Σάλτσα ψαριού: Η γεύση της εποχής των πλημμυρών στη Δύση

Σε πλημμυρισμένες περιοχές όπως το Ντονγκ Ταπ, το Αν Τζιανγκ, το Βιν Λονγκ... η εποχή των πλημμυρών θεωρείται η «χρυσή εποχή» για τους κατοίκους της Δύσης. Όταν τα ψάρια λινχ, τα ψάρια σακ, τα ψάρια φιδιού, τα ψάρια πέρκα... ακολουθούν το νερό στα χωράφια, οι άνθρωποι είναι απασχολημένοι απλώνοντας δίχτυα, στήνοντας παγίδες, πιάνοντας ψάρια για επεξεργασία.

Δεν πωλούνται όλα τα ψάρια στην αγορά, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν τα πιο φρέσκα ψάρια για να φτιάξουν σάλτσα ψαριού - ένας τρόπος διατήρησης των ψαριών για μεγάλο χρονικό διάστημα, βολικός για χρήση κατά την περίοδο των βροχών, και δημιουργεί επίσης μια διάσημη σπεσιαλιτέ αυτής της γης.

Μόλις περάσετε από την πλωτή αγορά, το έντονο άρωμα της σάλτσας ψαριού απλώνεται, ξυπνώντας όλες τις αισθήσεις. Βάζα με χρυσή σάλτσα ψαριού linh, φρέσκια σάλτσα ψαριού με κόκκινο τσίλι και αλατισμένη σάλτσα ψαριού, σάλτσα ψαριού με φιδοκέφαλο κομμένη σε κομμάτια εμποτισμένη στο χρώμα του ψητού ρυζιού και σκόνη ρυζιού... είναι όμορφα τοποθετημένα στους πάγκους, τόσο ρουστίκ όσο και παράξενα ελκυστικά.

Η παρασκευή σάλτσας ψαριού φαίνεται εύκολη αλλά είναι δύσκολη. Οι άνθρωποι στη Δύση έχουν το δικό τους μυστικό. Το ψάρι καθαρίζεται αμέσως μετά την αλίευσή του, αλατίζεται σύμφωνα με την τυπική αναλογία και αφήνεται να ζυμωθεί φυσικά. Κάθε είδος ψαριού έχει διαφορετικό τρόπο αλατίσματος: η σάλτσα ψαριού Linh πρέπει να αλατιστεί αμέσως μόλις είναι ακόμα φρέσκια, να ζυμωθεί για λίγες μέρες και στη συνέχεια να αναμειχθεί με πίτουρο ρυζιού για να δώσει στο ψάρι ένα όμορφο χρώμα. Συνήθως, μετά από περισσότερο από ένα μήνα ζύμωσης, η σάλτσα ψαριού αρχίζει να αναπτύσσει το άρωμά της. Οι άνθρωποι μπορούν να αφήσουν τη σάλτσα ψαριού για περισσότερο χρόνο, έως και τρεις μήνες, για να έχει μια πλούσια, αλμυρή γεύση. Η καλή σάλτσα ψαριού έχει ένα λαμπερό χρυσοκαφέ χρώμα, με ένα έντονο αλλά όχι σκληρό άρωμα. Όταν τρώγεται, οι αλμυρές, γλυκές και λιπαρές γεύσεις αναμειγνύονται, μπορείτε να την τρώτε για πάντα χωρίς να βαρεθείτε.

Οι άνθρωποι επεξεργάζονται τα ψάρια του γλυκού νερού πριν φτιάξουν σάλτσα ψαριού.

Η σάλτσα ψαριού δεν είναι μόνο για μεταγενέστερη κατανάλωση, αλλά και το κύριο συστατικό για πολλές σπεσιαλιτέ της Δυτικής περιοχής. Η πιο γνωστή είναι η σάλτσα ψαριού hotpot, ένα ρουστίκ πιάτο που έχει κερδίσει τις καρδιές των θαμώνων από όλη τη χώρα. Η χοτ ποτ είναι αχνιστή χοτ ποτ, ο ζωμός φτιάχνεται από σάλτσα ψαριού linh, σάλτσα ψαριού sac αναμεμειγμένη με λεμονόχορτο, τσίλι, μελιτζάνα, και σερβίρεται με άγρια ​​λαχανικά όπως: νούφαρο, μιμόζα νερού, μιμόζα νερού, σχοινόπρασο... κάνοντας όποιον την απολαμβάνει να αναφωνεί. Επιπλέον, η σάλτσα ψαριού χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξετε ατμιστή σάλτσα ψαριού, βραστή σάλτσα ψαριού ή απλώς ωμή σάλτσα ψαριού που τρώγεται με νεαρό μάνγκο, αγγούρι, πράσινη μπανάνα - ένα πιάτο που φαίνεται απλό αλλά κάνει πολλούς ανθρώπους μακριά από το σπίτι να τη θυμούνται για πάντα.

Η σάλτσα ψαριού δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και μια ανάμνηση, μια ψυχή της υπαίθρου πολλών γενεών ανθρώπων στη Δύση. Στη μικρή κουζίνα, το βάζο με τη σάλτσα ψαριού είναι ερμητικά κλειστό, τοποθετημένο τακτοποιημένα στον πάγκο της κουζίνας, ένα «απόθεμα» για τους μήνες της ισχνής περιόδου. Το έντονο άρωμα της σάλτσας ψαριού κάθε φορά που ανοίγει το καπάκι θυμίζει την εικόνα της μητέρας που ανακατεύει προσεκτικά τη σκόνη ρυζιού, του πατέρα που ανάβει τη σόμπα με κάρβουνα για να μαγειρέψει σάλτσα ψαριού στον ατμό για όλη την οικογένεια.

Οι Δυτικοί συχνά αστειεύονται: «Χωρίς σάλτσα ψαριού, το ρύζι δεν είναι πλήρες». Σε ένα σπιτικό γεύμα, ένα πιάτο σάλτσα ψαριού, μερικές φέτες αγγουριού, μια πράσινη μπανάνα και μια πιπεριά τσίλι είναι αρκετά για να κάνουν το γεύμα ζεστό, να ταιριάζει με το ρύζι και να είναι νόστιμο. Για όσους ζουν μακριά, η σάλτσα ψαριού είναι ένα δώρο που φέρνει νοσταλγία για το σπίτι - ένα μικρό βάζο σάλτσας ψαριού είναι αρκετό για να απαλύνει την καρδιά όσων βρίσκονται μακριά.

Η σάλτσα ψαριού είναι ένα πιάτο του χρόνου - επειδή πρέπει να περιμένεις υπομονετικά να ζυμωθεί το ψάρι, για να αποκτήσεις την πιο ολοκληρωμένη γεύση. Η σάλτσα ψαριού είναι επίσης ένα πιάτο της ανθρωπότητας - επειδή κάθε βάζο σάλτσας ψαριού περιέχει προσπάθεια, σχολαστικότητα και αγάπη για την πατρίδα. Όταν περάσει η εποχή των πλημμυρών, το νερό υποχωρεί στο ποτάμι, τα βάζα με τη σάλτσα ψαριού ανοίγονται ξανά κατά την περίοδο της ξηρασίας, διατηρώντας τη γεύση των ημερών που ήταν γεμάτες με προσχώσεις. Στη μέση της σύγχρονης ζωής, η σάλτσα ψαριού εξακολουθεί να κατέχει τη δική της θέση - απλή αλλά βαθιά, ρουστίκ αλλά γοητευτική, όπως οι ευγενικοί, γενναιόδωροι και ειλικρινείς άνθρωποι της Δύσης.

ΤΙΝ ΧΟΥΙ

Πηγή: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html