Χωριό παρασκευής σιροπιού ζαχαροκάλαμου στην εποχή του Τετ

Συγκεκριμένα, κατά την περίοδο που προηγήθηκε του ενός και πλέον μήνα πριν από το Tet, προκειμένου να προμηθεύσουν την αγορά με μεγάλη ποσότητα μελάσας ζαχαροκάλαμου, τα παραδοσιακά αποστακτήρια μελάσας στην κοινότητα Nghia Hanh (επαρχία Nghe An) λειτουργούν συνεχώς, καίγοντας έντονα μέρα και νύχτα.

Κάθε τέλος του έτους, τα παραδοσιακά αποστακτήρια μελάσας ζαχαροκάλαμου κατά μήκος της εθνικής οδού Ho Chi Minh στην κοινότητα Nghia Hanh (επαρχία Nghe An) είναι απασχολημένα με τις φωτιές τους να καίνε μέρα νύχτα για να παράγουν μια σειρά από γλυκιά, απαλή, κεχριμπαρένια μελάσα ζαχαροκάλαμου για να εξυπηρετήσουν την αγορά Tet.

Για γενιές, οι κάτοικοι αυτής της ορεινής κοινότητας έχουν συνδεθεί στενά με την καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου για την παραγωγή μελάσας. Η εποχή της συγκομιδής του ζαχαροκάλαμου συμπίπτει με την εποχή της έκθλιψης της μελάσας, η οποία διαρκεί από τον δέκατο σεληνιακό μήνα έως τον τρίτο μήνα του επόμενου έτους.

Συγκεκριμένα, κατά την περίοδο που προηγήθηκε του ενός και πλέον μήνα πριν από το Tet, προκειμένου να προμηθεύσουν την αγορά με μεγάλη ποσότητα μελάσας ζαχαροκάλαμου, τα αποστακτήρια μελάσας λειτουργούν συνεχώς σε παρτίδες, καίγοντας έντονα μέρα και νύχτα.

Δουλεύοντας συνεχώς πάνω σε σπασμένα πλακάκια, σφύζοντας από δραστηριότητα.

Επί δεκαετίες, οι κοινότητες Tan Huong, Phu Son και Nghia Hanh (πρώην περιοχή Tan Ky), νυν κοινότητα Nghia Hanh, στην επαρχία Nghe An , είναι διάσημες για την παραδοσιακή παραγωγή μελάσας ζαχαροκάλαμου. Σήμερα, υπάρχουν δεκάδες εγκαταστάσεις παραγωγής μελάσας σε αυτήν την «πρωτεύουσα» της μελάσας ζαχαροκάλαμου.

Τις ημέρες που προηγούνται του Σεληνιακού Νέου Έτους του Αλόγου 2026, τα εργοστάσια μελάσας εδώ είναι πάντα πολυάσχολα, καθώς οι ιδιοκτήτες εκμεταλλεύονται κάθε ώρα για να παράγουν παρτίδες μελάσας που έχουν σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, είναι λεία, διαυγή, χωρίς φυσαλίδες, με φυσικό άρωμα και ήπια, γλυκιά γεύση.

Νωρίς το πρωί στην ορεινή περιοχή, ο ήχος από τα πιεστήρια ζαχαροκάλαμου αντηχεί σε όλα τα χωριά και τους λόφους. Οι φούρνοι παραγωγής μελάσας εκπέμπουν στήλες καπνού, που αναμειγνύονται με το γλυκό άρωμα της μελάσας, φαινομενικά «ξυπνώντας» τις αγροτικές κοινότητες και τις ορεινές πόλεις.

Για να μετατρέψουν τον χυμό ζαχαροκάλαμου σε μελάσα, οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων πρέπει να χρησιμοποιούν ένα σύστημα συνεχούς φούρνου με 3-5 καυστήρες. Τα μεταλλικά τηγάνια που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα της μελάσας είναι στρογγυλά, με διάμετρο 1,2-2 μέτρα, και κάθε τηγάνι έχει χωρητικότητα 170-200 λίτρα. Το μέσο κόστος κατασκευής, εγκατάστασης και ρύθμισης είναι 30-40 εκατομμύρια VND ανά φούρνο, χωρίς να περιλαμβάνεται το κόστος αγοράς πρέσας ζαχαροκάλαμου και άλλου βοηθητικού εξοπλισμού.

Για τη λειτουργία μιας μονάδας παραγωγής σιροπιού ζαχαροκάλαμου και τη διασφάλιση ομαλών διαδικασιών, απαιτούνται περίπου 3-4 εργαζόμενοι για κάθε εργασία. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής σιροπιού, ένα άτομο προσθέτει τακτικά καυσόξυλα στη σόμπα για να διατηρεί σταθερή παροχή θερμότητας, ενώ χρησιμοποιεί κόσκινα με πλέγμα από ύφασμα για να απομακρύνει τον αφρό και τις ακαθαρσίες που επιπλέουν στα τηγάνια μαγειρέματος. Οι άλλοι πιέζουν συνεχώς το ζαχαροκάλαμο για να εξαγάγουν το σιρόπι, να μεταφέρουν τον πολτό ζαχαροκάλαμου για ξήρανση και να μετρούν το κρύο σιρόπι σε δοχεία διαφόρων σχημάτων και μεγεθών.

Ενώ η διαδικασία συλλογής ζαχαροκάλαμου, η συμπίεσή του για την εξαγωγή του χυμού και στη συνέχεια ο βρασμός του σε κατσαρόλα απαιτεί κόπο και σκληρή δουλειά, το στάδιο της αφαίρεσης του αφρού και της αφαίρεσης ακαθαρσιών από τη βράζουσα μελάσα απαιτεί δεξιότητα και εμπειρία από τον εργάτη. Εάν οι ακαθαρσίες που επιπλέουν στην κορυφή του αφρού δεν απομακρυνθούν εντελώς, η μελάσα θα είναι σβωλιασμένη, όχι λεία και κρεμώδης, το χρώμα θα είναι σκούρο και η ποιότητα θα μειωθεί. Η ποιότητα της μελάσας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των πρώτων υλών. Όσο μεγαλύτερο και πιο γλυκό είναι το ζαχαροκάλαμο, τόσο περισσότερη μελάσα συλλέγεται.

Μια παρτίδα μελάσας ζαχαροκάλαμου χρειάζεται περίπου 3 με 4 ώρες για να μαγειρευτεί. Για περισσότερο από το μισό αυτό χρονικό διάστημα, η μελάσα εξακολουθεί να βράζει και να βράζει. Όταν βράζει, τα δοχεία με τη μελάσα μοιάζουν με πανύψηλα, χρυσοκίτρινα στόμια νερού, που εκπέμπουν πυκνές στήλες ατμού.

Η κα. Nguyen Thi Phap, ιδιοκτήτρια της μονάδας παραγωγής σιροπιού ζαχαροκάλαμου Truong Phap στην κοινότητα Nghia Hanh, δήλωσε ότι οι τρεις τελευταίοι μήνες του έτους είναι η κύρια εποχή για την παρασκευή σιροπιού ζαχαροκάλαμου. Κάθε μέρα, αυτή και ο σύζυγός της πρέπει να εργάζονται από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το απόγευμα.

Για να εξασφαλίσει επαρκή προμήθεια πρώτων υλών για την παρασκευή μελάσας ώστε να καλυφθεί η ζήτηση της αγοράς, η οικογένειά της αγόρασε δεκάδες τόνους ζαχαροκάλαμου από τους κατοίκους της περιοχής.

Φέτος, η τιμή των πρώτων υλών έχει αυξηθεί, με αποτέλεσμα μια ελαφρώς υψηλότερη τιμή για τη μελάσα ζαχαροκάλαμου. Η ζήτηση στην αγορά είναι υψηλή φέτος, επομένως όλοι οι παραγωγοί μελάσας στο χωριό είναι απασχολημένοι κατά τη διάρκεια της σεζόν. Όλη η μελάσα που παράγουν αγοράζεται από τους πελάτες, επομένως οι παραγωγοί μελάσας είναι πολύ ευχαριστημένοι.

Ο κ. Nguyen Van Duc, ιδιοκτήτης της μονάδας παραγωγής μελάσας ζαχαροκάλαμου Duc Hien στην κοινότητα Nghia Hanh, ανέφερε ότι η οικογένειά του παρασκευάζει μελάσα ζαχαροκάλαμου εδώ και πάνω από 10 χρόνια. Για περισσότερο από δύο μήνες τώρα, η οικογένειά του παρασκευάζει τρεις παρτίδες μελάσας ημερησίως, παράγοντας περίπου 800 λίτρα την ημέρα. Η λειτουργία της μονάδας παραγωγής μελάσας ξεκινά στις 4 π.μ. και δεν τελειώνει πριν από σχεδόν τις 10 μ.μ.

