Η ζυμωμένη πάστα ψαριού με κεφαλή φιδιού από το δάσος U Minh περιλαμβάνεται στο πρόγραμμα OCOP.

Για πολύ καιρό, η περιοχή U Minh είναι διάσημη για τα απέραντα δάση μελαλεούκας, τα οποία παράγουν επίσης το φημισμένο μέλι δάσους μελαλεούκας. Παράλληλα, η άφθονη ποσότητα ψαριών γλυκού νερού όχι μόνο προσφέρει πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά διατηρεί και την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού με φιδοκέφαλο που έχει υποστεί ζύμωση.

• Ανάπτυξη περιοχών πρώτων υλών για την επωνυμία «Thoi Binh Snakehead Fish Sauce».
• Πάστα ψαριού με φιδοκέφαλο που έχει υποστεί ζύμωση και χοιρινό στον ατμό
• Όταν τα προϊόντα OCOP γίνονται «πολιτιστικοί πρεσβευτές»
• Το OCOP βοηθά τα γεωργικά προϊόντα να προσεγγίσουν μια ευρύτερη αγορά.

Στην οδό Hamlet 4, στην κοινότητα Nguyen Phich, η μονάδα παραγωγής σάλτσας ψαριού με κεφαλή φιδιού της κας Tran Huyen Dang είναι ένα από τα υποδειγματικά καταστήματα, με το προϊόν της να έχει λάβει την επαρχιακή πιστοποίηση OCOP 3 αστέρων το 2024. Αυτό δεν αποτελεί μόνο πηγή υπερηφάνειας για την οικογένεια, αλλά και απόδειξη των προσπαθειών των κατοίκων της περιοχής για τη διατήρηση και την ανάπτυξη παραδοσιακών τεχνών .

Η κα Ντανγκ είπε ότι η οικογένειά της έχει μεταδώσει το επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού εδώ και τρεις γενιές, με πάνω από 50 χρόνια εμπειρίας. «Όταν ήμουν μικρή, έβλεπα τη γιαγιά μου να φτιάχνει σάλτσα ψαριού. Την μετέδωσε στη μητέρα μου και μετά σε εμένα. Η παρασκευή σάλτσας ψαριού είναι δύσκολη δουλειά, αλλά είναι διασκεδαστική επειδή είναι μια παραδοσιακή τέχνη της πόλης μας. Ελπίζω απλώς να διατηρήσω την τέχνη και να αναπτύξω και να προωθήσω το προϊόν, ώστε οι άνθρωποι μακριά να μπορούν επίσης να μάθουν για τη μοναδική γεύση της σάλτσας ψαριού με κεφαλή φιδιού του U Minh», εμπιστεύτηκε η κα Ντανγκ.

Η κα Ντανγκ μοιράστηκε το μυστικό της: για να φτιάξετε νόστιμη σάλτσα ψαριού με κεφαλή φιδιού, το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε φρέσκο, ζωντανό ψάρι από τους ορυζώνες. Τα ψάρια καθαρίζονται, στραγγίζονται και μαρινάρονται με αλάτι στη σωστή αναλογία. Αφού ζυμωθούν για περίπου μία εβδομάδα, αναμειγνύονται καβουρδισμένο αλεύρι ρυζιού, ζάχαρη, σκόρδο κ.λπ. Όλα τα βήματα πρέπει να γίνονται χειροκίνητα, χωρίς βιασύνη, έτσι ώστε η σάλτσα ψαριού να είναι αρωματική και το κρέας του ψαριού σφιχτό.

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού με φιδοκέφαλο από το U Minh συσκευάζεται και προετοιμάζεται για αποστολή προς κατανάλωση εντός και εκτός της επαρχίας. (Φωτογραφία: CHI LINH)

Αυτή τη στιγμή, οι εγκαταστάσεις της κας Dang χρησιμοποιούν ως κύριο συστατικό ψάρια φιδιού από την περιοχή U Minh Ha, με βάρος από 100 γραμμάρια έως 1 κιλό ανά ψάρι. Κάθε κιλό σάλτσας ψαριού πωλείται σε τιμή μεταξύ 140.000 και 180.000 VND, ανάλογα με το μέγεθος. Το προϊόν πωλείται καλά τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας. Κάθε μήνα, η εγκατάσταση προμηθεύει στην αγορά πάνω από 1 τόνο σάλτσας ψαριού φιδιού, με τις πωλήσεις να αυξάνονται 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) σε σύγκριση με τις κανονικές ημέρες.

