 |
| Πολλά προϊόντα που παρασκευάζονται από νεαρές νιφάδες ρυζιού υποβάλλονται σε επεξεργασία και συσκευασία από τους κατοίκους του χωριού Me Tri, συμβάλλοντας στη διατήρηση και διάδοση της παραδοσιακής γεύσης των νεαρών νιφάδων ρυζιού του Ανόι . (Φωτογραφία: Bach Duong) |
Μια φημισμένη και κομψή λιχουδιά.
Η τέχνη της παρασκευής φουσκωμένου ρυζιού στο χωριό Με Τρι (περιφέρεια Του Λιέμ, Ανόι) Ιδρύθηκε στις αρχές του 20ού αιώνα και υπάρχει εδώ και πάνω από εκατό χρόνια.
Το Me Tri αποτελείται από δύο χωριά, το Thuong και το Ha, όπου πολλές οικογένειες ασχολούνται με την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής κολλωδών νιφάδων ρυζιού (καλαμπόκι). Σήμερα, οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού Me Tri έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας, ένα φημισμένο και κομψό δώρο από το Ανόι.
Εκτός από τη διατήρηση της παραδοσιακής τους τέχνης, τα τελευταία χρόνια, οι κάτοικοι του χωριού Με Τρι έχουν επίσης προωθήσει ενεργά τις κολλώδεις νιφάδες ρυζιού τους σε διεθνείς φίλους μέσω πολιτιστικών και διπλωματικών εκδηλώσεων και γαστρονομικών ανταλλαγών. Ως αποτέλεσμα, το άρωμα των κολλωδών νιφάδων ρυζιού του Ανόι γίνεται ολοένα και πιο γνωστό στους τουρίστες και τους διεθνείς φίλους.
Οι κάτοικοι του χωριού Me Tri είναι περήφανοι που καλωσόρισαν τον Πρόεδρο των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα το 2016. Το 2018, οι φρέσκες νιφάδες πράσινου ρυζιού, το κολλώδες ρύζι με νιφάδες πράσινου ρυζιού και τα μπιφτέκια από νιφάδες πράσινου ρυζιού του Me Tri παρουσιάστηκαν στο Εθνικό Συνεδριακό Κέντρο κατά τη διάρκεια της συνόδου κορυφής ΗΠΑ-Βόρειας Κορέας. Μέχρι το 2019, η τέχνη κατασκευής νιφάδων πράσινου ρυζιού Me Tri συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο των 17 Μνημείων Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Εθνικής Κοινότητας, σύμφωνα με απόφαση του Υπουργείου Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού.
Ο κ. Nguyen Tien Hoa, ιδιοκτήτης μιας μονάδας παραγωγής νιφάδων ρυζιού στο χωριό Me Tri Thuong, ο οποίος ασχολείται με το επάγγελμα για πάνω από 50 χρόνια, δήλωσε ότι τα περισσότερα νοικοκυριά που παρασκευάζουν νιφάδες ρυζιού στο Me Tri ακολουθούν αυτό το επάγγελμα εδώ και πολλές γενιές.
«Αυτή η τέχνη έχει μεταβιβαστεί από τους προγόνους μας εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Από τα βήματα των μικρών παιδιών γύρω από το γουδί και το γουδοχέρι, μέχρι τις περίεργες προσπάθειες αλωνίσματος ρυζιού και ψησίματος κολλώδους ρυζιού, η τέχνη της παρασκευής cốm (ψημένων νιφάδων ρυζιού) έχει ενσωματωθεί στο αίμα και τη σάρκα των χωρικών και έχει μεταδοθεί μέχρι σήμερα.»
Το χωριό Me Tri είναι πιο πολυσύχναστο κατά τη διάρκεια των δύο κύριων περιόδων συγκομιδής νιφάδων ρυζιού του έτους. Η περίοδος είναι αρκετά σύντομη, με αποτέλεσμα πολλές οικογένειες να αποθηκεύουν προληπτικά αρκετές εκατοντάδες κιλά νιφάδων ρυζιού μετά από κάθε συγκομιδή για να τις μετατρέψουν σε διάφορες λιχουδιές, όπως μπιφτέκια από νιφάδες ρυζιού, κολλώδες ρύζι με νιφάδες ρυζιού ή λουκάνικα από νιφάδες ρυζιού. Χάρη σε αυτό, η γεύση του νεαρού ρυζιού του Me Tri μπορεί να σερβιριστεί στους θαμώνες και στις τέσσερις εποχές.
Συνήθως, από τις αρχές Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου κάθε έτους, οι κάτοικοι του χωριού είναι απασχολημένοι με τη μεγαλύτερη εποχή των νιφάδων ρυζιού. Από τις 2 έως τις 3 π.μ., οι φωτιές ανάβουν και οι ήχοι από το ψήσιμο και το χτύπημα του ρυζιού γεμίζουν τον αέρα σε όλο το χωριό. Παρτίδες νεαρού κολλώδους ρυζιού ψήνονται, χτυπιούνται και κοσκινίζονται συνεχώς μέχρι αργά το βράδυ, δημιουργώντας παρτίδες από μαλακές νιφάδες πράσινης ρυζιού, μια γνώριμη λιχουδιά του φθινοπώρου του Ανόι.
 |
| Η φωτιά στην εστία ψησίματος ρυζιού λάμπει κόκκινη από την αυγή, παράγοντας παρτίδες από μαλακές νιφάδες πράσινου ρυζιού από το χωριό Me Tri. (Φωτογραφία: Bach Duong) |
Μυστικά για τη διατήρηση της παραδοσιακής γεύσης των κολλωδών νιφάδων ρυζιού.
Με τη μακρόχρονη παράδοσή της, η τέχνη της παρασκευής κολλωδών νιφάδων ρυζιού στο Me Tri διατηρεί ακόμα τα μοναδικά μυστικά της παρασκευής αυτών των νιφάδων που δεν μπορούν να βρεθούν πουθενά αλλού. Διάφορα είδη νεαρού κολλώδους ρυζιού, όπως το Luong Phuong, το αρωματικό κολλώδες ρύζι, το κολλώδες ρύζι Tan, το κολλώδες ρύζι Quyt και το κολλώδες ρύζι Hoa Cai Hoa Vang, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά για την παρασκευή κολλωδών νιφάδων ρυζιού. Ωστόσο, οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού που παρασκευάζονται από κολλώδες ρύζι Hoa Cai Hoa Vang είναι οι καλύτερες, με παχουλούς, στρογγυλούς και γυαλιστερούς κόκκους.
Προηγουμένως, οι κάτοικοι του Με Τρι συχνά καλλιεργούσαν το δικό τους κολλώδες ρύζι για να φτιάξουν καλαμπόκι (ένα είδος βιετναμέζικου σνακ από ρύζι). Ωστόσο, λόγω της αστικοποίησης, η έκταση των ορυζώνων έχει συρρικνωθεί. Ως εκ τούτου, πολλά νοικοκυριά που ασχολούνται με αυτή την τέχνη πρέπει πλέον να αγοράζουν κολλώδες ρύζι από άλλες περιοχές καλλιέργειας ρυζιού για να διατηρήσουν την παραγωγή.
Ο κ. Χόα αποκάλυψε ότι για να αποκτήσετε νόστιμες νιφάδες πράσινου ρυζιού, το ρύζι πρέπει να συλλεχθεί στο σωστό στάδιο του γαλακτώδους σταδίου, ιδανικά νωρίς το πρωί, όταν τα στάχυα του ρυζιού είναι ακόμα καλυμμένα με δροσιά. Η νυχτερινή δροσιά είναι αυτή που διατηρεί τις νιφάδες πράσινου ρυζιού μαλακές και αρωματικές. Αν αφεθούν μέχρι την επόμενη μέρα, το ρύζι χάνει τη δροσιά του και οι νιφάδες πράσινου ρυζιού χάνουν την «ψυχή» τους.
«Εάν συλλεχθούν αργά, οι νιφάδες ρυζιού θα είναι σκληρές. Αν δεν ψηθούν σωστά, οι νιφάδες θα είναι άγευστες. Και αν χτυπηθούν πολύ δυνατά, οι νιφάδες ρυζιού θα σπάσουν εύκολα. Κατά μέσο όρο, εκατό κιλά ρυζιού αποδίδουν μόνο περίπου 17-18 κιλά τελικών νιφάδων ρυζιού», είπε.
Η διαδικασία παρασκευής cốm (ψημένων νιφάδων ρυζιού) είναι αρκετά περίτεχνη, και περιλαμβάνει πολλά σχολαστικά βήματα όπως ψήσιμο, κοσκίνισμα και χτύπημα... για να διασφαλιστεί ότι οι νιφάδες ρυζιού θα επιτύχουν την επιθυμητή μαλακή, λεία υφή και το χαρακτηριστικό ανοιχτό πράσινο χρώμα. Συγκεκριμένα, η διαδικασία ψησίματος είναι μια μορφή τέχνης. Οι κόκκοι ρυζιού πρέπει να ψήνονται για να επιτευχθεί η τέλεια μαλακή και ελαστική υφή.
Για να επιτευχθεί αυτό, η φωτιά πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά, έτσι ώστε οι κόκκοι ρυζιού να είναι καλά μαγειρεμένοι, ούτε να είναι μισοψημένοι ούτε σπασμένοι. Για το αρωματικό φουσκωμένο ρύζι, πρέπει να ψήνεται σε φωτιά με ξύλα, με συνεχή προσοχή στη διατήρηση σταθερής φλόγας. Αρχικά, χρησιμοποιήστε δυνατή, ομοιόμορφη φωτιά. Όταν το ρύζι γίνει ανοιχτόχρωμο, χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι μαγειρεύονται ομοιόμορφα χωρίς να σπάσουν ή να διαχωριστούν οι φλοιοί.
«Η παρασκευή φουσκωμένου ρυζιού απαιτεί πρωινό ξύπνημα. Η διαδικασία του ψησίματος από μόνη της διαρκεί πάνω από δυόμισι ώρες. Είναι κουραστικό, αλλά ακούγοντας τον ήχο του γουδοχεριού και μυρίζοντας το άρωμα του φουσκωμένου ρυζιού που απλώνεται σε όλη την αυλή σε κάνει να ξεχνάς όλη την κούραση», είπε με χιούμορ.
 |
| Ο κ. Nguyen Tien Hoa, ιδιοκτήτης μιας μονάδας παραγωγής νιφάδων ρυζιού στο χωριό Me Tri Thuong, μοιράζεται την εμπειρία του στην παρασκευή νιφάδων ρυζιού. (Φωτογραφία: Bach Duong) |
Κάθε παρτίδα φρεσκοψημένων νιφάδων ρυζιού, που είναι ακόμα ζεστές, χτυπιέται αμέσως σε ένα μεγάλο πέτρινο γουδί. Το γουδί θάβεται κάτω από το πάτωμα για να μειωθεί ο θόρυβος και να εξασφαλιστεί μια σταθερή υφή.
Ένα γουδί χωράει περίπου 5 κιλά νιφάδες ρυζιού και το γουδοχέρι τις αλέθει συνεχώς πάνω κάτω με ρυθμική κίνηση για να επιτύχει τη σωστή απαλότητα, ελαστικότητα, λεπτότητα και αφράτοτητα χωρίς να θρυμματίζονται. Στη συνέχεια, οι νιφάδες ρυζιού κοσκινίζονται για να αφαιρεθούν οι φλοιοί. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί 4-5 φορές για να ολοκληρωθεί μία παρτίδα νιφάδων ρυζιού.
 |
| Κάθε παρτίδα φουσκωμένου ρυζιού κοσκινίζεται προσεκτικά από τεχνίτες στο χωριό Me Tri μετά το κοπάνισμα. (Φωτογραφία: Bach Duong) |
Μοιράζοντας τις σκέψεις του σχετικά με τις αλλαγές στο βιοτεχνικό χωριό, ο κ. Hoa είπε ότι η εισαγωγή μηχανημάτων στην παραγωγή πριν από 30 χρόνια έχει μειώσει σημαντικά την εργασία. Προηγουμένως, κάθε παρτίδα χειροκίνητα κονιορτοποιημένου ρυζιού απέδιδε μόνο λίγο πάνω από 1 κιλό, αλλά τώρα η χωρητικότητα έχει αυξηθεί πολλές φορές, φτάνοντας τα 40 έως 45 κιλά, εξασφαλίζοντας παράλληλα σταθερή ποιότητα των νιφάδων ρυζιού. Ωστόσο, επιβεβαίωσε ότι ανεξάρτητα από το πόσο σύγχρονη γίνεται η τεχνολογία, η σχολαστικότητα και τα επιδέξια χέρια του τεχνίτη παραμένουν τα βασικά στοιχεία που δίνουν σε αυτή τη λιχουδιά την ψυχή της.
