Χωριό επεξεργασίας χελιού - VnExpress

Στην επαρχία Nghe An , οι κάτοικοι της κοινότητας Phan Thanh, στην περιφέρεια Yen Thanh, έχουν στραφεί από την αλίευση και πώληση χελιών στην αγορά και επεξεργασία προϊόντων χελιού, κερδίζοντας περισσότερα από 50 εκατομμύρια dongs ανά νοικοκυριό ανά μήνα.

Το Φαν Ταν είναι ένα μικρό χωριό που βρίσκεται στην πεδιάδα στο τέλος της κοινότητας Λονγκ Ταν, στην περιοχή Γεν Ταν, με σχεδόν 200 νοικοκυριά. Τη δεκαετία του 1990, εκτός από τη γεωργία , οι χωρικοί έστησαν επίσης παγίδες και δίχτυα για χέλια στα χωράφια και τις λίμνες της περιοχής για να τα χρησιμοποιούν ως τροφή ή να τα πουλάνε για να κερδίζουν επιπλέον εισόδημα.

Ντόπιοι συγκεντρώνονται για να επεξεργαστούν χέλια σε μια επιχειρηματική εγκατάσταση στο χωριό Phan Thanh, στην κοινότητα Long Thanh, στην περιφέρεια Yen Thanh, στα μέσα Οκτωβρίου. Φωτογραφία: Duc Hung

Μέσω της διαδικασίας αλίευσης και πώλησης χελιών, πολλοί άνθρωποι που κάποτε ήταν παγιδευτές χελιών έχουν γίνει έμποροι, ταξιδεύοντας σε χωριά για να συλλέξουν ζωντανά χέλια για να τα προμηθεύσουν σε εστιατόρια και χώρους εστίασης. Μερικές έξυπνες οικογένειες δανείστηκαν χρήματα για να ανοίξουν εγκαταστάσεις επεξεργασίας χελιών και στη συνέχεια παρέδωσαν τα χέλια σε συνεργάτες για να κερδίσουν υψηλότερες τιμές. Για περισσότερα από 20 χρόνια, το Phan Thanh έχει γίνει ένα διάσημο χωριό επεξεργασίας χελιών στην περιοχή Yen Thanh, καθώς και στην επαρχία Nghe An.

Οι εγκαταστάσεις του Nguyen Minh Thao, που βρίσκονται στην αρχή του χωριού Phan Thanh, εκτείνονται σε πάνω από 50 τετραγωνικά μέτρα και στεγάζουν πολλά ψυγεία, μεγάλες εξειδικευμένες αλουμινένιες γλάστρες και διάφορα μηχανήματα συσκευασίας. Κάθε μέρα, ο Thao αγοράζει 300-500 κιλά ζωντανά χέλια στην τιμή των 130.000-150.000 VND/κιλό. Στη συνέχεια, προσλαμβάνει 12-15 άτομα για να εργάζονται 8 ώρες την ημέρα, πληρώνοντάς τα 170.000-350.000 VND στον καθένα για επεξεργασία, μαρινάρισμα, συσκευασία και διεκπεραίωση συναλλαγών.

Τα χέλια παρασκευάζονται με δύο τρόπους: φιλέτα (φρέσκο ​​χέλι) και σούπα (βραστό χέλι). Για τα φιλέτα, αφαιρείται το κεφάλι και η ουρά. Οι εργάτες χρησιμοποιούν μια ξύλινη σανίδα μήκους 50 cm και πλάτους 10 cm, καρφώνοντας το χέλι κάθετα στη σανίδα. Κρατούν την ουρά με το αριστερό τους χέρι και χρησιμοποιούν ένα κοφτερό μαχαίρι με το δεξί τους χέρι για να κόψουν από το κεφάλι προς τα κάτω για να αφαιρέσουν τα κόκαλα και τα έντερα. Κατά μέσο όρο, κάθε εργάτης μπορεί να επεξεργαστεί 60-70 κιλά χελιού την ημέρα.

