Με προσιτές τιμές για τα χέλια, οι οικιακοί μάγειρες επιδεικνύουν τις γαστρονομικές τους ικανότητες σε νόστιμα πιάτα.

Η τιμή του κρέατος χελιού είναι αυτή τη στιγμή

Νωρίς το πρωί στην αγορά Tac Rang στην περιοχή Rach Gia, οι πάγκοι με τα χέλια ήταν γεμάτοι πελάτες. Ο ήχος του κρότου από τα μαχαίρια που ετοίμαζαν τα χέλια, το άρωμα του λεμονόχορτου και του νεροσπανακιού από τους κοντινούς πάγκους με λαχανικά, αναμειγνύονταν στον αέρα, κάνοντας αυτή τη γωνιά της αγοράς να μοιάζει ακόμα πιο ρουστίκ.

Πολλοί μικροέμποροι λένε ότι η τιμή του κρέατος χελιού έχει μειωθεί απότομα πρόσφατα, οδηγώντας σε αισθητή αύξηση της ζήτησης. Κάποιοι αγοράζουν μερικά χέλια για να μαγειρέψουν χυλό, ενώ άλλοι επιλέγουν μεγαλύτερα χέλια για να τα βράσουν, να τα ατμίσουν ή να τα στεγνώσουν και να τα τηγανίσουν για μεταγενέστερη κατανάλωση.

Τα ρολά χελιού με γέμιση κρέατος είναι θρεπτικά.

«Τα χέλια είναι φθηνότερα τώρα από ό,τι πριν. Μπορείτε να αγοράσετε ένα κιλό και να το μοιράσετε για να φτιάξετε πολλά πιάτα για όλη την οικογένεια. Είναι και τα δύο νόστιμα και θρεπτικά, οπότε αρέσουν σε όλους», είπε η κα. Νγκουγιέν Θι Σάου, μια μικρή πωλήτρια στην αγορά Τακ Ρανγκ, ενώ επέλεγε χέλια για τους πελάτες.

Από ένα οικείο, ρουστίκ πιάτο, το χέλι μετατρέπεται πλέον από πολλές νοικοκυρές σε μια ποικιλία νόστιμων και ελκυστικών πιάτων. Όσοι προτιμούν μια ελαφριά και γλυκιά γεύση φτιάχνουν χέλι μαγειρεμένο με σπανάκι νερού, ενώ όσοι αγαπούν μια πλούσια και αλμυρή γεύση επιλέγουν χέλι μαγειρεμένο με λεμονόχορτο και κουρκουμά. Μερικές οικογένειες μάλιστα μπαίνουν στον κόπο να τυλίξουν το χέλι με κρέας και να το βράσουν στον ατμό, σερβίροντάς το ζεστό με ένα άρωμα που γεμίζει την κουζίνα.

Σε μια μικρή κουζίνα στην αγροτική περιοχή Rach Cu, στην κοινότητα Giong Rieng, η κυρία Luu My Hue εκμεταλλεύεται το ελεύθερο απόγευμα της για να ετοιμάσει στον ατμό ρολάκια χελιού με κιμά για τον σύζυγο και τα παιδιά της. Αφού καθαρίσει το χέλι, το κόβει σε μπουκιές, το τυλίγει με κιμά ανακατεμένο με κρεμμύδια και πιπέρι και στη συνέχεια το δένει με φρέσκο ​​πράσινο σχοινόπρασο.

Το ατμισμένο πιάτο με το χέλι, ακριβώς τη στιγμή που άνοιξε το καπάκι, ανέδυε ένα αρωματικό άρωμα. Το τρυφερό, λιπαρό κρέας σε συνδυασμό με τη μαστιχωτή, γλυκιά γεύση του χελιού το έκαναν δύσκολο για οποιονδήποτε να του αντισταθεί. «Η παρασκευή αυτού του πιάτου δεν είναι δύσκολη, απλώς λίγο χρονοβόρα. Το σημαντικό είναι ότι το χέλι πρέπει να είναι φρέσκο, ώστε να μυρίζει αρωματικά και να μην είναι ψαρίσιο όταν μαγειρεύεται στον ατμό», εξήγησε η κυρία Χιου.

Χέλι βρασμένο με σπανάκι νερού.

Ενώ τα στον ατμό ρολά χελιού με γέμιση κρέατος προσφέρουν μια ελαφριά και δροσιστική γεύση, το βραστό χέλι με σπανάκι του νερού θυμίζει την ουσία ενός παραδοσιακού αγροτικού γεύματος. Η κατσαρόλα με το βραστό χέλι σιγοβράζει στη σόμπα, με το αρωματικό άρωμα του σπανακιού του νερού και του κόλιανδρου πριονωτού δοντιού να γεμίζει το σπίτι. Οι χρυσοκαφέ φέτες χελιού, αρωματισμένες με μπαχαρικά, είναι νόστιμες σερβιρισμένες με φρέσκα noodles ρυζιού ή ζεστό ρύζι.

Πολλοί άνθρωποι θυμούνται ακόμα την αίσθηση του να κάθεσαι στο τραπέζι μια βροχερή μέρα, να ρίχνεις ζεστό ζωμό πάνω από ένα μπολ με λευκό ρύζι και να απολαμβάνεις την πικάντικη γεύση των πιπεριών τσίλι. Είναι ένα τόσο απλό πιάτο, που όμως μπορείς να το φας ξανά και ξανά χωρίς να το βαρεθείς.

Το χέλι στιφάδο με λεμονόχορτο και κουρκουμά είναι ρουστίκ και ταιριάζει υπέροχα με ρύζι.

Για όσους απολαμβάνουν πλούσιες, αλμυρές γεύσεις που ταιριάζουν με ρύζι, το βραστό χέλι με λεμονόχορτο και κουρκουμά είναι πάντα κάτι που πρέπει να δοκιμάσετε. Κάθε σφιχτή φέτα χελιού μαρινάρεται με φρέσκο ​​κουρκουμά, ψιλοκομμένο λεμονόχορτο και σάλτσα ψαριού καλής ποιότητας και στη συνέχεια σιγοβράζει μέχρι να απορροφηθούν οι γεύσεις. Όταν ανοίξει το καπάκι, το άρωμα αναδύεται, αναμειγνύεται με το χρυσαφί χρώμα του κουρκουμά, κάνοντας το στομάχι σας να γουργουρίζει από την πείνα.

Σύμφωνα με τους σπιτικούς μάγειρες, αυτό το πιάτο έχει την καλύτερη γεύση όταν είναι ζεστό, όταν σερβίρεται με αγγούρι ή φρέσκα λαχανικά. Η πλούσια γεύση του χελιού σε συνδυασμό με το άρωμα του λεμονόχορτου και του κουρκουμά δημιουργούν μια μοναδική γεύση που είναι ταυτόχρονα ρουστίκ και ταιριάζει υπέροχα με το ρύζι.

Τραγανό τηγανητό αποξηραμένο χέλι.

Εκτός από το φρέσκο ​​χέλι, πολλές οικογένειες αγοράζουν επίσης αποξηραμένο χέλι για να το τρώνε σταδιακά. Το τηγανητό αποξηραμένο χέλι είναι σήμερα ένα αγαπημένο πιάτο για πολλούς ανθρώπους επειδή είναι βολικό και νόστιμο. Μετά το τηγάνισμα, τα κομμάτια αποξηραμένου χελιού γίνονται χρυσοκαφέ, με ελαφρώς τραγανή φλούδα, διατηρώντας παράλληλα τη μαλακή και γλυκιά υφή τους στο εσωτερικό. Σερβίρεται με ξινό τριμμένο μάνγκο και ένα μπολ με πικάντικη σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου, και αποτελεί ένα δελεαστικό σνακ.

Ο κ. Le Hoang Vu, λάτρης των παραδοσιακών αγροτικών πιάτων στην περιοχή Rach Gia, δήλωσε: «Το τηγανητό αποξηραμένο χέλι που τρώγεται με άγουρο μάνγκο είναι απολύτως καταπληκτικό. Πολλές φορές, μόνο αυτό το πιάτο είναι αρκετό για όλη την οικογένεια να τελειώσει μια κατσαρόλα με ρύζι ή αποτελεί ένα τέλειο σνακ για τους επισκέπτες».

Σύμφωνα με πολλούς πωλητές, το χέλι είναι δημοφιλές όχι μόνο επειδή είναι εύκολο στην παρασκευή του, αλλά και επειδή είναι θρεπτικό. Τις βροχερές μέρες ή τα Σαββατοκύριακα, ο αριθμός των πελατών που αγοράζουν χέλι συνήθως αυξάνεται απότομα επειδή όλοι θέλουν να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό για την οικογένειά τους.

Ανάμεσα σε μια πληθώρα σύγχρονων πιάτων, τα παραδοσιακά πιάτα με χέλι εξακολουθούν να κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στα οικογενειακά τραπέζια. Ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γεύση τους συνδέεται με τις αναμνήσεις πολλών ανθρώπων από τις παραποτάμιες περιοχές, καθώς είναι ταυτόχρονα ρουστίκ, πλούσια και ζεστή, όπως ακριβώς οι κουζίνες της υπαίθρου τα καπνιστά απογεύματα.

Κείμενο και φωτογραφίες: AN LAM

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html