. Όταν τα σφαιρίδια μαγιάς αρχίσουν να διογκώνονται και να αποκτήσουν μια λευκή, πορώδη επιφάνεια, αφαιρέστε τα φλοιά από κάτω, στη συνέχεια βάλτε τα μαζί σε μικρές δέσμες και στεγνώστε τα στον ήλιο για περίπου 8 ώρες. Μετά την ξήρανση, η μαγιά κρεμιέται στη σοφίτα της κουζίνας για περίπου 8-10 ημέρες για να στεγνώσει περαιτέρω στον αέρα πριν από τη χρήση.

Αφού πλυθούν, ψιλοκοπούν και στεγνώσουν τα φύλλα, οι μίσχοι, ο φλοιός και οι ρίζες των φαρμακευτικών φυτών, αναμειγνύονται με αλεύρι ρυζιού και στη συνέχεια χτυπιούνται σε γουδί για να παρασκευαστεί η παραδοσιακή μαγιά σε φύλλα - Φωτογραφία: NB

Ο πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Thuan Ho, A Dung, δήλωσε: «Η κοινότητα Thuan, στην περιφέρεια Huong Hoa, είναι μια τοποθεσία στην περιοχή Lia με μακρά παράδοση στην κατασκευή γλάσου φύλλων. Σήμερα, πολλά νοικοκυριά στην κοινότητα διατηρούν και προωθούν την παραδοσιακή τέχνη της κατασκευής γλάσου φύλλων, συμπεριλαμβανομένων οικογενειών που δραστηριοποιούνται σε αρκετά μεγάλη κλίμακα, προμηθεύοντας προϊόντα στην αγορά, όπως τα νοικοκυριά των Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...»

Με την πάροδο των ετών, η περιφέρεια Huong Hoa έχει δώσει συνεχώς προσοχή και έχει υποστηρίξει την ανάπτυξη της παραδοσιακής τέχνης κατασκευής γυαλιού σε πολλά μέρη της περιοχής Lia, συμπεριλαμβανομένης της κοινότητας Thuan. Στο μέλλον, η περιοχή θα καταβάλει ακόμη μεγαλύτερες προσπάθειες για τη διατήρηση και την προώθηση της παραδοσιακής τέχνης κατασκευής γυαλιού σε φύλλα, συνεχίζοντας παράλληλα να προωθεί και να συνδέει καταστήματα πώλησης προϊόντων για να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να παράγουν και να αναπτύσσουν την οικονομία.

Μπορεί πλέον να επιβεβαιωθεί ότι τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από μαύρο κολλώδες ρύζι από την ορεινή περιοχή Dakrong και το κρασί ρυζιού που παρασκευάζεται από ζύμη σε φύλλα στην περιοχή Lia της περιφέρειας Huong Hoa έχουν βρει τη δική τους θέση, σαγηνεύοντας και μαγεύοντας όσους τα γεύονται. Το μαύρο κολλώδες ρύζι και η ζύμη σε φύλλα δεν είναι πλέον απλώς χαρακτηριστικά προϊόντα της ορεινής περιοχής Quang Tri, αλλά έχουν επίσης διαδώσει τις γεύσεις τους από τα βουνά στα πεδινά, μεταφέροντας τα συναισθήματα των κατοίκων των ορεινών περιοχών σε μακρινά μέρη τόσο στην εγχώρια όσο και διεθνώς.

Νον Μπον

Πηγή: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm