Χαλαρώστε και απολαύστε τις «Τέσσερις Εποχές με Όμορφες Αναμνήσεις».

Πριν από λίγες ημέρες στη Σαϊγκόν, κατά τη διάρκεια του εορτασμού της κυκλοφορίας του νέου βιβλίου του Nguyen Linh Giang, «Τέσσερις Εποχές με Όμορφες Αναμνήσεις» - Thanh Nien Publishing House, 2024 (το τέταρτο βιβλίο του), εμείς οι δημοσιογράφοι από τις επαρχίες Quang Tri και Quang Binh—Bui Phan Thao, Nguyen Linh Giang, Tran Yen, Nguyen Hong και άλλοι—μοιραστήκαμε ιστορίες για τις πατρίδες μας, τα παιδικά μας χρόνια, αγαπημένες αναμνήσεις και τοπικά προϊόντα και πιάτα που έχουν ιδιαίτερη σημασία, με μεγάλο ενθουσιασμό και συγκίνηση.

Μεταδίδοντας αγάπη από την εστία της πατρίδας μας.

Σαφώς, οι «Τέσσερις Εποχές της Νοσταλγίας» δεν απευθύνονται μόνο στον δημοσιογράφο-συγγραφέα Nguyen Linh Giang, αλλά και σε δημοσιογράφους και κατοίκους του Quang Tri που ζουν μακριά από το σπίτι τους. Η δημοσιογραφία επέτρεψε στον Nguyen Linh Giang να ταξιδέψει σε πολλά μέρη της χώρας, επιτρέποντάς του να παρατηρεί διεξοδικά και να καταγράφει σχολαστικά. Όταν διαμορφώνονται τα δοκίμιά του, αντανακλούν πολλαπλές οπτικές γωνίες, βαθιά εμποτισμένες με την αγάπη που καλλιεργήθηκε όλα αυτά τα χρόνια και το συσσωρευμένο πολιτιστικό βάθος της πατρίδας του, που χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πριν, από την εποχή του λαού Cham μέχρι την πολιτοφυλακή που ακολούθησε τον Δούκα Nguyen Hoang στην επέκταση της επικράτειας το 1558...

Εξώφυλλο βιβλίου "Τέσσερις εποχές με όμορφες αναμνήσεις"

Και συμπτωματικά, τις τελευταίες μέρες είχα την ευκαιρία να διαβάσω τα απομνημονεύματα του Le Duc Duc, ενός δημοσιογράφου – απομνημονεύματα που δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό Cua Viet – «Μαθήματα που έμαθα από την εστία της μητέρας μου». Ανάμεσα στις ιστορίες, θυμάμαι πιο έντονα την αφήγηση του για τη μητέρα του να τρίβει κατσαρόλες και τηγάνια κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ του Δράκου, λέγοντάς του: «Χρησιμοποιούμε κατσαρόλες και τηγάνια που πλένουμε μετά τα γεύματα για το καθημερινό μαγείρεμα, αλλά οι κατσαρόλες και τα τηγάνια που χρησιμοποιούνται για τη λατρεία των προγόνων είναι διαφορετικά από αυτά που χρησιμοποιούνται για τα δικά μας γεύματα. Πρέπει να καθαρίζονται καλά πριν από το μαγείρεμα».

Αυτός ο χαρακτήρας των κατοίκων του Κουάνγκ Τρι είναι πραγματικά αξιοθαύμαστος. Όπως ο Λε Ντουκ Ντουκ, δίπλα στην εστία της πόλης του, ο Νγκουγιέν Λιν Τζιανγκ κληρονόμησε από τη μητέρα του την αγάπη για την πατρίδα του, τα μυστικά της νόστιμης μαγειρικής και μαθήματα ζωής. Μακριά από το σπίτι, τα πιάτα γίνονται πηγή νοσταλγίας και νοσταλγίας, τα μπαχαρικά συνυφασμένα με αναμνήσεις, που βρίσκονται σε σελίδες βιβλίων γεμάτες συναίσθημα. Για τον Νγκουγιέν Λιν Τζιανγκ: «Η κουζίνα, επομένως, δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά και ένα μοναδικό προϊόν μιας περιοχής. Έχει πλούσια πολιτιστική κληρονομιά και αντηχεί με την ιστορία».

Εγώ, που είμαι από το χωριό Μάι Ξα, φυσικά εκτιμώ το δοκίμιο για το μικροσκοπικό αιδοίο, επειδή στα νιάτα μου πέρασα μήνες κωπηλατώντας για να το μαζέψω, διασχίζοντας το ποτάμι γύρω από το χωριό μου και μετά τη διασταύρωση του Τζια Ντο για να φτάσω στους παραποτάμους, επιστρέφοντας τα βράδια με βάρκες γεμάτες αιδοία. Αλλά τα χρήματα που κέρδιζα ήταν αρκετά μόνο για να αγοράσω ρύζι για όλη μου την οικογένεια το 1978-1980. τώρα, το μικροσκοπικό αιδοίο έχει γίνει λιχουδιά, η παραγωγή του μειώνεται, αλλά η τιμή είναι πολύ υψηλότερη...

Το «Τέσσερις Εποχές με Όμορφες Αναμνήσεις» με συγκίνησε επίσης όταν θυμήθηκα εκείνα τα απογεύματα του λυκόφωτος που περνούσα πιάνοντας αφίδες τους μήνες μετά το Τετ, χρησιμοποιώντας κλαδιά για να χτυπήσω τα κλαδιά ιτιάς ή σκαρφαλώνοντας πάνω τους για να τις πιάσω, και στη συνέχεια ψήνοντάς τες στα κάρβουνα και τρώγοντάς τες με νεαρά φύλλα κολοκύθας.

Ο Νγκουγιέν Λιν Τζιανγκ μου θυμίζει τα φυτά καπνού που καλλιεργούσε ο πατέρας μου στον κήπο μας. Τα φυτά μεγάλωναν, τα φύλλα μαζεύονταν, δένονταν μεταξύ τους, στέγνωναν στον ήλιο και τη δροσιά και μετά αποθηκεύονταν στη σοφίτα πάνω από την κουζίνα. Ο καπνός μας ήταν ο καλύτερος στο χωριό. Τότε, όλοι στο χωριό μου κάπνιζαν. Κι εγώ προερχόμουν από αγροτική περιοχή, που υπέμενε τη βροχή και τον άνεμο στα χωράφια και δίπλα στο ποτάμι, οπότε άρχισα να καπνίζω στα 13 μου, αλλά μέχρι την ηλικία των 50 ετών, το είχα κόψει εντελώς...

Βλαστοί γλυκοπατάτας και το πνεύμα του Quang Tri

Διαβάζοντας τις «Τέσσερις Εποχές της Νοσταλγίας», όσοι βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους νιώθουν μια έντονη θλίψη και οι αναμνήσεις του παρελθόντος επιστρέφουν ξαφνικά. Για όσους πέρασαν πολλά χρόνια ζώντας στις πόλεις τους, γνωρίζοντας πώς να εργάζονται, να κολυμπούν, να οργώνουν, να φυτεύουν ρύζι και να καλλιεργούν πατάτες, τώρα μακριά, όλα αυτά γίνονται μια λαμπερή ανάμνηση σε κάθε σελίδα. Επιπλέον, αυτά τα δοκίμια μεταφέρουν στον αναγνώστη έναν πλούτο πληροφοριών και γνώσεων, παρέχοντας στοιχεία που υποστηρίζουν τους ισχυρισμούς τους, παραθέτοντας απαραίτητες πηγές για μια ιστορία ή ένα θέμα.

Ο συγγραφέας έχει ένα ζωντανό ύφος γραφής, είναι επιδέξιος στην περιγραφική γραφή και ολοκληρώνει το δοκίμιο με ένα ευγενικό τέλος. Για όσους μαζεύουν μύδια, είναι σαν να «χαρίζεται η γλυκύτητα, διατηρείται η ταλαιπωρία», να κοπιάζουν πέρα ​​δώθε στο ποτάμι, ώστε όσοι τρώνε να μπορούν να απολαύσουν ένα νόστιμο γεύμα, ένα μπολ με γλυκά μύδια και σούπα με σπανάκι ένα ηλιόλουστο απόγευμα του Νότου.

Δημοσιογράφος και συγγραφέας Νγκουγιέν Λιν Τζιανγκ

Σχετικά με τη «γιορτή» των ψημένων ρυγχοκάνθων στα χωράφια, ο Nguyen Linh Giang έγραψε: «Οι πλούσιες, γλυκές και αλμυρές γεύσεις συνδυάζονται με έναν απερίγραπτο τρόπο. Δεν είναι μόνο το αρωματικό άρωμα των ψημένων ρυγχοκάνθων, αλλά είναι σαν να γεύεσαι και το άρωμα της γης, των χωριών, των χωριών, το άρωμα της υπαίθρου...»

Ένα άλλο θετικό σημείο για τον Nguyen Linh Giang είναι ότι ενσωματώνει πολλά λαϊκά τραγούδια, αινίγματα, διαλέκτους και ποιήματα (κυρίως του ποιητή Ta Nghi Le) σε κάθε άρθρο του: «Μην ανησυχείτε για τα απούλητα noodles στην αγορά τραγουδιών / Πηγαίνετε στην αγορά και φάτε ό,τι θέλετε»· «Ποτίζοντας φασόλια και φυτεύοντας πατάτες κατά την περίοδο της συγκομιδής / Μόνο την τρίτη ημέρα του Αυγούστου μπορείτε να καθίσετε να φάτε»· «Ο κούκος φωνάζει το ιπτάμενο ψάρι / Με θυμάσαι, κορίτσι μου που επιστρέφω στην πηγή;»· «Οκτώ χωρικοί κυλούν έναν βράχο / Δύο χωρικοί τους κυνηγούν με λόγχες» (το καβούρι)... Από αυτό, η γραφή γίνεται πιο ζωντανή και γοητευτική, και οι αναγνώστες μπορούν εύκολα να συνδεθούν με αυτά που γράφει...

Πολλά από τα προϊόντα και τα πιάτα που αναφέρονται σε αυτό το βιβλίο βρίσκονται σε άλλες περιοχές της χώρας, αλλά πολλά άλλα είναι μοναδικά για την επαρχία Quang Tri και μερικές άλλες τοποθεσίες. Για παράδειγμα, οι γλυκοπατάτες από το αμμώδες έδαφος του Quang Tri είναι νόστιμες και γευστικές. Ο τρόπος με τον οποίο τα κλήματα γλυκοπατάτας αναπτύσσονται και παράγουν γλυκούς, τρυφερούς κονδύλους αντανακλά επίσης τον χαρακτήρα των ανθρώπων αυτής της περιοχής: «Το κλήμα γλυκοπατάτας μαραίνεται για αρκετές ημέρες, αλλά χάρη στον άνεμο και τη δροσιά, ξαναφύεται την τρίτη μέρα και ζωντανεύει. Οι γλυκοπατάτες από αμμώδες έδαφος έχουν μεγάλους κονδύλους αλλά λεπτές φλούδες, είναι πολύ γευστικές και δεν μολύνονται ποτέ από σκουλήκια»...

Κάποια πιάτα, όπως ρολάκια με ατμό και ζυμαρικά ταπιόκας, μπορούν να βρεθούν από το Nghe Tinh μέχρι το Thua Thien Hue , αλλά τα ρολάκια με ατμό Phuong Lang από το Quang Tri είναι θρυλικά. Το κοτόπουλο είναι νόστιμο σε πολλά μέρη, αλλά το κοτόπουλο Cua (Cam Lo), που κάποτε προσφερόταν στον βασιλιά, είναι αναμφίβολα το καλύτερο. Το Nem Cho Sai, το Banh Gai Cho Thuan και το κρασί Kim Long αποτελούν το καμάρι των κατοίκων του Quang Tri, και τα γραπτά του Nguyen Linh Giang, άλλοτε χαλαρά, άλλοτε παθιασμένα, παρασύρουν τον αναγνώστη μαζί του στο ρεύμα των εγκάρδιων συναισθημάτων για την πατρίδα του.