Για να προωθήσει τα προϊόντα της, η κα Ντανγκ χρησιμοποιεί πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης όπως το Zalo, το Facebook και το TikTok για να παρουσιάσει στους πελάτες τη σάλτσα ψαριού με κεφαλή φιδιού. Μοιράστηκε με χαρά: «Πολλοί πελάτες παραγγέλνουν online. Κάποιοι προέρχονται από μακρινές περιοχές όπως το Binh Duong και το Dong Nai, και κάποιοι την αγοράζουν ακόμη και για να την στείλουν στο εξωτερικό ως δώρα Tet. Είμαι πολύ χαρούμενη που το προϊόν της πόλης μας γίνεται όλο και πιο γνωστό».

Η επιχείρηση της κας Ντανγκ όχι μόνο παρέχει ένα σταθερό εισόδημα στην οικογένειά της, αλλά δημιουργεί επίσης τακτικές θέσεις εργασίας για πολλούς ντόπιους εργάτες. Από μια μικρής κλίμακας χειροτεχνία, η ζυμωμένη πάστα ψαριού με φιδοκέφαλο έχει πλέον εμπορικό σήμα και πληροί τα πρότυπα ποιότητας 3 αστέρων OCOP , ανοίγοντας μια πορεία βιώσιμης ανάπτυξης για αυτό το παραδοσιακό προϊόν του U Minh.

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού με φιδοκέφαλο της κας Dang από το δάσος U Minh αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων σε επαρχιακό επίπεδο το 2024. (Φωτογραφία: CHI LINH)

Ο κ. Huynh Hoang Tuong, Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Nguyen Phich, δήλωσε: «Η σάλτσα ψαριού με κεφαλή φιδιού είναι ένα χαρακτηριστικό προϊόν της περιοχής, που ενσωματώνει τη μοναδική ταυτότητα της περιοχής U Minh και διαθέτει σημαντικό δυναμικό οικονομικής ανάπτυξης. Στο μέλλον, η κοινότητα θα συντονιστεί με εξειδικευμένους φορείς της επαρχίας για την οργάνωση εκπαιδευτικών μαθημάτων με στόχο τη βελτίωση της διοικητικής ικανότητας, των δεξιοτήτων μάρκετινγκ και την ανάπτυξη επωνυμίας για τους παραγωγούς OCOP. Ταυτόχρονα, θα προτείνουμε προτιμησιακές πηγές δανεισμού για την υποστήριξη των επιχειρήσεων στην επένδυση σε πρόσθετα μηχανήματα, στη βελτίωση των σχεδίων και των συσκευασιών για την κάλυψη των τρεχουσών απαιτήσεων της αγοράς.»

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού με κεφαλή φιδιού από το U Minh δεν είναι μόνο ένα ρουστίκ πιάτο που συνδέεται στενά με τα αγροτικά γεύματα, αλλά και πηγή υπερηφάνειας για τους ανθρώπους αυτής της παραποτάμιας περιοχής . Από φυσικά ψάρια γλυκού νερού, μέσα από τα επιδέξια χέρια των παρασκευαστών, κάθε βάζο ζυμωμένης πάστας ψαριού με κεφαλή φιδιού ενσαρκώνει τον πολιτισμό, την εργασία και την αγάπη για την πατρίδα, ενώ παράλληλα συμπυκνώνει την αφοσίωση στη διατήρηση των παραδοσιακών τεχνών.

Η επίτευξη της πιστοποίησης 3 αστέρων OCOP όχι μόνο βοηθά τα προϊόντα να φτάσουν σε μια ευρύτερη αγορά, αλλά ανοίγει και μια βιώσιμη πορεία, βοηθώντας τους κατοίκους του U Minh να αναπτύξουν την οικονομία τους και να ενισχύσουν την αξία των παραδοσιακών τους χειροτεχνιών.

Τρουκ Λινχ

Πηγή: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html