Χωρικοί στην κοινότητα Phan Thanh, στην περιοχή Long Thanh, επεξεργάζονται χέλια. Βίντεο : Duc Hung

Τα φιλέτα χελιού χρησιμοποιούνται κυρίως σε διάφορα πιάτα, όπως ρολάκια χελιού, ψητό χέλι, τηγανητό χέλι με λεμονόχορτο και τσίλι, στιφάδο χελιού με μπανάνα και φιστίκια και ρολάκια χελιού με τουρσί λαχανικά. Μεταξύ αυτών των πιάτων, τα ρολάκια χελιού με γέμιση κρέατος είναι τα πιο περίτεχνα. Ο σεφ θα ψιλοκόψει άπαχο χοιρινό, θα το ανακατέψει με μπαχαρικά και θα το τυλίξει γύρω από λωρίδες κρέατος χελιού, ασφαλίζοντάς το σφιχτά με φρέσκα κρεμμυδάκια. 18-20 ρολάκια τοποθετούνται σε ένα δίσκο από φελιζόλ και τοποθετούνται στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, οι πελάτες τα μαγειρεύουν σε 20-30 λεπτά.

Ο χυλός χελιού σερβίρεται σε εστιατόρια με χυλό και σούπες στην περιοχή. Αυτή είναι μια σπεσιαλιτέ του Nghe An, που συχνά τρώγεται με noodles ρυζιού ή ψωμί. Τα χέλια πρέπει να είναι φρέσκα και ζωντανά, χωρίς κεφάλια και ουρές, και στη συνέχεια να αναμειγνύονται με αλάτι και φρέσκο ​​κουρκουμά ή καθαρή σκόνη κουρκουμά για να μην σπάσει το κρέας και να του δώσουν ένα όμορφο κίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια, τα χέλια τοποθετούνται σε μια ειδική κατσαρόλα και βράζονται για περίπου 5-7 λεπτά.

Ο ιδιοκτήτης της εγκατάστασης τοποθετεί δεκάδες κιλά βρασμένων χελιών σε ένα αλουμινένιο τραπέζι πλάτους 2 μέτρων και μήκους 4 μέτρων. Δεκάδες εργάτες κάθονται σε 2-3 σειρές για να επεξεργαστούν τα χέλια, ξεκινώντας τη μία παρτίδα μετά την άλλη. Σε αυτό το στάδιο, η αφαίρεση των οστών και των εντέρων δεν απαιτεί μαχαίρια. Οι εργάτες που φορούν γάντια παίρνουν έναν πλαστικό σωλήνα μήκους 4 cm και διαμέτρου 2 cm με μια μυτερή άκρη σε σχήμα βέλους, προσαρτημένη στον αντίχειρα του κυρίαρχου χεριού τους. Το μυτερό άκρο του σωλήνα εισάγεται στην κεφαλή του χελιού και στη συνέχεια σχίζεται απαλά και αργά προς τα κάτω μέχρι την ουρά για να διαχωριστούν τα εσωτερικά όργανα.

Η κα Thao φιλετάρει βραστά χέλια, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χυλού χελιού και σούπας χελιού - ένα ειδικό πιάτο της επαρχίας Nghe An. Φωτογραφία: Duc Hung

«Αυτή η διαδικασία απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Αν κόψετε πολύ, το σώμα του χελιού θα σκιστεί, μη ανταποκρινόμενο στα πρότυπα του συνεργάτη. Ένα κιλό βρασμένου χελιού, μετά την αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων, αποδίδει περίπου 700 γραμμάρια κρέατος», δήλωσε ο Nguyen Thi Thao, 37 ετών, κάτοικος του χωριού Phan Thanh. Ο Thao ασχολείται με την επεξεργασία χελιών για πάνω από μια δεκαετία, κερδίζοντας επιπλέον 4-6 εκατομμύρια dong το μήνα, εκτός από την καλλιέργεια.

Στο χωριό Phan Thanh, υπάρχουν σήμερα περισσότερες από 50 οικογένειες που ασχολούνται με την επεξεργασία και πώληση προϊόντων χελιού. Επιπλέον, υπάρχουν πάνω από 100 νοικοκυριά που αλιεύουν κυρίως ζωντανά χέλια για να τα προμηθεύσουν σε εργοστάσια και συνεργάτες εντός και εκτός της κοινότητας. Τα τελικά προϊόντα αποθηκεύονται σε καταψύκτες για συντήρηση. Το μαριναρισμένο χέλι πωλείται προς 250.000 VND/kg, τα ρολά χελιού (18 τεμάχια) προς 110.000 VND και μια σακούλα 200 γραμμαρίων αποξηραμένου χελιού προς 230.000 VND...

