• Ανάπτυξη περιοχών πρώτων υλών για την επωνυμία «Thoi Binh Snakehead Fish Sauce».
  • Πάστα ψαριού με φιδοκέφαλο που έχει υποστεί ζύμωση και χοιρινό στον ατμό
  • Όταν τα προϊόντα OCOP γίνονται «πολιτιστικοί πρεσβευτές»
  • Το OCOP βοηθά τα γεωργικά προϊόντα να προσεγγίσουν μια ευρύτερη αγορά.

Στην οδό Hamlet 4, στην κοινότητα Nguyen Phich, η εγκατάσταση σάλτσας ψαριού με κεφαλή φιδιού της κας Tran Huyen Dang είναι μια από τις τυπικές διευθύνσεις, με προϊόντα που πληρούν το επαρχιακό πρότυπο OCOP 3 αστέρων το 2024. Αυτό δεν αποτελεί μόνο υπερηφάνεια της οικογένειας, αλλά και απόδειξη των προσπαθειών για τη διατήρηση και την ανάπτυξη του παραδοσιακού επαγγέλματος των κατοίκων της περιοχής.

Η κα Ντανγκ είπε ότι η οικογένειά της έχει μεταδώσει το επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού εδώ και 3 γενιές, με περισσότερα από 50 χρόνια σύνδεσης. «Όταν ήμουν μικρή, έβλεπα τη γιαγιά μου να φτιάχνει σάλτσα ψαριού, η γιαγιά μου τη δίδαξε στη μητέρα μου και μετά η μητέρα μου τη δίδαξε σε μένα. Η παρασκευή σάλτσας ψαριού είναι δύσκολη αλλά και διασκεδαστική, επειδή είναι το παραδοσιακό επάγγελμα της πόλης μου. Ελπίζω απλώς να διατηρήσω το επάγγελμα και να αναπτύξω και να προωθήσω το προϊόν, ώστε οι άνθρωποι μακριά να μπορούν επίσης να γνωρίσουν τη μοναδική γεύση της σπεσιαλιτέ σάλτσας ψαριού U Minh με κεφαλή φιδιού», εκμυστηρεύτηκε η κα Ντανγκ.

Η κα Ντανγκ μοιράστηκε το μυστικό της: για να φτιάξετε νόστιμη σάλτσα ψαριού με κεφαλή φιδιού, το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε φρέσκο, ζωντανό ψάρι από τους ορυζώνες. Τα ψάρια καθαρίζονται, στραγγίζονται και μαρινάρονται με αλάτι στη σωστή αναλογία. Αφού ζυμωθούν για περίπου μία εβδομάδα, αναμειγνύονται καβουρδισμένο αλεύρι ρυζιού, ζάχαρη, σκόρδο κ.λπ. Όλα τα βήματα πρέπει να γίνονται χειροκίνητα, χωρίς βιασύνη, έτσι ώστε η σάλτσα ψαριού να είναι αρωματική και το κρέας του ψαριού σφιχτό.

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού με φιδοκέφαλο από το U Minh συσκευάζεται και προετοιμάζεται για αποστολή προς κατανάλωση εντός και εκτός της επαρχίας. (Φωτογραφία: CHI LINH)

Αυτή τη στιγμή, οι εγκαταστάσεις της κας Dang χρησιμοποιούν πρώτες ύλες από ψάρια φιδιού U Minh Ha, βάρους από 100 γραμμάρια έως 1 κιλό/ψάρι. Κάθε κιλό σάλτσας ψαριού έχει τιμή λιανικής που κυμαίνεται από 140.000 έως 180.000 VND, ανάλογα με το μέγεθος. Το προϊόν καταναλώνεται έντονα τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας. Κάθε μήνα, η εγκατάσταση προμηθεύει την αγορά με πάνω από 1 τόνο σάλτσας ψαριού φιδιού, και κατά τη διάρκεια του Tet, η ποσότητα των πωλούμενων προϊόντων αυξάνεται 2-3 φορές σε σύγκριση με τις κανονικές ημέρες.

