Τρώνε ακόμα οι νέοι Βιετναμέζοι πάστα γαρίδας;

Η πάστα γαρίδας είναι ένα είδος σάλτσας ψαριού που χρησιμοποιείται για να βουτήξετε και να μαρινάρετε πολλά παραδοσιακά βιετναμέζικα πιάτα - Φωτογραφία: NAM TRAN

Αυτό ήταν το ερώτημα ενός μέλους του κοινού που παρευρέθηκε στη συνέντευξη Τύπου κατά την έναρξη του έργου Fermentation: Umami που ξεκίνησε το απόγευμα της 8ης Ιουλίου στο Ανόι . Πρόκειται για ένα ερευνητικό έργο σχετικά με τις παραδοσιακές τεχνικές μαγειρικής του Ανόι και της βορειοδυτικής ορεινής περιοχής.

Απαντώντας σε αυτό το ερώτημα, ο κ. Τζίμι Φαμ – ιδρυτής της κοινωνικής επιχείρησης KOTO, η οποία εκπαιδεύει νέους από μειονεκτούσες ομάδες σε μαγειρικές δεξιότητες – αφηγήθηκε μια ιστορία από την προσωπική του εμπειρία.

«Κάποτε έφτιαξα ένα πολύ απλό βιετναμέζικο πιάτο – πάστα γαρίδας – για Κορεάτες επισκέπτες. Αφού έφαγαν, εξεπλάγησαν πολύ και ρώτησαν γιατί το πιάτο θα μπορούσε να είναι τόσο νόστιμο και κατάλληλο για το γούστο τους. Χάρη σε αυτό, μπόρεσα να προωθήσω και να αλλάξω τον τρόπο σκέψης των τουριστών όταν έρχονται στο Βιετνάμ, ώστε να είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν πιάτα που δεν πίστευαν ποτέ ότι θα γεύονταν.»

«Από αυτήν την ιστορία, καταλαβαίνω ότι δεν είναι ότι η νεότερη γενιά δεν τρώει πλέον πάστα γαρίδας ή παραδοσιακά πιάτα, αλλά ότι πρέπει να τους μάθουμε πώς να τις τρώνε και να τις συνδυάζουν σε πιάτα. Το πιο σημαντικό είναι να διασφαλίσουμε την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων», μοιράστηκε ο κ. Τζίμι Φαμ.

Σεφ και ειδικοί μοιράζονται πληροφορίες για τις παραδοσιακές βιετναμέζικες μεθόδους ζύμωσης σε συνέντευξη Τύπου – Φωτογραφία: NGUYEN HIEN

Το Έργο Ζύμωσης: Το Umami unleashed είναι το πάθος του Ομίλου TUNG, με επικεφαλής τον επικεφαλής σεφ Hoang Tung, τον ειδικό ζύμωσης Jason Ignacio White και τον ηγέτη στην έρευνα ζύμωσης στο Βιετνάμ, Daniel Hoai Tien. Είναι παθιασμένοι με τη βιετναμέζικη κουζίνα , ειδικά με τις μοναδικές παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης του Βιετνάμ.

Ιδιοκτήτης δύο εστιατορίων που περιλαμβάνονται στη λίστα Michelin Selected, τα 50 καλύτερα εστιατόρια στην Ασία, ο νεαρός σεφ Hoang Tung - ιδρυτής του έργου "Ζύμωση" - πιστεύει ότι τα βιετναμέζικα πιάτα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως τα τουρσιά, η σάλτσα ψαριού και τα ποτά όπως ο χυμός βερίκοκου και τα τουρσί δαμάσκηνα, είναι όλα νόστιμα, αλλά δεν είναι ευρέως γνωστά στους διεθνείς φίλους, επειδή δεν έχουμε πει τη δική μας ιστορία.

«Αναγνωρίζουμε ακόμα ότι η σάλτσα ψαριού είναι νόστιμη, αλλά αυτή η νοστιμιά δεν αναγνωρίζεται από τον κόσμο. Η νοστιμιά εδώ δεν είναι η γνώμη των γονιών μας, ούτε είναι νόστιμη επειδή ο δάσκαλος είπε ότι ήταν νόστιμη.»

«Είμαι μια νέα γενιά και επέστρεψα στο Βιετνάμ με την επιθυμία να μεταφέρω την ιστορία της βιετναμέζικης κουζίνας στον κόσμο. Η ζύμωση είναι μια πολύ μικρή πτυχή, αλλά είναι μια πολιτιστική πτυχή, η πεμπτουσία που άφησαν πίσω τους οι πρόγονοί μας», εκμυστηρεύτηκε ο Χοάνγκ Τουνγκ.

Στο πλαίσιο του έργου, θα οργανωθούν πολλές ελκυστικές δραστηριότητες, όπως ένα ταξίδι στο Λάο Κάι για την αναζήτηση υλικών και παραδοσιακών μεθόδων μαγειρικής των βορειοδυτικών λαών, προχωρημένα μαθήματα μαγειρικής στο Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ, συνεδρίες ανταλλαγής γνώσεων και δεξιοτήτων...

Με το project Fermentation: Umami , οι δημιουργοί ελπίζουν να αφυπνίσουν το πάθος για τη βιετναμέζικη κουζίνα στη νέα γενιά και να συμβάλουν στην περαιτέρω προώθηση της βιετναμέζικης κουζίνας στον διεθνή γαστρονομικό χάρτη.

Στις 13 και 18 Ιουλίου, θα παρακολουθήσουν εντατικά μαθήματα σχετικά με την τέχνη της ζύμωσης τρεις σεφ, ο Hoang Tung, ο ειδικός στη ζύμωση Jason Ignacio White και ο Daniel Hoai Tien, για όσους είναι παθιασμένοι με την κουζίνα γενικά και τη ζύμωση ειδικότερα.

Tuoitre.vn

Πηγή: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm