Πώς «κρύβονται» τα άρρωστα γουρούνια μέσα σε λουκάνικα και σαλάμι;

(Dan Tri) - Τα επεξεργασμένα τρόφιμα με ασαφή προέλευση αποτελούν «εύφορο έδαφος» για την ανάμειξη κρέατος κακής ποιότητας, καθιστώντας δύσκολη την ανίχνευσή τους από τους καταναλωτές.

Μετά τον σάλο που προκλήθηκε από τις εικόνες με άρρωστα γουρούνια που αναφέρθηκαν ότι πωλούνται στην αγορά στο Σοκ Τρανγκ , πολλοί άνθρωποι αναρωτήθηκαν: Μήπως άρρωστο χοιρινό και χοιρινό με σάπια μυρωδιά «κρύβονται» ήσυχα σε οικεία καθημερινά πιάτα;

Όταν το άρρωστο χοιρινό «κρύβεται» εύκολα σε επεξεργασμένα τρόφιμα

Σύμφωνα με τον Δρ. Le Van Thieu, από το Τμήμα Γενικών Λοιμώξεων του Κεντρικού Νοσοκομείου Τροπικών Νοσημάτων, το άρρωστο χοιρινό κρέας, ειδικά το είδος που έχει σάπια μυρωδιά και είναι ελαφρώς αποσυντεθειμένο, μπορεί να αναμειχθεί από ορισμένα παράνομα καταστήματα σε πιάτα που απαιτούν πουρέ και έντονα καρυκεύματα, όπως λουκάνικα, κινέζικα λουκάνικα, ζαμπόν και λουκάνικα.

Περιεχόμενο που αναλογίζεται τη χρήση άρρωστου χοιρινού κρέατος στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης (Φωτογραφία: Στιγμιότυπο οθόνης).

Το χαρακτηριστικό αυτών των προϊόντων είναι ότι το κρέας είναι κιμάς και αναμεμειγμένο με πολλά μπαχαρικά, πρόσθετα και αρωματικές ύλες, επομένως σημάδια όπως το χλωμό χρώμα και η μυρωδιά ψαριού του αλλοιωμένου κρέατος κρύβονται εύκολα. Κατά την κατανάλωση, οι καταναλωτές δυσκολεύονται να αναγνωρίσουν εάν το ωμό κρέας είναι ασφαλές ή όχι απλώς κοιτάζοντας.

Ο Δρ. Thieu ανέλυσε ότι σε ένα περιβάλλον έντονου ανταγωνισμού τιμών, η χρήση κρέατος κακής ποιότητας, άρρωστου κρέατος και κρέατος με δυσάρεστη οσμή για την παραγωγή επεξεργασμένων τροφίμων βοηθά στη σημαντική μείωση του κόστους.

Όχι μόνο τα λουκάνικα, τα κινέζικα λουκάνικα, το ζαμπόν και τα λουκάνικα, αλλά και τα αρτοσκευάσματα με γέμιση κρέατος, όπως τα ζυμαρικά, οι ρυζογκοφρέτες κ.λπ., βρίσκονται επίσης στην ομάδα υψηλού κινδύνου, επειδή η επεξεργασία περιλαμβάνει την άλεση του κρέατος και το μαρινάρισμα με έντονα μπαχαρικά, γεγονός που καθιστά δύσκολο τον έλεγχο της ποιότητας των πρώτων υλών.

Ο κίνδυνος από το άρρωστο χοιρινό κρέας δεν είναι απλώς βακτήρια

Ο Δρ. Thieu τόνισε ότι το άρρωστο ή σάπιο χοιρινό κρέας όχι μόνο περιέχει βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση όπως Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, αλλά περιέχει και επικίνδυνες τοξίνες που παράγονται κατά τη διαδικασία αποσύνθεσης.

Οι τοξίνες που εκκρίνονται από βακτήρια, όπως η ενδοτοξίνη, είναι εξαιρετικά σταθερές στη θερμότητα, πράγμα που σημαίνει ότι το μαγείρεμα ή το βράσιμο στους 100°C δεν μπορεί να τις καταστρέψει εντελώς.

Η κατανάλωση τροφών που περιέχουν αυτές τις τοξίνες μπορεί να προκαλέσει οξεία δηλητηρίαση με συμπτώματα πυρετού, έντονου κοιλιακού άλγους, εμέτου, παρατεταμένης διάρροιας και, σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσει σε σηπτικό σοκ, ηπατική και νεφρική βλάβη.

Οι προεπεξεργασμένες, πολτοποιημένες, καρυκευμένες τροφές κρύβουν εύκολα τη μυρωδιά των άρρωστων χοίρων (Φωτογραφία: Getty).

Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποσύνθεσης, το σάπιο κρέας παράγει επίσης τοξικές ενώσεις όπως ισταμίνη, πουτρεσκίνη και καδαβερίνη - τοξίνες που έχουν αρνητικές επιπτώσεις στο νευρικό σύστημα και τα αιμοφόρα αγγεία εάν συσσωρευτούν στο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

«Είναι εσφαλμένη η αντίληψη ότι οι καταναλωτές πιστεύουν ότι το μαγείρεμα θα σκοτώσει όλα τα βακτήρια. Με το αποσυντιθέμενο κρέας, οι τοξίνες εξακολουθούν να υπάρχουν ακόμη και όταν η θερμοκρασία μαγειρέματος φτάσει στα φυσιολογικά επίπεδα», προειδοποίησε ο Δρ. Τιέου.

Προστατέψτε την υγεία σας από κινδύνους

Αντιμέτωποι με αυτή την κατάσταση, ο Δρ. Thieu συνιστά στους καταναλωτές να είναι προσεκτικοί όταν επιλέγουν επεξεργασμένα τρόφιμα.

Αντί να αγοράζετε προϊόντα που επιπλέουν άγνωστης προέλευσης και ασυνήθιστα φθηνές τιμές, θα πρέπει να δώσετε προτεραιότητα στην επιλογή τροφίμων από αξιόπιστες μάρκες με σαφή πιστοποιητικά κτηνιατρικής καραντίνας και ελέγχου ασφάλειας τροφίμων.

Όταν αγοράζετε προϊόντα όπως λουκάνικα, κινέζικα λουκάνικα και ζαμπόν, πρέπει να προσέχετε: το προϊόν πρέπει να έχει φυσικό χρώμα, όχι πολύ σκούρο ή ασυνήθιστα φρέσκο· η επιφάνεια δεν πρέπει να είναι κολλώδης και δεν πρέπει να έχει έντονη, παράξενη οσμή· η συσκευασία και οι ετικέτες πρέπει να έχουν πλήρεις πληροφορίες σχετικά με την προέλευση και την ημερομηνία λήξης.

Για πιάτα με γέμιση κρέατος, όπως το banh gio, το banh bao... η επιλογή αγοράς από υγιεινές και αξιόπιστες εγκαταστάσεις επεξεργασίας θα βοηθήσει στον περιορισμό του κινδύνου. Επιπλέον, οι καταναλωτές θα πρέπει επίσης να επεξεργάζονται στο σπίτι, ει δυνατόν, για να ελέγχουν την ποιότητα των συστατικών από την αρχή.

Ο Δρ. Thieu σημείωσε: «Μην είστε υποκειμενικοί με τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Η όμορφη εμφάνιση ή η ελκυστική γεύση δεν σημαίνει ασφάλεια. Όταν βλέπετε μια ασυνήθιστα χαμηλή τιμή ή ένα προϊόν με περίεργα σημάδια, είναι καλύτερο να το σκεφτείτε και να αποφύγετε να το αγοράσετε».

Πηγή: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm