Ατμισμένη ζυμωμένη πάστα ψαριού - Ένα νόστιμο πιάτο τυπικό του Νότιου Βιετνάμ.

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού είναι ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν της υπαίθρου του Νότου του Βιετνάμ. Υπάρχουν πολλά γνωστά είδη ζυμωμένης πάστας ψαριού και, εκτός από την κατανάλωση ωμής ή τη χρήση της σε ζεστά πιάτα, η στον ατμό ζυμωμένη πάστα ψαριού θεωρείται ένα ρουστίκ πιάτο που είναι αρκετά «ορεκτικό» και ταιριάζει καλά με ρύζι στα οικογενειακά γεύματα.

Η σάλτσα ψαριού είναι προϊόν της παραποτάμιας περιοχής, ειδικά κατά την περίοδο των πλημμυρών. Το νότιο Βιετνάμ έχει πολλά ποτάμια, λίμνες, κανάλια και ρυάκια... Για κάθε είδος ψαριού, υπάρχει ένα είδος σάλτσας ψαριού. Είναι άγνωστο πότε ακριβώς, αλλά οι άνθρωποι των παραποτάμιων περιοχών την έχουν ακούσει μόνο από στόμα σε στόμα. Από τότε που οι πρόγονοί τους εγκαταστάθηκαν και ίδρυσαν χωριά, ζούσαν από το ψάρεμα. Όταν έπιαναν πάρα πολλά ψάρια για να τα φάνε όσο ήταν φρέσκα, οι γυναίκες και οι μητέρες επινόησαν τρόπους να τα αποξηράνουν ή να φτιάξουν σάλτσα ψαριού για να τα διατηρήσουν για περισσότερο καιρό.

Και από τότε και στο εξής, η σάλτσα ψαριού έγινε ένα από τα παραδοσιακά πιάτα που φέρουν πολλά χαρακτηριστικά γνωρίσματα του λαού του Νότιου Βιετνάμ. Η σάλτσα ψαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών πιάτων, όπως: σάλτσα ωμού ψαριού, σάλτσα τηγανητού ψαριού, καθαρή σάλτσα ψαριού στον ατμό, σάλτσα ψαριού σε βραστό νερό, σάλτσα ψαριού σε χοτ ποτ, στον ατμό με χοιρινή κοιλιά, σάλτσα κιμά ψαριού στον ατμό με κρέας και αυγά πάπιας... Μεταξύ αυτών, η σάλτσα ψαριού στον ατμό με κρέας ή στον ατμό με αυγά πάπιας είναι εύκολη στην παρασκευή και στην κατανάλωση. Ο καθένας μπορεί να την ετοιμάσει αρκεί να έχει τα υλικά.

Το μαγειρεμένο στον ατμό κρέας με ζυμωμένη πάστα ψαριού, μαγειρεμένο σε μια λαμπερή φωτιά, φαίνεται πραγματικά ορεκτικό.

Αν μαγειρεύουν στον ατμό με κρέας, οι σεφ συνήθως επιλέγουν ζυμωμένη πάστα ψαριού με κεφαλή φιδιού, ενώ για τον ατμό με κρέας και αυγά πάπιας, επιλέγουν ζυμωμένη πάστα γατόψαρου, πάστα κυπρίνου ή πάστα τιλάπιας... επειδή αυτοί οι τύποι πάστας έχουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Η στον ατμό πάστα ψαριού με κρέας είναι αρκετά απλή. Αυτό το πιάτο συνήθως τρώγεται με πολλά είδη άγριων λαχανικών, όπως άνθη νούφαρου, βλαστούς chayote, σπανάκι νερού, σχοινόπρασο... μαζί με λίγο άνθος μπανάνας και μερικές πιπεριές τσίλι για να απολαύσετε. Ένα γεύμα με μερικά ψητά ψάρια με κεφαλή φιδιού, ένα πιάτο με στον ατμό πάστα ψαριού με χοιρινή κοιλιά που σιγοβράζει πάνω από καπνιστή φωτιά και ένα πιάτο με άγρια ​​λαχανικά... Μόνο που το κοιτάς σε κάνει να πεινάς!

Ένα παραδοσιακό πιάτο των κατοίκων του Νότιου Βιετνάμ, η στον ατμό ζυμωμένη πάστα ψαριού με κρέας και αυγά πάπιας, είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Μια νόστιμη στον ατμό ζυμωμένη πάστα ψαριού με αυγά πάπιας είναι ένας συνδυασμός της ικανότητας του ατόμου που φτιάχνει την πάστα και του μαγειρικού ταλέντου του σεφ. Η στον ατμό ζυμωμένη πάστα ψαριού με κρέας και αυγά πάπιας έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα. Μια μόνο μυρωδιά είναι αρκετή για να σας κάνει να θέλετε να πάρετε ένα μπολ με ζεστό ρύζι για να το φάτε μαζί.