Βαθιά σαν τη γη

Συγκεκριμένα, το γραπτό του Nguyen Linh Giang περιγράφει με επιτυχία τις σπεσιαλιτέ του Quang Tri, χαρακτηριστικά πιάτα του Quang Tri όπως το ψάρι "ca mat" και το πιάτο "cheo" του λαού Van Kieu, καθώς και τις πιπεριές τσίλι και το υψηλό επίπεδο πικάντικης γεύσης που απολαμβάνουν οι κάτοικοι του Quang Tri. Το φυτό "nem" (που ονομάζεται επίσης "nen" ή "hanh tam"), εκτός από το Quang Tri και το Thua Thien Hue, βρίσκεται επίσης στο Quang Nam και σε ορισμένες άλλες επαρχίες και πόλεις, αλλά στις τρεις προαναφερθείσες επαρχίες και πόλεις, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το "nem" ως ένα εξαιρετικό μπαχαρικό.

Πιάτα όπως το "cháo vạc giường" (χυλός ψαριού) είναι ελλιπή χωρίς τη θρυμματισμένη και σιγοβρασμένη ρίζα "ngành", γαρνιρισμένη με ψιλοκομμένα, αρωματικά φύλλα "ngành". Ο συγγραφέας γράφει: "Το να τρως ένα μπολ με αυτόν τον χυλό είναι σαν να απολαμβάνεις μια κλασική παράσταση μπαλέτου. Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο υπέροχο. Τότε είναι που μιλάει το "ngành", όταν το "ngành" εκφράζει τον υπέροχο χορό του..."

Το ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση, μια σπάνια λιχουδιά από την παράκτια ύπαιθρο των Κουάνγκ Τρι και Θούα Θιεν Χουέ, χρησιμοποιείται σε σαλάτες που προορίζονται για απόλαυση, ενώ η ζυμωμένη πάστα ψαριού που παρασκευάζεται από ιπτάμενα ψάρια είναι ένα οικείο θέαμα σε οποιονδήποτε από το Κουάνγκ Τρι, με το έντονο κόκκινο χρώμα της και τα χρυσαφένια καρυκεύματα που πασπαλίζονται. Η ανάγνωση δοκιμίων για τη ζυμωμένη πάστα ψαριού ξυπνά νοσταλγικές αναμνήσεις από το άρωμά της.

Η Κουάνγκ Τρι, κάποτε μια φτωχή πατρίδα, είναι πλούσια σε πνεύμα, πολιτιστικό βάθος και τον διαχρονικό χαρακτήρα και την καλοσύνη των κατοίκων της. Ο συγγραφέας ανησυχεί για τις αντιξοότητες του χρόνου και τις αρνητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον, φοβούμενος ότι ορισμένα τοπικά προϊόντα θα εξαφανιστούν και θα μείνουν μόνο στη μνήμη.

Αυτή η συλλογή δοκιμίων επικεντρώνεται σε μεγάλο βαθμό στο φαγητό και, τελικά, και στις φιλοσοφίες της ζωής. Οι αναγνώστες σίγουρα θα βρουν την αίσθηση της πήλινης γλάστρας, που χρησιμοποιείται για να μαγειρεύουν νόστιμα γεύματα τόσο για τους απλούς ανθρώπους όσο και για τους βασιλείς, επιστρέφοντας στον κύκλο: «Η γλάστρα, το πήλινο σκεύος, το ταξίδι του από τα νεανικά, ροδαλά μάγουλα μέχρι τα γηρατειά, το σκούρο δέρμα, ραγισμένο και σπασμένο, η γη το καλωσορίζει πίσω, το χώμα επιστρέφει στο χώμα. Η σκόνη επιστρέφει στη σκόνη. Ποιος λέει ότι η λαϊκή σοφία δεν είναι τόσο βαθιά όσο η γη;»...

Μπούι Παν Θάο

Πηγή: https://baoquangtri.vn/lang-long-voi-bon-mua-thuong-nho-189242.htm