Η δημιουργικότητα είναι το κλειδί για να διατηρηθεί ζωντανό το πάθος στο επάγγελμα.
Παράλληλα με τη διατήρηση των παραδοσιακών μεθόδων παραγωγής, πολλά νοικοκυριά στο Me Tri δημιουργούν προληπτικά νέα προϊόντα από νιφάδες νεαρού ρυζιού, όπως λουκάνικα σε νιφάδες νεαρού ρυζιού, κέικ σε νιφάδες νεαρού ρυζιού, γιαούρτι σε νιφάδες νεαρού ρυζιού, τσάι με γάλα σε νιφάδες νεαρού ρυζιού ή μότσι σε νιφάδες νεαρού ρυζιού.
Αυτές οι παραλλαγές όχι μόνο εμπλουτίζουν το μενού των πιάτων με κολλώδες ρύζι, αλλά προσφέρουν και μια πρωτότυπη εμπειρία, προσελκύοντας τη νεότερη γενιά που εκτιμά την ισορροπία μεταξύ κληρονομιάς και σύγχρονων γαστρονομικών τάσεων.
Επιπλέον, η προώθηση και η πώληση προϊόντων μετατοπίζεται σταδιακά σε διαδικτυακές πλατφόρμες. Πολλές οικογένειες στο χωριό έχουν αξιοποιήσει τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, τις ζωντανές μεταδόσεις και τις πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου για να παρουσιάσουν τα προϊόντα τους.
Επιπλέον, τα νοικοκυριά επικεντρώνονται επίσης στη βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος, τονίζοντας την πολιτιστική του αξία και καθιστώντας το κατάλληλο ως δώρο ή ένδειξη εκτίμησης. Ως αποτέλεσμα, οι νιφάδες ρυζιού Me Tri δεν είναι μόνο δημοφιλείς στους κατοίκους του Ανόι, αλλά φτάνουν και σε πελάτες σε πολλές άλλες τοποθεσίες και χώρες.
 |
| Πολλά νέα προϊόντα που παρασκευάζονται από νεαρές νιφάδες ρυζιού προσφέρουν μια νέα γαστρονομική εμπειρία για τους νέους. (Φωτογραφία: Bach Duong) |
Παρά τις αλλαγές της σύγχρονης ζωής, πολλοί άνθρωποι στο χωριό Με Τρι παραμένουν σταθεροί στην παραδοσιακή τους τέχνη. «Ελπίζουμε ότι τα παιδιά και τα εγγόνια μας θα συνεχίσουν να διατηρούν την τέχνη των προγόνων μας. Όσο αντηχεί ο ήχος των γουδοχεριών που χτυπούν το ρύζι, το πνεύμα του φθινοπώρου του Ανόι θα παραμείνει άθικτο με την πάροδο του χρόνου», εξέφρασε ο κ. Χόα.
Παρτίδα από νιφάδες πράσινου ρυζιού εξακολουθεί να παρασκευάζεται τακτικά κάθε μέρα από τα επιμελή χέρια των τεχνιτών στο χωριό Με Τρι. Κάθε αρωματικός, μαλακός κόκκος ρυζιού διατηρεί την καθαρή γεύση του φρεσκοκομμένου ρυζιού, φέρνοντας μαζί του την αφοσίωση των τεχνιτών. Μέσα από τις αλλαγές του χρόνου, αυτή η νόστιμη λιχουδιά έχει διατηρηθεί και συνεχίζει να αποτελεί ένα ξεχωριστό παραδοσιακό πολιτιστικό χαρακτηριστικό του Ανόι.
Πηγή: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html
