Η καθαριότητα και η παράδοση συνδυάζονται για να δημιουργήσουν... ένα προϊόν OCOP 3 αστέρων!
Ο κ. Tran Van Phuc, ιδιοκτήτης της μονάδας παραγωγής σάλτσας ψαριού και πάστας καβουριού Ninh Cuong (πόλη Ninh Cuong, περιοχή Truc Ninh, επαρχία Nam Dinh ), δήλωσε ότι, αξιοποιώντας τα πλεονεκτήματα της παράκτιας πόλης του με άφθονες άμεσα διαθέσιμες πρώτες ύλες και την κληρονομημένη οικογενειακή τεχνογνωσία, μετά από πολλά χρόνια έρευνας και πειραματισμού, έχει πλέον λανσάρει δύο παραδοσιακά προϊόντα σάλτσας ψαριού και πάστας καβουριού υψηλής ποιότητας, κατακτώντας την εθνική αγορά.
Ο κ. Phuc δήλωσε ότι η παραγωγή ποιοτικών προϊόντων είναι ένα μέρος της πρόκλησης, αλλά η εύρεση αγοράς για την πώλησή τους είναι ακόμη πιο δύσκολη. Για να επιτύχει τη μεγάλη αγορά που έχει σήμερα, ο κ. Phuc έχει συμμετάσχει ενεργά σε ετήσιες εκθέσεις και συνέδρια εντός και εκτός της επαρχίας για να παρουσιάσει και να προωθήσει τα προϊόντα του. Μέσω αυτού, έχει διατηρήσει την επωνυμία σάλτσας ψαριού και πάστας καβουριού Ninh Cuong, συμβάλλοντας στη διατήρηση της παραδοσιακής ταυτότητας της πόλης του.
«Η επιμελής συμμετοχή μου σε εκδηλώσεις προώθησης προϊόντων έχει δημιουργήσει πολύ αποτελεσματικά κανάλια πωλήσεων, συνδέοντάς με με πολλούς επιχειρηματικούς εταίρους σε διάφορες περιοχές σε όλη τη χώρα», δήλωσε ο κ. Phuc.
Πρόσφατα, στην τελετή έναρξης της έκθεσης καλλιτεχνικής φωτογραφίας και των περιπτέρων προβολής προϊόντων της περιοχής του Δέλτα του Κόκκινου Ποταμού που πραγματοποιήθηκαν στο Κουάνγκ Νιν τον Φεβρουάριο του 2023, στα ράφια της έκθεσης παρουσιάστηκαν επίσης προϊόντα σάλτσας ψαριού και πάστας καβουριού Ninh Cuong. Εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα από τους ηγέτες της επαρχίας και τους πελάτες για το σχεδιασμό και την ποιότητά τους, ειδικά το προϊόν πάστας καβουριού, το οποίο αγοράστηκε σε μεγάλες ποσότητες από τους καταναλωτές.
Αυτή τη στιγμή, ο κ. Phuc συνεργάζεται με το Κέντρο Εισαγωγής Προϊόντων OCOP της επαρχίας Quang Ninh για την εισαγωγή δύο προϊόντων OCOP από τις εγκαταστάσεις του στο Κέντρο προώθησης προϊόντων και επέκτασης της αγοράς στη βορειοανατολική περιοχή.
Η μονάδα παραγωγής του κ. Phuc διαθέτει σήμερα περίπου 20 δεξαμενές ζύμωσης. Κατά μέσο όρο, η εγκατάσταση προμηθεύει την αγορά με 25.000 - 30.000 λίτρα καθαρής σάλτσας ψαριού ετησίως, που πωλούνται προς 20.000 - 120.000 VND/λίτρο ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, και πάνω από 3.000 λίτρα πάστας καβουριού, που πωλούνται προς 220.000 VND/λίτρο.
Ο κ. Phuc ανέφερε ότι κατά τη διάρκεια μιας περιόδου που η πανδημία COVID-19 ήταν περίπλοκη, επηρεάζοντας πολλές επιχειρηματικές δραστηριότητες, η παραγωγή προϊόντων της επιχείρησής του παρέμεινε σχετικά σταθερή. Επί του παρόντος, η αγορά της επιχείρησης βρίσκεται κυρίως εντός και εκτός της επαρχίας, με τη μεγαλύτερη αγορά να βρίσκεται στο Βορρά.