Ο κ. Nguyen Minh Thao πρόσθεσε ότι εκτός από την πώληση σε εστιατόρια και χώρους εστίασης στην επαρχία Nghe An, προϊόντα από το χωριό Phan Thanh καταναλώνονται επίσης στο Ανόι, το Χα Λονγκ, το Thanh Hoa, το Da Nang, το Binh Duong και την πόλη Χο Τσι Μινχ. Τα χέλια αποστέλλονται επίσης σε ορισμένες χώρες όπως η Γερμανία, το Ηνωμένο Βασίλειο και η Νότια Κορέα... Κατά μέσο όρο, η εγκατάσταση του κ. Thao καταναλώνει 6-7 τόνους προεπεξεργασμένων χελιών στην εγχώρια αγορά κάθε μήνα και εξάγει περίπου 500 κιλά στο εξωτερικό.

Ρολά χελιού και μαριναρισμένα προϊόντα χελιού συσκευάζονται και πωλούνται από κατοίκους του χωριού Phan Thanh. Φωτογραφία: Duc Hung

Σύμφωνα με τον κ. Thao, η μεγαλύτερη επιθυμία των κατοίκων του χωριού με τις χειροτεχνίες είναι η εξαγωγή προϊόντων χελιού μέσω επίσημων καναλιών. Επί του παρόντος, οι περισσότερες εγκαταστάσεις στο Phan Thanh είναι αγροτικές και η επεξεργασία γίνεται χειρωνακτικά. Δεν έχουν γίνει πολλές επενδύσεις σε μηχανήματα για την τήρηση των προτύπων παραγωγής και συσκευασίας για εξαγωγή. «Στο εγγύς μέλλον, ελπίζουμε να λάβουμε υποστήριξη από την κυβέρνηση για την ολοκλήρωση των απαραίτητων εγγράφων και διαδικασιών και να μας δοθεί επιπλέον χώρος για να ξεπεράσουμε αυτό το πρόβλημα», δήλωσε ο κ. Thao.

Ο κ. Nguyen Van De, πρόεδρος της κοινότητας Long Thanh, δήλωσε ότι αυτό που ξεκίνησε ως εποχιακή εργασία κατά τη διάρκεια της γεωργικής περιόδου εκτός εποχής, η επεξεργασία χελιού, έχει πλέον γίνει κύρια ασχολία, παρέχοντας σταθερό εισόδημα σε 500-600 άτομα στην περιοχή. Με περισσότερες από 50 οικογένειες να ανοίγουν εργαστήρια επεξεργασίας στο χωριό χειροτεχνίας Phan Thanh, πωλούν κατά μέσο όρο 3-5 εκατόκιλα τελικών προϊόντων χελιού την ημέρα, αποκομίζοντας κέρδος 50-60 εκατομμυρίων VND ανά νοικοκυριό ανά μήνα, μετά την αφαίρεση του κόστους εργασίας, πρώτων υλών και προμηθειών.

Χάρη στο συσσωρευμένο εισόδημα από το εμπόριο χελιών, καθώς και στο εισόδημα από την ξυλουργική και τη χειροτεχνία, οι κάτοικοι του Παν Ταν έχουν χτίσει ευρύχωρα σπίτια, έχουν αγοράσει ακριβά αντικείμενα και πολλά νοικοκυριά έχουν αγοράσει ακόμη και αυτοκίνητα. Σύμφωνα με τον κ. Ντε, η κυβέρνηση θα συνεχίσει να ενισχύει την εκπαίδευση στην επιστήμη και την τεχνολογία, να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να επικεντρωθούν στην πώληση των προϊόντων τους σε πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου και να αναπτύξει περισσότερους μηχανισμούς και πολιτικές που θα επιτρέψουν την πώληση χελιών στο Παν Ταν διεθνώς μέσω επίσημων καναλιών.

Ντουκ Χουνγκ

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html