Απασχολημένη μαζεύοντας μελάσα ζαχαροκάλαμου σε δοχεία, η κα Nguyen Thi Hien είπε ότι πριν από πολλά χρόνια, η διαδικασία παρασκευής μελάσας ζαχαροκάλαμου έπρεπε να γίνεται χειροκίνητα και με το χέρι, κάτι που ήταν πολύ δύσκολο. Τώρα, με τη βοήθεια μηχανημάτων, έχει απελευθερωθεί εργατικό δυναμικό, κάνοντας τη διαδικασία παρασκευής μελάσας πολύ πιο εύκολη.

Από τη συγκομιδή και τον καθαρισμό του ζαχαροκάλαμου μέχρι το μαγείρεμα και την αφαίρεση του αφρού, η διαδικασία απλοποιείται, αυξάνοντας την αποδοτικότητα και την παραγωγικότητα της εργασίας. Για να παράγει αρκετό σιρόπι ζαχαροκάλαμου για να καλύψει τις παραγγελίες των πελατών κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), η οικογένεια έπρεπε να προσλάβει δύο επιπλέον εργάτες.

Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Van Duc, ιδιοκτήτη μιας μονάδας παραγωγής μελάσας ζαχαροκάλαμου, κατά μέσο όρο κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), κάθε εγκατάσταση παράγει 8.000-10.000 λίτρα μελάσας, πουλώντας την τοπικά σε εμπόρους και καταναλωτές σε σταθερή τιμή 28.000-30.000 VND/λίτρο. Σε περιόδους έλλειψης, η τιμή της μελάσας ζαχαροκάλαμου μπορεί να φτάσει τα 40.000 VND/λίτρο.

Κατά μέσο όρο, κάθε τόνος φρέσκου ζαχαροκάλαμου αποδίδει περίπου 140 κιλά συμπυκνωμένης μελάσας. Στο τέλος της περιόδου παραγωγής μελάσας, μετά την αφαίρεση όλων των εξόδων, τα νοικοκυριά που παράγουν μελάσα μπορούν να κερδίσουν μεταξύ 70 και 100 εκατομμυρίων VND.

Πηγαίνοντας την επωνυμία ένα βήμα παραπέρα

Η βιομηχανία παραγωγής μελάσας ζαχαροκάλαμου στην κοινότητα Nghia Hanh (επαρχία Nghe An) εξασφαλίζει διέξοδο για φρέσκες πρώτες ύλες ζαχαροκάλαμου, παρέχει μέσα διαβίωσης, βοηθά τους τοπικούς πληθυσμούς να αυξήσουν το εισόδημά τους και δημιουργεί θέσεις εργασίας για χιλιάδες τοπικούς εργαζόμενους.

Σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες εγκαταστάσεων παραγωγής μελάσας στην κοινότητα Nghia Hanh, η μελάσα ζαχαροκάλαμου είναι ένα απαραίτητο συστατικό και πρόσθετο για την παρασκευή παραδοσιακών πιάτων και λιχουδιών στη βιετναμέζικη γαστρονομική κουλτούρα κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), όπως βραστό ψάρι, βραστό κρέας, βραστά παϊδάκια, γλυκές σούπες, κέικ μελάσας, κολλώδη κέικ ρυζιού και τραγανά φυστικοβούτυρο... Επομένως, στο τέλος του έτους, τα προϊόντα μελάσας ζαχαροκάλαμου Nghia Hanh έχουν πάντα την ευκαιρία να φτάσουν στις αγορές σε όλη τη χώρα.

Ο κ. Hoang Van Nhung, από την κοινότητα Dien Chau, στην επαρχία Nghe An, ανέφερε ότι στη συνείδηση ​​των ανθρώπων στα παράκτια χωριά, τα βρασμένα θαλασσινά ψάρια με μελάσα είναι ένα απαραίτητο πιάτο στον προγονικό βωμό κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Οι άνθρωποι στις παράκτιες περιοχές συχνά βράζουν διάφορα είδη θαλασσινών ψαριών με μελάσα και μπαχαρικά όπως γκαλανγκάλ, τζίντζερ και πιπεριές τσίλι σε πήλινα δοχεία.

Κάθε φορά που γίνονται προσφορές στους προγόνους, το ψάρι τοποθετείται σε ένα πιάτο και τοποθετείται στο κέντρο του δίσκου προσφορών. Αυτή η όμορφη πολιτιστική παράδοση υπάρχει εδώ και σχεδόν 100 χρόνια, διατηρείται, συντηρείται και μεταδίδεται από γενιά σε γενιά από τους ανθρώπους αυτής της παράκτιας περιοχής.

Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Xuan Nam, Πρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Nghia Hanh, τα τελευταία χρόνια, η μελάσα ζαχαροκάλαμου Nghia Hanh έχει εδραιώσει την επωνυμία της και χαίρει της προτίμησης και της εμπιστοσύνης πελατών από κοντά και μακριά. Το επάγγελμα της παρασκευής μελάσας ζαχαροκάλαμου έχει προσφέρει τα προς το ζην, έχει βοηθήσει τους ντόπιους να αυξήσουν το εισόδημά τους και έχει δημιουργήσει θέσεις εργασίας για χιλιάδες ντόπιους εργάτες. Συγκεκριμένα, πολλές οικογένειες έχουν πλουτίσει παράγοντας μελάσα ζαχαροκάλαμου ακριβώς στη γη στην οποία ζουν.

Τα τελευταία χρόνια, οι ιδιοκτήτες εγκαταστάσεων παραγωγής σιροπιού ζαχαροκάλαμου στην κοινότητα Nghia Hanh έχουν υιοθετήσει την ψηφιακή τεχνολογία, αξιοποιώντας πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης όπως το Facebook, το TikTok και το Zalo για να παρουσιάσουν τις μεθόδους και τις διαδικασίες παρασκευής σιροπιού και να προωθήσουν τα προϊόντα τους.

Ως αποτέλεσμα, οι παραγωγοί μελάσας αποκτούν πρόσβαση σε μια ευρύτερη και πιο ποικιλόμορφη αγορά, αυξάνοντας την αξία της μελάσας ζαχαροκάλαμου και εξαλείφοντας την εξάρτηση από τους εμπόρους που έρχονται να την αγοράσουν επί τόπου όπως και πριν. Οι παραγωγοί μελάσας ζαχαροκάλαμου διαδραματίζουν επίσης ενεργό ρόλο στην εξασφάλιση της αγοράς ζαχαροκάλαμου από τους τοπικούς αγρότες και από εκείνους των γειτονικών δήμων.

Με στόχο τη βελτίωση της ποιότητας, την εδραίωση της αναγνωρισιμότητας της επωνυμίας και την επέκταση της αγοράς για τα προϊόντα τους, οι οικογένειες που ασχολούνται με το εμπόριο έχουν σχηματίσει έναν συνεταιρισμό παραγωγής μελάσας ζαχαροκάλαμου, βελτιώνοντας σταδιακά τη διαδικασία μαγειρέματος, επενδύοντας σε τυποποιημένα δοχεία για πρώτες ύλες, αλλάζοντας τον σχεδιασμό των προϊόντων και επεκτείνοντας την αγορά, τηρώντας τη σωστή διαδικασία παραγωγής μελάσας ζαχαροκάλαμου, διασφαλίζοντας την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων.

Ο κ. Nguyen Xuan Nam, Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Nghia Hanh, δήλωσε ότι τα τελευταία χρόνια, οι ντόπιοι έχουν διατηρήσει και επεκτείνει την περιοχή φύτευσης για να δημιουργήσουν μια πηγή πρώτης ύλης για τη βιομηχανία παραγωγής μελάσας ζαχαροκάλαμου.

Αυτή τη στιγμή, ολόκληρη η κοινότητα διαθέτει 30 εγκαταστάσεις που ειδικεύονται στην παραγωγή μελάσας ζαχαροκάλαμου, με παραγωγή περίπου 250.000-300.000 λίτρα ετησίως. Στο τέλος του έτους, η ζήτηση της αγοράς αυξάνεται σημαντικά, με αποτέλεσμα ισχυρές πωλήσεις μελάσας ζαχαροκάλαμου.

Πολλοί έμποροι αγοράζουν επίσης μελάσα ζαχαροκάλαμου από την Nghia Hanh για εξαγωγή στην αγορά του Λάος. Επί του παρόντος, το τοπικό προϊόν μελάσας ζαχαροκάλαμου έχει αναγνωριστεί ως προϊόν OCOP 3 αστέρων.

Δουλεύοντας παράλληλα με τους ανθρώπους, τα επόμενα χρόνια, η τοπική αυτοδιοίκηση θα συνεχίσει να υποστηρίζει την προώθηση και την εισαγωγή προϊόντων, να επεκτείνει τις αγορές κατανάλωσης, να σχεδιάζει ετικέτες, να καταχωρεί εμπορικά σήματα και να διασφαλίζει την ιχνηλασιμότητα, ώστε η σειρά προϊόντων μελάσας ζαχαροκάλαμου να μπορεί να επεκταθεί ακόμη περισσότερο.

vietnamplus.vn

Πηγή: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html