Χάρη στις καθαρές μεθόδους παραγωγής και την απουσία προσθέτων και συντηρητικών, η σάλτσα ψαριού και η πάστα καβουριού Ninh Cuong έχουν αναγνωριστεί από την Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας Nam Dinh ως προϊόν OCOP 3 αστέρων σε επαρχιακό επίπεδο.
Σύγχρονο μοντέλο παραγωγής
Επί του παρόντος, οι δεξαμενές ζύμωσης στη μονάδα παραγωγής σάλτσας ψαριού και πάστας καβουριού Ninh Cuong περιβάλλονται από δικτυωτές κατασκευές με σύγχρονα καταφύγια βροχής για την πρόληψη της σκόνης, των μυγών και των κουνουπιών, ενισχύοντας έτσι την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων.
Μιλώντας για την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής σάλτσας ψαριού, ο κ. Phuc ανέφερε ότι η σάλτσα ψαριού Ninh Cuong παράγεται σε τέσσερα στάδια. Τα κύρια συστατικά είναι οι αντζούγιες και το λευκό αλάτι. Πρόκειται για δύο άμεσα διαθέσιμα συστατικά, τα οποία η εγκατάσταση αγοράζει από το αλιευτικό λιμάνι Nam Dinh και το παραδοσιακό χωριό παραγωγής λευκού αλατιού Hai Ly στην περιοχή Hai Hau.
Κατά τη διαδικασία παραγωγής, η επιλογή των πρώτων υλών είναι ζωτικής σημασίας. Μετά την αγορά του ψαριού, πρέπει να πλυθεί καλά και να αφαιρεθεί οποιοδήποτε κατεστραμμένο ή σπασμένο ψάρι. Είναι σημαντικό ότι το αλάτι πρέπει να αποθηκευτεί για 12-15 μήνες για να αφαιρεθεί οποιαδήποτε πικράδα ή στυφότητα, διασφαλίζοντας ότι η προκύπτουσα σάλτσα ψαριού είναι πλούσια, αρωματική και ολοκληρωμένη σε γεύση.
Αφού ετοιμάσουν όλα τα απαραίτητα υλικά, αρχίζουν να τα ανακατεύουν σε αναλογία 3 τόνους ψαριού προς 1 τόνο αλάτι. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης, η εγκατάσταση προσθέτει καθαρισμένο και ψιλοκομμένο ώριμο ανανά, σε αναλογία περίπου 2% ανανά ανά τόνο πρώτης ύλης.
«Για να εξαχθεί η πιο αγνή, υψηλότερης ποιότητας σάλτσα ψαριού, εκτός από την ανάμειξη ψαριού και αλατιού σε αναλογία 3:1, η διαδικασία ζύμωσης είναι ζωτικής σημασίας. Η ζύμωση διαρκεί 18-24 μήνες. Ωστόσο, όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια της ζύμωσης, τόσο πιο αρωματική και νόστιμη γίνεται η σάλτσα ψαριού και τόσο πιο ελκυστικό είναι το χρώμα της», εξήγησε ο κ. Phuc.
Για την πάστα καβουριού που έχει υποστεί ζύμωση, η μέθοδος παραγωγής (ζύμωση, ανάδευση, ξήρανση στον ήλιο) είναι παρόμοια με αυτή της σάλτσας ψαριού. Ωστόσο, ο χρόνος ζύμωσης είναι μικρότερος από την παρασκευή σάλτσας ψαριού. Συνεπώς, χρειάζονται μόνο 5-7 μήνες ζύμωσης για την παραγωγή πάστας καβουριού που έχει υποστεί ζύμωση.
Ο κ. Phuc είπε ότι τα κύρια συστατικά για την παρασκευή πάστας καβουριού είναι φρέσκα καβούρια και αλάτι. Τα καβούρια συνθλίβονται χειροκίνητα και στη συνέχεια αναμειγνύονται με λευκό αλάτι σε αναλογία 3:1. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, προσθέτει αλεύρι καβουρδισμένου ρυζιού για να πήξει η πάστα καβουριού. Για κάθε τόνο πρώτων υλών, προσθέτει 10 κιλά αλεύρι καβουρδισμένου ρυζιού.