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού με χοιρινά και αυγά πάπιας είναι ένα από τα νόστιμα πιάτα που είναι χαρακτηριστικά του Νότιου Βιετνάμ.

Το πιο σημαντικό συστατικό για το βραστό χοιρινό με αυγά πάπιας είναι η ίδια η σάλτσα ψαριού, η οποία πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Εκτός από αυτό, απαιτούνται και άλλα συστατικά: χοιρινή πανσέτα, αυγά πάπιας, φρέσκα κρεμμυδάκια και μπαχαρικά. Η χοιρινή πανσέτα, με το μείγμα λίπους και άπαχου κρέατος, προσθέτει πλούσια γεύση στο πιάτο.

Στις μέρες μας, πολλοί σεφ χρησιμοποιούν επεξεργαστές τροφίμων για να αλέθουν τη σάλτσα ψαριού αντί να την ψιλοκόβουν στο χέρι όπως έκαναν οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας. Επομένως, για να φτιάξουν ένα νόστιμο μπολ με ατμιστή σάλτσα ψαριού, οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας έπρεπε να αφιερώσουν πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ίσως γι' αυτό, τις μέρες που υπήρχε ατμιστή σάλτσα ψαριού, το γεύμα είχε καλύτερη γεύση από το συνηθισμένο και όλοι ζητούσαν συνέχεια περισσότερο ρύζι.

Αφού ετοιμαστούν όλα τα υλικά, το μείγμα σάλτσας ψαριού, κιμά και αυγών πάπιας αναμειγνύεται καλά με τα καρυκεύματα, τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ ή φλιτζάνι και βράζει στον ατμό. Μετά από περίπου 30 λεπτά, όταν η σάλτσα ψαριού αρχίσει να απελευθερώνει το αρωματικό της άρωμα σε όλη την κουζίνα, ο σεφ θα απλώσει μια στρώση κρόκου αυγού για να προσθέσει χρώμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα στον ατμό για λίγα λεπτά ακόμα χωρίς να σκεπάσετε την κατσαρόλα, καθώς αυτό θα προκαλέσει την απώλεια του κόκκινου χρώματος του κρόκου αυγού.

Το πιάτο με ατμιστή πάστα ψαριού με χοιρινό και αυγά πάπιας, που παρασκευάζεται από τον σεφ Thùy An, ο οποίος κατοικεί στην περιοχή Rạch Giá, είναι πολύ δημοφιλές στους θαμώνες.

Η κατανάλωση αχνιστής πάστας ψαριού δεν χρειάζεται να είναι κάτι το ιδιαίτερο. Αρκούν απλώς ένα μπολ με αχνιστή πάστα ψαριού, ένα μπολ με ζεστό ρύζι και ένα αγγούρι. Για μια πιο ελκυστική εμπειρία, οι άνθρωποι μπορούν να προσθέσουν μερικά συνοδευτικά όπως άγουρες μπανάνες, ανανάδες, φτερωτά φασόλια κ.λπ.

Πάρτε ένα κομμάτι άγουρης μπανάνας, βάλτε το σε ένα κομμάτι στον ατμό σάλτσας ψαριού και βάλτε το αργά στο στόμα σας. Η πλούσια, αλμυρή γεύση της σάλτσας ψαριού, η κρεμώδης πλούσια γεύση του κρέατος και του αυγού, η ελαφρώς πικρή γεύση της άγουρης μπανάνας και η πικάντικη πιπεριά τσίλι συνδυάζονται με έναν απίστευτα ελκυστικό τρόπο.

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού, ένα ρουστίκ πιάτο των κατοίκων του Νότιου Βιετνάμ, έχει σταδιακά βρει τον δρόμο της στα οικογενειακά τραπέζια πολλών άλλων περιοχών. Επιπλέον, αυτό το απλό πιάτο έχει παραμείνει δημοφιλές όλα αυτά τα χρόνια και τώρα σερβίρεται σε πολλά αγροτικά εστιατόρια σε αστικές περιοχές.

Αλλά για πολλούς ανθρώπους που γεννήθηκαν και μεγάλωσαν στην παραποτάμια περιοχή, η στον ατμό σάλτσα ψαριού από την πόλη τους εξακολουθεί να διατηρεί μια ιδιαίτερη γεύση που κανένα εστιατόριο δεν μπορεί να αντικαταστήσει.

Αυτό το πιάτο συνόδευε τους κατοίκους του Νότιου Βιετνάμ σε όλη τους την ανατροφή και, όσο μακριά κι αν ταξιδέψουν, το θυμούνται με αγάπη. Επειδή, στις αναμνήσεις τους, έχει μείνει η εικόνα της γιαγιάς ή της μητέρας τους να ψιλοκόβουν σχολαστικά τη σάλτσα ψαριού μέχρι να γίνει πολύ λεπτή, ώστε όταν τη μαγειρέψουν, τα παιδιά να μην πνιγούν με τα κόκαλα.

Κείμενο και φωτογραφίες: THUY TIEN

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html