Για να προωθήσει τα προϊόντα της, η κα Ντανγκ χρησιμοποιεί πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης όπως το Zalo, το Facebook και το TikTok για να παρουσιάσει στους πελάτες τη σάλτσα ψαριού με κεφαλή φιδιού. Μοιράστηκε με χαρά: «Πολλοί πελάτες παραγγέλνουν online. Κάποιοι προέρχονται από μακρινές περιοχές όπως το Binh Duong και το Dong Nai, και κάποιοι την αγοράζουν ακόμη και για να την στείλουν στο εξωτερικό ως δώρα Tet. Είμαι πολύ χαρούμενη που το προϊόν της πόλης μας γίνεται όλο και πιο γνωστό».

Όχι μόνο φέρνει ένα σταθερό εισόδημα στην οικογένειά της, αλλά οι εγκαταστάσεις της κας Ντανγκ δημιουργούν επίσης τακτικές θέσεις εργασίας για πολλούς ντόπιους εργάτες. Από μια μικρής κλίμακας χειροτεχνία, τώρα το προϊόν σάλτσας ψαριού με κεφαλή φιδιού έχει ένα εμπορικό σήμα, με ποιότητα που πληροί τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων, ανοίγοντας μια κατεύθυνση βιώσιμης ανάπτυξης για τα παραδοσιακά προϊόντα του U Minh.

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού με φιδοκέφαλο της κας Dang από το δάσος U Minh αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων σε επαρχιακό επίπεδο το 2024. (Φωτογραφία: CHI LINH)

Ο κ. Huynh Hoang Tuong, Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Nguyen Phich, δήλωσε: «Η σάλτσα ψαριού με κεφαλή φιδιού είναι ένα τυπικό τοπικό προϊόν, που διαποτίζεται από την ταυτότητα της περιοχής U Minh και έχει δυνατότητες οικονομικής ανάπτυξης. Στο μέλλον, η κοινότητα θα συντονιστεί με τους επαγγελματικούς φορείς της επαρχίας για την οργάνωση εκπαιδευτικών μαθημάτων με στόχο τη βελτίωση της διοικητικής ικανότητας, των δεξιοτήτων μάρκετινγκ και την ανάπτυξη επωνυμίας για τα άτομα που συμμετέχουν στο πρόγραμμα OCOP. Ταυτόχρονα, θα προτείνει προτιμησιακά δάνεια για την υποστήριξη εγκαταστάσεων ώστε να επενδύσουν σε περισσότερα μηχανήματα, να βελτιώσουν τα σχέδια και τις συσκευασίες, ώστε να ανταποκριθούν στις τρέχουσες απαιτήσεις της αγοράς».

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού με κεφαλή φιδιού από το U Minh δεν είναι μόνο ένα ρουστίκ πιάτο που συνδέεται στενά με τα αγροτικά γεύματα, αλλά και πηγή υπερηφάνειας για τους ανθρώπους αυτής της παραποτάμιας περιοχής . Από φυσικά ψάρια γλυκού νερού, μέσα από τα επιδέξια χέρια των παρασκευαστών, κάθε βάζο ζυμωμένης πάστας ψαριού με κεφαλή φιδιού ενσαρκώνει τον πολιτισμό, την εργασία και την αγάπη για την πατρίδα, ενώ παράλληλα συμπυκνώνει την αφοσίωση στη διατήρηση των παραδοσιακών τεχνών.

Η επίτευξη των προτύπων OCOP 3 αστέρων όχι μόνο βοηθά τα προϊόντα να διευρύνουν την αγορά, αλλά ανοίγει και μια βιώσιμη κατεύθυνση, βοηθώντας τους κατοίκους του U Minh να αναπτύξουν την οικονομία και να ενισχύσουν την αξία των προϊόντων από παραδοσιακές χειροτεχνίες.

Τρουκ Λινχ

Πηγή: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html