«Μεταξύ όλων των προϊόντων, η παρασκευή πάστας καβουριού είναι η πιο δύσκολη, επειδή η πάστα καβουριού είναι πολύ ευαίσθητη στο νερό της βροχής, επομένως πρέπει να διατηρείται προσεκτικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Ο χρόνος ζύμωσης πρέπει να υπολογίζεται ώστε να ταιριάζει στις καιρικές συνθήκες για να παραχθεί νόστιμη, υψηλής ποιότητας πάστα καβουριού», αποκάλυψε ο κ. Phuc.
Σύμφωνα με τον κ. Phuc, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συχνά και να εκθέτετε το μείγμα στο ηλιακό φως για να βοηθήσετε την σάλτσα ψαριού να ωριμάσει γρήγορα. Μετά από επαρκή χρόνο ζύμωσης, η σάλτσα ψαριού και η πάστα καβουριού σουρώνονται και στεγνώνουν στον ήλιο. Η διαδικασία ξήρανσης στον ήλιο διαρκεί από 3 έως 5 ημέρες, μετά τις οποίες μπορεί να πωληθεί στην αγορά.
Ωστόσο, η μονάδα παραγωγής σάλτσας ψαριού Ninh Cuong δεν εμφιαλώνει και δεν πουλάει τα προϊόντα απευθείας στην αγορά. Αντίθετα, όλη η καθαρή σάλτσα ψαριού και η πάστα καβουριού, αφού στεγνώσουν στον ήλιο, χύνονται σε μεγάλα πήλινα βάζα που έχουν θαφτεί στο υπέδαφος για συντήρηση.
«Η διαδικασία ταφής της σάλτσας ψαριού και της ζυμωμένης πάστας καβουριού στο υπέδαφος βοηθά στην απαλότητα της γεύσης, διατηρώντας παράλληλα την χαρακτηριστική παραδοσιακή τους γεύση. Όσο περισσότερο καιρό η σάλτσα ψαριού και η ζυμωμένη πάστα καβουριού θάβονται στο υπέδαφος, τόσο καλύτερα είναι για την υγεία. Τα φέρνουμε στο μπουκάλι μόνο όταν το ζητήσουν οι πελάτες», μοιράστηκε ο κ. Phuc.
Όσον αφορά τα μελλοντικά σχέδια, ο κ. Phuc δήλωσε ότι σύντομα θα ολοκληρώσει την απαραίτητη τεκμηρίωση και τα πρότυπα για την αναβάθμιση των παραδοσιακών προϊόντων σάλτσας ψαριού και πάστας καβουριού από 3 αστέρια σε 4 αστέρια.
Σχολιάζοντας τον κ. Phuc, ο κ. Nguyen Manh Hung, Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της πόλης Ninh Cuong, στην περιοχή Truc Ninh (επαρχία Nam Dinh), δήλωσε: Ο κ. Tran Van Phuc είναι ένα από τα εξαιρετικά παραδείγματα επιτυχημένης παραγωγής και επιχείρησης στην περιοχή. Καθ' όλη τη διάρκεια της παραγωγής παραδοσιακών προϊόντων σάλτσας ψαριού και πάστας καβουριού, ο κ. Phuc προσπαθούσε πάντα να ξεπερνά τις δυσκολίες, να ερευνά ενεργά και να βελτιώνει την ποιότητα των προϊόντων και να αναζητά ενεργά αγορές για τα προϊόντα του, διασφαλίζοντας τη σταθερή λειτουργία της μονάδας παραγωγής σάλτσας ψαριού και πάστας καβουριού στο Ninh Cuong. Δεν συμβάλλει μόνο στη διατήρηση και την προώθηση των βασικών αξιών των παραδοσιακών παράκτιων τεχνών, αλλά η επιχείρηση σάλτσας ψαριού και πάστας καβουριού του κ. Phuc παρέχει επίσης σταθερή απασχόληση σε αρκετούς τοπικούς εργαζόμενους.../.
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)